4 начина за консервиране на маслини

Съдържание:

4 начина за консервиране на маслини
4 начина за консервиране на маслини

Видео: 4 начина за консервиране на маслини

Видео: 4 начина за консервиране на маслини
Видео: Одна из самых популярных начинок - КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ БАНАНЫ! Идеальный рецепт! За несколько минут! 2024, Март
Anonim

Консервирането на маслини е древен процес, който превръща естествено горчив плод в солена, кисела и вкусна закуска. Изберете най -добрия метод за съхранение за вида маслина, който имате. Консервирайки с вода, сол, сушене и луга, всеки произвежда различен вкус и текстура. Консервирането на маслини отнема време, но като го направите сами можете да направите маслини, които са точно по ваш вкус.

Стъпка

Метод 1 от 4: Запазване на маслини във вода

Излекуване на маслини Стъпка 1
Излекуване на маслини Стъпка 1

Стъпка 1. Вземете пресни зелени маслини

Консервирането с вода премахва олеуропеина, компонента в маслините, който придава на маслините остър и горчив вкус. Зелените маслини всъщност са неузрели (точно както зелените домати са неузрели домати) и обикновено са доста меки, така че използването само на вода е достатъчно за тяхното запазване.

Зелените маслини, оставени на дървото, ще узреят напълно и ще станат лилави или черни. След готвене няма да има достатъчно вода, за да се отървете от горчивия вкус; Трябва да изберете различен метод за съхранение

Излекуване на маслини Стъпка 2
Излекуване на маслини Стъпка 2

Стъпка 2. Проверете маслините

Уверете се, че нищо не е повредено, потърсете дупки, причинени от насекоми или птици.. ако маслините са химически обработени, изплакнете преди да започнете процеса на осоляване.

Излекуване на маслини Стъпка 3
Излекуване на маслини Стъпка 3

Стъпка 3. Напукайте маслината, за да може водата да влезе в маслината, трябва да напукате или нарязате маслината, за да може водата да влезе

Можете да направите това с дървен чук или по -често с точилка. Внимателно разбийте маслините, като ги запазите възможно най -цели. Опитайте се да разкъсате кожата, но да не смачкате плодовете или да ги нарежете на плодови люспи. Трябва също така да внимавате да не повредите семената.

Ако се притеснявате за външния вид на маслините, можете да ги нарежете с нож. Използвайте остър нож и направете три разреза в кожата на маслината, за да може водата да влезе

Излекуване на маслини Стъпка 4
Излекуване на маслини Стъпка 4

Стъпка 4. Поставете маслините в пластмасов съд и поставете студена вода в контейнера

Използвайте безопасни за храни пластмасови контейнери с капаци. Накиснете всички маслини във вода, като се уверите, че нито една от тях не е останала недокосната от водата. Може да се наложи да придадете на маслините тегло, за да не изплуват на повърхността на водата. Просто поставете капака на контейнера свободно и поставете контейнера на хладно и тъмно място.

Уверете се, че използвате безопасен за храни контейнер, който няма да пропуска химикали в саламурата. Стъклените съдове също работят добре, но трябва да внимавате да не ги излагате на слънце

Излекуване на маслини Стъпка 5
Излекуване на маслини Стъпка 5

Стъпка 5. Сменете водата

Най -малко веднъж на ден сменяйте водата със студена прясна вода. Внимавайте да не забравите, в противен случай бактериите могат да процъфтяват във водата и да повредят маслините. За да смените водата, отцедете през гевгир, измийте контейнера, сложете маслините отново и ги напълнете отново със студена вода.

Излекуване на маслини Стъпка 6
Излекуване на маслини Стъпка 6

Стъпка 6. Продължете процеса за около седмица

След седмица смяна на водата всеки ден, опитайте маслините, за да видите дали са толкова горчиви, колкото искате да бъдат. Когато е готово, маслините са готови; ако искате маслините да са по -малко горчиви, изчакайте още няколко дни (сменяйте водата ежедневно), преди да продължите процеса.

