Независимо дали имате собствена овощна градина или купувате пресни плодове от магазин за плодове, обилната реколта ще продължи само за кратко, ако не предприемете стъпки за нейното запазване. Има три основни начина за запазване на плодовете в дългосрочен план: замразяване, консервиране или сушене. Всеки метод осигурява различен вкус и текстура, така че изберете този, който отговаря на вашите предпочитания.
Стъпка
Метод 1 от 3: Консервиране на плодове
Стъпка 1. Изберете зрели и ароматни плодове
Без значение какъв вид плодове консервирате, вкусът и текстурата ще продължат по -дълго, ако използвате напълно узрели плодове. Изхвърлете презрелите и кашасти плодове и изхвърлете неузрелите плодове.
Стъпка 2. Преработете плодовете според рецептата
Тъй като всеки вид плод има различни свойства, добра идея е да следвате рецепта за консервиране, която е специално създадена за плодовете, които консервирате. Например, ако искате консервирани ябълки, може да искате да ги преработите първо в ябълков сос. За прасковите може да искате да ги обелите и накълцате първо преди консервиране. По -долу е даден списък на техники, използвани за обработка на различни видове плодове за консервиране:
- Консервиране на резенчета ябълка
- Консервиране на сладко от ябълки
- Консервиране на резенчета праскова
- Консервиране на филийки круша
- консервиране на сладко от зрънце; този метод може да се използва за всеки вид зрънце
- Консервиране на сладко от праскови; Този метод може да се използва за кайсии, сливи и праскови
Стъпка 3. Подгответе инструментите си за консервиране
Плодовете имат високо киселинно съдържание, което действа като естествен консервант и помага на плодовете да се съхраняват дълго време след консервиране. Най -добрият начин за консервиране на плодове е консервирането чрез варене. Този метод включва поставяне на плодовете в почистен буркан и загряване на буркана до определена температура, за да убие бактериите. След като бурканът се запечата, този консервиран плод ще издържи месеци. Ето елементите, които ще ви трябват:
- Голям, дълбок съд с капак и рафт, за да предпазите бурканите от докосване на дъното
- Консервиране на стъклени буркани с нови капаци и джанти
- повдигач на буркани
- Затягаща лъжица
Стъпка 4. Почистете буркана
Измийте бурканите в съдомиялна машина или в гореща сапунена вода, като не забравяте да ги изплакнете обилно, когато приключите. Дръжте бурканите горещи, докато не ги използвате, като ги оставите в съдомиялната машина или ги поставите в тенджера с гореща, но не вряща вода.
Дръжте бурканите горещи, докато не ги използвате, за да не ги счупите, когато изсипете горещите плодове в тях. Ако изсипете горещи плодове в студен буркан, стъклото от буркана може да се разбие
Стъпка 5. Пригответе голям съд
Напълнете тенджерата, докато наполовина се напълни с вода и оставете да заври. Ако използвате тиган без решетка, поставете решетката вътре в тенджерата, след това я напълнете с вода наполовина и я оставете да заври.
- Ако нямате рафт, предназначен за консервиране у дома, можете да използвате решетка за охлаждане на тортата или дори да направите рафт, като завържете гумените капаци на бурканите заедно с връв и ги поставите на дъното на тигана.
- Важно е да използвате решетка, за да предотвратите докосването на бурканите до дъното на тигана, което може да причини прегряване.
Стъпка 6. Напълнете бурканите с приготвените плодове
Едно по едно изваждайте бурканите от съдомиялната машина или тигана, който сте затоплили. Поставете го на кухненската маса. Използвайте супена лъжица или фуния, за да напълните буркана с плодове от рецептата, която сте приготвили. Използвайте влажна кърпа, за да избършете останалата течност по ръба на буркана, след това поставете капака върху буркана и го завържете здраво.
- Ако консервирате конфитюр, като сладко от зрънце или слива, оставете около сантиметър от горната част на буркана.
- Ако консервирате цели плодове или нарязани плодове, оставете около 1 инч (3 см) от горната част на буркана.
Стъпка 7. Поставете бурканите в тавата
Поставете върху решетка, докато тиганът достигне максимален капацитет. Водата трябва да потъне в бурканите най -малко на 2,5 см над капаците на буркана. Поставете капака върху тенджерата и се уверете, че е на мястото си.
