Ако случайно намерите месо с отстъпка или получите голямо количество пилешко, говеждо или друго месо, консервирането е чудесен начин да го запазите за години напред. Консервирането може да запази вкуса на месото по -добре от замразяването, защото след известно време във фризера вкусът и мирисът на месото могат да станат неприятни. Въпреки това е много важно да се използват подходящи техники за консервиране, за да се гарантира, че месото не е замърсено. Тази статия съдържа инструкции за това как да се консервира месо, от осигуряване на правилното снабдяване с месо до безопасно съхраняване на месо от консерва.
Стъпка
Метод 1 от 3: Подготовка на оборудването за консервиране
Стъпка 1. Вземете тенджера под налягане или консерва
Този тип консерви ще затоплят буркан или кутия с храна до 116 ° C, което е необходимо, за да се гарантира, че всички бактерии и други замърсители са убити. Тъй като месото е нискокисела (по -алкална) храна и не съдържа естествени консерванти, използването на консервна машина под налягане е единственият безопасен начин за консервирането му.
- Контейнерите под налягане могат да бъдат закупени в магазини за кухненски и домакински консумативи, но може също да искате да вземете назаем такъв, ако някой, когото познавате, има такъв или е намерил втори онлайн.
- Помислете как да използвате повдигач за буркан, който да използвате с консервата. Този инструмент се използва за преместване на буркана от запарената вода след приключване на процеса на консервиране.
- Не използвайте прости инструменти за консервиране като варене или накисване за консервиране на месо. Този тип консерви не могат да повишат вътрешната температура на месото до достатъчно високо ниво, за да убият замърсяващите бактерии.
Стъпка 2. Използвайте буркан или буркан за консервиране с капак
Бурканите за консервиране са изработени от стъкло и обикновено се предлагат в няколко различни размера. Можете да си купите нова бутилка или да използвате повторно стара бутилка, но се уверете, че капачката е нова. Повторното използване на старата капачка не е безопасно, защото няма да се затвори напълно втори път.
Бутилките с буркани обикновено се предлагат в размери 1 литър, 1/2 литър и литър. Изберете размера, който отговаря на нуждите на вашето семейство. Най -добре е количеството месо, което ще се използва за едно готвене, да се консервира в един буркан
Стъпка 3. Подгответе работната зона за консервиране
Преди да започнете консервирането, отделете известно време, за да организирате работното си място в кухнята. Уверете се, че повърхността на масата или каквото и да използвате ще бъде чиста. Подредете дъска за рязане и нож, хартиени кърпи и достатъчно оцет, за да избършете краищата на буркана. Поставете буркана близо до дъската за рязане, за да можете веднага да прехвърлите месото директно в буркана. Дръжте капака и гумения буркан далеч от зоната за месо, за да предотвратите попадане на мазнина или масло.
Стъпка 4. Вземете предпазни мерки за вашата безопасност
Когато се използват правилно, съвременните консерви под налягане рядко причиняват инциденти, които правят по -старите модели. Той има функция за безопасност, която предотвратява експлозията му поради натрупаното налягане. Важно е обаче да работите с този инструмент внимателно. Преди да започнете процеса на консервиране, вземете следните предпазни мерки:
- Дръжте децата и домашните любимци далеч от кухнята. Консервата ще бъде много гореща и малко дете може да я издърпа от масата. Деца и малки домашни любимци могат да ви накарат да се спънете и да счупите буркана. Добра идея е да се уверите, че те остават навън, докато вие се концентрирате върху консервирането.
- Проверете отворите на резервоара за налягане. Всеки път, когато го използвате, уверете се, че вентилационният отвор не е запушен. При запушване може да се натрупа опасно налягане в уреда.
- Уверете се, че манометърът е точен. В противен случай там би могъл да се натрупа твърде голям натиск, без дори да осъзнаете проблема.
Винаги готов в близост до инструмента по всяко време. Не излизайте от кухнята, докато използвате консерватор под налягане.
Метод 2 от 3: Подготовка на месо за консервиране
Стъпка 1. Отстранете мазнината от месото
Премахването на мазнини от месото, независимо дали е пилешко, говеждо, еленско месо или друг вид месо, ви позволява да консервирате добра основна част от месото, вместо да губите място в консервата, като включите мазнини. Това също ще предотврати залепването на мазнините по краищата на буркана. Плъзгащата се мазнина в областта на капака на буркана може да попречи на буркана да се затвори напълно.
Стъпка 2. Нарежете месото на кубчета или ленти по дължина
Вместо да консервирате цели парчета месо, по -добре е първо да ги нарежете на кубчета или надлъжни пръти, така че всяко отделно парче да получи достатъчно топлина по време на процеса на консервиране. Когато нарязвате месо, отстранете всички парчета кост или хрущял.
- Ако сте консервирали говеждо месо, не е нужно да правите тази стъпка на рязане. Просто оформете месото на бучки или плочи или го консервирайте.
- Месото е по -лесно да се реже, докато е студено, отколкото да се реже топло.
