Разбира се, лесно е да се разходите по пътеката на супермаркета и да хвърлите чаша кисело мляко в пазарската си количка, но някога изпитвали ли сте се да се изкушавате да си направите сами? Киселото мляко се прави с помощта на добри бактерии, които могат да подобрят храносмилането, да засилят имунитета и да намалят хранителните алергии. Следвайте стъпките по -долу, за да научите как да си направите собствено кисело мляко у дома.
Съставки
- 1000 мл мляко (може да бъде от всякакъв вид, но ако използвате мляко „UHP“или „UHT“, тогава можете да пропуснете първата стъпка по -долу, тъй като млякото вече е загрято до желаната температура преди опаковането).
- 1/4 до 1/2 чаша обезмаслено мляко на прах (по избор)
- 1 супена лъжица гранулирана захар за хранене на бактерии
- Щипка сол (по избор)
- 2 супени лъжици готово кисело мляко с живи бактерии (или можете да използвате замразено кисело мляко)
Стъпка
Метод 1 от 3: Смесване на мляко и стартер
Стъпка 1. Загрейте млякото до 85ºC
Използвайки две големи тенджери, едната от които може да се побере във втората, направете двоен котел или тенджера за подреждане. Това ще предотврати изгарянето на млякото от директното нагряване и ще трябва само да разбърквате от време на време. Ако не можете да го направите и трябва да затоплите прясното мляко на котлона в една тенджера, не забравяйте да го наблюдавате постоянно и да го разбърквате. Ако нямате термометър, 85ºC е температурата, при която млякото започва да се пени. Въпреки това е силно препоръчително да имате термометър с температурен диапазон 100 - 212ºF, особено ако планирате да правите често свое собствено кисело мляко.
Можете да използвате всякакъв вид мляко, включително чисто/пълномаслено мляко, мляко с 2% млечна мазнина, 1% млечна мазнина, обезмаслено мляко, пастьоризирано, хомогенизирано, органично, сурово, изпарено, прахообразно, краве мляко, козе, соево мляко и много повече. UHP или ултра високо пастьоризирано мляко, е мляко, което се преработва при още по-високи температури, което разгражда някои от протеините, необходими на бактериите, за да превърнат млякото в кисело мляко. Някои хора казват, че е трудно да се направи кисело мляко от UHP мляко
Стъпка 2. Охладете млякото до 43ºC
Най -добрият начин да направите това е да го накиснете заедно с контейнера в студена вода. Това бързо ще понижи равномерно температурата и трябва само да се разбърква от време на време. Ако е в хладилник при стайна температура или в хладилник, ще трябва да го разбърквате по -често. Не спирайте хладилника преди температурата на млякото да падне под (49ºC), но не позволявайте температурата да падне под 32ºC. Оптималната температура е 43ºC.
Стъпка 3. Загрейте стартера
Предястието са бактерии (или готово кисело мляко), които добавяте към млякото, което от своя страна ще отглежда повече от бактериите, необходими за производството на кисело мляко. Оставете бактерията или киселото мляко на стайна температура, докато изчакате млякото да се охлади. Това ще попречи на стартера да стане твърде студен, когато го добавите към млякото.
- Всяко кисело мляко се нуждае от "добри" бактерии. Най-лесният начин да го добавите е да използвате готово кисело мляко. Когато за първи път правите собствено кисело мляко, използвайте обикновено (без аромати) кисело мляко, закупено в магазин или супермаркет. Уверете се, че това кисело мляко има "активни култури" на етикета. Опитайте различни обикновени кисели млека, преди да започнете да ги използвате. Ще откриете, че различните кисели млека имат малко по -различен вкус. Използвайте този, който харесвате като предястие за киселото мляко, което ще правите.
- Или вместо да използвате готово кисело мляко, използвайте по-надеждна лиофилизирана бактериална култура като предястие (налична в специализирани магазини за хранителни стоки или онлайн).
