Шунката на скара има пикантен и вкусен вкус. В допълнение, влажната му текстура прави шунката на скара задължителна при всяко ежегодно събитие. Въпреки че шунката на скара обикновено се сервира в навечерието на Нова година, все пак можете да я направите по всяко време. За щастие правенето на шунка на скара не е трудно. Приготвянето на печена шунка включва само процеса на консервиране, подправка и печене. Всъщност не е нужно първо да запазвате шунката. Този процес обаче може да придаде на вашата шунка течен, характерен розов цвят.
Стъпка
Част 1 от 2: Накисване на шунка в подправка, съдържаща течност
Стъпка 1. Накиснете шунката в течност, направена от смес от сол, натриев нитрит и подправки като процес на консервиране на месо
Особено за шунката, този процес не е само за запазването му, но този процес се извършва и за поддържане на шунката влажна и розова на цвят. Ако вече сте закупили шунка, която е преминала през този процес, пропуснете тази стъпка и преминете към втора стъпка, която е как да я изпечете.
Стъпка 2. Направете разтвор на сол, за да запазите месото
Докато можете да съхранявате месото си сухо, то обикновено е мокро. Шунката не се намазва със сол и натриев нитрит, а се накисва в солена вода за една седмица. Когато се накисне, солената течност ще се накисне в месото и ще го поддържа влажно. Междувременно солта и натриевият нитрит в течността ще убият бактериите и ще направят шунката розова. Сварете съставките по -долу в 3,78 л вода, след това охладете:
- 2 чаши кафява захар
- 1 1/2 чаши кошерна сол
- 1/2 чаша подправка за кисели краставички
- 8 супени лъжици розова сол (да не се бърка с натриев нитрит). Розовата сол е смес от сол и натриев нитрит. Солта е розова, така че не я бъркайте с обикновена сол. Ако използвате само 8 супени лъжици натриев нитрит, резултатите ще бъдат много лоши.
Стъпка 3. Поставете месото в торбата със саламура
Всъщност не е нужно да използвате торба със саламура, но това ще направи работата ви много по -лесна, ако го направите. Торба със саламура лесно ще се побере в шунката ви и ще я запечата, за да я поддържа чиста. Използването на торба със саламура също ще намали броя на замърсените контейнери за почистване по -късно. Ако нямате торба със саламура, можете да използвате охладител за чиста вода (чистотата е много важна). Освен това можете да използвате и контейнер, който може да побере шунката.
- Ако използвате контейнер или охладител за вода, за да накиснете шунката си, не забравяйте да я почистите с гореща вода. Шунката ще се развали, ако е замърсена.
- Ако използвате съд или охладител за вода, използвайте чист съд, за да държите цялата шунка потопена в саламура.
Стъпка 4. След като солта и натриевият нитрит се охладят, поставете течността в торбата
Уверете се, че всички подправки са в торбата. Напълнете торбата с 1,9 до 3,78 л студена вода, за да разтворите солта и да накиснете цялата шунка. Разбъркайте с дълга дървена лъжица.
Стъпка 5. Накиснете шунката на хладно място за 1 ден за всеки 1 кг месо
Можете да го поставите в хладилника или в студеното мазе. Ако сте накиснали 7,5 кг шунка, трябва да я накиснете за 7 дни.
- Извадете шунката от хладилника и периодично инжектирайте шунката със солевия разтвор. За да направите това, използвайте инжектор за марината. Трябва да го направите само веднъж или два пъти. Инжектирайте течността в няколко части на шунката. Това ще позволи на течността да проникне в най -дълбоките части на месото.
- Когато инжектирате подправка в шунката, наблюдавайте и шунката. Шунката не трябва да има странна миризма или да има пяна в торбата със саламура.
Стъпка 6. След като шунката се остави да престои за определено време, изплакнете шунката със студена вода
С този процес кристализираната сол ще бъде отстранена от повърхността на месото.
Стъпка 7. Изсушете шунката за 25 часа
След като шунката изсъхне, избършете шунката от останалата течност с помощта на кърпичка. Съхранявайте шунката в хладилник за един месец преди готвене.
Ако поставяте шунка в хладилника, внимавайте с другите храни в хладилника. Мазнината в шунката ще поеме останалите аромати в хладилника ви. Определено не искате шунката, която сервирате на Коледа, да мирише на остатъчно ризото
Част 2 от 2: Печеща шунка
Шунката, която е била напоена за дълго време в маринатата, ще изглежда красиво на скарата. Изберете леки, ароматни дървени стърготини, като например дърво от ябълково дърво за печене. Изберете подправка, която отговаря на вашия вкус, която да приложите при печенето на шунката. Просто намазване с горчица и мед (или горчица и кафява захар). Тази подправка ще направи шунката вкусна, стига да я разнесете по цялата шунка точно преди шунката да приключи с печенето.
Стъпка 1. Направете своя собствена подправка
Смазката е подправка, която се прилага за покриване на външната страна на шунката. Подправката е направена от захар и други подправки, които ще се накиснат в шунката, докато се пече. Трябва да го оправиш. Сладкото намазване е идеално за шунки, които са били напоени дълго време в подправена течност. Този вид подправка ще се смеси със солеността на шунката. По -долу е дадена рецепта за приготвяне на подправки:
-
Смесете следните съставки в гореща тенджера:
- 1 чаша мед
- 1/4 чаша пшенична горчица
- 1/4 чаша кафява захар
- 4 супени лъжици несолено масло (1/2 пръчка)
- Бъркайте 3-4 минути, докато маслото се разтопи и останалите съставки се смесят равномерно. Вашата смазка е готова за употреба.
Стъпка 2. Загрейте скарата до стабилна температура при 121 ° C
Докато скарата се загрява, внимателно нарежете шунката с остър нож, за да й придадете шарка, подобна на диамант. Този модел ще изглежда страхотно, когато шунката е готова.
Стъпка 3. Печете шунката при 121 ° C през първите 2 часа
Започнете бавно. Поставете шунката върху скарата без мазната страна отгоре. Покрийте скарата и я оставете да престои 2 часа на ниско ниво.
Стъпка 4. След 2 часа повишете температурата до 163 ° C
Продължете да печете шунката, като наблюдавате температурата с помощта на термометър.
Стъпка 5. В последния час на печене разпределете приготвената подправка по цялата шунка на всеки 15 минути
Може да искате да търкате маринатата по -дълго, но това ще направи вашата шунка да изглежда малко овъглена. Вземете го само ако искате шунката ви да изглежда малко изгоряла!
Стъпка 6. Извадете шунката от скарата, когато температурата в най -дълбоката част на шунката достигне 74 ° C
Общото време, необходимо за изпичане на шунката, е 5 до 6 часа в зависимост от размера на шунката.
Стъпка 7. Сервирайте горещо или съхранявайте предварително
Тази шунка ще издържи до 6 месеца или повече, ако е правилно опакована. Наслади се!
