Вкусният вкус на прясна царевица прави прехода от края на лятото към началото на есента още по -сладък. Известно също като варене или задушаване, бланширането включва измиване на зеленчуци във вряща вода или на пара за кратко. Бланширането ще почисти повърхността на царевицата от замърсявания и организми, ще озари цвета и ще помогне да се забави загубата на витамини. Следвайте тези прости стъпки за това как да бланширате царевицата, за да я омекотите за ядене, да я приготвите за друг метод на готвене или да я замразите за бъдеща употреба.
Стъпка
Метод 1 от 4: Бланширане на царевица във вряща вода
Стъпка 1. Подгответе царевицата за бланширане
- Обелете кожата напълно от царевицата. Обелете кожата или царевичните люспи. Отстранете кожата или направете компост.
- Обелете и изхвърлете царевичната коприна. Нишките като косъм по царевицата могат да бъдат премахнати на ръка или с мека четка за зеленчуци, но не се притеснявайте, ако не можете да ги премахнете старателно, тъй като тези косми могат лесно да бъдат премахнати, след като царевицата е сварена.
- Изрежете излишните дръжки от царевицата. Ако все още имате повече от 2, 5 или 5 см царевични стъбла в основата на царевицата, можете да отрежете останалите. Личните предпочитания диктуват колко дълго стъблата на царевицата искате да оставите, вариращи от няколко сантиметра до никакви.
- Изплакнете царевицата, за да премахнете всякакви замърсявания или излишък от косми.
Стъпка 2. Потопете царевицата в голяма тенджера със студена вода
- Изберете саксия, достатъчно голяма, за да потопите напълно царевицата, която искате да бланширате във водата.
- Поставете царевицата в тенджерата.
- Напълнете тенджера с чиста студена вода, като използвате около един галон вода на всеки две до три мазоли. Добавете водата на няколко сантиметра над повърхността на царевицата и оставете разстояние от 7,5 до 10 см от повърхността на водата до ръба на съда.
Стъпка 3. Загрейте тенджера с вода и царевица
Увеличете котлона и оставете водата да заври
Стъпка 4. Сварете царевицата за седем до 11 минути
- Ако царевицата ви е малка, с диаметър 3,2 см, я сварете за седем минути.
- Ако царевицата ви е малка, с диаметър 3,2 до 3,8 см, я сварете за девет минути.
- Ако царевицата ви е малка, с диаметър повече от 3,8 см, я сварете за 11 минути.
Стъпка 5. Извадете царевицата от врящата вода и я поставете в купа за накисване, пълна с ледена вода
- Напълнете голяма купа или отпадък със студена вода и лед, за да направите ледена водна баня.
- Внимателно извадете царевицата от врящата вода с помощта на щипки.
- Накиснете царевицата в баня с ледена вода. Периодично сменяйте водата, ако температурата на водата се повиши над 15,6˚C.
Стъпка 6. Изцедете царевицата от банята с ледена вода
Стъпка 7. Използвайте царевица или замразете
- Ако вашата царевица е прясна и мека, тя може да е готова за ядене или можете да готвите царевицата допълнително, като я изпечете във фурната или готвите ядките по друг метод.
- За да замразите царевицата, поставете бланшираната цяла царевица в безопасен за замразяване контейнер или найлонов плик и я поставете във фризера.
Метод 2 от 4: Бланширане на царевица с намотки с пара (на пара)
Стъпка 1. Подгответе царевицата за бланширане
- Обелете кожата напълно от царевицата. Обелете царевичната люспа. Отстранете кожата или я превърнете в компост.
- Обелете и изхвърлете царевичната коприна. Нишките като косъм по царевицата могат да бъдат премахнати на ръка или с мека четка за зеленчуци, но не се притеснявайте, ако не можете да ги премахнете старателно, тъй като тези косми могат лесно да бъдат премахнати след като царевицата е сварена.
- Изрежете излишните дръжки от царевицата. Ако все още имате повече от 2, 5 или 5 см царевични стъбла в основата на царевицата, можете да отрежете останалите. Личните предпочитания ще определят колко дълго стъблата на царевицата искате да оставите, от няколко сантиметра до никакви.