- На щипка можете да използвате ароматизирано кисело мляко, но вкусът на полученото кисело мляко няма да бъде същият като този на обикновеното кисело мляко.
- Можете да използвате всякаква заквасена сметана, която има добър вкус, особено ако не искате да имате нишки бактерии бифидус в киселото си мляко (тези бактерии обикновено се намират в предварително приготвено кисело мляко и удебелени кисели млека, защото са устойчиви на поредица от кисело мляко- извършване на процеси и все още са полезни). за храносмилането). Ако използвате бактериална култура бифидус, смесете всички съставки в стерилен блендер, за да получите правилното разпределение на протеина в млякото. Ако все още имате бифидусни нишки, може да загрявате млякото си твърде бързо или твърде дълго, ако това е така, използвайте двоен котел. На високи нива тези бактерии всъщност могат да бъдат проблем.
Стъпка 4. Добавете обезмаслено мляко на прах, ако желаете
Добавянето на около 1/4-1/2 чаша обезмаслено мляко на прах на този етап ще увеличи хранителното съдържание на вашето кисело мляко. Киселото мляко също ще се сгъсти по -лесно. Това е особено полезно, ако използвате обезмаслено мляко.
Стъпка 5. Добавете стартера към млякото
Добавете 2 супени лъжици готово кисело мляко или изсушена бактериална култура. Разбъркайте или използвайте пасатор, за да разпределите равномерно много бактерии в млякото.
Метод 2 от 3: Инкубиране на бактерии
Стъпка 1. Поставете млечната смес в контейнера
Изсипете млякото в чист, покрит съд. Покрийте контейнера плътно с капак или използвайте пластмасова обвивка.
Можете също така да използвате буркан, ако наистина искате, но не е нужно
Стъпка 2. Оставете бактериите от кисело мляко да растат
Поддържайте киселото мляко на топло и хладно, за да стимулирате растежа на бактериите, като същевременно поддържате температурата възможно най -близо до 38ºC. Колкото по -дълго е инкубационното време, толкова по -дебело и кисело ще се получи киселото мляко.
- Дръжте киселото мляко на хладно по време на инкубацията. Размахването няма да го повреди, но ще отнеме повече време за развитието му.
- След седем часа трябва да имате кисело мляко с текстура на крем или крем, с миризма на сирене и може би малко зеленикава течност отгоре. Това е, което искате. Колкото по -дълго го оставяте да престои повече от седем часа, толкова по -дебело и кисело ще стане киселото мляко.
Стъпка 3. Изберете метод за инкубиране на кисело мляко
Има много методи за инкубиране на кисело мляко. Използвайте термометър, за да се уверите, че температурата остава постоянна. Изберете най -удобния и последователен за вас метод на инкубация. Най -често срещаният начин е да използвате машина за кисело мляко. Как да използвате подходящ производител на кисело мляко ще бъде обяснено подробно в следващите стъпки.
- Можете също така да използвате контролна лампа във фурната си или да загреете фурната до желаната температура, да я изключите и след това да оставите светлината на фурната, за да поддържа температурата постоянна. Включвайте фурната си периодично и при необходимост, за да поддържате желаната температура. Този метод е лесен и труден; затова се уверете, че фурната не е твърде гореща. Като алтернатива можете също да използвате бутона за настройки за разширяване на хляба, ако фурната ви има такава.
- Други методи включват използването на дехидратор или сушилня за храна, готварска печка за ориз на топъл режим, подгряваща подложка, настроена на слаб огън, или тенджера, поставена на най -ниска температура.
- Ако нямате някой от горните инструменти, можете да използвате прозорец на ярка слънчева светлина или кола на слънце. Трябва да се отбележи, че излагането на светлина може да намали хранителните вещества в млякото. Най -добре е температурата да се поддържа под 49ºC, но не позволявайте температурата да падне под 32ºC; температурата на кръвта до 43ºC е оптималната температура. Също така можете да поставите контейнер с кисело мляко в топла вода в мивката, в голяма купа или в малък охладител, използван за пикници.
