Маринованото цвекло е любимо лято, което лесно се прави със сладко -кисела комбинация. Традиционното кисело цвекло се прави чрез предварително готвене, обелване и консервиране/мариноване в хладилник за около седмица, преди туршиите да са готови за консумация. В крайна сметка можете да направите "кисело" цвекло, което е мариновано или напълно подправено, готово за ядене в същия ден, в който го направите. Ако обичате кисело цвекло и искате да го съхранявате до една година, следвайте също инструкциите за консервиране в долната част на тази статия.
Съставки
Традиционно кисело цвекло
- 1361 г цяло прясно цвекло
- 2 чаши ябълков оцет
- 2 чаши вода
- 2 чаши захар
- 3 скилидки чесън, наполовина
Незабавно кисело цвекло
- 1 връзка цвекло (4-5 броя)
- 1/4 чаша ябълков оцет
- 1 супена лъжица захар
- 1 супена лъжица зехтин
- 1/2 чаена лъжичка суха горчица
- Сол и черен пипер
Стъпка
Метод 1 от 3: Приготвяне на традиционно кисело цвекло
Стъпка 1. Измийте и нарежете цвеклото
Прясното цвекло обикновено все още има малко почва, затова използвайте четка за зеленчуци, ако е необходимо, за да ги почистите. Поставете върху дъска за рязане, като с остър нож премахнете листата и стъблата.
- Когато избирате цвеклото, уверете се, че е твърдо и без натъртвания. Цвеклото, което е нежно на допир или променя цвета си, не е достатъчно свежо за мариноване. Не забравяйте да използвате прясно, висококачествено цвекло.
- Ако цвеклото все още има листа, можете да запазите листата като зеленчук и да ги приготвите на вкусно ястие. Цвеклото има вкусен вкус, когато е нарязано и задушено в масло или зехтин.
Стъпка 2. Сварете цвеклото
Цвеклото трябва да се свари преди киселината, а най -разпространеният метод е да се свари. Поставете цвеклото в тенджера със среден размер вода. Оставете да заври, след това намалете огъня до кипене, така че водата да кипи само бавно. Покрийте тенджерата и оставете цвеклото да къкри 25-30 минути.
Има и друг начин за приготвяне на цвекло, който е пърженето им. Това ще доведе до малко по -различна текстура и краен вкус спрямо сварената. За да изпечете цвеклото, увийте цвеклото в алуминиево фолио и печете при 177 ° C за около час, докато цвеклото се свари
Стъпка 3. Отцедете свареното и обелено цвекло
Цвеклото трябва да е меко, а кожата да може да се отлепи лесно с ръце. Може да искате да ги оставите да се охладят за няколко минути, преди да започнете да ги белите.
Стъпка 4. Нарежете цвеклото на дъска за рязане
Обикновено киселото цвекло се нарязва на тънки филийки, но можете да го нарежете и на четвъртинки или на парчета с размер на хапка. Цялото цвекло ще отнеме повече време, за да се накисне напълно, отколкото нарязаното цвекло. Когато приключите, поставете цвеклото в един или повече големи буркани.
- Стъклени буркани за зидария са най -добрите контейнери за съхранение на кисело цвекло, тъй като стъклото няма да реагира със саламурата в туршията.
- Не използвайте метални или пластмасови съдове, тъй като те могат да реагират със солената вода и да замърсят цвеклото.
Стъпка 5. Направете туршията течна
Добавете оцета, водата, захарта и чесъна в малка тенджера. Оставете да заври, като разбърквате от време на време, след това намалете котлона до бавно кипене. Оставете сместа да се вари в продължение на пет минути, след това я свалете от котлона и я оставете да се охлади напълно.
Стъпка 6. Изсипете охладената течност в цвеклото в буркан
Изсипете толкова, колкото да покрие напълно цвеклото. Затворете буркана и го поставете в хладилника.
Стъпка 7. Оставете маринованото цвекло в хладилник за поне една седмица
Разбърквайте от време на време сместа, така че течността за туршия да удари всички страни на цвеклото. Маринованото цвекло може да се съхранява в хладилник до три месеца.
Метод 2 от 3: Приготвяне на незабавно кисело цвекло с марината
Стъпка 1. Измийте и нарежете цвеклото
Отстранете замърсяванията по цвеклото с помощта на четка за зеленчуци. Поставете върху дъска за рязане и нарежете листа от цвекло. Запазете тези листа за отделно готвене по -късно, ако желаете.
