Сотирането е китайски стил на готвене, който се практикува повече от 1500 години, тъй като е бързото, силно загряване на месо и/или зеленчуци в олио с помощта на тиган или гладка метална купа (традиционно уок, наречен уок). През последните години популярността на техниката за сотене се разпространи по целия свят поради бързината, удобството и вкусните резултати. Вижте стъпка 1 по -долу, за да добавите тази лесна и забавна техника към готвенето си!
Стъпка
Част 1 от 2: Приготвяне на основно ястие за пържене
Стъпка 1. Пригответе месото или протеина, като го нарежете на тънки филийки
Запържените ястия със сигурност не изискват включването на месо в ястието, така че ако сте вегетарианец, не се колебайте да правите ястия с пържене със заместители като тофу или просто зеленчуци. Ако ти ще За да включите месо (или тофу и т.н.) във вашата рецепта, започнете с нарязването му на тънки, малки парченца за бързо готвене. Скоростта е ключова при сотирането - имате нужда от вашите съставки, особено от месото, за да се сготвят възможно най -бързо.
Стъпка 2. Пригответе зеленчуците според нуждите
Повечето ястия с пържене включват зеленчуци от някакъв вид. Точно както бихте направили с месото, зеленчуците също трябва да се нарязват на малки и тънки парчета, за да се сварят бързо. Това означава, че чушките трябва да се нарязват на тънки филийки, всеки лук да се нарязва и т.н. Ето някои зеленчуци, които може да помислите да добавите към пърженето си - не се колебайте да добавите още видове зеленчуци, които харесвате!
- Червен пипер
- По -люти видове чушки (червени чушки и др.)
- Плъх Purun
- Лук
- Моркови (нарязани или тънко нарязани)
- Броколи
- Чесън
- Грах (особено тънък грах)
Стъпка 3. Загрейте вашия уок или уок
Традиционно ястията с пържене се приготвят в извит, стръмен тиган, наречен уок. Също така е добре да използвате плосък тиган в западен стил. Важното е, че тиганът е изработен от здрав метал и ще побере всичките ви съставки. Загрейте тигана си (който не е добавен към съставките в него) на котлона на умерено силен огън за около 1 до 2 минути.
Обикновено тиганът ще започне да се пуши, когато температурата е подходяща. Можете също да тествате топлината на тигана си, като хвърлите капка вода в тигана - ако капките веднага съскат и се изпаряват или „танцуват“, тиганът ви вече е достатъчно горещ
Стъпка 4. Изсипете малко масло (1-2 супени лъжици) в тигана
Обикновено не се нуждаете от много олио - сотирате, а не пържите. На този етап ще добавите и билки и/или подправки, които използвате за готвене. Тук имате много възможности. Можете например да добавите червени люспи за пикантно усещане или да добавите малко течна подправка като соев сос към маслото за класически вкус. Изборът зависи от вас - по -долу са някои други предложения, от които да избирате!
- Шери или оризово вино
- Смлян чесън или чесън на прах
- Сол и черен пипер
- Джинджифил (ако го използвате, внимавайте да не го изгорите)
Стъпка 5. Добавете месото, като разбърквате
Ако включите месо или други източници на протеини, първо ги включете. Ако тиганът ви е достатъчно горещ, месото или другият протеин, който използвате, веднага ще изгорят на повърхността. След изгарянето продължете да местите месото, като разбърквате, докато месото е напълно сварено. Това обикновено отнема около 5 минути.
Имайте предвид, че добавянето на месо временно ще понижи температурата на тигана. За да заобиколите това, ще трябва да увеличите малко топлината за около минута
Стъпка 6. След това добавете бавно сварените зеленчуци
Когато месото е почти сварено, добавете зеленчуците, които сте приготвили. Започнете с дебели, жилави зеленчуци, чието приготвяне отнема известно време - ще трябва да ги поставите рано за няколко минути, за да омекнат, преди да добавите останалите зеленчуци. По -долу са зеленчуците, които обикновено отнемат допълнително време за готвене:
- Броколи
- капри
- Морков
- червен лук
Стъпка 7. Накрая добавете зеленчуците, които са приготвени бързо
След това добавете останалите зеленчуци. Тези зеленчуци ще станат нежни след не повече от няколко минути готвене. На този етап зеленчуците, които можете да включите, включват:
- Бобови кълнове
- Мухъл
- Всички зеленчуци, опаковани като готови за готвене или готови за употреба зеленчуци
Стъпка 8. Накрая добавете соса за пържене, който ще използвате
Добавете желания сос към пърженето. Въпреки че преди това сте добавили малко или повече от течния ароматизатор, сега трябва да добавите основната част. Най -добре е обаче да сте доста консервативни по отношение на сосовете си. Опитайте се да не добавяте твърде много сос наведнъж, тъй като това може да намачка зеленчуците и да понижи температурата на тигана. По -долу са дадени някои примери за сосове, които може да искате да добавите на този етап.