Излекуване на маслини Стъпка 7
Излекуване на маслини Стъпка 7

Стъпка 7. Направете саламура

Това е решението за съхранение на маслини. Това е смес от консервираща сол, вода и оцет, която ще запази маслините и ще им придаде вкусен кисел вкус. За да направите саламурата, смесете следните съставки (достатъчно за 4,5 кг маслини:

  • 3,8 литра студена вода
  • 1 1/2 чаши сол за ецване
  • 2 чаши бял оцет
Излекуване на маслини Стъпка 8
Излекуване на маслини Стъпка 8

Стъпка 8. Отцедете маслините и ги поставете в контейнер за съхранение

Използвайте стъклен буркан с капак или контейнер за съхранение по ваш избор. Измийте и подсушете добре контейнера, преди да добавите маслините. Оставете 2,5 см пространство в горната част на контейнера.

Излекуване на маслини Стъпка 9
Излекуване на маслини Стъпка 9

Стъпка 9. Накиснете маслините в солена вода

Изсипете саламурата в буркана, докато покрие напълно маслините. Поставете капака на контейнера и съхранявайте маслините в хладилника.

  • Можете да добавите лимонова кора, клонки розмарин, печен чесън или черен пипер, за да опитате саламурата, ако желаете.
  • Маслините могат да се съхраняват в саламура до една година в хладилник.

Метод 2 от 4: Консервиране на маслини в саламура

Излекуване на маслини Стъпка 10
Излекуване на маслини Стъпка 10

Стъпка 1. Вземете пресни маслини

Зелените и черните маслини могат да бъдат изсушени в саламура, разтвор на сол и вода може да запази маслините и да им придаде богат вкус. Този метод отнема повече време от осоляването с вода, но е най -добрият метод за узрели маслини. Мансанило, мисия и маслини каламата обикновено се съхраняват в саламура.

  • Проверете маслините. Уверете се, че нищо не е повредено, потърсете дупки, причинени от насекоми или птици.. ако маслините са химически обработени, изплакнете преди да започнете процеса на осоляване.
  • Можете да сортирате маслини по размер. Куп маслини ще се държат равномерно, ако всички са с еднакъв размер.
Излекуване на маслини Стъпка 11
Излекуване на маслини Стъпка 11

Стъпка 2. Нарежете маслиновата кожа

За да може саламурата да проникне в маслините, ще трябва да нарежете кората на маслините, за да може разтворът да проникне. Направете вертикални филийки в маслините с остър нож; внимавайте да не режете семената.

Излекуване на маслини Стъпка 12
Излекуване на маслини Стъпка 12

Стъпка 3. Сложете маслините в стъклен буркан с капак

Маслините трябва да се съхраняват в херметически затварящ се контейнер, а стъклото е най -подходящо за това. Поставете маслините в буркана, оставяйки 2,5 см пространство в горната част на буркана.

Излекуване на маслини Стъпка 13
Излекуване на маслини Стъпка 13

Стъпка 4. Накиснете маслините в средно солена вода

Смесете 3/4 чаша солена сол с 3,8 литра студена вода. Изсипете саламурата в буркана, докато покрие напълно маслините. Запечатайте маслините и съхранявайте на хладно и тъмно място, като кухня или изба.

Излекуване на маслини Стъпка 14
Излекуване на маслини Стъпка 14

Стъпка 5. Изчакайте една седмица

През това време маслините ще започнат да вкисват. Оставете буркана необезпокояван, за да може солта и водата да се накиснат в маслините.

Излекуване на маслини Стъпка 15
Излекуване на маслини Стъпка 15

Стъпка 6. Отцедете маслините

След седмица отцедете маслините и изхвърлете средната саламура, която ще има горчив вкус. Съхранявайте маслините в стъклен буркан.