Стъпка 2. Сварете цвеклото
Поставете цвеклото в средна тенджера, залейте с вода до пълно потапяне и сварете цвеклото за 30 минути. Свалете от котлона и оставете да изстине. Цвеклото трябва да се чувства меко, когато завърши варенето и кожата трябва да може лесно да се отлепи.
Стъпка 3. Обелете и нарежете цвеклото
Извадете цвеклото от водата и с ръце отлепете кожата, която трябва да се отлепи лесно. Нарежете цвеклото на тънки кръгли форми върху дъска за рязане.
Стъпка 4. Направете марината от туршия
Комбинирайте ябълков оцет, захар, зехтин и суха горчица в малка купа. Смесете съставките, добавете сол и черен пипер на вкус.
Стъпка 5. Смесете марината от цвекло и туршия
Разбъркайте заедно в купа и покрийте с пластмасова обвивка или алуминиево фолио. Оставете цвеклото да се маринова за 30 минути при стайна температура.
Стъпка 6. Охладете цвеклото в хладилника
Ако предпочитате да не ги сервирате при стайна температура, дръжте цвеклото покрито в хладилника за около час и сервирайте охладено.
Стъпка 7. Готово
Метод 3 от 3: Консервиране на кисело цвекло
Стъпка 1. Почистете бурканите, които ще се използват за консервиране
Можете да сварите бурканите за 10 минути или просто да ги поставите в съдомиялната машина, ако имате такава, и да стартирате цикъла на миене на най -горещата настройка. Не забравяйте да почистите и капачката и пръстена. Когато приключите, поставете бурканите върху чиста салфетка, докато не сте готови да ги напълните.
Стъпка 2. Загрейте консервата си
Следвайте инструкциите за отопление на производителя на консервата. Можете да използвате консервна система за потапяне във вода или консерва под налягане.
Стъпка 3. Сварете и обелете цвеклото
След почистване и отстраняване на листата, поставете цвеклото в голяма тенджера и го накиснете във вода, докато не се потопи напълно. Сварете цвеклото за 30 минути, докато кожата започне да се отлепя сама. Оставете цвеклото да се охлади, преди да го обелите.
Стъпка 4. Нарежете цвеклото на ленти с дебелина 0,6 см
Нарязването на цвекло на по -малки парчета ще ви позволи да поставите повече от цвеклото във всеки консервен буркан, а маринатата също ще се абсорбира по -лесно.
Стъпка 5. Направете туршията течна
Използвайки традиционния метод за приготвяне на кисело цвекло, комбинирайте оцета, водата, захарта и чесъна в голяма тенджера. Оставете течността да заври, докато наистина заври.
Стъпка 6. Добавете цвеклото към течността за ецване
Внимателно поставете резените цвекло в кипящата течност за кисели краставички и гответе за 5 минути. Уверете се, че сместа заври, преди да я излеете в бурканите.
Стъпка 7. Поставете цвеклото и киселата течност в бурканите
Напълнете всеки буркан, докато е на по -малко от 1,25 см от ръба на бутилката. Важно е да оставите празно място в горната част, така че буркана да не се отвори под налягане по време на съхранение. Прикрепете капака и пръстена към буркана, докато прилепне плътно, но не прекалено плътно.
Стъпка 8. Поставете напълнените буркани в консервата, за да ги обработите
Работете с консервата съгласно инструкциите на производителя. Стандартното време за обработка на цвекло е 30 минути, но това може да варира в зависимост от вида на консерва, който използвате, и височината над морското равнище, която влияе върху налягането.
Стъпка 9. Оставете бурканите да се охладят след обработката
Извадете буркана от консервата с помощта на повдигача за буркани и го оставете да седне на плота, докато достигне стайна температура.
Стъпка 10. Проверете капака преди съхранение
Ако бурканите се консервират правилно, капаците трябва да се смучат, така че да са леко вдлъбнати. Извадете пръстена от буркана, без да сваляте капака, за да се уверите, че капакът е здраво поставен. Ако бурканът с цвекло е правилно консервиран, съхранявайте го на хладно и тъмно място в кухнята за съхранение. Тези консервирани цвекло имат срок на годност до около година, ако се съхраняват в тъмно, хладно състояние.
Ако капакът стърчи и се отваря, когато свалите винтовия пръстен, това е знак, че процесът на консервиране не е извършен правилно. Все още можете да ядете цвеклото в тези буркани, ако го поставите веднага в хладилника, но не можете да го съхранявате за една година с друго цвекло, което е правилно консервирано
Съвети
- За да осигурите равномерни резултати, купувайте цвекло с еднакъв размер.
- Запазете цвеклото и го използвайте за приготвяне на маруля или добавяне за пържене
