Пърженето с бъркане е бърз и вкусен начин да сервирате балансирано ястие. При условие, че имате подходящ тиган и тип масло, можете да експериментирате със зеленчукови комбинации. Добавете тофу, пилешко, говеждо или друг протеин, ако желаете. За пържене можете да смесите сос или смес от подправки. Ако искате да научите как да направите хрупкаво и задоволително пържене, вижте Стъпка 1.
Стъпка
Част 1 от 4: Подготовка на съставките
Стъпка 1. Изберете зеленчуците, които искате да използвате
Почти всяка комбинация от зеленчуци може да се използва за сотене. Опитайте се да включите разнообразие от цветове и текстури, плюс една или повече специални съставки, богати на вкус и аромат. Както пресните, така и замразените зеленчуци са идеални за сотиране, но избягвайте да използвате зеленчукови консерви, тъй като те ще загубят текстурата на пърженето. Пригответе една или половина чаши от всяка комбинация от пресни зеленчуци във всяка порция пържене. Опитайте да използвате някоя от следните съставки, които харесвате, и добавете своя собствена, която не е в списъка:
- Червен пипер
- Грах
- Морков
- кестен
- Зелено или червено зеле
- Броколи или броколи рабе
- Патладжан
- Лук
- Гъбата шийтаке
Стъпка 2. Измийте и подсушете зеленчуците
Пресните зеленчуци трябва да се изплакнат, преди да се използват в рецептите, докато консервираните зеленчуци трябва да се отцедят. Изсушете го с кухненска хартия или чиста салфетка, за да се сготви добре. Мокрите зеленчуци ще направят текстурата гъста при сотиране.
Замразените зеленчуци не е необходимо да се размразяват, ако са на малки парченца, но можете да изплакнете ледените кристали и след това да ги подсушите, за да може пърженето ви да е възможно най -сухо
Стъпка 3. Нарежете зеленчуците на тънки ивици
За сотирането ключът е да се приготвят всички съставки бързо и равномерно, така че всяко парче да се готви едновременно. Размерът и дебелината на нарязаните зеленчуци ще играят голяма роля, за да сте сигурни, че всяко парче е напълно сварено, но не прекалено. Като общо правило, вашите зеленчуци ще се готвят по -равномерно и бързо, ако бъдат нарязани на тънки филийки.
- Когато приготвяте зеленчуци, отделете всеки вид. Тъй като някои зеленчуци се готвят по -бързо от други, ще трябва да ги добавите в тигана по различно време.
- За зеленчуци, които са склонни да се готвят по -бавно, ги нарязвайте на малко по -малки парчета, за да не се преварят, когато всички останали съставки са готови. Например картофите, морковите и зеленчуците с високо съдържание на въглехидрати са склонни да отнемат повече време от гъбите и патладжаните.
Стъпка 4. Пригответе ароматните подправки
Чесънът, джинджифилът, люти чушки и лук добавят към силата на аромата на пържене. Само малко от всяка от тези съставки ще има огромен ефект. Не забравяйте да обелите чесъна, джинджифила или лука, преди да ги добавите към пърженото.
- Нарежете ароматните билки на възможно най-малките парчета, така че ароматът им да се разпредели равномерно в пърженето.
- При пържене за двама се използва една скилидка чесън, един или два нарязани зелени глави лук, 1 см пресен нарязан джинджифил и щипка нарязан чили.
Стъпка 5. Подгответе протеиновите съставки
Пържените зеленчуци, които се пържат, са чудесни сами по себе си, но ако искате храната ви да съдържа малко протеин, помислете за добавяне на тофу, пилешко, говеждо, свинско или друг вид месо. Направете следното, за да подготвите протеина за пържене:
- Нарежете месото на тънки парчета с размер на хапка. Дебелите парчета месо няма да се готвят достатъчно бързо. Много е важно да се уверите, че всичко е приготвено добре, ако добавяте месо към пърженото си пържене.
- Нарежете тофуто на парчета с размер на хапка. Изберете тофу, което може да запази текстурата си при сотиране. Коприненият тофу се разпада лесно, така че няма да понесе да се задуши.
Част 2 от 4: Избор на сос
Стъпка 1. Купете или направете сос терияки
Този сладък, остър сос често се използва за овкусяване на пържени картофи. Можете да си купите бутилка сос терияки или да направите свой собствен микс. Този метод за приготвяне на сос терияки е достатъчен, за да опитате две порции пържене:
- Комбинирайте 1/2 чаша соев сос, 1/4 чаша вода, 1 супена лъжица оризово вино и 2 супени лъжици кафява захар в тенджера.
