Интересувате ли се да научите за техниките, които готвачите използват за производство на чиния пържола, която изглежда и има перфектен вкус? Прочетете тази статия за още съвети! Накратко, всички страни на пържолата трябва първо да се запържат в тигана, за да й придадат по -хрупкава текстура. След това пържолата може да се пече директно във фурната, докато достигне желаното ниво на готовност. Повярвайте ми, производството на пържоли с хрупкава повърхност и правилното ниво на готовност е едно произведение на изкуството, което лесно и бързо можете да направите сами у дома!
Съставки
- 1 парче месо с дебелина около 2,5 см
- 1 супена лъжица. растително масло
- 2 ч.ч. сол
- 2 ч.ч. черен пипер
Стъпка
Част 1 от 3: Приготвяне на пържолата
Стъпка 1. Леко потупвайте повърхността на месото с хартиена кърпа
Извадете месото от контейнера или опаковката, след това използвайте няколко листа кухненска хартия, за да изсушите цялата повърхност на месото. Не забравяйте, че месото трябва да е напълно сухо, за да се получи хрупкава текстура при пържене.
Остатъчната влага ще се изпари, когато месото се сготви. В резултат на това нивото на зрялост няма да бъде равномерно разпределено
Стъпка 2. Подправете цялата повърхност на месото със сместа от сол и черен пипер
Поръсете около 1 ч.ч. сол и 1 ч.ч. пипер равномерно върху едната повърхност на месото; моля, добавете мярката, ако искате. След това обърнете месото и подправете другата повърхност по същия начин.
Просто подправете пържолата със сол, ако месото ще се сготви веднага, или ако можете да си позволите да изчакате 40 минути, преди да сготвите месото. Внимавайте, добавянето на сол в неподходящ момент може да попречи на повърхностната текстура на месото да стане идеално хрупкава
Стъпка 3. Подправете месото с различни билки и подправки, за да подобрите вкуса, ако желаете
Смесете различни видове билки и подправки, за да разнесете по повърхността на месото или направете разтвор за марината. Смес от чесън и лук на прах е класическа и вкусна комбинация за комбиниране със сол и черен пипер. Разпределете сухата смес от подправки по цялото месо или намажете цялата повърхност с марината с помощта на специална четка за месо.
- Подправка за пържоли в стил Монреал може да се направи чрез смесване на сол, чесън на прах, лук на прах, червен пипер, нарязан сушен червен лют пипер, мащерка, копър и кориандър.
- Подправката Tex-Mex може да се направи чрез смесване на зърна черен пипер, анчо чили на прах, кимион, червен пипер, горчица, кориандър, риган и настъргана кора от лайм.
- Комбинирайте сос Hoisin, sriracha, препечен сусам, чесън, лук и бял оцет за пикантна марината, характерна за азиатските подправки за готвене.
Стъпка 4. Оставете месото за 30 минути или докато достигне стайна температура
Направете това, така че текстурата на месото да изглежда по -груба и температурата да се затопли. В резултат на това нивото на готовност и кафявият цвят на повърхността на месото ще бъдат по -равномерни, както продуктите от пържоли, които обикновено намирате в ресторантите. Ако месото е било подправено със сол, опитайте да го оставите да престои около 40 минути, за да може солта да поеме излишната течност, която излиза от месните влакна.
Ако месото се почувства мокро или течащо след почивка, леко потупайте повърхността с хартиена кърпа, преди да запържите месото. По принцип това може да се случи, ако месото няма достатъчно време да поеме солта
Част 2 от 3: Пържени пържоли в тиган
Стъпка 1. Загрейте фурната до 200 градуса по Целзий
Включете фурната, за да я загреете, докато пържолата се приготвя. Ако искате пържолата да се готви по -бързо, моля, загрейте фурната до 230 градуса по Целзий.
