Нежното месо от шунка е правилното основно меню за всеки тип почивка. Шунката е универсално месо, което не е трудно за готвене, въпреки че готвенето може да отнеме няколко часа. Изберете сурова шунка или сушена шунка, в зависимост от вашия вкус, и гответе за час и половина. Ако желаете, можете да добавите слой сладък или пикантен аромат, който да допълни солеността на месото.
Стъпка
Част 1 от 3: Подготовка на шунката
Стъпка 1. Изберете желания тип шунка
Можете да си купите прясна сурова шунка, сушена шунка и пушена шунка. Някои шунки са увити със сока, а други са сухи. Всеки вид се предлага в кост или без кости и можете да закупите шунката предварително нарязана, за да бъде по-лесно да се сервира. Ако не сте сигурни кой тип шунка да купите, помислете за тези популярни опции, всяка с различен вкус:
- Прясна или замразена шунка. Този вид шунка никога не е бил варен или консервиран. Това месо има мек, свеж свински вкус, подобен на вкуса на печено свинско или свински пържоли.
- Сушена шунка. Този вид шунка се запазва със сол. Например шунка от Вирджиния, консервирана с големи количества сол. Солта създава подчертан вкус в сушената шунка.
- Пушена и сушена шунка. Димът се използва за запазване на този вид шунка, придавайки му отличителен пушен вкус.
Стъпка 2. Определете необходимото количество шунка
Времето за готвене се определя от това колко месо ще готвите. Тъй като шунката отнема много време за готвене и е подходяща за остатъци, би било по -добре да разберете предварително колко голяма порция е необходима за 1 човек. По -долу е дадена разбивка на необходимото количество шунка в зависимост от вида на шунката, която купувате:
- За шунка без кости са ви необходими 100-200 грама месо на порция.
- За шунка с малки кости ще ви трябват 150-200 грама месо на порция.
- За големи кости от шунка ще ви трябват 350 - 500 грама месо на порция.
Стъпка 3. Внимателно размразете замразената шунка
Ако купувате замразена шунка, много е важно да размразите шунката правилно, така че шунката да не е наполовина замразена, когато се опитвате да я приготвите. Ако това се случи, тогава шунката не е безопасна за ядене, тъй като вътрешността на шунката не достига температурата, която трябва да достигне. Има 2 начина за правилно размразяване на шунката:
- Метод в хладилник: Поставете замразената шунка в хладилника ден преди да я приготвите. По този начин замразената шунка ще се размразява бавно, като поддържа температурата на месото хладна. За пълно размразяване на шунката са необходими поне 24 часа.
- Метод със студена вода: Ако имате малко време, можете да потопите замразената шунка в тенджера със студена вода. Оставете месото да се накисва във водата за няколко часа, докато месото се размрази напълно. Дръжте водата хладна, така че външната част на месото да не се затопли прекалено, докато вътрешността се размразява.
Стъпка 4. Помислете за накисване на изсушената осолена шунка
Изсушената шунка се консервира чрез натриване на сол по цялата повърхност на месото. Накисването на шунката за няколко часа ще намали солеността и ще направи шунката по -вкусна. За да накиснете шунката, накиснете шунката във вода и я поставете в хладилника. Оставете месото да се маринова за 4-8 часа, в зависимост от това колко соленост искате да поддържате.
Стъпка 5. Регулирайте температурата на шунката до стайна температура преди готвене
Това е за да се гарантира, че шунката ще се загрее до правилната температура. Извадете шунката от хладилника 2 часа преди готвене и оставете месото да достигне стайна температура.
Част 2 от 3: Шунка на скара
Стъпка 1. Загрейте фурната до 162 градуса по Целзий
За консервирано или невтвърдено месо месото трябва да се готви при вътрешна температура от 71 градуса по Целзий. Готвенето на месото при 162 градуса по Целзий за няколко часа ще гарантира, че външната страна на шунката няма да изсъхне, докато вътрешността се готви.
Ако шунката е вакуумирана или консервирана, месото е напълно сварено. Това означава, че можете да ядете месото веднага или да го загреете до 60 градуса по Целзий, преди да го изядете
Стъпка 2. Поставете шунката върху голям лист за печене
Използвайте стъклен, керамичен или фолио, което е достатъчно голямо, за да задържи шунката, и достатъчно дълбоко, за да задържи месото.