- Загрейте сместа и оставете да къкри, докато започне да се сгъстява и захарта се разтвори напълно.
- Добавете сол и люспи червен пипер на вкус.
Стъпка 2. Смесете бяло вино и соев сос
Това е прост сос, но много вкусен. Всичко, от което се нуждаете, е малко бяло вино и соев сос. Смесването на равен брой лъжички от всяка от двете съставки е прост и вкусен вариант. Сух (неподсладен) шери може да се използва и вместо бяло вино. Добавете сол и люспи червен пипер на вкус.
Стъпка 3. Направете свой собствен фъстъчен сос
Фъстъченият сос ще осигури значително различен вкус от другите традиционни сосове. Това е популярен избор за ресторант, който лесно и изненадващо можете да направите сами. За да направите фъстъчен сос, направете следното:
- Комбинирайте 1/2 чаша фъстъчено масло, 2 супени лъжици вода, 1 супена лъжица сок от лайм, 1 супена лъжица соев сос и 1 чаена лъжичка кафява захар.
- Добавете скилидка смлян чесън, няколко капки сусамово масло или люспи червен пипер, за да подобрите вкуса.
- Оставете останалата смес в хладилника за една нощ, така че всички вкусове да имат време да се комбинират.
Стъпка 4. Използвайте бульона, за да подправите пърженето си
За по-лек вкус използвайте зеленчуков, пилешки или телешки бульон, за да подправите пърженето. Помислете за смесването му със соев сос за остър вкус, който харесвате, след което добавете ароматизатор, може да са чубри билки и подправки.
- Смесете чаена лъжичка захар и чаена лъжичка оризов винен оцет за по -традиционен вкус.
- Смесете равни количества лимонов сок и бульон, за кисел вкус.
Част 3 от 4: Соте
Стъпка 1. Загрейте тиган на силен огън
Не поставяйте маслото първо; просто загрейте съдовете си за готвене. Ако нямате тиган, използвайте тежка фритюрница с високи страни. Този тип тиган ще поддържа зеленчуците горещи и ще ви улесни да ги разбърквате, без да се страхувате от разливане.
- Не оставяйте тигана да се нагорещи прекалено или бихте могли да увеличите топлината, когато добавите олиото. Тиганът е готов, когато капка вода се изпари в рамките на 2 секунди.
- Отворете прозорец и включете вентилатора на фурната, ако имате такъв. Пърженето с разбъркване може да създаде много дим и топлина.
Стъпка 2. Добавете две или три супени лъжици масло
В идеалния случай трябва да използвате масло, което може да се нагрее до много висока температура, преди да започнете да пушите. Маслата от фъстъци, рапица, царевица, шафран и оризови трици са добър избор. Не използвайте екстра върджин зехтин, сусамово масло или масло, тъй като те ще пушат бързо при високи температури.
- Хванете дръжката на тигана и я завъртете така, че маслото да покрие цялата повърхност. Маслото трябва да се раздроби на малки капчици и да се разнесе лесно в тигана.
- Ако маслото се разпространява бавно, тиганът може да не е достатъчно горещ. Загрейте, докато маслото заври, преди да започнете да добавяте съставките. В противен случай пърженото месо ще бъде кашасто.
Стъпка 3. Сотирайте ароматните съставки, когато маслото започне да се нагрява
Маслото ще започне да се нагрява малко преди да се появи димът. Тиганът ще ви каже идеалното време за добавяне на първите съставки. Ако не излезе от тигана, добавете съставките, когато маслото започне да пуши малко. Сега е моментът да добавите чесън, джинджифил, лук и люти чушки, които ще добавят аромат към маслото, в подготовка за зеленчуци и протеини.
- Използвайте дървена лъжица, за да разбъркате бързо съставките или напред -назад съставките върху маслото, ако можете да направите това, без да разливате нищо.
- Гответе ароматите за около 30 секунди, преди да преминете към зеленчуците и протеините. Не чакайте твърде дълго, тъй като чесънът и други ароматни съставки се запалват в горещ тиган.
Стъпка 4. Сотирайте съставките с дълго време за готвене
В допълнение към протеините като тофу или месо, сега е моментът да добавите твърди съставки като твърди зеленчуци като картофи, броколи, карфиол, тиква и боб. Разбъркайте бързо съставките с дървена лъжица или ги обърнете с клещи.