Стъпка 8. Доведете водата до кипене и запишете времето за обработка
Рецептата за консервиране, която използвате, ще ви даде нужното време, за да заври бурканите и да загреете добре плодовете. Колкото по -голяма надморска височина живеете, толкова по -дълго ще бъде времето за обработка. Проверете рецептата, която използвате, и добавете съответно времето:
- Ако надморската височина, на която живеете, е между 1001 и 3000 фута, добавете 5 минути
- Ако надморската височина, на която живеете, е между 3 0001 и 6 000 фута, добавете 10 минути
- Ако надморската височина, на която живеете, е между 6 001 и 8 000 фута, добавете 15 минути
- Ако надморската височина, на която живеете, е между 8 001 и 10 000 фута, добавете 20 минути
Стъпка 9. Използвайте лъжица за щипки, за да повдигнете буркана от тигана
Поставете върху кърпа и оставете да се охлади напълно. Оставете го за 12 до 24 часа, за да дадете на капака време да запечата напълно.
Стъпка 10. Проверете капака преди съхранение
Ако бурканът се обработи правилно, капакът ще се огъне навътре, но все пак ще изскочи. Ако видите капаците да излизат, това означава, че не са напълно запечатани, така че ще трябва да ги съхранявате в хладилника и да изядете плодовете в рамките на една седмица. Правилно затворените буркани трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място.
Метод 2 от 3: Замразяване на плодове
Стъпка 1. Изберете зрели и ароматни плодове
Без значение какъв вид плодове замразявате, вкусът и текстурата ще продължат по -дълго, ако използвате плодове, които са напълно узрели. Изхвърлете презрелите и кашасти плодове и оставете незрелите плодове.
Стъпка 2. Отстранете семената и кората на плода, ако е необходимо
Ако замразявате плодове с кожа, като ябълки, праскови, сливи или круши, добра идея е да ги обелите, преди да ги замразите. Ако оставите кожите включени, кожите ще станат по -твърди при замразяване, а когато се размразят плодовете, те няма да имат текстурата, която оценявате. Семената от плодовете също трябва да бъдат отстранени.
- За да обелите ябълки, круши и други плодове с дебели кожи, използвайте белачка или нарежете корите с нож. Премахнете семената с помощта на ябълков перфоратор или като изрежете средата с нож.
- За да обелите праскови, сини сливи, нектарини и други плодове с тънки кожи, използвайте следния процес: изрежете във форма „х“в горната част на кожата. Доведете голяма тенджера вода до кипене. Сварете плодовете за 30 секунди, след това ги извадете от тенджерата и поставете в купа с лед да се охладят. След като се охлади достатъчно, отлепете кожата с пръсти. Премахнете семената, като разрежете плодовете наполовина и извадите семената.
Стъпка 3. Нарежете плодовете на ивици или филийки
Използвайте нож, за да нарежете плодовете на равни филийки за лесно съхранение. Замразяването на плодовете напълно може да доведе до замръзване на плодовете неравномерно или да се развали, така че е добра идея първо да нарежете плодовете.
Изключение правят малките плодове; Не е необходимо да нарязвате боровинки, малини, грозде или ягоди на малки парченца преди замразяване
Стъпка 4. Поставете плодовете върху листа за печене
Поставете върху листа за печене с равномерен слой, така че плодовете да не се припокриват. Това ще попречи на плодовете да се залепват един за друг при замръзване.
Стъпка 5. Замразете една тава с плодове за един час
Тавата може да се извади от хладилника, когато плодовете са леко замразени; Не е необходимо плодовете да бъдат напълно замразени.
Стъпка 6. Поставете плодовете в запечатана пластмасова торбичка и съхранявайте в хладилник
Загребвайте всички замразени плодове в безопасен за замразяване плик или контейнер. Етикетирайте торбата и я съхранявайте в хладилник, докато не искате да я използвате.
- Етикетирането на торбата ще ви помогне да запомните какви плодове съдържа.
- Повечето замразени плодове могат да се съхраняват от шест до девет месеца.
Метод 3 от 3: Сушене на плодове
Стъпка 1. Изберете зрели и ароматни плодове
Без значение какъв вид плодове изсушавате, вкусът и текстурата ще продължат по -дълго, ако използвате напълно узрели плодове. Изхвърлете презрелите и кашасти плодове и оставете незрелите плодове.
Стъпка 2. Отстранете кожата и семената, ако е необходимо
Сушените плодове обикновено все още имат кожата, но можете да ги изхвърлите, ако не ви харесва. Независимо какво ще правите с кожата, семената все пак трябва да бъдат премахнати.