Стъпка 3. Нарежете шунката, ако планирате да я смажете
Нарежете месото върху повърхността и слоя мазнина, но не отвътре на месото. Можете да нарежете месото на напречен модел за красив завършек. Филийките позволяват на мазането ви да проникне във вътрешността на месото.
- Ако имате предварително нарязано месо, можете да пропуснете тази стъпка.
- Ако искате да подправите шунката с карамфил, поставете карамфил във всяка точка на нарязаното, което сте направили.
Стъпка 4. Времето за готвене на шунката се определя от размера на порцията на 1/2 кг месо
Ще готвите шунката, докато вътрешната температура на месото достигне 74 градуса по Целзий. Колко време ви отнема да готвите шунката зависи от това колко и вида шунка, която използвате. Проверете температурата с термометър за месо, за да се уверите, че готвите месото до правилната температура. Следва приблизителна оценка на необходимото време за готвене на шунка:
- За прясна шунка: 22 до 28 минути на 1/2 кг месо.
- За пушена шунка: 15 до 20 минути на 1/2 кг месо.
- За сушената шунка: 20 до 25 минути на 1/2 кг месо.
Стъпка 5. Направете марината за шунката
Можете да направите необходимото намазване на подправки, докато готвите шунката. Можете да използвате всяка рецепта за намазване, която харесвате, сладка или пикантна. Задушете намазаните съставки на котлона, докато сместа се сгъсти, но все още е в течно състояние. За да направите класическо сладко медено намазване, използвайте следните съставки:
- 2 супени лъжици горчица
- 1 чаша кафява захар
- 1/2 чаша мед
- 1/2 чаша ябълков оцет
- 1/2 чаша масло
- 1 чаша вода
Стъпка 6. Можете да нанесете глазурата, когато вътрешната температура на шунката достигне 57 градуса по Целзий
Това може да стане през последните 30 минути от печенето на шунката. Проверете температурата с помощта на термометър за месо, след което внимателно извадете шунката от фурната, за да се намаже.
- Можете да използвате четка за сладкиши, за да изчеткате шунката, като внимавате да четкате според жлебовете на вашите филии.
- Поставете шунката отново във фурната и продължете да печете шунката, докато вътрешната температура достигне 74 градуса по Целзий.
- Ако желаете, можете да продължите да готвите шунката на скара през последните 10 минути. Това ще доведе до хрупкаво покритие върху шунката.
Част 3 от 3: Сервиране на шунка
Стъпка 1. Охладете шунката за 15 минути, след като приключи печенето
Извадете шунката от фурната и я поставете на плота, за да се охлади. Прехвърлете шунката в тенджера, след това я покрийте с фолио, за да запазите влагата в месото. Водните капчици от шунката ще проникнат обратно в месото, докато се охлади, което ще доведе до нежна и вкусна шунка. Ако пропуснете тази стъпка, ще получите суха шунка.
Стъпка 2. Нарежете шунката
Нарежете охладената шунка с много остър нож. Ако използвате тъп нож, това може да бъде опасно, защото тъп нож лесно ще се изплъзне от месото. Можете да заточите ножа си с остър камък или точилка за ножове, след което да нарежете месото по следните начини:
- Нарежете няколко филийки от края на шунката.
- Поставете шунката на равна страна, като края й отрежете. Това ще създаде стабилна основа на шунката.
- Нарежете месото хоризонтално, от външния ръб до костта.
- Нарежете месото перпендикулярно на костта, така че да падне върху дъската за рязане.
- Повторете горните стъпки от другата страна на шунката.
- Не изхвърляйте костите на шунката, тъй като можете да ги използвате, за да направите вкусен бульон за супа.
Стъпка 3. Запазете останалата шунка
След като сервирате шунката, можете да запазите останалата шунка за по -късно. Шунката може да се съхранява в хладилник за 1 седмица. Можете също така да съхранявате шунка в безопасна за хладилник кутия до 1 месец. Можете да използвате останалата шунка, за да направите вкусни сандвичи и една от тези класики:
- Фритата шунка
- Гювеч от шунка и яйца