- Изплакнете царевицата, за да премахнете всякакви замърсявания или излишък от косми.
Стъпка 2. Подгответе тенджерата за приготвяне на пара
- Изберете саксия, достатъчно голяма, за да бланширате 2-4 царевични кочани на един път в един слой, в зависимост от размера на тигана.
- Поставете метален гевгир или пара на дъното на тигана.
- Добавете около 5-7 см вода в тенджерата. Използвайте достатъчно вода, така че нивото на водата да е на около 2,5 см под парахода или цедката.
Стъпка 3. Поставете царевичните кочани върху парахода в тигана, без да се напълните прекалено
Стъпка 4. Покрийте тенджерата и оставете водата да заври
Стъпка 5. Варете царевицата на пара за около четири минути
Стъпка 6. Поставете царевицата във ваната с ледена вода
- Напълнете голяма купа или боклук със студена вода и лед, за да направите ледена водна баня.
- Извадете царевицата от тигана с помощта на щипки или внимателно извадете парахода от тигана.
- Накиснете царевицата в баня с ледена вода. Периодично сменяйте водата, ако температурата на водата се повиши над 5.6˚C.
Стъпка 7. Използвайте царевица или замразете
Метод 3 от 4: Бланширане на цели семена от царевица във вряща вода
Стъпка 1. Доведете водата до кипене в голяма тенджера
Използвайте около един литър вода на една чаша (250 мл) царевични зърна.
Стъпка 2. Внимателно изсипете целите царевични зърна във врящата вода
Стъпка 3. Сварете царевичните зърна за около четири минути или докато омекнат
Стъпка 4. Изцедете водата от царевичните зърна, като изсипете тенджерата върху цедката, поставена в мивката
Стъпка 5. Поставете царевичните зърна в баня с ледена вода, за да премахнете топлината, така че процесът на готвене да спре
Стъпка 6. Използвайте царевични зърна или замразете
Метод 4 от 4: Парене на цели царевични семена (на пара)
Стъпка 1. Подгответе тенджерата за приготвяне на пара
- Изберете тенджера, достатъчно голяма, за да бланширате 1 до 2 чаши (250-500 мл) царевични зърна наведнъж.
- Поставете метален гевгир или пара на дъното на тигана.
- Добавете около 5-7 см вода в тенджерата. Използвайте достатъчно вода, така че нивото на водата да е на около 2,5 см под парахода или цедката.
Стъпка 2. Изсипете царевичните зърна в паравар или гевгир
Стъпка 3. Покрийте тенджерата и увеличете котлона, за да доведе водата до кипене
Стъпка 4. Парете царевичните зърна за около четири минути или докато омекнат
Стъпка 5. Внимателно извадете от тигана парахода или гевгира, съдържащ царевицата
Стъпка 6. Изсипете царевичните зърна в баня с ледена вода, за да премахнете топлината, така че процесът на готвене да спре
Стъпка 7. Използвайте царевични зърна или ги замразете
Съвети
- Когато купувате царевица, избягвайте царевичните кочани, които имат малки кафяви дупки в люспите си, тъй като е по -вероятно те да бъдат причинени от червеи или други нежелани вредители.
- Преди да купите царевица, опипвайте зърната през люспите, за да намерите тези, които са големи, подпухнали и изобилни. Освен това се избягва ненужната тенденция да се белят царевичните люспи преди покупка.
- Изберете царевица с яркозелена кожа и жълта коса за най -свежата царевица.
- Потърсете царевични кочани, които са по -тежки от повечето съществуващи царевици и които не са нито твърде кльощави, нито твърде мазни, за да намерите царевица, която расте добре и е набрана в точното време.
- Използвайте вилица, за да проверите дали царевичните зърна могат лесно да се пробият с вилица и следователно да се бланшират достатъчно дълго за твърдост.
Внимание
- Използвайте подгряваща подложка или ръкавица за фурна и дълги щипки, когато изваждате царевицата от водата за готвене или на пара, за да избегнете изгаряния.
- Внимателно отворете капака на тенджерата от вряла вода или пара, за да избегнете изгаряне на пара от гореща пара или пръски гореща вода.
