Царевицата на скара е любимо лятно барбекю, но повечето рецепти използват цялата царевица и кочана. Всъщност можете да направите царевица на скара, дори ако имате само черупка, ако имате инструментите да предотвратите падането й в печката. Филийки дърво също могат да направят печената царевица по -вкусна, за да компенсира липсата на царевица, която всъщност не докосва печката.
Съставки
Цяла царевица
- 6 цели царевица
- 6 супени лъжици (90 мл) разтопено масло или зехтин
- Сол, черен пипер и масло за придаване на вкус
Пипил царевица
- 1/4 чаша (60 мл) зехтин или рапично масло
- 2 супени лъжици (30 мл) балсамов оцет
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) сол
- 1/4 чаена лъжичка (1,25 мл) смлян черен пипер
- 1/3 чаша (80 мл) пресен лук, нарязан
- 1/3 чаша (80 мл) пресен босилек, нарязан
- 5 чаши (1250 мл) царевични зърна
Сервиране
Около 6 порции
Стъпка
Метод 1 от 2: Цяла царевица
Стъпка 1. Отлепете по -голямата част от кожата, но не цялата
Ако царевичните кочани имат дебел слой кожа, отлепете първите няколко слоя, оставяйки няколко слоя люспи, за да предпазите царевицата от изгаряне.
Стъпка 2. Накиснете царевицата, Напълнете голяма тенджера със студена вода и накиснете царевицата в нея
Уверете се, че царевицата е напълно потопена във водата. Ако царевицата плува, обърнете я, за да се уверите, че всички страни са изложени на водата. Водата ще осигури допълнителна влага на царевицата, което ще предотврати изсушаването й при печене. Трябва да оставите царевицата да се накисва във водата поне 15 минути или до 3 часа.
Стъпка 3. Загрейте печката, докато царевицата е потопена
Пещта трябва да достигне средна температура, да се остави да се охлади до около 177 градуса по Целзий.
Стъпка 4. Отлепете част от люспите на царевицата
След накисване извадете царевицата от водата и отстранете излишната вода, която е залепнала по нея. Обелете кожата, така че горната част на царевицата да бъде открита, но не я отлепете цялата.
Стъпка 5. Отстранете царевичната коприна
След като отворите царевицата, отстранете царевичните люспи, като хванете и дърпате силно.
Стъпка 6. Намажете царевицата с масло
Можете да използвате разтопено масло или зехтин. Прилагането на около 1 супена лъжица (15 мл) към един царевичен кочан трябва да е достатъчно.
Стъпка 7. Поставете царевицата на предварително загрятата печка
Поставете царевицата така, че да бъде изложена на директна топлина. Оставете царевицата на котлона за 30 до 60 секунди от всяка страна, за да може да покафенее, но да не загори. Завъртете царевицата, ако е необходимо, за да предотвратите изгарянето й.
Стъпка 8. Преместете се на част, която не е изложена на директна топлина
Можете да го поставите на ръба на печката или на горния рафт. Покрийте котлона и оставете царевицата да се вари още 15 минути.
Стъпка 9. Извадете царевицата, когато обвивката потъмнее
Зърната на царевицата също ще се отдалечат леко от върха на кочана. Ако царевицата започне да се огъва в ръцете ви или ако ядките са меки и нежни, значи сте ги готвили твърде дълго. Използвайте щипки и ръкавици за фурна, за да предотвратите изгаряне на кожата си.
Стъпка 10. Обелете царевичните люспи напълно
Дръжте откритата част на царевицата с една ръка, като използвате ръкавица за фурна или чиста кърпа, за да не се нараните. Обелете царевичните люспи и отстранете останалата царевична коприна. Изплакнете царевицата под топла течаща вода, за да се отървете от пепелта, която попадне между тях.
Стъпка 11. Сервирайте горещо
Оставете царевицата да се охлади леко, за да не се нараните, докато я ядете. Подправете със сол, черен пипер и още малко масло за допълнителен вкус.
Метод 2 от 2: Царевичен Пипил
Стъпка 1. Подгответе царевицата, като направите марината
-
Комбинирайте зехтин, балсамов оцет, сол, черен пипер, лук и босилек в тава за печене 23 x 33 см. Разбъркайте с лъжица до гладкост.
Стъпка царевица на скара 12 Билет 1 -
Оставете царевицата да се накисне в подправките. Поставете царевицата в тигана и разбъркайте с вилица или шпатула, докато се покрие равномерно. Покрийте листа за печене с пластмасова обвивка и поставете в хладилник за около 3 часа.
Стъпка царевица на скара 12 Билет2
Стъпка 2. Загрейте пещта
Можете да използвате печка на газ или дървени въглища, но печката на дървени въглища работи най -добре с парчета дърво.
-
Накиснете парчетата дърво, ако желаете. Правилният разрез на дървесина може да усили вкуса на царевицата, когато изгори. Накиснете дървесните стърготини в чиста вода за час или два, преди да изгорите царевицата.
- За да придадете на царевицата сладък вкус, опитайте да използвате дървесина на ябълково дърво, елша, черешово или кленово дърво. Кленовото дърво има мек сладък вкус, докато ябълковото дърво има умерена сладост, а също така осигурява плодов аромат.
- За силен опушен вкус опитайте хикори или пекан. Вкусът на хикори е много по -силен.
- Изсушете парчетата дърво преди да изгорите царевицата. Не е нужно да го изсушавате напълно, но ако все още капе вода, дървесината ще забави горенето. Поставете парчетата дървесина в гевгир, за да се отцедят, или отстранете излишната вода със суха кърпа.
- Разстелете все още влажните парчета дърва върху печката. Използвайте само няколко парчета дърво, освен ако вече не знаете вкуса на дървото. Оставете парчето дърво да пуши.
Стъпка 3. Отворете обелената царевична баня
Разбъркайте, за да преразпределите слоя.
Стъпка 4. Прехвърлете царевицата в топлоустойчива пещ
Все още можете да поставите царевицата в тигана, който сте използвали преди, но опушеният, изгорял аромат ще проникне в олющената царевица само ако я прехвърлите в плътно прилепнала куха кошница или тиган с малки празнини.
Стъпка 5. Като алтернатива можете също да прехвърлите царевицата в торбичка от алуминиево фолио
Разделете обелената царевица равномерно в шестте торбички от алуминиево фолио, като я поставите в центъра на всеки алуминиев лист.
Стъпка 6. Съберете страните заедно и ги сгънете, за да ги затворите
Уверете се, че в гънката няма свободни или отворени участъци.
Стъпка 7. Направете дупка в торбата с върха на вилицата
Това ще създаде празнина, през която царевицата не може да премине, но през която може да премине дървеният дим.
Стъпка 8. Поставете листа за печене или алуминиевия плик върху решетката за печене
Затворете пещта. Затварянето на печката не само ще накара царевицата да се готви по -бързо, но също така ще улови дървения дим вътре, което ще направи вкуса на печената царевица по -силен.
Стъпка 9. Оставете царевицата да се готви за 3 минути
След това отворете котлона и разбъркайте царевицата. Ако царевицата е увита в алуминиева торба, използвайте ръкавици за фурната, за да я вземете и я разклатете бързо. Затворете отново котлона и продължете да готвите.
Стъпка 10. Варете царевицата за още 3 минути
В този момент царевицата ще започне да кипи. Отворете пещта и извадете царевицата.
Стъпка 11. Сервирайте горещо
Оставете царевицата да се охлади леко, но за най -силен вкус я сервирайте, докато е още гореща, за да се затопли.
