Пилето General Tso е умерено пикантно ястие, което се сервира предимно в китайско-американски ресторанти. Ако не искате да поръчвате ястието, можете да направите своя собствена версия. Ще знаете кои съставки ще използвате и можете да промените вкуса - като го направите по -здравословен и по -вкусен. Уверете се, че правите повече от достатъчно!
Съставки
Прави 2 до 4 порции
Пиле
- 1 фунт (450 г) пилешки гърди или бедро без кожа и кожа без кожа
- 1 1/2 чаши (375 мл) царевично нишесте
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) сол
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) смлян черен пипер
- 3 чаши (750 мл) и 1 супена лъжица (15 мл) олио за готвене
- 8 цели сушени червени люти чушки
Марината
- 1 супена лъжица (15 мл) соев сос
- 1 супена лъжица (15 мл) саке
- 2 белтъка
Сос
- 2 скилидки чесън, нарязани
- 1 супена лъжица (15 мл) олио за готвене
- 1/4 чаша (60 мл) пилешки бульон
- 1 1/2 супена лъжица (22,5 мл) доматено пюре
- 1 супена лъжица (15 мл) оризов оцет
- 1 чаена лъжичка (5 мл) сос от хоисин
- 1 чаена лъжичка (5 мл) чили паста
- 1 чаена лъжичка (5 мл) сусамово масло
- 1 супена лъжица (15 мл) захар
- 1 чаена лъжичка (5 мл) царевично нишесте
Украса
- сусам
- Праз
- Горещ ориз
Стъпка
Част 1 от 4: Подправка на пиле
Стъпка 1. Смесете съставките за марината
Смесете соев сос, оризово вино и белтъци в голяма купа.
Ако нямате саке, можете да използвате и сух шери
Стъпка 2. Нарежете пилето на малки парченца
Всяко парче е с ширина и дължина приблизително 2,5 см.
Пилето трябва да е течно преди приготвяне; оставянето на пилето наполовина замразено ще улесни нарязването
Стъпка 3. Поставете пилето в марината
Поставете парчетата пиле в купата за марината и разбъркайте внимателно с вилица или лъжица, така че всички парчета да бъдат изложени на марината.
Мариновайте пилето в марината за 10 до 30 минути. Покрийте купата с пластмасова обвивка или алуминиево фолио и я оставете в хладилника, за да се накисне в подправките
Стъпка 4. Пригответе тестото за хляб
В голяма купа добавете 1 1/2 чаши (375 мл) царевично нишесте, сол и черен пипер. Разбъркайте, докато съставките се смесят равномерно.
- За да намажете пилето по -лесно, използвайте плитка широка купа. Можете да използвате и голяма чиния с джанта.
- Пригответе тестото за хляб, докато пилето се маринова в подправките и оставете настрана, когато извадите пилето.
Стъпка 5. Намажете пилето с тестото за хляб
Извадете парчетата пиле от подправките и поръсете сместа от царевично нишесте по цялата повърхност на пилешките парчета.
- Преди да намажете пилето в царевичното нишесте, задръжте парчетата пиле над купата с подправки за няколко секунди, като оставите пилето да капе в купата.
- Когато приключите с поръсването на всяко парче пиле с брашно, леко го разклатете, за да отстраните излишното брашно.
Част 2 от 4: Приготвяне на соса
Стъпка 1. Загрейте чесъна
Загрейте 1 супена лъжица (15 мл) олио за готвене в голяма, тежка тенджера на силен огън. След като се загрее, добавете нарязан чесън за 1 минута или докато ухае и покафенее.
- Продължавайте да бъркате, докато пържите чесъна, за да не загори.
- Проверете дали маслото е достатъчно горещо, като капете няколко капки вода в маслото. Ако водата удари, когато удари маслото, тиганът е достатъчно горещ.
- Използвайте растително масло, рапично масло или фъстъчено масло.
Стъпка 2. Смесете отделно другите съставки за соса
В средна купа комбинирайте пилешки бульон, доматено пюре, оризов оцет, сос от хоисин, чили паста, сусамово масло, захар и царевично нишесте до гладкост.
- Уверете се, че царевичното нишесте и захарта са напълно разтворени.
- Ако нямате оризов оцет, можете да използвате бял дестилиран оцет.
- Ако нямате пилешки костен бульон, можете да използвате пилешки бульон или вода.
- Ако нямате чили паста, можете да използвате вместо това 2 супени лъжици (10 мл) големи червени люти чушки.
Стъпка 3. Сложете соса в горещия тиган
Бавно изсипете пилешкия бульон в тигана с чесъна. Продължавайте да разбърквате, докато сосът се сгъсти.
- Сосът ще стане леко лъскав, когато се сгъсти.
- След като се сгъсти, намалете котлона, покрийте тигана и оставете да се затопли до готовност за употреба с пиле.
Част 3 от 4: Пържено пиле
Стъпка 1. Загрейте олиото за готвене
Стъпка 2. Загрейте 3 чаши (750 мл) олио за готвене в голям тежък тиган или фритюрник
- Използвайте термометър за бонбони, за да проверите температурата на маслото. Маслото е готово за употреба, когато достигне температура от 177 до 182 градуса по Целзий.
- Използвайте растително масло, рапично масло, фъстъчено масло или масло от гроздови семки.
Стъпка 3. Запържете пилето
Запържете пилето на две до четири партиди, докато пилето стане златисто кафяво на цвят и хрупкаво отвън. Вътрешностите също се обработват и всяка партида трябва да отнеме около 4 до 5 минути, за да се изпържи веднъж.
Преди да започнете да пържите, проверете маслото, като поставите парче пиле в него и гответе 4 минути. Когато се сготви добре, бавно добавете останалото пиле в маслото по малко
Стъпка 4. Отцедете пилето
След като всяка порция пиле е добре приготвена, извадете пилето с решетъчна лъжица и отцедете върху чиния, покрита с хартиени кърпи.
Внимателно почуквайте лъжицата с решетки отстрани на тигана или електрическата фритюрница, докато повдигате пилето, за да намалите пръскането на масло по плота
Част 4 от 4: Пилешко месо и сос
Стъпка 1. Загрейте тиган на средно силен огън
Ако използвате тежък тиган за пържене на пилето, добавете олиото и загрейте 1 супена лъжица (15 мл) ново масло в тиган на средно силен огън.
- Ако използвате фритюрник за пържене на пилето, ще трябва да използвате различен тиган, за да направите тази стъпка.
- Използвайте същия тип масло, използвано в останалите стъпки в тази рецепта.
Стъпка 2. Сотирайте чилито
Добавете сушените червени люти чушки към олиото и задушете до аромат. Тази стъпка отнема само 20 до 30 секунди.
По желание можете да накълцате чилито преди да го добавите към ястието, така че да се разтвори по -равномерно
Стъпка 3. Прехвърлете соса в тигана
Изсипете топлия сос в тигана и гответе за 1 минута, като разбърквате, за да се комбинира с задушените люти чушки.
Тъй като сосът се сгъстява отделно и се оставя да се затопли, не е нужно да го загрявате твърде дълго в тази стъпка. Трябва да го загреете достатъчно дълго, за да се появят няколко въздушни мехурчета
Стъпка 4. Добавете пилето
Изцеденото и пържено пиле прехвърлете в соса и разбъркайте, докато всяко парче се покрие със соса.
В зависимост от това колко дълго пилето се отцежда, ще трябва да оставите пилето да престои в соса за няколко минути, за да го загрее
Стъпка 5. Сервирайте върху ориз и украсете с поръсване на сусам и лук
Пилето General Tso трябва да се яде топло.
