Меласата (на английски понякога наричана черна лакомка) е страничен продукт от преработката на захарна тръстика в захар. Този тънък или гъст сироп е чудесна съставка за подслаждане или добавяне на вкус към определени храни. Меласата се използва в различни рецепти като сладък боб или настъргано свинско месо, както и сладки лакомства като сладкиши. Този продукт обикновено се произвежда от захарна тръстика или захарно цвекло (захарно цвекло), но може да бъде направен и от продукти като сорго и нар.
Съставки
Меласа от захарно цвекло
- 3,5 килограма захарно цвекло (или повече), нарязано на ситно
- 480 мл вода
Меласа от захарна тръстика или сорго
Няколко стъбла захарна тръстика или сорго
Меласа от нар
- 6-7 големи нар или 950 мл сок/сок от нар
- 100 грама захар
- 50 мл лимонов сок или един среден лимон
Стъпка
Метод 1 от 3: Приготвяне на меласа от захарно цвекло
Стъпка 1. Подгответе цвеклото
Ще трябва да използвате минимум 3,5 килограма захарно цвекло, ако искате да произведете поне 240 мл меласа. Вземете остър нож и отрежете горната част на цвеклото. Можете да изхвърлите листата от цвекло или да ги запазите за ядене като салата. След това измийте цвеклото с топла течаща вода. Използвайте стъргалка за зеленчуци или стъргалка (или подобен пластмасов предмет), за да се уверите, че цялата мръсотия и прах са отстранени.
Съхранявайте цвеклото в херметически затворен контейнер, ако планирате да го изядете по -късно
Стъпка 2. Нарежете почистеното цвекло на малки филийки
С остър нож нарежете захарното цвекло на тънки филийки. Може да се използва всеки остър нож (например нож за готвач или назъбен нож). Ако имате кухненски робот, можете да го използвате и за нарязване на цвекло.
Нарежете цвеклото на дъска за рязане, за да не повредите плота или кухненските шкафове
Стъпка 3. Сварете цвеклото
Сложете филийките цвекло в тенджера и налейте водата. Завъртете котлона на средно ниво и варете цвеклото до гладкост. Можете да ги пробиете с вилица, за да сте сигурни, че цвеклото е меко. Разбърквайте цвеклото на всеки пет минути, за да не залепне по стените на саксията.
Използвайте голям или среден тиган
Стъпка 4. Отделете водата от цвеклото
След като цвеклото омекне, го изсипете в гевгир. Трябва да подготвите контейнер, като например голяма купа под цедка, за да държите водата от цвеклото. Ако желаете, можете да използвате захарното цвекло за други цели, след като се отдели от водата. Можете да ги използвате веднага в други рецепти или да ги съхранявате в хладилник за по -късна употреба.
Трябва да съхранявате цвекло в херметически затворен контейнер. Опитайте се да го използвате възможно най -скоро
Стъпка 5. Доведете водата до кипене
Изсипете бульона от цвекло в средна тенджера и оставете да заври. Загрейте, докато водата от цвеклото се превърне в гъст сироп. След като стане сиропиран, изключете котлона и оставете меласата да се охлади.
- Оставете меласата да се охлади поне 30 минути.
- Използвайте лъжица, за да проверите консистенцията на сиропа.
Стъпка 6. Запазете меласата
След като меласата се охлади, я изсипете в херметически затворен съд. Съхранявайте контейнера при стайна температура. Тази меласа издържа до максимум 18 месеца. След като контейнерът се отвори, можете да го съхранявате в хладилник, но често меласата става твърде гъста и трудно се излива, след като се охлади. С напредването на камъка горният слой меласа ще кристализира и ще стане захарно цвекло. Трябва да премахнете този горен слой.
- Можете да натрошите кристалите на захарното цвекло и да ги съхранявате в друг херметически затворен контейнер за употреба.
- Запишете датата на производство или приготвяне на меласа в контейнера за съхранение. Меласата е остаряла, ако е била плесенясала или ферментирала.
Метод 2 от 3: Приготвяне на меласа от захарна тръстика или сорго
Стъпка 1. Изберете сорго или захарна тръстика като основен материал за меласа
Захарната тръстика е най -разпространената основа за меласа, но можете да използвате и сорго. Обикновено соргото се използва като заместител на захарната тръстика, тъй като захарната тръстика расте само в тропически или субтропични райони. Соргото расте в умерен климат и обикновено е по -лесно да се намери в тези райони, отколкото захарната тръстика.
- Соргото обикновено се събира в края на есента (например в края на септември или началото на октомври) преди спадане на температурите. Можете да разберете дали соргото е готово за прибиране, когато семената в горната част на стъблото са жълти или кафяви.
- Захарната тръстика е готова за прибиране, когато листата изсъхнат или станат жълти или кафяви. Основната структура на растението ще се чувства крехка.
Стъпка 2. Купете или пригответе захарна тръстика
Ако не купувате готова захарна тръстика или сорго, ще трябва да я приготвите от собствени продукти. Първо, отстранете всички листа от стъблата с остър нож или ръчно (като ги издърпате). След това отстранете всички семена с остър нож или мачете. Изрежете стъблото или стъблото от най -близката до земята част. Поставете това стъбло или стъбло в изправено положение (облегнато на рафт/стена) и съхранявайте за една седмица, след което го поставете в мелницата. Съхранявайте контейнер под мелницата, за да съберете сока или сока от стъблата на тръстиката/соргото.
- Добра идея е да закупите готова захарна тръстика или сорго, ако не можете сами да приберете реколтата или да използвате мелница.
- Може да се наложи да отрежете стъблата/стъблата на около 12-15 сантиметра от почвата, за да избегнете замърсяване на почвата.
