Ако имате фритюрник или специален тиган за накисване на храна в големи количества олио, уок или тиган с дълбоко вдлъбнат или холандски тиган за фурна, със сигурност ще бъде много по -лесно да се насладите на любимото си разнообразие от пържени храни вкъщи! За да изпържите дълбоко храната до перфектна текстура, всичко, което трябва да направите, е да напълните съдовете за готвене с масло с висока точка на димене, като например растително масло или масло от рапица и след това да го загреете до 177 ° C. След това изпържете съставките, нарязани на малки и еднакви размери, докато текстурата стане наистина хрупкава и цветът стане златисто кафяв. Voila, можете да се насладите на разнообразие от вкусни пържени храни за нула време!
Стъпка
Метод 1 от 3: Използване на правилните инструменти за готвене
Стъпка 1. Запържете храната с помощта на топлоустойчиви съдове за готвене с високи стени
За да получите перфектния резултат от пърженето с метода на пържене, препоръчваме да използвате специален тиган, тиган с високи стени, тиган или холандски тиган. Ако нямате и четирите, просто използвайте всякакви прибори за готвене, стига да са достатъчно големи, за да побере много масло, както и храната, която ще пържите. Също така се уверете, че съдовете за готвене могат да издържат на много високи температури.
- Специален фритюрник или фритюрник, разбира се, е най -идеалният и лесен инструмент за готвене, който да използвате за пържене на повечето храни.
- Ако нямате фритюрник, препоръчваме да използвате тенджера или тиган с високи стени, които ще предотвратят пръскането на маслото във всички посоки, когато се използва за пържене.
Стъпка 2. Изберете масло с висока точка на дим
Терминът „точка на дим“всъщност се отнася до температурата, при която маслото започва да гори и отделя дим. Ето защо най -подходящите видове за пържене са масла с висока точка на дим, като рапично масло, растително масло, фъстъчено масло и царевично масло.
- Ако искате, можете също да смесите различни видове масло, за да получите по -добър вкус.
- За малко по -здравословно пържене, опитайте да замените растителното масло с кокосово масло, масло от авокадо, палмово масло, топено масло или дори рафинирани животински мазнини.
- Екстра върджин зехтин, сусам, други нерафинирани масла и масло и твърди мазнини (бяло масло) имат ниски точки на дим. Това означава, че всички те не могат да се използват за пържене на храна по метода на дълбоко пържене.
Стъпка 3. Подгответе специален термометър за проверка на температурата на храната, която се пържи, както и клещи за храна или дървена лъжица
Термометърът е полезен за опростяване на процеса на проверка на температурата на храната, докато се пържи. В резултат на това вкусът и текстурата на получените пържени храни ще бъдат абсолютно перфектни, когато се приготвят. Междувременно клещите за храна или дървените лъжици служат за разбъркване на храната, когато се пържи, и за източване, когато се сготви.
- Нямате термометър за храна? Не се притеснявайте, дървената лъжица служи и за проверка на температурата! Номерът, просто потопете върха на лъжицата в маслото. Ако около него се появят малки мехурчета, това означава, че маслото е достатъчно горещо и готово за употреба.
- Никога не използвайте пластмасова лъжица за разбъркване на пържена храна. Много горещата температура на маслото може да разтопи пластмасовите лъжици за нула време!
Стъпка 4. Подгответе решетка или хартиени кърпи, за да поемете излишното масло върху свареното пържене
Решетката е специално проектирана да източва и охлажда температурата на пържене, което я прави най -идеалната за употреба. Ако обаче нямате такъв, можете да използвате и подвижна стойка за фурна. Ако нямате и двете, просто използвайте голяма чиния, облицована с един до два листа дебела кухненска хартия.
- След като се извадят от тигана, пържените продукти трябва да се поставят на хладна повърхност, за да се намали съдържанието на масло в него.
- Най -добре е да се придържате към няколко кухненски хартиени кърпи, дори ако пържената храна се отцежда върху решетка. Допълнителният слой хартиени кърпи може да абсорбира повече масло и да направи пържената храна по -хрупкава, когато се яде.