- Солен соев сос
- Фъстъчен сос
- сос от стриди
Стъпка 9. Гответе 3-4 минути
Оставете пърженото да се свари и водата леко се намали. Продължавайте да разбърквате, ако е необходимо - ако сте уверени, можете дори от време на време да „обърнете“съставките във пърженото с бързо движение на китката си. След няколко минути зеленчуците и сосът трябва да се комбинират добре.
Стъпка 10. Сервирайте
Поздравления - току -що сте направили първото си ястие за пържене. Насладете се на пърженето си или използвайте една от представените по -долу идеи, за да усъвършенствате ястието си!
Част 2 от 2: Приготвяне на пълно ястие за пържене
Стъпка 1. Опитайте да го сервирате с ориз
Какъв е смисълът на тази статия, без да се споменава този азиатски продукт? Оризът осигурява неутрална въглехидратна основа за зеленчуци, месо и сосове във вашите пържени картофи. Само пърженото и оризът ще направят пълноценно и перфектно ястие или може да се сервира като основно ястие в по -голямо кулинарно изживяване.
Имате много да избирате, когато става въпрос за ориз - не само че има различни видове ориз, от които да избирате (кафяв ориз, ангкак, жасмин, басмати и т.н.), но има и много различни начини за приготвяне на ориза. Например, опитайте пържен ориз за пълен вкус или обикновен кафяв ориз за максимално хранене
Стъпка 2. Опитайте да го сервирате с азиатски юфка
Друг добър въглехидрат, сервиран с пържене, е юфката. Традиционно, разбира се, пърженото се смесва с азиатски видове юфка, но няма правила, които да ви пречат да използвате други видове юфка. Ако сте авантюристи, дори прилагате техниката за пържене към италиански тестени ястия - използвайте собственото си въображение!
Стъпка 3. Опитайте да приготвите пържен бок чой като здравословна алтернатива
Процедурата по -горе описва видовете техники за сотиране, които се "практикуват" - всъщност има безброй ястия за този стил на готвене, всяко със свой уникален вкус. Едно от най -известните е бок чой, ястие, приготвено от китайско зеле. Не само, че е вкусен - той е и доста хранителен и с ниско съдържание на калории. Използвайте знанията си за сотене на изпитание, като сервирате това ястие като гарнитура или закуска!
Съвети
- Когато добавяте сосове или течности, изсипете ги с кръгови движения отстрани на тигана, вместо да ги наливате директно в центъра на тигана. Това ще поддържа тигана горещ.
- Уверете се, че сте отцедили зеленчуците, преди да ги добавите в тигана. Мокрите зеленчуци не са подходящи за пържене, направете яхния. Това също ще предотврати намокрянето на пърженото месо.
- Опитайте се да не го готвите твърде дълго след добавянето на зеленчуците и не добавяйте твърде много сос наведнъж. По този начин зеленчуците ще се готвят, но ще останат свежи.
- Този стил на готвене се прави най -добре с фритюрник за пуйки. Колкото по -голям е огънят, толкова по -добре.
- Фъстъченото масло и шафрановото масло запазват топлината по -добре от другите растителни масла.
- Не се страхувайте да добавите билки като кориандър или дори босилек.
- Зеленчуците трябва да се нарязват равномерно, за да се гарантира, че се готвят равномерно.
- Голямото нещо за уок е, че ви позволява да преместите съставките извън зоната за готвене (самия център), за да ги затоплите, но не преваряйте. След като месото се свари, го оставете настрани отстрани на тигана.
- Можете също така предварително да накиснете зеленчуците с подправки. Гъбите ще поемат оризовия оцет за добра комбинация от аромати.
- Опитайте да мариновате месото с подправки преди готвене (много маринати се предлагат в супермаркетите).
- Внимавайте да не добавяте твърде много месо. Това ще понижи температурата на тигана, като го направи на пара, а не на пържене.
- Добавете месото равномерно и го оставете да почине за 20 секунди. Това ще позволи на месото да се готви на повърхността му. Задушете за няколко секунди, след това го оставете да почине още 20 секунди и след това продължете със сотенето.
- Уверете се, че тиганът е напълно загрят, след това веднага го свалете от котлона и излейте маслото с кръгови движения, за да предотвратите пушенето.