- Почвата, стъблата и целулозата могат да бъдат компостирани и съхранявани за други цели по -късно.
Стъпка 3. Прецедете захарната тръстика или сока от сорго
Вземете течността или сока, събрани в контейнер, и ги филтрирайте с кърпа за сирене или фина марля. Процесът на филтриране помага да се отделят големи частици от сока. След като сокът се прецеди, го изсипете в голяма тенджера.
Размерът на използваната тенджера зависи от количеството на събрания сок. Обикновено трябва да използвате тиган с дълбочина най -малко 15 сантиметра
Стъпка 4. Поставете тенджерата на котлона
Поставете тенджерата на печката (или друг източник на топлина). Оставете сока да заври, който се съдържа. След като сайдерът се задушава, намалете котлона до постоянна температура и достатъчно горещ, за да доведете сайдера до кипене. Загрейте сайдера за шест часа. Изхвърлете всички зеленикави остатъци, които са се образували на повърхността на меласата.
- Периодично разбърквайте сместа по време на шестчасовия процес на кипене, за да предотвратите залепването на захарта на дъното на тигана.
- Отстранете зеленикавия остатък или каша с голяма лъжица или сито.
Стъпка 5. Изключете огъня
Можете да изключите котлона, когато цветът на меласата се промени от зелен в жълт, или когато консистенцията се сгъсти и се образуват малки нишки, когато сместа се разбърква. В този момент можете да го оставите да се охлади и да го сварите отново 2-3 пъти за по-дебела, по-тъмна меласа.
- Светла меласа се получава от първото кипене. Този материал е по-тънък и по-сладък от меласата, която се вари 2-3 пъти.
- Тъмната меласа е резултат от второто кипене. Този продукт има по-тъмен, по-дебел вид, има по-силен вкус и е по-малко сладък от светло оцветената меласа.
- Черната меласа се произвежда от третото или последното кипене. Този продукт е най -дебелият и тъмен вид меласа и не е много сладък.
Стъпка 6. Съхранявайте меласата в бутилка
След като сте доволни от цвета и консистенцията на сместа, изсипете меласата в контейнера, докато е още гореща. Ще бъде по -лесно да премествате или съхранявате меласа, докато е още гореща. Уверете се, че използвате херметически затворен контейнер. Ако използвате стъклена бутилка, предварително загрейте бутилката, преди да излеете меласата, за да не се напука или счупи. Съхранявайте меласата при стайна температура (или по -хладна) до 18 месеца.
Най -горният слой меласа ще кристализира и след известно време ще се превърне в захар. Трябва да премахнете този горен слой. Можете обаче да го унищожите и съхранявате в друг контейнер
Метод 3 от 3: Приготвяне на меласа от нар
Стъпка 1. Изберете нар или сок от нар
Меласата може да бъде направена от нар или негов сок. Въпреки това ще бъде по -лесно да използвате сок от нар, защото ако изберете пресен нар, ще трябва първо да отворите и изцедите сока. Така или иначе, все още можете да получите същия краен резултат.
Можете да използвате всякакъв вид сок от нар или сок. Уверете се обаче, че използваният продукт е истински сок/сок от нар, а не напитки с изкуствени аромати
Стъпка 2. Нарежете нар
Ще ви трябват 6-7 нар. Ако използвате истински плодове, ще трябва да ги разделите, за да извлечете сока. Първо потърсете короната на плодовете. След това пригответе нож за рязане и направете кръгли филийки върху короната на плода. Нарежете нар. След това го нарежете на няколко парчета. Вземете арила (мембраната на семената), като я издърпате. След като плодовете се отворят, можете да премахнете арките в купа със среден размер, пълна с вода. Повторете тази стъпка за още 6-7 нар.
Поставете вестникарска хартия или хартиени кърпи под нар, докато го нарязвате
Стъпка 3. Направете сайдер от нар
Не е нужно да мислите за тази стъпка, ако използвате сок от нар. В този момент повечето семена от нар вече плуват над водата в купата. Отстранете мембраната и водата от купата. Поставете арлите в бърз блендер и ги пасирайте, докато изглеждат като сок или смутита. След това прецедете сока от нар, като използвате филтър от фина марля. Изсипете сока от нар или сока в контейнера.
Четири чаши сок от нар са достатъчни
Стъпка 4. Направете смес от меласа
Добавете лимонов сок и захар към сока, за да направите смес от меласа. Ще ви трябват 100-120 грама захар и 50 мл лимонов сок (еквивалентно на един среден лимон). Разбъркайте сместа равномерно.
Добавената захар и лимонов сок поддържат меласата по -свежа за по -дълго. В допълнение, тези две съставки правят вкуса на меласата по -сладък и по -кисел
Стъпка 5. Изсипете сместа в тигана
Поставете тенджерата на котлона и включете котлона на средно висок. Оставете сместа да заври. Намалете котлона до средно нисък, когато сместа започне да кипи. На този етап сместа ще бъде леко мехурчеста. Загрейте сместа за един час.
Разбърквайте от време на време сместа, докато се нагрява за един час. Разбъркването предотвратява залепването на захарта на дъното на тигана
Стъпка 6. Проверете сместа след един час
По -голямата част от течността се е изпарила на този етап. Всичко е наред, ако сместа е още малко течаща, защото след като се охлади, сместа ще се сгъсти. Извадете тенджерата от котлона. След това го оставете да изстине.
Оставете сместа да престои поне 30 минути, за да се охлади. Проверявайте сместа от време на време, за да видите дали температурата е спаднала
Стъпка 7. Запазете меласата
Изсипете меласа в буркани. Уверете се, че използвате буркан, който може да бъде плътно затворен. Съхранявайте бурканите в хладилник. Меласата ще се съхранява максимум шест месеца.