Ако искате, тиганът, който ще се използва, може да се загрее и във фурната, след което да се прехвърли на котлона, когато ще се използва за пържене на месо
Стъпка 2. Загрейте 1 супена лъжица растително масло в тиган на среден до силен огън
Изсипете маслото в безопасен за фурна тиган, например чугунен тиган. Когато маслото изглежда малко опушено, знак, че температурата е достатъчно гореща, веднага добавете месото, преди маслото да започне да гори.
- Ако желаете, месото може да се запържи и в масло. Въпреки това, тъй като точката на димене на маслото е по -ниска от зехтина, следете процеса, за да не изгори маслото!
- Друг начин, който може да се използва, е да намажете или напръскате цялата повърхност на месото с масло, преди да го запържите на много горещ тиган.
- Дръжките на скара, които са безопасни за използване във фурната, не трябва да бъдат покрити с гумено или незалепващо покритие. Ако нямате, моля, запържете месото в обикновен тиган, след което го прехвърлете в тава за печене във фурната.
Стъпка 3. Запържете всяка повърхност на месото за 2 минути, докато цветът стане кафяв и текстурата стане хрупкава
Повечето парчета пържола могат да покафенеят много бързо. Затова винаги дръжте клещите с доминиращата си ръка, за да може пържолата да се обърне веднага щом повърхността започне да покафенява. След като едната повърхност на месото покафенее, веднага обърнете месото, за да се запържи другата повърхност. Действителната продължителност на пържене на месото наистина зависи от размера на месото.
- Разфасовките с дебелина 6 см и тегло около 700 грама обикновено трябва да се пържат по 4 минути от всяка страна. Ако месото е по -тънко, не го пържете толкова дълго, за да не стане жилаво. Продължавайте да наблюдавате процеса на пържене на пържолата, добре!
- Температурата на тигана, температурата на печката и нивото на влажност на месото също могат да повлияят на времето за пържене.
Стъпка 4. Запържете всяка страна на месото за 2 минути
Прищипете месото с клещи за храна и запържете всяка страна на месото, докато стане кафяво. Обръщайте и пържете месото, докато всички страни станат хрупкави и перфектно покафенеят.
По -малката страна може да покафенее по -бързо, отколкото си мислите. Ето защо, ако повърхността на месото е покафенело преди 2 минути, незабавно го обърнете
Част 3 от 3: Пържоли на скара
Стъпка 1. Поставете тавата във фурната
В този момент фурната трябва да е много гореща. Ако месото се пържи на тиган, който е безопасен за употреба във фурната, веднага поставете тигана във фурната. Ако не, прехвърлете пържолите и соковете в топлоустойчив лист за печене, като този, използван за печене на сладкиши.
Стъпка 2. Печете пържолите за 5-15 минути или докато се достигне желаното ниво на готовност
По принцип пърженето на скара е доста сложно, особено след като няма конкретно време за печене за всички видове пържоли. Затова не забравяйте периодично да проверявате състоянието на пържолите, за да сте сигурни, че са направени по ваш вкус.
- Ако предпочитате нежна, сочна пържола, опитайте да я изпечете на скара за близо 5 минути. Ако обаче предпочитате пържоли, които са по-сухи и дъвчащи, не се колебайте да ги изпечете за 10-15 минути.
- Времето за печене на пържолата зависи много от температурата на фурната и размера на месото. Бъдете внимателни, когато готвите по -малки пържоли, за да не се преварят.
Стъпка 3. Използвайте термометър, за да проверите вътрешната температура на пържолата
Отворете вратата на фурната и поставете кухненски термометър в центъра на пържолата, за да проверите вътрешната температура. Извадете пържолата, когато е с 15 градуса по -ниска от крайната желана температура, особено след като останалата топлина ще продължи да готви пържолата дори след като я извадите от фурната.
- За рядка готовност извадете пържолата от фурната, когато вътрешната температура е около 50 градуса по Целзий.
