Когато жадувате за пържени картофи, чудесно е да можете да си ги направите сами у дома! За пържени картофки, които са хрупкави отвън и нежни отвътре, изберете червени картофи с високо съдържание на брашно. Ако искате да направите пържени картофи без олио, използвайте фурната, за да изпечете подправените картофи. Картофите ще бъдат хрупкави и ще изглеждат привлекателни. Можете да добавите масло към картофите преди сервиране.
Съставки
Хрупкави пържени картофи
- 1 кг червен картоф, около 5 големи картофа
- 1 литър фъстъчено масло или растително масло за пържене
- Сол, за поръсване
- Доматен сос и майонеза, за сервиране
Прави 4 порции
Печени картофи във фурната
- 1 кг червен картоф, около 5 големи картофа
- 2 супени лъжици. (30 мл) зехтин
- 1 ч.ч. (5 грама) морска сол
- 1 супена лъжица. (20 грама) масло (по избор)
- 1 скилидка смлян чесън (по избор)
- 2 супени лъжици. (10 грама) нарязан магданоз (по избор)
- ч.ч. (½ грам) смлян черен пипер (по избор)
Прави 4 порции
Стъпка
Метод 1 от 2: Пържене на хрупкави картофи
Стъпка 1. Обелете червените картофи и ги нарежете на пръчици с дебелина см
Измийте 1 кг червени картофи, след което ги поставете върху дъска за рязане. Внимателно нарежете картофите с голям нож на 2 надлъжни половини с дебелина около см. Поставете картофените филийки равномерно, след което ги нарежете по дължина на пръчици с дебелина см.
Ако искате обикновен картоф, не белете кожата, а търкайте кожата, докато стане напълно чиста
Стъпка 2. Поставете картофите в купа със студена вода и поставете в хладилник за поне 1 час
Поставете картофите в голяма купа и налейте студена вода, докато картофите бъдат напълно потопени. Поставете купата в хладилник за минимум 1 час до максимум 8 часа.
Ако не искате да завършите пържените картофи в момента, спрете процеса на този етап, след което ги охладете за една нощ. След това продължете процеса на следващия ден
Стъпка 3. Отцедете картофите и ги подсушете с хартиена кърпа
Поставете цедката в мивката и извадете картофите от хладилника. Изсипете картофите в гевгир, за да се отцеди водата. След това подредете картофите върху поднос или чиния, застлана с кухненска хартия. Пригответе друга кухненска хартия и я използвайте за потупване на върховете на картофите.
Сушенето на картофите е много важно действие за получаване на хрупкави пържени картофи
Стъпка 4. Сложете маслото в тежка тенджера и го загрейте до 160 ° C
Поставете тенджерата на котлона или използвайте фритюрник за маса. Добавете 1 литър фъстъчено масло или растително масло към него и залепете термометър за пържене отстрани на тигана. Включете печката на средно силен огън и оставете маслото да се загрее до 160 ° C.
- Ако използвате настолна фритюрница, следвайте инструкциите, предоставени от производителя на продукта.
- Уверете се, че термометърът е потопен в масло, за да получите точни показания на температурата.
Стъпка 5. Сложете картофа в маслото и запържете за 3-4 минути
Ако поставите всички картофи в олиото, температурата ще падне бързо. Това е причината, поради която трябва да слагате само картофа в маслото. Запържете картофите с решетъчна лъжица, след това обърнете картофите от време на време и запържете, докато картофите станат меки и бледо на цвят.
Ако се страхувате от пръскането на маслото, поставете картофите в лъжичката, след което ги пуснете в маслото заедно с лъжичката
Стъпка 6. Прехвърлете картофите върху хартиена кърпа и продължете да пържите останалите картофи, като използвате този метод за пържене
Когато са наполовина сварени, извадете картофите с лъжица и ги поставете върху лист за печене, застлан с хартиени кърпи. След това запържете останалите картофи в още горещо олио.
- Първото пържене е пържене на картофи до половин готовност. Картофите ще станат меки, но все още не са хрупкави.
- Проверете маслото, за да видите дали все още е около 160 ° C, преди да добавите следващия картоф.