Излекуване на маслини Стъпка 16
Излекуване на маслини Стъпка 16

Стъпка 7. Накиснете маслините в гъста солена вода

Смесете 1 чаша сол за ецване с 3,8 литра вода. Изсипете гъстата саламура, докато всички маслини се потопят. Запечатайте буркана.

Излекуване на маслини Стъпка 17
Излекуване на маслини Стъпка 17

Стъпка 8. Съхранявайте маслините в продължение на два месеца

Съхранявайте на хладно място, далеч от слънчева светлина. В края на два месеца опитайте маслините, за да определите дали горчивината ви харесва. Ако не, сменете саламурата отново и съхранявайте маслините за месец или два. Този процес може да се повтаря, докато не се задоволите с вкуса на маслините.

Метод 3 от 4: Консервиране на маслини чрез изсушаване

Излекуване на маслини Стъпка 18
Излекуване на маслини Стъпка 18

Стъпка 1. Вземете зрели маслини

Мазните черни маслини могат да се консервират чрез изсушаване със сол. Маслините от мансанило, мисия и каламата обикновено се съхраняват по този начин. Уверете се, че маслините са идеално узрели и имат тъмен цвят. Проверете маслините. Уверете се, че нищо не е повредено, потърсете дупки, причинени от насекоми или птици.

Излекуване на маслини Стъпка 19
Излекуване на маслини Стъпка 19

Стъпка 2. Измийте маслините

Ако маслините са химически обработени, изплакнете ги, преди да започнете процеса на осоляване. Поставете го навън, за да изсъхне напълно.

Излекуване на маслини Стъпка 20
Излекуване на маслини Стъпка 20

Стъпка 3. Претеглете маслините

Използвайте везна за торта, за да измерите точното тегло на маслините. Имате нужда от половин килограм сол за ецване (1 1/2 чаши) за всеки килограм маслини.

Излекуване на маслини Стъпка 21
Излекуване на маслини Стъпка 21

Стъпка 4. Подгответе щайгата за мариноване

Можете да използвате дървена щайга за плодове с дълбочина около 15 см с две парчета дърво от всяка страна. Покрийте целия сандък с вретище, включително страните, и го закрепете до върха с телбод или пирони. Пригответе втория щайга точно като първия.

Можете също така да облицовате щайгата с тензух, скрап или салфетки, стига кърпата да е достатъчна, за да задържи солта и да поеме всякаква течност, която капе от сандъка

Излекуване на маслини Стъпка 22
Излекуване на маслини Стъпка 22

Стъпка 5. Смесете маслините със сол

Смесете 1 чаша консервант или кошерна сол за всеки килограм маслини в голяма купа. Разбъркайте до гладкост, като се уверите, че всяка маслина е покрита със сол.

  • Не използвайте йодирана готварска сол; това ще се отрази на вкуса на маслините. Можете да използвате кисела сол или кошерна сол.
  • Не пестете от сол, тъй като това ще попречи на образуването на мухъл.
Излекуване на маслини Стъпка 23
Излекуване на маслини Стъпка 23

Стъпка 6. Изсипете сместа в сандъка с плодове

Изсипете всички маслини и сол в щайга, след което намажете отново със слой сол за ецване. Покрийте щайгата с тензух, за да предотвратите навлизането на насекоми в сместа.

Излекуване на маслини Стъпка 24
Излекуване на маслини Стъпка 24

Стъпка 7. Поставете го в закрито открито пространство

Може и би могло да се намаже брезент, защото соковете от маслините биха се изкапали и оцветявали повърхността. По -добре е щайгата да се подреди на пиедестал, отколкото директно на земята, това ще насърчи циркулацията на въздуха.

Излекуване на маслини Стъпка 25
Излекуване на маслини Стъпка 25

Стъпка 8. Разбъркайте маслините след една седмица

Извадете съдържанието на щайгата в чиста втора щайга. Разклатете щайгата, за да разбъркате маслините, след което внимателно ги върнете в първата щайга. Това гарантира, че всяка маслина получава равномерен слой сол и можете да видите дали маслините са повредени или изгнили. Отстранете всички повредени маслини, тъй като те няма да бъдат годни за консумация.

