Процесът на забрана е един от въвеждащите процеси в процеса на консервиране на плодове и зеленчуци чрез замразяване. Бланширането също може да бъде чудесен начин за готвене, за да запазите цвета и хрупкавостта на вашите зеленчуци. При бланширане на зеленчуци пресните зеленчуци се готвят за кратко и след това се охлаждат на студена водна баня, преди да бъдат подготвени за замразяване или сервиране. Този процес на охлаждане помага за спиране на ензимната активност в зеленчуците, която в крайна сметка може да ги увреди, така че с инактивирането на ензимите да се поддържа качеството на зеленчуците. Искате ли също да бланширате зеленчуците си? Вижте следните стъпки..
Стъпка
Метод 1 от 4: Метод на кипене (с помощта на пара)
Стъпка 1. Измийте и пригответе зеленчуците, които искате да бланширате
Стъпка 2. Изсипете 1 галон вода в тенджерата
Стъпка 3. Поставете цедката или контейнера за пара
Стъпка 4. Оставете да заври
Стъпка 5. Добавете 1 килограм зеленчуци
Уверете се, че всички зеленчуци са поставени в парахода в един слой (не са подредени). Това се прави, така че зеленчуците да се готвят равномерно.
Стъпка 6. Покрийте тенджерата с капак
Стъпка 7. Оставете водата да заври за 1 минута
Стъпка 8. Бланширайте или сварете зеленчуците за определено време
Стъпка 9. Извадете бланшираните зеленчуци от тигана
Стъпка 10. Веднага поставете зеленчуците в ледена вода или в чиста мивка, пълна със студена вода
Този процес се нарича шокиращ зеленчук.
Стъпка 11. Изцедете
Стъпка 12. Замразете
Повечето готвачи замразяват зеленчуците в един слой в устойчив на замразяване контейнер и след това ги поставят във фризера. Това ще ви улесни при използването на замразени зеленчуци, когато дойде времето.
Метод 2 от 4: Метод на кипене (без пара)
Стъпка 1. Използвайте много вода
Използвайте 2,8 литра вода на 450 г зеленчуци. Трябва да има достатъчно вода, за да може зеленчуците да се сварят бързо; малко вода ще накара зеленчуците да заврят като яхнии, което ще ги накара да станат кашави и да загубят цвета си, текстурата и хранителното си съдържание.
Стъпка 2. Сварете зеленчуците без капака на тенджерата
Можете да покриете тенджерата, докато кипнете водата, но по време на процеса на бланширане, т.е. след като зеленчуците са добавени към водата, това трябва да стане без да се поставя капакът. В противен случай ще уловите летливите киселини, отделяни от зеленчуците, когато се сварят, и това ще доведе до появата на каша и обезцветяване на зеленчуците.
Стъпка 3. Дръжте водата на високо ниво на топлина
Използването на вряла вода е важно за поддържане на зеленчуците във върха. Зеленчуците трябва да се приготвят възможно най -бързо и врящата вода ще позволи това.
Стъпка 4. Тест за готовност, както е описано по -долу ("Съвети за блансиране")
Стъпка 5. Сервирайте веднага
Отцедете зеленчуците и сервирайте. Не оставяйте зеленчуците да престоят прекалено дълго или тяхната свежест ще се влоши още повече, тъй като зеленчуците все още са „сварени“от останалата топлина. Ако не искате да ги сервирате веднага, сложете зеленчуците в ледената вода и сервирайте студени или затоплени по -късно (както е описано по -горе).
Метод 3 от 4: Метод на пара
Стъпка 1. Доведете водата до кипене както преди
Стъпка 2. Добавете зеленчуците в горната част на парахода както преди
Стъпка 3. Дръжте парахода над нивото на водата, за да позволите на парата да свари зеленчуците
Готвенето на зеленчуци на пара ще отнеме около 1 1/2 пъти повече време, отколкото при използване на метода на кипене.
Метод 4 от 4: Съвети за бланширане
Стъпка 1. Тест за готовност
За да проверите готовността на зеленчуците, приготвени чрез бланширане, използвайте решетъчна лъжица, за да извадите парче зеленчук от тенджерата за проба и опитайте. Ако текстурата ви харесва, зеленчуците са узрели. Като общо ръководство:
-
Листни зеленчуци като спанак - извадете и отцедете веднага щом зеленчуците вече не са твърди
Бланширане на зеленчуци Стъпка 21 Билет 1 -
Здрави зеленчуци като броколи - гответе до 5 минути, колкото да омекоти текстурата и да подобри вкуса.
Бланширане на зеленчуци Стъпка 21 Билет2
Стъпка 2. Използвайте тези общи насоки, за да прецените времето за готвене:
- Аспержи: 4 минути за големи стъбла
- Фасул: 3 минути
- Броколи: 3 минути (варени), 5 минути (на пара)
- Брюкселско зеле (брюкселско кълно): 5 минути за голям размер
- Моркови, малки: 5 минути
- Нарязани моркови: 3 минути
- Царевица, кочани: 11 минути
- Царевица, семена: 4 минути
- Грах: 1 1/2 минути
- Пресни картофи: 3 до 5 минути
- Summer Squash (вид тиква): 3 минути
- Зеле/зеле: 30 секунди до 2 минути