Стъпка 7. Загрейте маслото до 190 ° C и запържете 1 полуварен картоф за 3-4 минути
Когато всички картофи са леко запържени, оставете картофите настрана, за да изчакате маслото да се загрее до 190 ° C. След това внимателно потопете половината от недопечения картоф в горещото масло и го запържете, докато стане хрупкав и покафенее.
Горещото масло прави картофите хрупкави отвън
Стъпка 8. Запържете останалите картофи до хрупкавост
Прехвърлете готовите картофи в чиния, покрита с хартиени кърпи, а останалите картофи запържете в сгорещено олио. Продължете да пържите картофите, докато всички станат златисто кафяви. Поръсете солта върху картофите и се насладете на горещо.
Бакшиш:
Направете потапящия сос, като смесите соса, който харесвате. Например, можете да смесите къри на прах с майонеза или да смесите майонеза с кетчуп.
Метод 2 от 2: Приготвяне на печени картофи с помощта на фурната
Стъпка 1. Поставете листа за печене във фурната и загрейте фурната до 200 ° C
Поставете облицован лист за печене в центъра на фурната. След това включете фурната, за да я загреете и да загреете тигана много горещо.
Когато се поставят върху много горещ лист за печене, картофите ще започнат да стават хрупкави
Стъпка 2. Обелете 1 кг червен картоф, ако искате хрупкави пържени картофи
Измийте около 5 големи нишестени картофа и ги обелете. Въпреки че можете да ги оставите необелени, необелените пържени картофи ще бъдат малко по -дъвчащи от белените картофи.
Не белете картофите твърде дълго, тъй като това може да ги покафенее
Стъпка 3. Нарежете картофите на пръчици от 1 см
Поставете обелените картофи върху дъска за рязане и ги нарежете на филийки с дебелина 1 см. Поставете картофените филийки равномерно, след което ги нарежете отново на пръчици с дебелина около 1 см.
Ако искате много хрупкави пържени картофи, ги нарежете на пръчици с дебелина см. Тъй като те са с по-малък размер, намалете времето за готвене с 5-8 минути
Стъпка 4. Смесете пържените картофи със сол и зехтин
Вземете голяма купа и поставете пържените картофи в нея. Добавете 2 супени лъжици. (30 мл) зехтин върху картофите и поръсете около 1 ч.ч. (5 грама) морска сол. Хвърлете картофите с голяма лъжица или ръце, така че всички да бъдат покрити със сол и олио.
Маслото предпазва картофите от залепване за тигана. Освен това прави картофите хрупкави при печене
Стъпка 5. Подредете картофите върху предварително загрятия лист за печене
Извадете горещия тиган от фурната, докато носите ръкавици. След това подредете картофите върху листа за печене в един слой.
Ако забравите да загреете предварително тигана, пак можете да поставите картофите в студен тиган
Стъпка 6. Печете картофите за около 40-50 минути и ги обърнете наполовина през времето за печене
Сложете ръкавици за фурната, когато отново поставяте тавата във фурната, след това печете картофите, докато ръбовете леко покафенеят. Обърнете картофите с шпатула по средата на времето за печене, така че да се сварят равномерно и да станат златисто кафяви.
За да проверите готовността в центъра на картофа, залепете вилица в един от картофите и вижте дали вилицата се повдига лесно от картофа
Стъпка 7. Извадете картофите и добавете още сол по желание
След като картофите станат хрупкави и покафенеят, извадете тавата от фурната и прехвърлете картофите в чиния за сервиране. Опитайте един от картофите и поръсете картофа с още сол, ако желаете.
Картофите ще станат кашави и дъвчащи, когато се охладят. Така че, трябва да го изядете веднага
Бакшиш:
За допълнителен аромат на картофите, загрейте 1 с.л. (20 мл или 20 грама) масло заедно с 1 скилидка смлян чесън за около минута на среден огън. След това добавете 2 супени лъжици. (30 мл или 7 грама) нарязан магданоз и ч.ч. (½ грам) смлян черен пипер. Нанесете тази смес от билково масло върху хрупкавите пържени картофи, преди да ги сервирате.