Стъпка 3. Запечете месото
Загрейте малко масло в чугунен тиган и запържете месото за няколко минути от всяка страна. Това ще свие месото, което ще ви позволи да опаковате повече месо във всеки буркан. Закафяването на месото също ще „извади“приятен месен вкус, който ще се подобри с течение на времето, докато месото е в буркана след консервиране.
- Този етап на сотиране на месото не е задължителен; Можете да консервирате сурово месо, освен ако не сте консервирали говеждо месо.
- Подправете или поръсете месото с билки, преди да го приготвите, ако желаете. Можете също да изчакате сезона, докато сте готови да използвате месото.
Стъпка 4. Пригответе инструмента за консервиране
Напълнете уреда с няколко сантиметра вода и го поставете на печката. Запалете огъня и го оставете да заври. Потопете капака на буркана в гореща вода и го оставете, докато сте готови да го използвате.
Стъпка 5. Напълнете буркана
Загребете месото в буркана и оставете около 5 см свободно пространство от горната част на буркана. Изсипете водата или бульона в бутилката, докато тя е на по -малко от 2,5 см от горната част на буркана. Ще ви трябва повече място в буркана, така че не го пълнете до ръба.
Стъпка 6. Избършете и затворете буркана
Използвайте хартиена кърпа или хартиена кърпа, напоена с оцет, за да избършете краищата на буркана, като внимавате да премахнете излишната мазнина или масло. Използвайте щипки, за да свалите капаците на буркана от горещата вода и ги поставете върху бурканите един по един. Завийте пръстена в буркана, така че капакът да остане здраво на мястото си.
Метод 3 от 3: Пристъпване към процеса на консервиране
Стъпка 1. Поставете буркана в контейнера под налягане
Използвайте повдигача за буркани, за да подредите бурканите в консервата. Сложете и подредете колкото можете в консервата. Затворете консервата и я заключете. В зависимост от вида на консерва, който използвате, можете да оставите налягането включено или да оставите клапана отворен.
- Не забравяйте да прочетете инструкциите за използване на тази консерва, за да се уверите, че правите правилно процеса на консервиране.
- Не подреждайте бурканите.
Стъпка 2. Увеличете топлината и наблюдавайте парата и налягането
Консервата е най -ефективна, когато започне да произвежда голямо количество пара. След като бурканът е в уреда и пламъкът се вдигне, той трябва да започне да произвежда подходящото количество пара в рамките на 10 до 15 минути. Налягането трябва да се поддържа стабилно между 4535-5443 грама, в зависимост от модела на вашата консерва и височината на контейнера. Ако се издигне над това, намалете леко котлона.
Стъпка 3. Загрейте буркана толкова дълго, колкото е необходимо за вида месо, което консервирате
Това може да отнеме между 65-90 минути и се променя в зависимост от това дали месото е сурово или сварено. Важно е да се обработват бурканите точно за препоръчаното време за безопасност.
Останете в кухнята, докато консервата работи, и следете манометъра. Ако падне твърде ниско или високо, регулирайте пламъка на печката, ако е необходимо
Стъпка 4. Изключете котлона и оставете буркана да се охлади
След като изтече подходящото време за загряване, оставете налягането да се върне до нула и бурканите леко да се охладят, преди да ги извадите от консервата.
Стъпка 5. Прехвърлете буркана от консервата към кухненския плот
Отворете капака на консервата и извадете буркана с повдигач за буркани, след което подредете бурканите върху парцал. Уверете се, че работното ви място не е твърде ветровито или студено; студен въздух може да причини напукване на горещи буркани. Подредете бурканите на няколко сантиметра един от друг, така че да могат да се охладят с ваната. Ще чуете пукащ звук, докато капакът на буркана се уплътнява.
- Не докосвайте буркана, докато се охлажда, в противен случай може да не се затвори правилно.
- Проверете капачката след приключване на процеса на охлаждане Капакът трябва да се огъне леко навътре.
Стъпка 6. Запазете буркана
Бурканите, които са добре запечатани, могат да се съхраняват на рафт в кухнята или на друго хладно, тъмно място. Етикетирайте го с името на съдържанието и датата на консервиране, преди да го съхранявате.
- Не съхранявайте буркани с месо на слънце или на топло място.
- Бурканите, които не се затварят, трябва да бъдат охладени или консервирани отново.
Съвети
- Ако по някаква причина бурканът не се затваря, оставете го да се охлади и свалете капака, след това опаковайте и преработете отново. Използвайте новия капак и изхвърлете стария.
- Винаги оставяйте 2,5 сантиметра свободно място в горната част на буркана, преди да прикрепите капака.
- Ако течността изври от капака на буркана при първото отваряне на консервата, не правете нищо и просто я оставете да седне. Обикновено след охлаждане капакът ще се запечата и трябва само да почистите външната страна на буркана.
Внимание
- Преработвайте месо за консервиране веднага щом поставите капака на буркана върху буркана, за да намалите възможността от заразяване с микроорганизми.
- Не опаковайте сурово месо за налягане в зони над 628 фута (1828,8 м).