Стъпка 4. Изберете вашия производител на кисело мляко
Днес на пазара има няколко категории производители на кисело мляко, ако решите да използвате един (което се препоръчва.) Производителите на кисело мляко позволяват най -безопасната и бърза инкубация.
- Производителите на кисело мляко, които са вечни и използват резистентно отопление, обикновено са популярни поради ниската си цена. Този тип устройства обикновено са по -евтини, защото са проектирани без контрол на температурата, необходим за правилно инкубиране на бактериалната култура от кисело мляко в използвания млечен продукт. Този уред е проектиран за средна домашна температура, но по -високите или по -ниските температури на околната среда могат да променят времето, необходимо за направата на кисело мляко и качеството на произведеното кисело мляко. Този инструмент обикновено е оборудван с малки чаши, които трябва да се използват многократно, ако искате да правите кисело мляко всеки ден. За по -големи семейни размери този инструмент става непрактичен поради продължителността на времето, необходимо за направата на определено количество кисело мляко.
- Производителите на кисело мляко с регулиране на температурата са по -скъпи, защото изискват повече електронни компоненти за поддържане на температурното регулиране. В тази категория има два вида инструменти:
- Други видове имат фиксирана (оптимална) фабрична температура, без значение каква е температурата на околната среда. Не можете да регулирате настройката на температурата на този тип уреди.
- Има производител на кисело мляко, който съчетава някои от функциите, открити в някои от горните категории. Например, един производител на кисело мляко осигурява набор от фабрична температура и времеви индикации и функции за прекъсване. Това устройство е в състояние да произвежда висококачествено кисело мляко в рамките на 2 часа с настройка на температурата доста над типичната температура за домашно кисело мляко. Това позволява на потребителя да използва контейнер с размер по -голям от чаша или чаша, въпреки че този инструмент предлага и чаши в няколко размера. Можете да използвате контейнер с един галон или 4 еднолитрови контейнера с широка уста, за да направите до един галон наведнъж. За високи буркани обаче може да е необходим по -голям капак на буркана или кърпа, за да се покрие празнината между доставения капак на буркана и дъното на уреда (отоплителни и контролни секции.
Стъпка 5. Знайте ползите от производителя на кисело мляко
Потребителите могат да регулират настройката на температурата на производителя на кисело мляко, за да поддържат подходящата температура, която да отговаря на използваната бактериална култура. Веднъж настроен, той ще поддържа температурата си, независимо колко топъл или студен е вашият дом или кухня.
Производител на кисело мляко, който позволява на потребителя да зададе продължителността на времето, в което производителят на кисело мляко подава топлина към контейнера за кисело мляко. Въпреки че този момент може да бъде полезен и практичен, ако трябва да оставите машината за приготвяне на кисело мляко без надзор, се препоръчва да останете в обща зона (дом), така че ако се случи нещо неприятно (например уредът да не се изключва) - дори ако рядко се случва - ще бъде възможно. справете се бързо
Стъпка 6. Поставете контейнера с охладено мляко и стартер в машината за кисело мляко
Уверете се, че контейнерът е разположен плоско в средата и изправен (не искате киселото мляко да се разлее, защото контейнерът е наклонен).
Стъпка 7. Поставете капак, за да запазите топлината в уреда
Това ще поддържа контейнера при температура, която, надявам се, ще позволи на бактериите в млякото да растат и да процъфтяват, за да произвеждат кисело мляко.
Стъпка 8. Проверете дали киселото мляко се е втвърдило
С течение на времето - в зависимост от вида на използваните бактерии, температурата и храната, налична в млякото - млякото ще се сгъсти и ще се втвърди до някаква консистенция на кисело мляко. Това може да отнеме само 2 часа до 12 часа или повече. По -краткото време обикновено води до по -малко кисело кисело мляко, а по -дългото време ще позволи растежа на бактериите да завърши. При хора с непоносимост към лактоза по -дългото време на инкубация може да доведе до по -лесно смилаемо кисело мляко.