- За средно рядка готовност извадете резниците от фурната, когато вътрешната температура е около 55 градуса по Целзий.
- За средна готовност извадете пържолата от фурната, когато вътрешната температура е около 60 градуса по Целзий.
- За средно добре извадена пържола извадете от фурната, когато вътрешната температура е около 65 градуса по Целзий.
- За да постигнете добре направено ниво на готовност, извадете пържолата от фурната, когато вътрешната температура е около 70 градуса по Целзий.
Стъпка 4. Прехвърлете пържолите на дъска за рязане с помощта на щипки
Не забравяйте да носите термоустойчиви ръкавици, когато боравите с дръжката на горещ тиган! След това поставете пържолите върху дъска за рязане или чиния за сервиране и ги оставете да се охладят за известно време.
Стъпка 5. Оставете пържолата за 5 минути
След като се свари, оставете пържолата да почине няколко минути, преди да я нарежете. Ако пържолата се нарязва веднага след като се сготви, соковете от месото ще изтекат и ще направят текстурата на пържолата суха, когато се яде. Ето защо пържолите трябва първо да бъдат отпочинали, така че вкусните сокове да се задържат и да се разпределят равномерно върху всяко влакно от месото. В резултат на това пържолата ще се почувства по -нежна и по -вкусна, когато се яде след това.
- Ако желаете, можете да покриете пържолата с лист алуминиево фолио, докато почивате, за да я затоплите. Тази стъпка не е задължителна и някои хора не са склонни да я правят, защото може да направи повърхността на пържолата по -малко хрупкава.
- За да обогатите вкуса на пържолата, намажете повърхността с 1 с.л. масло и сол, ако месото не е било предварително осолено.
Стъпка 6. Нарежете месото на зърното преди сервиране
Наблюдавайте посоката на влакната, които обикновено изглеждат като диагонални линии по повърхността на месото. Вместо да режете месото по зърното, опитайте да го нарежете напречно или срещу зърното.
Не забравяйте, че начинът, по който нарязвате месото, всъщност ще повлияе на вкуса на пържолата. По -специално, пържолите ще имат много по -вкусен вкус, ако се режат срещу влакната. Тъй като сте стигнали дотук, най -добре е да не пропуснете тази стъпка, за да усъвършенствате вкуса на месото
Стъпка 7. Съхранявайте останалите пържоли до 3 дни в хладилника
За да предотвратите размножаването на бактерии в месото, незабавно съхранявайте пържолата в херметически затворен контейнер, до 2 часа след готвенето. Ако нямате херметически затворен контейнер, увийте пържолата в пластмасова обвивка или алуминиево фолио. Завършете останалата пържола, преди месото да е лигаво или да мирише лошо.
Останалите пържоли могат да се поставят в херметически затворен контейнер и да се съхраняват във фризера до 3 месеца. Най -добре е пържолата да се довърши преди този срок, защото след 3 месеца качеството на месото ще се понижи
Съвети
- Нюйоркските ленти (получени от говеждо месо в областта на кръста) и риба (получени от месо около ребрата или телешки ребра) са два популярни вида разфасовки за печене във фурната. Можете обаче да използвате и месо от Т-кост или други разфасовки, ако предпочитате.
- Времето за печене на пържоли варира в широки граници в зависимост от дебелината на месото и използваната настройка на температурата. Най -важното е да се уверите, че пържолата не прегрява, за да не изсъхне.
- Пържолите с рядко или средно рядко ниво на готовност наистина ще имат мек и течен вкус, но истината е, че има някои хора, които предпочитат пържоли с по -дъвчаща текстура, като тези, приготвени със средно добре или добре приготвени. За най -балансирана текстура, опитайте да готвите пържолите на средна степен на готовност.
- Повечето готвачи и рецепти препоръчват пържолите да се готвят средно редки или средни, но разбира се не е нужно да следвате тези препоръки веднага, ако предпочитате различно ниво на готовност.