- За да избегнете бъркането на пържене и готвене неравномерно, използвайте достатъчно зеленчуци, за да покриете дъното на тигана. Тъй като пърженето отнема само няколко минути, можете да готвите зеленчуците си наведнъж, като оставите тигана и маслото да ги загреят.
- Ако съставките изглеждат преварени, разбъркайте по -бързо и не понижавайте температурата на котлона. Това прави зеленчуците горещи и сухи, перфектен резултат за пържене.
- Продължете да готвите месото и плътните зеленчуци, докато месото е предимно сварено и зеленчуците са ярки и леко нежни. Това трябва да отнеме от 3 до 10 минути, в зависимост от съставките, които използвате.
Стъпка 5. Добавете зеленчуци с по -кратко време за готвене
След като по -тежките съставки се приготвят предимно, добавете зеленчуци, които не отнемат много време за готвене. Продължавайте да бъркате бързо, докато добавяте останалите зеленчуци.
- Зеленчуците, добавени към този момент, включват бок чой, чушки и гъби.
- Съставките, които отнемат по -малко време, включват тиквички, нарязано зеле, грах и листни зеленчуци. Тези съставки могат да се добавят едновременно за удобство или можете да изчакате, докато другите зеленчуци са почти готови.
Стъпка 6. Когато зеленчуците омекнат, добавете няколко лъжици от соса
Изсипва се така, че да покрие всички останали съставки, след което се готви за още малко още две минути. Вашето пържене е почти готово след допълнителни 1-2 минути.
- Изсипете соса върху страните на тигана, а не на дъното, за да запазите дъното на тигана горещо.
- Не използвайте прекалено много сос, тъй като това може да направи зеленчуците прекалено мокри.
Стъпка 7. Сервирайте пърженото месо веднага
Структурата е най -добрата и е подходяща, когато се отстранява гореща от тигана. След като изсипете соса върху зеленчуците, изключете котлона и прехвърлете храната в чиния. Пърженото ще бъде най-вкусно и нежно, когато се яде веднага, така че не го оставяйте да се охлади преди да го изядете. Различни видове ориз са подходящи за ястия с пържене, също абсорбират добре соса, но пърженето също е вкусно за ядене самостоятелно.
Част 4 от 4: Игра с текстури и вкус
Стъпка 1. Регулирайте времето за готвене, ако зеленчуците са твърде кашави или хрупкави
Размерът на нарязаните зеленчуци, техният вид и възраст и вашият личен вкус определят колко време зеленчуците трябва да се готвят. Сотирането с любимите ви зеленчуци ще ви помогне да усетите колко време трябва да отнеме всеки, за да се готви в тигана.
- Ако откриете, че някои зеленчуци, когато се сотират, са твърде хрупкави, следващия път ги добавете по -рано.
- Ако зеленчуците имат прекалено мек вкус или се разпадат лесно, добавете ги по -късно друг път.
Стъпка 2. Сварете твърдите зеленчуци, чието готвене отнема много време
Морковите, карфиолът и броколите често трябва първо да се сварят, тъй като са жилави и трудно се нарязват на малки парченца. Ако тези или други твърди зеленчуци отнемат твърде дълго, имате няколко възможности:
- Сварете преди пържене. Ако нарязаните ви зеленчуци са с дебелина поне 1 см, ги сварете за кратко, за да омекнат. Изсушете преди пържене.
- Друга възможност е да добавите малко вода, бульон или сух шери по време на готвене. Покрийте за една до две минути, докато зеленчуците омекнат, след което продължете да задушавате както обикновено.
Стъпка 3. Накиснете сушените гъби в гореща вода, преди да ги използвате
Ще трябва да накиснете сушените гъби за пет до петнадесет минути или докато омекнат, преди да можете да ги използвате в пърженето си. Добавянето му на сухо ще доведе до твърдо, твърдо разбъркване.
- За да накиснете сушени гъби, сварете вода, след това извадете и добавете гъби. Извадете от водата след втасване за три до пет минути.
- Изсушените шийтаке са по -твърди от другите сортове, така че може да се наложи да се накиснат за до 10 минути.
Стъпка 4. Експериментирайте с декорации
След като пърженето се свали от котлона, може да искате да добавите ароматна гарнитура, която не е необходимо да се готви в тигана. За перфектния завършек, ето няколко добри избора:
- Сусам или препечени ядки, поръсени върху пърженото месо, добавят задоволителна хрупкавост към пърженото.
- Магданозът, босилекът или други пресни билки изглеждат привлекателни и добавят приятен аромат.
- Поръсете тънки филийки от някои сурови зеленчуци, за да добавите по -ярък цвят и различна консистенция към ястието.