Метод 2 от 3: Пържене на храната перфектно
Стъпка 1. Напълнете тигана с достатъчно масло
Най -малкото, уверете се, че порцията масло може да потопи половината храна. Докато конкретното количество масло ще зависи от вида на храната, която пържите, и размера на фритюрника, обикновено ще ви трябват около 900 мл до 2 литра олио, за да може храната да се накисне правилно при пържене.
- В идеалния случай и ако тиганът е достатъчно голям, цялата храна трябва да бъде напълно потопена в маслото.
- Оставете около 5-7 см пространство между повърхността на маслото и ръба на тигана, за да предотвратите преливането на маслото, когато се нагрее.
Стъпка 2. Загрейте маслото до 150-191 ° C
Ако използвате електрическа фритюрница, задайте температурата на това число. Ако използвате обикновен тиган, поставете тигана на котлона и го загрейте силно. Повечето рецепти препоръчват 150-191 ° C като идеална температура. Ако обаче вашата рецепта не включва определена температура, добра идея е температурата на маслото да се поддържа в диапазона 163-177 ° C за най-добри резултати.
- Ако температурата на маслото не достигне 149 ° C, има вероятност пържената храна да не е хрупкава и да се сготви перфектно. От друга страна, ако температурата на маслото надвиши 191 ° C, има опасения, че маслото ще бъде прекалено горещо, така че пържените продукти могат да изгорят.
- Подходящата температура наистина зависи от вида на храната, която се пържи. Затова винаги прочетете препоръките, изброени в рецептата, или се консултирайте със собственика на рецептата, ако е възможно, за да разберете най -подходящите препоръки за температура.
- Пазете запалими вещества и предмети далеч от горящи печки.
Стъпка 3. Намажете храната, която ще се пържи, с брашно, така че повърхността да се почувства по -хрупкава при варене
Покриването на храната с брашно или плътното покритие от тестото преди пържене може незабавно да обогати вкуса и текстурата при готвене. Просто се уверете, че цялата повърхност на храната е напълно покрита с брашно, преди да я запържите в горещо олио.
- Ако искате да направите набрашнени оладки, първо ще трябва да потопите храната, която ще пържите, в купа с 3-4 разбити яйца. След това отново покрийте повърхността с брашно, хляб или комбинация от двете.
- За да направите универсално покритие, смесете 120 мл мляко или мътеница, 80 мл вода, 60 грама брашно, 1½ ч.л. бакпулвер, сол и черен пипер на вкус.
- Ако желаете, можете също така да подобрите аромата на покривната смес, като добавите щипка подправена сол, чесън или лук на прах, смлян черен пипер или лют червен пипер или риган.
Стъпка 4. Поставете храната във фритюрника бавно и внимателно
За да сведете до минимум вероятността от разпръскване на масло във всички посоки, потопете храната в маслото с помощта на щипки или метална лъжица с решетка. Не забравяйте, че добавяйте храна постепенно, така че тиганът да не е прекалено пълен и температурата на маслото да не се понижава, особено защото температурата на маслото, която не е оптимална, е склонна към недопечене на храната и абсорбиране на твърде много масло при източване.
- Ако храната е доста голяма или дълга, опитайте да я потопите в маслото постепенно, първо около 2,5-5 см. Уверете се също, че частта, която не е потопена в масло, е насочена от вас, за да предотвратите нараняване на кожата чрез пръскане на маслото.
- Ако количеството храна е достатъчно голямо, процесът на пържене трябва да се извършва постепенно, за да се поддържа стабилна температура на маслото.
Стъпка 5. Продължете да разбърквате и/или обърнете пържената храна, за да не залепне за дъното на тигана
Използвайте щипки или дървена лъжица, за да разбърквате или обръщате храната на всеки няколко минути. Ако тиганът е твърде пълен, има голям шанс пържената храна да се слепи или да не покафенее равномерно.
- Ако трябва да пържите храна, която е толкова голяма, че е трудно да я потопите напълно, не забравяйте да я обърнете наполовина, така че всяка страна на храната да е потопена в маслото за същото време.
- За да избегнете изгаряне или нараняване на ръцете си, докато пържите храна, не я поставяйте близо до устата на тигана твърде дълго.
Стъпка 6. Изцедете храната, след като стане златистокафява
Различните храни трябва да се пържат по различно време. С други думи, има храни, които се приготвят само за 30 секунди, но има и такива, които трябва да се запържат за няколко минути, за да са напълно сварени. Ето защо е добра идея да проверите нивото на готовност на храна въз основа на цвета на повърхността.
