Премахването на костите при пилета, като същевременно се запази непокътнатата форма на пиле, е много по -лесно, отколкото изглежда. Научавайки се как да използвате правилно нож и откривайки точките за разделяне на фугите, няма да имате проблеми да запазите формата на пилето, което ще готвите. Можете да научите сложността на процеса и сами да го опростите, за да отговаря по -добре на вашия стил, така че не е нужно да го правите като френски готвач. Вижте стъпките по -долу, за да научите как да премахнете пилешките кости.
Стъпка
Част 1 от 3: Подготовка
Стъпка 1. Уверете се, че използвате остър нож, направен специално за отстраняване на костите
Дръжте вашите ножове и кухненски ножове на кухненския рафт, за да извършите този процес. За да премахнете правилно пилешките кости, използвайте подходящ нож, който е достатъчно остър, за да може да се използва за отстраняване на костите вътре в пилето, както и да изстържете всички стегнати стави.
Стъпка 2. Поставете пилешките гърди с лице към дъската за рязане
Намерете гръбначния стълб. Трябва да можете лесно да намерите гръбначния стълб с пръст, след което внимателно да поставите ножа за отстраняване на костите отстрани, където е костта. Използвайте гръбнака като ръководство и започнете процеса, като прокарате ножа си през кожата на пилето, за да направите отправна точка.
Може да ви бъде по -лесно, ако отрежете кожата от няколко различни позиции, след това обърнете острието и изрежете кожата отвътре. Също така ще ви бъде по -лесно, ако режете само в една посока (наляво или надясно), когато започнете от гръбнака
Стъпка 3. Започнете да режете от едната страна на реброто
Хванете кожата на пилето с една ръка и внимателно отделете месото от костите! След това издърпайте костта.
Започнете, като хванете кожата в областта на гръбначния стълб, която е най -отдалечена от вас. Нарежете възможно най -близо до костта, която искате да премахнете с ножа си
Стъпка 4. Отстранете костите на вилицата
Когато започнете да премахвате ребрата от пилето, ще откриете костите на вилицата. Завъртете пилето си така, че дупката за врата да е обърната към вас, след това завъртете ножа си около костта на вилицата, за да я разхлабите, след което я издърпайте.
Виличните кости са много крехки и могат да се счупят, когато се опитате да ги премахнете. Всичко е наред, просто се уверете, че сте премахнали всички парченца кости, които са останали в него
Стъпка 5. Продължете с рязането и намерете костите на крилата и костите на краката на пилето
Продължете да режете от точката на ребрата и бавно се върнете назад, настрани и към гърдите. Ще се чувствате ставите на крилата и краката, докато се движите през тях, от които трябва да внимавате, за да ги отделите, а след това ги изхвърляте.
Работете внимателно, бавно и с натиск отделете месото от ребрата, така че месото да може да бъде хванато с ножа. Направете разреза възможно най -малък, като внимавате да не прорежете другата страна (гръдната страна). Продължете процеса на цепене, докато стигнете до ставите на пилешките бутчета и крилца
Стъпка 6. Обърнете пилето и направете същото
Започнете с рязане от другата страна на гръбначния стълб и с ножа си както преди и направете това преди да започнете да отделяте крилата и ставите на краката.
Като алтернатива можете да преминете към следващата стъпка, като разделите краката и ставите на крилото, преди да работите от другата страна. Запазете стъпката за премахване на костите, докато не премахнете всички пилешки ребра, след което ще можете да отрежете по -лесно крилата и костите на краката
Част 2 от 3: Премахване на крилата и краката
Стъпка 1. Счупете крилните стави и ги нарежете в тях
Хванете крилата с една ръка, а пилешкото тяло около пилешката става с другата ръка. Сгънете и завъртете леко пилешките крилца, докато ставите се скъсат, след което ги изрежете навътре с върха на ножа. Намерете разстоянието между костта и ставата, приложете малко натиск, след което крилата става трябва да се счупи. Продължете работата си, като продължите да отрязвате дъното, докато стигнете до краката.
Стъпка 2. Счупете ставите на краката и ги изрежете в тях
Хванете бутчето с едната ръка, а пилешкото тяло около пилешкото бутче с другата. Свийте и завъртете леко пилешкия бут, докато ставата се счупи, след което го изрежете навътре с върха на ножа. Намерете разстоянието между костта и ставата, приложете малко натиск и тогава крилната става трябва да се счупи, подобно на това, което сте направили с крилото.
Стъпка 3. Намерете меката кост
Пилетата имат меки кости в гърдите, обикновено много близо до предната кожа. Препоръчва се да бъдете много внимателни, за да не повредите кожата на този етап. Ако още не сте работили върху гръбначния стълб от другата страна, направете го сега. Когато приключите, трябва да сте близо до завършването на отделянето на костите от месото, като остават само няколко стъпки.