Стъпка 9. Извадете контейнера, съдържащ киселото мляко
След като киселото мляко се сгъсти и достигнете желаното време, извадете контейнера от машината за кисело мляко и го поставете в хладилника за охлаждане и съхранение, докато дойде време за консумация. Контейнерът, който се доставя с купената от вас машина за кисело мляко, може да е малка чаша, така че да можете да ядете киселото мляко направо от чашата. Контейнери с галон или повече могат също да се поберат в някои производители на кисело мляко, така че това може да улесни онези от вас, които се нуждаят от големи количества кисело мляко редовно.
Стъпка 10. Уверете се, че киселото ви мляко е готово
Опитайте леко да разклатите един от вашите контейнери за кисело мляко - киселото мляко няма да се помръдне, след като е напълно готово и можете да го извадите от машината за кисело мляко и да го поставите в хладилника. Или можете също да изчакате и да оставите да стане по -кисело за около 12 часа.
Метод 3 от 3: Добавяне на последните щрихи
Стъпка 1. Прецедете киселото мляко през тензух, за да направите по -дебело кисело мляко
Поставете тензух в гевгир и поставете цедката в голяма купа, за да хванете суроватката, която е водниста, жълтеникава течност. Поставете киселото мляко в сито с филтри, покрийте гевгира с чиния и го поставете в хладилника. Прецедете за няколко часа, за да направите гръцко кисело мляко. Прецедете през нощта, за да получите много гъсто кисело мляко, почти като меко крема сирене.
Стъпка 2. Охладете киселото мляко
Поставете киселото мляко в хладилника за няколко часа преди сервиране. Киселото мляко ще издържи от 1 до 2 седмици. Ако използвате малко количество като стартер, използвайте го в рамките на 5-7 дни, така че бактериите в него все още да имат способността да се развиват. Когато се съхранява, върху киселото мляко ще се образува суроватка. Можете да го изхвърлите или разбъркате, за да го разбъркате отново, преди да го изядете.
Много кисели млека, продавани на пазара, използват допълнителни сгъстители като пектин, нишесте, смола или желатин. Не се изненадвайте и не се притеснявайте, ако домашното ви кисело мляко има малко по -тънка текстура, защото не използва тези съставки. Охлаждането на киселото мляко във фризера, преди да го преместите в хладилника, ще доведе до по -гладка текстура на киселото мляко. Можете също така да разбъркате или да изгладите бучките, които са във вашето кисело мляко
Стъпка 3. Добавете незадължителни овкусители
Експериментирайте, докато не получите аромат, който отговаря на вашия вкус. Пълнежите от консерви, сладко, кленов сироп и бонбони за лед са добри аромати. За по -здравословен вариант използвайте пресни плодове, със или без малко захар или мед.
Стъпка 4. Използвайте кисело мляко от тази партида като предястие за следващата партида
Стъпка 5. Готово
Съвети
- 1 чаша = 240 мл.
- Наличното на пазара кисело мляко обикновено се подслажда в големи количества. Приготвянето на собствено кисело мляко у дома е чудесен начин да избегнете това прекомерно съдържание на захар.
- Колкото по -дълго млякото се инкубира, толкова по -гъсто и кисело ще бъде киселото мляко.
- Охлаждането на киселото мляко във фризера, преди да го преместите в хладилника, ще доведе до по -гладка текстура на киселото мляко. Можете също така да разбъркате или да изгладите бучките, които са във вашето кисело мляко.
- Използването на двоен котел ще улесни контрола на температурата.
- Повечето производители на кисело мляко ще изискват от вас да добавите вода към дъното на уреда, за да може топлината лесно да се пренесе в контейнера. Следвайте ръководството, предоставено с вашия производител на кисело мляко.
- Винаги имайте термометър под ръка за всичко. Можете да го използвате, за да проверите температурата на водата (ако се използва за поддържане на киселото мляко топло по време на процеса на изваряване), за да помогнете на киселото мляко да се сгъсти.