- Не забравяйте, че тези правила не важат за готвене на месо! Ето защо е най -добре да използвате термометър за храна за измерване на вътрешната температура на пилешко, свинско или други животни, които трябва да бъдат напълно приготвени.
- Пилешкото и други видове домашни птици винаги трябва да се готвят до вътрешна температура от 73 ° C или по -висока. Междувременно свинското трябва да се готви до вътрешна температура от 62 ° C, докато говеждото трябва да се яде дори ако вътрешната температура е малко под тази.
Стъпка 7. Изцедете храната с помощта на клещи или решетъчна лъжица
След като цветът на храната стане златистокафяв, веднага я източете с помощта на клещи за храна. Ако размерът на храната е твърде малък, използвайте лъжица с решетки или метално сито, за да се уверите, че в маслото не остава пулп. След това внимателно разклатете лъжицата или щипките, за да източите излишното масло, преди да прехвърлите храната на по -хладна повърхност.
Не смесвайте храни с пържени продукти, които са овъглени и плуват върху маслото
Стъпка 8. Поставете храната на хладна повърхност, за да се отцеди излишното масло и да се охлади
Например, можете да източите пържените картофи върху решетка или няколко парчета хартиени кърпи и да ги оставите да се охладят до по-приятна температура, около 2-3 минути.
- Не забравяйте, че температурата на храната, която току -що излиза от тигана, е много гореща! Затова не го докосвайте и не го консумирайте известно време. Бъдете внимателни, защото дори след 2-3 минути температурата не е непременно удобна за езика ви.
- Ако искате да добавите други допълнителни подправки, направете го, докато храната стои неподвижна. Все още топла температура ще помогне на подправките да се залепят по -добре и ще гарантира, че ароматите на подправките могат да проникнат по -дълбоко в храната.
Стъпка 9. Съхранявайте и използвайте повторно използваното масло в отделни контейнери
След употреба прецедете използваното масло с филтър за кафе в голям топлоустойчив контейнер, след което поставете контейнера на стайна температура. По -късно филтрираното масло може да се използва повторно, когато искате да пържите други храни. Ако не желаете да консумирате използвано олио за готвене, изсипете отработеното масло в затворен съд, след което изхвърлете контейнера в кошчето.
- Контейнери от стъкло, метал и пластмаса могат да се използват за съхранение на използвано олио за готвене. Ако маслото няма да се използва отново, трябва да използвате контейнер за еднократна употреба, като например опаковки за използвано кисело мляко.
- Използването на използвано олио за готвене ви помага да спестите от нови запаси от масло и разбира се, финансови разходи.
Метод 3 от 3: Избор на хранителни съставки за пържене
Стъпка 1. Запържете картофите за чиния с вкусни леки закуски
Пържените картофи са невероятно лесна закуска, особено след като без да се налага да правите нищо друго, те ще се готвят сами до съвършенство! За да го направите, просто трябва да си купите найлонов плик със замразени картофи в супермаркета, след което да ги запържите у дома за 5-10 минути или докато картофите са напълно сварени. Ако искате, можете също да изпържите пресни картофи, които са обелени и нарязани на парчета според вашия вкус.
- Същата процедура може да се направи и за пържене на картофен чипс, кафяво кафяво или пържени сладки картофи, които съдържат хранителни вещества, които са по -добри за организма.
- Сварете пресни или замразени картофи за 3-4 минути преди пържене, за да им придадете по-хрупкава текстура и по-равномерно ниво на готовност.
Стъпка 2. Запържете пилето, за да направите вкусна чиния от домашно приготвени ястия
Кой не обича да яде пържено пиле? Освен че са много вкусни, обработените рецепти са и много разнообразни. Например пилето може да се намаже с брашно или тесто и след това да се пържи дълбоко в силно загрято олио, докато стане златисто кафяво. Като цяло, цялото пиле трябва да се пържи 30-45 минути, докато се свари напълно. Или пилето също може първо да се нарязва на парчета, след това да се пържи едно по едно, докато се свари напълно.
- Ако имате достатъчно голям тиган, пилешкото или дори пуешкото може да се запържи цяло! Уверете се обаче, че процесът се провежда на открито, за да намалите риска от пожар, да.
- Искате ли да пържите замразени домашни птици? Не забравяйте първо да го омекотите, за да не пръска маслото във всички посоки, когато процесът на пържене приключи.
Стъпка 3. Потопете рибата в брашнената смес, след което я запържете дълбоко за вкусно ястие за нула време
Първо, покрийте повърхността на рибата с класическа смес от брашно, направена от смес от брашно, мляко и яйце, след това запържете, докато стане златисто кафява на цвят. Докато пържите, преместете рибата внимателно, за да не залепне за дъното на тигана. Не го правете обаче твърде често, така че нежното месо на рибата да не се разпадне.
- Добавете малко бира към сместа от покривно брашно, за да обогатите вкуса и да направите текстурата по -лека и хрупкава.
- За по -превъзходно хранене, сервирайте рибата с кафяво кафяво, варен грах и оризов оцет.
Стъпка 4. Запържете хрупкавата и вкусна зеленчукова темпура
За да направите тестото за покриване с темпура, трябва само да закупите пакетирано подправено брашно, което се продава широко в различни големи супермаркети. Освен това можете да си купите и различни зеленчуци като чушки, гъби шитаке, тиква кабоча, патладжан и различни други любими зеленчуци. Пристигайки в кухнята, потопете зеленчуците, които сте купили в тестото, след което веднага ги запържете за 3-4 минути. Темпурата се прави, когато брашното изглежда подпухнало и стане златисто кафяво.
- Други вкусни зеленчуци за приготвяне на темпура включват сладки картофи, лук, моркови, корен от лотос и чушки от халапео.
- Темпурата е най -добрият избор, ако искате да ядете пържени храни, които са леки и все още питателни. В допълнение, темпурата също е вкусна, съчетана с разнообразие от печени изделия или пилешки сос терияки.
Стъпка 5. Направете вкусно пържено сирене или пръчици моцарела
Първо нарежете прясното сирене моцарела на дебелина от 3 до 5 см, след което го разточете с длан, за да образувате цилиндър. След това потопете пръчките сирене в разбитото яйце и галета и ги запържете за 30 секунди до 1 минута. Пърженото сирене, което е приготвено, може да се сервира веднага с топъл сос маринара!
Ако бързате, можете да използвате цилиндрично нишко сирене, което се продава в супермаркетите. Нанизаното сирене може да бъде основата за тези от вас, които са заети, защото формата и размерът наистина наподобяват пръчица моцарела
Стъпка 6. Уверете се, че състоянието на храната, която ще се пържи, е наистина мека и суха
Каквито и съставки да приготвите, не забравяйте да ги изсушите, преди да ги поставите в маслото. Най -лесният начин да направите това е леко да подсушите повърхността на храната с хартиена кърпа. Уверете се, че по повърхността на храната няма останали капчици вода или кристали лед, докато пържите!
- Не забравяйте, че маслото и водата не се смесват! Ето защо пърженето на храна, която е все още мокра или влажна, ще пръска горещо масло във всички посоки.
- В допълнение, пърженето на храна, която все още е наполовина мокра или замразена, също ще направи неравномерно нивото на зрялост. Един от начините, които могат да се направят, за да се ускори процесът на омекотяване на храната, за да се накара да се готви по -равномерно, е да се нарязва на еднакви размери преди пържене.
Съвети
-
Колкото повече масло използвате, толкова по -добра ще бъде температурната консистенция.
Макар и да не е задължително, металната кошница за пържене значително ще улесни процеса на накисване и източване на храната
- В сравнение с други методи, методът за пържене е ефективен при готвене на големи, твърди или плътни храни за относително кратко време.
- Носете дрехи с дълги ръкави, за да предпазите кожата от горещи масла, които могат да се пръскат при пържене на храна. Ако желаете, можете дори да носите термоустойчиви ръкавици, за да увеличите максимално техните защитни ползи.
Внимание
- Не оставяйте тигана в употреба.
- Ако е възможно, осигурете пожарогасител само в случай, че се случи нещо неприятно. Не забравяйте, че пожарите, възникнали поради преливане на масло, не трябва да се заливат с вода, така че огънят да не се разпространява по -нататък във всички посоки.