  • Всички маслини с бели кръгли петна (вероятно мухъл) трябва да бъдат отстранени. Гъбата често започва да расте на върха на маслиновото стъбло.
  • Проверете маслините, за да се уверите, че започват да изсъхват равномерно. Ако една маслина е с набръчкани, плътни участъци, може да искате да навлажнете маслината, след като разклатите солта; това ще насърчи натоварената зона да започне да се свива.
Излекуване на маслини Стъпка 26
Излекуване на маслини Стъпка 26

Стъпка 9. Повтаряйте всяка седмица в продължение на един месец

След това опитайте вкуса на маслината, за да се уверите, че вкусът ви харесва. Ако маслините са все още леко горчиви, продължете процеса на втвърдяване чрез изсушаване за няколко седмици. Маслините отнемат само около шест седмици, за да изсъхнат. Когато изсъхнат, маслините се смачкват и омекват.

Излекуване на маслини Стъпка 27
Излекуване на маслини Стъпка 27

Стъпка 10. Прецедете сместа

Извадете солта, като изсипете маслините върху гевгир, или извадете маслините от солта и разбийте една по една.

Излекуване на маслини Стъпка 28
Излекуване на маслини Стъпка 28

Стъпка 11. Изсушете маслините за една нощ

Разстелете върху хартиена кърпа или кърпа, за да изсъхне напълно.

Излекуване на маслини Стъпка 29
Излекуване на маслини Стъпка 29

Стъпка 12. Запазете маслините

Смесете половин килограм сол на всеки пет килограма, за да запазите маслините на склад, след това изсипете в стъклен буркан и запечатайте. Съхранявайте в хладилник за няколко месеца или повече.

Можете също така да смесите маслините с изцеждане на екстра върджин зехтин и подправка на вкус

Метод 4 от 4: Консервиране на маслини с алкален разтвор

Излекуване на маслини Стъпка 30
Излекуване на маслини Стъпка 30

Стъпка 1. Бъдете изключително внимателни, когато работите с алкални разтвори

Алкалните разтвори могат да изгорят. Носете химически устойчиви ръкавици и защитни очила, когато работите с луга, и не използвайте резервоар за маслини от пластмаса или нещо от метал (дори капак на буркан, тъй като лугата разтваря метала).

  • Не използвайте метода на консервиране с луга, ако децата могат да се доближат до маслиновия или луговия разтвор.
  • Работете в добре проветриво помещение. Отворете прозореца и включете вентилатора, за да увеличите въздушния поток.
Излекуване на маслини Стъпка 31
Излекуване на маслини Стъпка 31

Стъпка 2. Почистете маслините

Този метод е подходящ за големи маслини като маслини от Севиля. Може да работи за зелени маслини или узрели маслини. Отстранете всички натрошени или повредени маслини и сортирайте маслините по размер, ако желаете.

Излекуване на маслини Стъпка 32
Излекуване на маслини Стъпка 32

Стъпка 3. Поставете маслините в контейнер, устойчив на луга

Отново не използвайте метални контейнери; стъклените или керамичните съдове са най -добрият избор.

Излекуване на маслини Стъпка 33
Излекуване на маслини Стъпка 33

Стъпка 4. Направете алкален разтвор

Изсипете 3,8 литра вода в устойчив на алкали контейнер. Добавете 56 грама разтвор на луга към водата. Разтворът веднага ще се загрее. Оставете да се охлади до сериозни 18-21 градуса, преди да сложите маслините.

  • Винаги поставяйте разтвор на луга във вода; никога не поставяйте вода в алкален разтвор. Това може да предизвика експлозивна реакция.
  • Използвайте точния размер. Използването на твърде много луга ще увреди маслините; твърде малко, маслините няма да се съхраняват правилно.
Излекуване на маслини Стъпка 34
Излекуване на маслини Стъпка 34

Стъпка 5. Изсипете луга върху маслините

Накиснете маслините в разтвора на лугата. Използвайте чиния за претегляне на маслините надолу, така че да не бъдат изложени на въздух, което може да доведе до тяхното потъмняване. Покрийте контейнера с тензух.