- За да обелите ябълки, круши и други плодове с дебела кора, използвайте белачка или нарежете корите с нож. Премахнете семената с помощта на ябълков перфоратор или като изрежете средата с нож.
- За да обелите праскови, сини сливи, нектарини и други плодове с тънки кожи, използвайте следния процес: изрежете във форма „х“в горната част на кожата. Доведете голяма тенджера вода до кипене. Сварете плодовете за 30 секунди, след това ги извадете от тенджерата и поставете в купа с лед, за да се охладят. След като се охлади достатъчно, отлепете кожата с пръсти. Премахнете семената, като разрежете плодовете наполовина и извадите семената.
Стъпка 3. Нарежете плодовете на ивици или филийки
Използвайте нож, за да нарежете плодовете на равни филийки за лесно съхранение. Изсушаването на плодовете цели може да причини плодовете да изсъхнат неравномерно или да станат много сухи, така че е добра идея първо да нарежете плодовете.
Изключение правят малките плодове; Не е необходимо да нарязвате боровинки, малини, грозде или ягоди преди сушене
Стъпка 4. Загрейте фурната до най -ниската й температура
Най -добре е да изсушите плодовете при 93 ° C (200 ° F) или по -ниски. Ако използвате висока температура, плодовете ще бъдат печени, а не сухи.
Ако имате сушилня за храна, използвайте я според инструкциите на производителя
Стъпка 5. Поставете плодовете върху листа за печене
Поставете върху лист за печене с равномерен слой, за да ускорите времето за пълно изсъхване на плодовете. Използвайте незалепващ тиган, за да предотвратите залепването на плодовете по тигана.
Стъпка 6. Поставете плодовете във фурната да изсъхнат
Времето, необходимо за сушене, ще варира в зависимост от вида на плодовете, които използвате, начина на настройване на фурната и други фактори. Може да отнеме само осем часа или до два дни, докато плодовете изсъхнат напълно.
Периодично проверявайте плодовете, за да видите дали сушенето е завършило. Напълно сушените плодове трябва да имат дъвчаща текстура и да са напълно без влага
Стъпка 7. Съхранявайте сушените плодове
Съхранявайте в херметически затворен контейнер и съхранявайте на хладно и тъмно място. Сушените плодове могат да се съхраняват в продължение на няколко месеца.
Съвети
- Изхвърлете всички корозирали или огънати капаци върху бурканите.
- Използвайте всеки път нов капак, за да сте сигурни, че уплътнителният пръстен е все още мек и еднороден.
- Използвайте оригинални буркани за консервиране, като марки Mason или Ball.
- Щипците за повдигане на горещи буркани са полезни.
- Дръжте всички материали и оборудване лесно достъпни, за да може процесът да протича възможно най -бързо и ефективно.
- Фунията за консервиране прави пълненето на буркани по -лесно и по -малко разхвърляно.
- Дръжте ръцете, работната зона и оборудването възможно най -чисти.
- Крушите и ябълките в консерви правят приготвянето на пайове по -бързо и по -лесно.
- Можете също така да накиснете плодовете в лимонов сок.
- За препоръки и рецепти посетете линка USDA по -долу.
- Без значение кой метод използвате, опитайте да потопите плодовете в лимонов сок или аскорбинова киселина, за да запазите свежестта на цвета на плода.
Внимание
- Горният метод на кипене е адаптиран за кисели плодове. За храни с ниско съдържание на киселини, като боб или зеленчуци, обикновено ще трябва да използвате тенджера под налягане. Консултирайте се с директивата USDA или най -новата готварска книга за консервиране за допълнителни инструкции.
- Изхвърлете буркани, които са мухлясали, с необичаен външен вид или имат миризма, когато ги отворите.
- Неправилните или нездравословни методи за консервиране са много опасни.
- Консултирайте се с най -новите указания на USDA (вижте външната връзка) или най -новото ръководство за консервиране от един от производителите на буркани за правилното време за готвене за плодове и размери на бурканите. Ако имате стара рецепта от баба си, продължете и използвайте съставките, но използвайте новото време за обработка.
- Насоките за консервиране ще бъдат актуализирани, тъй като се научава повече за безопасността на храните и в някои случаи, когато храната е била култивирана по различен начин. Доматите например са склонни да имат по -ниска киселинност, отколкото преди.
