Кой не обича картофи? Въпреки че има страхотен вкус, всъщност отнема много време за почистване, обелване и нарязване на картофи, преди да бъдат обработени. За да спестите време, опитайте да приготвите всички съставки няколко часа преди готвене, след което накиснете обелените картофи във вода. Добавете и малко по -малко силна киселина, като лимонов сок или оцет, за да предотвратите покафеняването на картофите. По принцип прясно обелените картофи могат да се съхраняват 1-2 часа при стайна температура или 24 часа в хладилник.
Стъпка
Част 1 от 2: Накисване на картофи във вода
Стъпка 1. Изплакнете пресните белени картофи в студена вода
Веднага щом картофите се обелят, веднага ги изплакнете със студена течаща вода от чешмата. След като водата е бистра, отцедете картофите върху хартиена кърпа и леко подсушете повърхността.
- Ако картофите ще се готвят на големи порции, поставете ги в гевгир и изплакнете всички парчета картофи заедно.
- Когато се обелва, течното нишесте, присъстващо в картофа, е изложено на въздух и може бързо да превърне картофа в кафяв или тъмно розов цвят. За да се поправи това, картофите трябва първо да се изплакнат с вода, за да се отстрани излишното нишесте, което може да причини обезцветяване.
Стъпка 2. Нарежете картофите на малки парченца, ако желаете
В този момент имате възможност да нарежете или напълните картофите до всякакъв размер, за да съкратите времето за приготвяне и готвене. Ако не искате да направите това, можете също да оставите картофите цели, защото избраният от вас метод няма да намали крайната порция.
- Използвайте много остър нож, за да нарежете или нарежете картофите. Внимавайте, тъпият нож рискува да развали текстурата на картофа и да накара картофа да отдели повече ензима, който го кара да промени цвета си.
- Нарежете картофите с дебелина 4-5 см, за да ги превърнете в картофено пюре, или нарязайте картофите на филийки с дебелина 1,3 см, за да ги превърнете в различни домашно приготвени ястия, като картофен чипс или гратен.
- Колкото по -малки са парчетата картофи, толкова по -кратко е времето за накисване. Ето защо, ако от картофите ви ще се приготвят ястия като кафяво, пържени картофи или пържени зеленчуци, опитайте да ги накиснете точно преди да са сварени.
Стъпка 3. Напълнете голяма купа със студена вода
Изберете купа, която е достатъчно голяма, за да побере всички картофени клинове, така че плотът или хладилникът ви да не са прекалено пълни. Напълнете половината купа с вода и се уверете, че има достатъчно място за накисване на целия картоф.
- Не препълвайте купата, за да не прелее водата, когато се добавят картофите.
- Ако картофите ще се пасират, изсипете водата в тенджерата, която ще се използва за варене на картофите, вместо в купата. По този начин, когато сте на път да готвите, просто трябва да поставите тенджерата на котлона и да заври водата в нея.
Стъпка 4. Добавете малко лимонов сок или оцет
Изсипете няколко капки киселина като лимонов сок или дестилиран бял оцет във водата, след което разбъркайте всички съставки, докато се комбинират добре. Въпреки че няма универсален за всички, обикновено трябва да използвате около 1 супена лъжица. киселина на всеки 3 литра вода. За купа със стандартен размер от около 2 до 5 литра можете да добавите около -1¼ супена лъжица. киселина.
Добавянето на киселина не трябва да влияе върху вкуса на картофите, след като са сварени
Стъпка 5. Сложете картофите в купа с вода
Уверете се, че картофите са напълно потопени, така че да не се излагат на кислород, което може да ги накара да изгният по -бързо.
Картофите ще отделят газ, докато протича процесът на гниене. Следователно, ако изглежда, че картофите плуват, когато се накиснат, те най -вероятно не са пресни
Част 2 от 2: Поддържане на картофите свежи
Стъпка 1. Покрийте купата
Най -добре е да използвате херметически затворен контейнер с капак, който може да се затваря, за да се постигнат максимални резултати. Ако нямате такъв, покрийте купата с лист пластмасова обвивка или алуминиево фолио и плъзнете краищата на алуминиевото фолио или пластмасова обвивка по устието на купата, докато купата се затвори плътно. Предполага се, че този метод е ефективен и за предпазване на картофите от излагане на въздух и бързо гниене поради това.
Отстранете възможно най -много въздух от контейнера, преди да го затворите
Стъпка 2. Обработете картофите, съхранявани при стайна температура за 1-2 часа
Ако картофите ще се сварят скоро, няма нужда да ги съхранявате в хладилник. Вместо това просто поставете контейнера с картофи на кухненския плот и източете водата, преди да готвите картофите. Предполага се, че цветът на картофите няма да се промени твърде много за толкова кратък период от време.
Съхраняването на картофи при стайна температура е полезно, ако предпочитате да приготвите всички съставки едновременно, преди да ги преработите
Стъпка 3. Съхранявайте картофите в хладилник до 24 часа
Ако картофите не трябва да се готвят веднага, не забравяйте да поставите контейнера на средния рафт на хладилника и да го оставите да престои една нощ. Когато използвате, не забравяйте първо да източите накисващата вода.
Картофите, накиснати във вода за повече от един ден, могат да се окажат твърде влажни. В резултат на това вкусът и текстурата са склонни да се променят при готвене
Стъпка 4. Сменете водата, ако е необходимо
Понякога това, което ще се промени, е цветът на накисващата вода, а не цветът на картофите. Ако случаят е такъв, просто източете водата през решето, след това поставете картофите обратно в купата и покрийте повърхността с прясна, чиста вода.
- Ако останат потопени в мръсна вода, картофите ще абсорбират ензимите, които ги кафяви при нормални условия.
- Повечето ензими в картофите се освобождават през първите няколко часа. Следователно е вероятно водата в картофената баня да се смени само веднъж.
Съвети
- Използвайте белачка за зеленчуци, за да премахнете останалата необелена картофена кожа, преди да накиснете картофите.
- Обелете, нарязайте и накиснете картофите предишния ден, ако трябва да се готвят на големи порции на следващия ден.
- За да се получи хрупкав картоф с текстура (като картофен чипс), най -добре е картофът да се нарязва непосредствено преди готвене.
- Ако картофите се почистват правилно и водата за накисване се сменя ежедневно, има шанс да издържи до 3 дни.
