Сос Бешамел е класически френски сос от масло, брашно и мляко. Този универсален сос е в основата на някои сметанови сосове, гратен, макарони и сирене и много други ястия. Прочетете, за да разберете как да направите този вкусен сос.
Съставки
- 2 супени лъжици масло
- 4 1/2 супени лъжици универсално брашно
- 3 чаши мляко
- 1 чаена лъжичка сол
- Щипка индийско орехче
Стъпка
Метод 1 от 4: Подготовка на всички съставки
Стъпка 1. Измерете всички съставки
Съотношението на мляко и брашно към маслото е много важно в соса бешамел, тъй като текстурата и вкусът на соса зависят от тези три съставки. Не забравяйте да използвате правилното съотношение: 2 супени лъжици масло, 4 1/2 супени лъжици брашно и 3 чаши мляко.
- Ако обичате по -гъст сос, намалете количеството брашно с 1/2 чаша. За по -течен сос добавете 1/2 чаша мляко.
- Използването на пълномаслено мляко ще доведе до по-гъст сос от нискомасленото или обезмасленото мляко.
Стъпка 2. Затоплете млякото
Изсипете млякото в малка тенджера. Поставете го на котлона и намалете котлона на средно ниско ниво. Затоплете добре млякото, но не го оставяйте да заври. Махнете млякото от котлона, когато е топло и след това го покрийте.
- Ако искате, можете да загреете млякото в микровълновата. Използвайте ниска настройка и загрейте млякото за 1 минута. Вижте дали млякото е горещо; ако не, поставете млякото отново в микровълновата и загрейте за още една минута.
- Ако млякото заври, по -добре е да започнете с прясно мляко, тъй като това може да повлияе на вкуса.
Метод 2 от 4: Създаване на Roux
Стъпка 1. Разтопете маслото
Сложете маслото в тежка тенджера на среден огън. Загрейте маслото, докато се разтопи напълно, но не го оставяйте да покафенее.
Стъпка 2. Добавете брашно
Сложете цялото брашно наведнъж в тенджера с масло. Това ще образува бучка. Разбъркайте с дървена лъжица, за да премахнете бучките и да създадете гладка смес.
Стъпка 3. Сварете рукса
Продължете да готвите рукса на умерен огън, като бъркате непрекъснато за около 5 минути. С готвенето на roux той ще започне да потъмнява. Руксът е завършен, когато достигне златист цвят; това ниво се нарича "блондинка" рукс.
- Не позволявайте на рукса да покафенява, тъй като това ще се отрази на вкуса и цвета на соса бешамел.
- Ако е необходимо, намалете котлона до ниско, за да не се готви прекалено бързо.
Метод 3 от 4: Довършване на соса
Стъпка 1. Добавете супена лъжица мляко
Разклатете бързо, за да навлажнете рукса. Разпределете се по рукса; сега сместа ще бъде леко мокра, но няма да тече.
Стъпка 2. Разбийте останалото мляко
Изсипете бавно останалото мляко в тенджерата с една ръка, докато разбърквате с другата. Продължете да наливате и разбърквате, докато млякото изчезне, като продължавате да разбърквате няколко минути.
Стъпка 3. Подправете соса бешамел с индийското орехче
Плътните, кремави, бели сосове все още могат да бъдат подправени със сол и черен пипер. Изсипете върху задушени зеленчуци или ориз и сервирайте веднага или използвайте като основа за други ястия.
Стъпка 4. Готово
Метод 4 от 4: Използване на сос Бешамел
Стъпка 1. Направете макарони и сирене
След като направите соса бешамел, добавете няколко чаши сирене чедър, разбийте, докато се разтопи. Изсипете сиренето върху сварените юфка с макарони, след което прехвърлете в тигана. Поръсете с настъргано сирене и печете във фурната, докато заливката стане мехурчеста и покафенява.
Стъпка 2. Направете картофен гратен
Изсипете соса бешамел върху тънко нарязаните картофи и нарязания на кубчета зелен лук в съд за печене. Поръсете с настърган пармезан. Печете във фурната, докато картофите станат хрупкави, а сосът и сиренето станат на мехурчета.
Стъпка 3. Направете суфле от сирене
Комбинирайте соса бешамел с разбитото яйце, сиренето и подправките. Изсипете в суфлето и печете, докато горната част покафенее и стане на бучки.
