По време на процеса на малцоване (накисване) зърна като царевица или ечемик ще започнат да покълват и да покълнат. Този процес освобождава ензими, които взаимодействат с дрождите в процеса на дестилация и варене. Когато тези семена поникнат, те се изсушават и съхраняват, докато не се използват като пюре от царевица за алкохол. Царевичният малц може да се прави у дома за седмица или две, докато не можете да го направите за пшеница и ръж.
Стъпка
Част 1 от 4: Претегляне на вашите съставки
Стъпка 1. Купете бяла царевица за процеса
Жълтата царевица съдържа твърде много масло.
Стъпка 2. Купете 5 до 20 паунда (2,3 до 9 кг) бяла царевица
Повечето дестилерии предлагат 20 кг (9 паунда) наведнъж, така че ще имате достатъчно царевица, за да напълните партида пюре от царевица. Въпреки това, колко сте избрали за малцоване, трябва да зависи от вашето съоръжение и колко площ за сушене можете да намерите.
Стъпка 3. Купете кофа за храна от 19 литра за всеки 5 паунда (2,3 кг) царевица, която искате да малцовате
Стъпка 4. Вземете малко стерилизираща течност, за да почистите добре кофата си преди употреба
Част 2 от 4: Извършване на процеса на покълване
Стъпка 1. Напълнете кофата си с вода между 63 и 86 градуса по Фаренхайт (17 до 30 градуса по Целзий)
Можете да използвате гореща чешмяна вода. Използвайте термометър за измерване на температурата.
Стъпка 2. Изсипете 2 паунда (2,3 кг) бяла царевица в кофата
Удави всичко. Оставете да кисне 24 часа.
Стъпка 3. Отстранете цялата вода
Изхвърлете царевицата, която плува отгоре по време на накисване.
Стъпка 4. Напълнете кофата с гореща чешмяна вода
Накиснете за още 18 до 24 часа.
Стъпка 5. Извадете водата от кофата
Част 3 от 4: Отглеждане на царевица
Стъпка 1. Разстелете царевицата върху голям лист за печене
Оставете на тънък слой, с дебелина между 0,8 и 2 инча (два до пет см). Поддържайте стайната температура между 63 и 86 градуса по Фаренхайт (17 до 30 градуса по Целзий)
Стъпка 2. Постелете влажна хартиена кърпа върху голям лист за печене, пълен с царевица
Стъпка 3. Напръскайте хартиена кърпа с гореща чешмяна вода, за да я поддържате мокра, така че царевицата да поникне
Стъпка 4. Извадете хартиените кърпи и разбъркайте царевицата на всеки 8 часа
Стъпка 5. Продължете 5 до 10 дни или докато почти цялата царевица няма кълнове с дължина 0,2 инча (пет мм)
Част 4 от 4: Сушене на малц
Стъпка 1. Изхвърлете хартиените кърпи
Разстелете царевицата възможно най -тънко.
Стъпка 2. Настройте вентилатор, за да изсушите царевицата
През първите два или три часа не трябва да оставяте температурата да надхвърля 122 градуса по Фаренхайт (50 градуса по Целзий). Царевицата не трябва да се нагрява твърде бързо, в противен случай ще унищожите ензимите, които сте създали по време на процеса на малцоване.
Стъпка 3. Повишете температурата на стаята или фурната до 130 градуса по Фаренхайт (55 градуса по Целзий) на следващия час
Продължете да изпускате царевицата с вентилатор.
Стъпка 4. Повишете стайната температура до 150 градуса по Фаренхайт (66 по Целзий) на следващия час
Стъпка 5. Поставете царевицата в чувала, след като изсъхне
Ударете го по твърда повърхност, за да смачкате издънките.
Стъпка 6. Разклатете и прецедете, за да премахнете пъпките
Съхранявайте на хладно и сухо място до 2 месеца преди употреба.
