Обичате ли да вечеряте в скъпи и стилни ресторанти? Ако е така, разбира се, че вече сте запознати с менюто със сос холандез. Въпреки че често се продава на високи цени, факт е, че сосът от холандез също може да се направи лесно и бързо в собствената ви домашна кухня, знаете! Въпреки това, освен че трябва да използвате най -пресните съставки, които можете да намерите, има няколко специални съвета, които трябва да разберете, за да направите соса от холандез богат, кремообразен и вкусен; един от тях е трикът за разделяне на бялото и жълтъка. Искате ли да знаете пълната рецепта?
Съставки
Сос Холандес с три жълтъка
- 200 грама студено масло
- 3 жълтъка, уверете се, че състоянието е много свежо
- 1 супена лъжица. студена вода
- Сол и бял пипер
- 1 супена лъжица. лимонов сок, отстранени семена
Сос Холандес с пет жълтъка
- 5 с.л. вода
- Щипка сол и смлян пипер
- 500 грама масло
- 5 жълтъка
- 1 супена лъжица. лимонов сок
Сос Холандес с два жълтъка
- 2 жълтъка
- 1 супена лъжица. вода
- 1-2 ч.ч. лимонов сок
- 100 грама несолено масло
- Сол и смлян черен пипер
Сос Холандез по метод на блендер
- 3 жълтъка
- 1 супена лъжица. лимонов сок
- 1/2 ч.ч. сол
- 1/8 ч.ч. лют червен пипер
- 10 с.л. несолено масло (ако използвате осолено масло, не добавяйте сол към рецептата)
Стъпка
Метод 1 от 4: Холандски сос с три жълтъка
Стъпка 1. Нарежете маслото с остър нож
Стъпка 2. Разбийте жълтъците и 1 с.л
вода в топлоустойчива купа.
Стъпка 3. Поставете купата върху тенджера с вода, която е била загрята на слаб огън
Стъпка 4. Бавно добавете парчетата масло
Не забравяйте да разбърквате сместа, докато цялата смес от сосове се смеси добре.
Стъпка 5. Добавете сол и черен пипер на вкус
Стъпка 6. Изсипете лимоновия сок, като продължавате да добавяте останалите парчета масло
Стъпка 7. Изключете котлона, когато сосът се сгъсти и не е на бучки
Стъпка 8. Сервирайте вашия вкусен домашен сос от холандез
Вкусен сос от холандес, сервиран с риба пашот, твърдо сварени яйца и варени зеленчуци.
Метод 2 от 4: Холандски сос с пет жълтъка
Стъпка 1. Изсипете 4 супени лъжици
вода в топлоустойчива купа. Добавете към него сол и смлян пипер.
Стъпка 2. Поставете купата върху тенджера с предварително загрята вода
Стъпка 3. В отделна тенджера разтопете маслото на слаб или среден огън
Уверете се, че маслото не заври или изгори.
Стъпка 4. Пригответе яйцата, отделете белтъците и жълтъците
Разбийте жълтъците, докато текстурата не стане на бучки, и добавете 1 с.л. вода в него. След това изсипете жълтъците в купа с топла подправена вода.
Стъпка 5. Разбъркайте добре сосовата смес, като продължавате да я загрявате върху тигана
Сосът трябва да продължи да се разбърква, докато текстурата наподобява тежка сметана.
Стъпка 6. Бавно изсипете разтопеното масло, като продължавате да разбърквате
След като цялото масло влезе, добавете 2 с.л. вода, като капете малко по малко, като продължавате да разбърквате.
Стъпка 7. Опитайте го
Нагласете вкуса на соса по ваш вкус; След като вкусът е добър, добавете лимоновия сок и разбъркайте соса бързо.
Стъпка 8. Изсипете соса в купа за сервиране
Ако е необходимо, прецедете соса за по -гладка текстура; сервирайте топли.
Метод 3 от 4: Холандски сос с два яйчни жълтъка
Стъпка 1. Изсипете вода в двоен котел или обикновена тенджера, загрейте я, докато на повърхността се появят малки мехурчета
Стъпка 2. Поставете жълтъците във втората тенджера (ако използвате двоен котел) или топлоустойчива купа, поставена върху първата тенджера
Добавете също вода и около 1 с.л. лимонов сок.
Стъпка 3. Разбъркайте жълтъците, водата и лимоновия сок с миксер, докато текстурата леко се сгъсти
Стъпка 4. Постепенно добавете масло към яйчената смес
Омесвайте тестото отново всеки път, когато приключите с добавянето на 1 с.л. масло в него. По този начин текстурата на вашия сос от холандез ще бъде гъста и няма бучки.
Стъпка 5. Изсипете останалия лимонов сок
Добавете сол и черен пипер на вкус.
Стъпка 6. Изсипете соса в купа за сервиране или контейнер за сос, сервирайте топъл
Метод 4 от 4: Холандски сос по блендер метод
Стъпка 1. Разтопете маслото в тенджера
Уверете се, че използвате слаб или среден огън, за да не кипне или изгори маслото.
Стъпка 2. Поставете жълтъците, лимоновия сок, солта и кайена в блендер
Стъпка 3. Обработете съставките на средна скорост
Изключете блендера, ако цветът на тестото изглежда бледо или след като тестото е обработено за 20-30 секунди.
Стъпка 4. Променете настройката на блендера на ниска скорост
Бавно добавете маслото, като продължите да обработвате соса на най -ниската скорост. След като цялото масло е в блендера, оставете пасатора включен, докато всички съставки се смесят добре.
Стъпка 5. Изключете блендера
Вкусете вкуса; регулирайте количеството лимонов сок или сол по ваш вкус. Ако текстурата е твърде гъста, добавете малко вода. Не забравяйте, че сосът от холандез трябва да се преработи много бързо в блендера, ако добавите съставките към него.
Стъпка 6. Изсипете соса в купа за сервиране или затоплете соса, докато дойде време за сервиране
Съвети
- Използвайте същото количество белтъци за по -здравословен вариант на сос холандез.
- Сосът холандез е вкусен, съчетан с препечен хляб, гарниран с пармезан.
- Пример за вкусен зеленчук, съчетан със сос холандез, са младите аспержи.
- Сосът от холандез може да се излее директно върху храната преди сервиране.
- Добавете 75 мл. бита сметана по Метод 3 за обогатяване на аромата и текстурата на соса.
- Ако искате, можете също да замените лимонов сок с портокалов сок; уверете се, че сте премахнали семената, да!
Внимание
- Сосът Hollandaise има много богат вкус и обикновено се сервира само при специални поводи.
- Най -добре е да не добавяте доза към рецепта. Ако трябва да направите голямо количество сос, придържайте се към измерванията по -горе и повторете процеса, докато достигнете желаното количество.