- Внимавайте да не отделяте месото от меките кости. Използвайте ножа си, за да изстържете зоната около костта. Трябва да използвате ножа в нежно, бавно движение, без да пробивате и разкъсвате пилето силно. Когато режете в областта около меката кост, издърпайте ребрата, които са били изрязани, и изхвърлете костта.
- Можете също да използвате ребрата, които вадите, за да направите пилешки бульон или супа.
Стъпка 4. Отстранете костите на крилото
В този момент би трябвало да имате почти без кости месо, но все пак костите на крака и крилото да са непокътнати. За да премахнете костите на крилото, отрежете върха на крилото с ножа си и избутайте костта към мястото, където преди са били ребрата. Използвайте ножа си, за да изстържете всяка плът, която залепва за костта, след което отстранете костта.
Обикновено премахването на месото от костите с нож е по -лесно от другите сложни методи. По този начин ще можете да почистите почистващия препарат за месо от костите и да го завършите по -бързо. Продължавайте да остъргвате месото по малките кости, докато успеете да го извадите
Стъпка 5. Отстранете костите на краката
За да премахнете костите на краката, включително бедрената кост, отделете месото от бедрената кост, което трябва да се вижда от мястото, където сте отделили ставата от ребрата. Бавно и внимателно трябва да можете да разделите горната и долната част на бедрените кости заедно и на едно парче. Натиснете нагоре, за да намерите края, и започнете да изстъргвате плътта, прилепнала към костта, докато стигнете до коляното. Нарежете областта около коляното, за да премахнете слоя тъкан, присъстващ в тази област, след което продължете да почиствате месото от костта възможно най -старателно.
Когато стигнете до глезена, поставете костта настрани и я счупете, така че останалата бедрена кост да може да бъде отстранена, но костта на глезена се оставя да поддържа формата на кожата в процеса на готвене и да не се отделя от месото. Някои хора избират да оставят пилешкия бут с костта невредим за излагане на храна. Това зависи от вашия вкус
Стъпка 6. Почистете
Разтрийте ръката си върху повърхността на месото, за да намерите костни фрагменти и остатъци от меки кости или други неща, които можете да изхвърлите, за да направите ястието по -вкусно. След това най -накрая имате пиле без кости!
Костите и другите части, които премахвате, са чудесни, ако искате да ги използвате за приготвяне на пилешки бульон. Сложете всичко в тенджера с вода, включете котлона и оставете врящата вода да влива пилешките вкусове за няколко часа. Това ще ви даде вкусен пилешки бульон, който можете да използвате за готвене на супи или яхнии
Част 3 от 3: Готвене на пиле без кости
Стъпка 1. Напълнете пилето с тесто, зашийте пилето, така че да няма празнини, и изпечете пилето
Най -популярният начин за готвене на пиле без кости е да го напълните с колкото искате различни съставки, да го зашиете с кухненски конец и да го изпечете във фурната. Ето основната рецепта:
- Направете любимото си пълнено тесто, като използвате хляб, целина, лук, наденица и други съставки, които отговарят на вашите вкусови рецептори. Подправете пилето както с вътрешна, така и с външна сол, а също така използвайте черен пипер и подправки, за да му придадете приятен вкус. Сложете пълненото тесто, което сте приготвили в пилето с лъжица.
- Използвайте игла върху кламер и зашийте пълненото пиле вътре. Започнете от шията и издърпайте конеца през кожата и месото от двете страни, като внимавате конците на шева да не се разхлабят в процеса на готвене. Завършете с възел, за да държите страните заедно, след това шийте към вътрешните слоеве. Като алтернатива можете да шиете пилето си, преди да го напълните с тесто.
- След това намажете пилето отвън със зехтин или масло и печете пилето при 190 градуса по Целзий за 20 минути за всеки 1 килограм месо.
Стъпка 2. Направете пилешкият галантан
Пилешкият галантан е основно пиле без кости, пълнено с пълнено тесто, сварено в бульон или на скара. Като цяло пълнежът се използва от зелени зеленчуци, билки и няколко вида боб. Обикновено Пилешкият Галантин се сервира и с аспик, който се нарязва на няколко части, след което се сервира като част от порция ястия Charcuterie.
Стъпка 3. Подправете и изпечете пилето цяло
Ако сте през лятото и сте готови с грила си, пилето без кости може да замести пилето на скара с обезкостени парчета. Можете да сварите пилето цяло наведнъж, да го обърнете и да поръсите със сос или бира на скара, докато чакате да се свари, след което сервирайте на хляб.
За да улесните нещата, поставете пилето в плосък тиган или друг тиган с дебело дъно, за да можете да накарате печеното пиле да се сготви равномерно
Стъпка 4. Създайте Tur-duck-en
Ако отидете в секцията на пазара, която продава цели меса без кости, купете пуйка, патица и пиле, всички без кости. Turducken е ястие, в което слагате пилето в патицата и след това поставяте патицата в пуйката. Ако готвите за тълпа, или може би, ако сте любител на домашните птици. Защо не?