Излекуване на маслини Стъпка 35
Излекуване на маслини Стъпка 35

Стъпка 6. Разбъркайте маслиновата смес и лугата на всеки два часа, докато лугата достигне семената

Първите осем часа просто разбъркайте и покрийте отново след разбъркване. След осем часа започнете да проверявате маслините, за да видите дали лугата е проникнала в семената. Носете химически устойчиви ръкавици, изберете някои от най -големите маслини. Ако маслините са лесни за нарязване до сърцевината, с мека, жълтеникаво-зелена плът, маслините са готови. Ако месото на маслината все още е бледо в средата, накиснете го отново и опитайте отново след няколко часа.

Внимавайте никога да не държите маслините с преките си ръце. Ако нямате химически устойчиви ръкавици, използвайте лъжица, за да извадите маслините и да ги измиете в студена вода за няколко минути, преди да проверите проникването на разтвора на лугата

Излекуване на маслини Стъпка 36
Излекуване на маслини Стъпка 36

Стъпка 7. Сменете разтвора на лугата, ако е необходимо

Ако маслините са все още много зелени, лугата може да не достигне семената след 12 часа. В този случай отцедете маслините и ги накиснете в пресен разтвор на луга. След още 12 часа сменете отново, ако лугата не е достигнала семената.

Излекуване на маслини Стъпка 37
Излекуване на маслини Стъпка 37

Стъпка 8. Накиснете маслините във вода за два дни

Сменяйте водата поне два пъти на ден. Този процес измива маслините и дава време на лугата да излезе. Всеки път, когато сменяте водата, водата ще става по -светла на цвят.

Излекуване на маслини Стъпка 38
Излекуване на маслини Стъпка 38

Стъпка 9. Опитайте маслиновия вкус на четвъртия ден

Ако вкусът е сладък и мазен, без горчив или сапунен вкус, преминете към следващата стъпка. Ако вкусът на разтвора на лугата продължава, продължете да накисвате и изплаквате, докато ароматът на маслината е лек и водата за изплакване е бистра.

Излекуване на маслини Стъпка 39
Излекуване на маслини Стъпка 39

Стъпка 10. Консервирайте маслините в леко подсолена вода

Сложете маслините в стъклен буркан. Смесете 6 супени лъжици сол за ецване в 3,8 литра вода и залейте маслините, за да се накиснат. Оставете маслините да се втвърдят една седмица, след което са готови за ядене. Съхранявайте маслините в хладилник в саламура за няколко седмици.

Съвети

  • Набръчканите маслини отново ще запълнят, когато се накиснат в зехтин за няколко дни.
  • Ако разтворът на лугата изгори, лекувайте го, като поставите засегнатата област под течаща вода за 15 минути и се консултирате с лекар. Не се опитвайте да неутрализирате изгаряне поради алкален разтвор с лимонов сок или оцет; смесването на киселина и основа може да бъде опасно.
  • За саламурата разтворът е точно подходящата смес, когато поставите в нея сурово яйце, яйцето плува.
  • Уверете се, че използвате само безопасен за храни разтвор на луга, за да запазите маслините. Никога не използвайте луга от лула или фурна (като източник на луга) за консервиране на маслини.
  • Соленият разтвор може да се разрежда с вряща вода и солена смес и да се остави да се охлади, преди да се смеси с маслините.

Внимание

  • По повърхността на солената вода може да се образува пяна. Пяната е безвредна, стига маслините да са напълно потопени, но пяната трябва да се отстрани, след като се е образувала.
  • Не опитвайте маслини, когато са накиснати в луга, изчакайте до 3 дни след накисване в чиста вода, преди да опитате.

Препоръчано: