Гръцкото кисело мляко е вид традиционно кисело мляко, което е гъсто, кремообразно и много ароматно. Единствената разлика между „нормалното“кисело мляко и гръцкото кисело мляко е, че гръцкото кисело мляко не използва суроватка и подчертава вкуса. За щастие, гръцкото кисело мляко е доста лесно за приготвяне и почти невъзможно да се провали. Опитвам!
Стъпка
Метод 1 от 2: Приготвяне на гръцко кисело мляко от нулата
Стъпка 1. Пригответе млякото
Изсипете 1 литър мляко в чиста тенджера и загрейте почти до кипене. Когато достигне околна температура от 176 ° F (80 ° C), извадете я от печката.
Стъпка 2. Оставете млякото да се охлади
Можете да използвате ледена баня, ако искате, или просто оставете млякото да се охлади самостоятелно. След като млякото достигне 108-115 ° F (42-46 ° C), прехвърлете го в стъклена или глинена купа. Не използвайте неръждаема стомана. Оставете го да се затопли.
Защо не използвате неръждаема стомана като корпус? Киселото мляко се прави с помощта на бактериални култури, които изискват много специфична среда, за да оцелеят и да се размножават. Използването на метал (неръждаема стомана) може да попречи на това начинание
Стъпка 3. Добавете пакетчета кисело мляко или култура
Първо проверете дали млякото се е охладило до правилната температура. Почувствайте с ръце страните на купата. Ако е достатъчно хладно, разбийте 3 супени лъжици живо кисело мляко или пакетче кисело мляко, докато се смесят добре.
- Ако добавите обикновено кисело мляко към млякото си, уверете се, че съдържа живи култури. Проверете етикета на опаковката на киселото мляко, за да се уверите, че в него има „живи култури“. (Някои търговски продукти от кисело мляко не съдържат живи култури.)
- Ако използвате стартов пакет с кисело мляко (който съдържа необходимите бактериални култури), следвайте указанията на производителя за сервиране.
Стъпка 4. Оставете киселото мляко да се затопли за около 4 до 12 часа
Покрийте недовършеното кисело мляко с чиста кърпа, включете фурната на топло и оставете да престои поне 4 часа, но за предпочитане за една нощ. Ако е възможно, настройте фурната да остане стабилна на 42 ° C през цялото време.
Защо бактериите се нуждаят от топлина, за да направят кисело мляко от мляко? 42 ° C е температурата, при която киселото мляко започва да консумира лактозата в млякото. Този процес се нарича ферментация и процесът е същият като приготвянето на бира от пшеница или вино от грозде
Стъпка 5. Изцедете киселото мляко
На следващата сутрин киселото мляко трябва да изглежда като твърд, бял крем. След това поставете тензух или муселин в гевгир със стъклена купа отдолу. Потопете киселото мляко в кърпа и го оставете да се отцеди до желаната от вас консистенция.
- Тъй като процесът на сушене може да отнеме няколко часа, трябва да го прехвърлите в хладилника. Този процес ще премахне излишната вода и ще направи киселото мляко все по -дебело.
- Ако нямате муселин или тензух, за да източите суроватката от киселото мляко, вместо това използвайте стара тениска.
Стъпка 6. Сервирайте
Когато киселото мляко достигне желаната консистенция, е готово за консумация. Киселото мляко може да се консумира направо, с добавени ядки или мед, плодове или дори да се използва като основа за сосове като цацики. Наслади се!
Метод 2 от 2: Други съображения
Стъпка 1. Възползвайте се от суроватката
Освен че премахвате суроватката, характерна за гръцкото кисело мляко, можете да я използвате. Ако искате, можете да изпиете суроватката веднага, въпреки че може да няма много добър вкус. Ето някои идеи за използване на остатъчна суроватка:
- Замразете в тави за кубчета лед и добавете към смутита за допълнително хранене. Ако не искате да си правите труда да ги замразите, можете да ги добавите направо в смутито си.
- Сменете мътеница, мляко или вода със суроватка в печени изделия. Вашата рецепта изисква една от тези три съставки? Опитайте да го замените със суроватка. Използвайте суроватка за печене на хляб или дори палачинки.
Стъпка 2. Предайте съществуващите бактерии
След като направите собствено кисело мляко, можете да използвате бактериалната култура в него като предястие за следващата група кисели млека. Предястията от трето или четвърто поколение може да не са толкова вкусни, колкото тези от първо поколение, така че не забравяйте да използвате нови бактерии след третата или четвъртата група кисело мляко.
Стъпка 3. Използвайте кисело мляко в други вкусни рецепти
Киселото мляко има фантастичен вкус, особено когато го правите сами, но може да се използва и в други рецепти, ако сте направили твърде много групи кисело мляко и не знаете какво да правите. Ето няколко идеи за вас:
- Приготвяне на парфета от тропическо кисело мляко
- Приготвяне на замразено кисело мляко
- Приготвяне на сладки ласи
- Приготвяне на торта с кисело мляко от боровинки
