Всеки може да направи чиния с палачинки за миг, но не всеки може да поднесе купчина палачинки, които са нежни, меки и вкусни. Всъщност има стотици рецепти и методи, които можете да копирате, за да направите палачинки. Ако обаче искате да произвеждате палачинки, които са много меки и имат потенциал да накарат всеки да се пристрасти към яденето им, опитайте да прочетете тази статия, за да разберете правилното количество съставки и правилния метод за приготвяне на всяка съставка. Не забравяйте, че готвенето е изкуство, така че не може да се прави случайно!
Съставки
За: 16 палачинки
- 250 грама универсално брашно
- 1 чаена лъжичка бакпулвер
- ч.ч. сода за хляб
- 1 ч.ч. кошерна сол
- 1 супена лъжица. захар
- 2 големи яйца, отделете жълтъците и белтъците
- 350 мл мътеница
- 250 грама заквасена сметана
- 60 грама масло
- Масло за готвене на палачинки
Стъпка
Част 1 от 3: Приготвяне на сухо тесто
Стъпка 1. Подгответе всички необходими съставки и кухненски инструменти
За да приготвите пухкави палачинки, трябва да използвате подходящите съставки и кухненски прибори. В допълнение към съставките, изброени в рецептата, ще ви трябват и кухненски инструменти като:
- Две големи купи, една средна купа и една малка купа
- Сито
- Херметически затворен контейнер (ако правите допълнително сухо тесто за по -късна употреба)
- Разбивачка за тесто
- Гумена шпатула
- Плосък тиган
- Силиконова четка за сладкиши
- Измервателна чаша
- Шпатула
Стъпка 2. Използвайте прясна сода за хляб
Не забравяйте, че палачинките са вариант за бързо приготвяне на хляб. Ето защо палачинките използват сода за хляб като проявител вместо мая. Процесът на „втасване“на тестото се случва, когато разтворената в течността сода бикарбонат се смесва с киселината, създавайки реакция, която произвежда въглероден диоксид.
Тъй като содата за хляб е толкова важна за разширяването на тестото и създаването на мека текстура на палачинка, не забравяйте да използвате само сода за хляб, която е прясна и не по -стара от шест месеца
Стъпка 3. Смесете всички сухи съставки
Пресейте брашното, бакпулвера, солта и захарта в голяма купа. Пресяването на сухите съставки е задължително, за да не се слепва тестото и да се разбърква по -добре.
- Ако нямате сито, опитайте да смесите всички сухи съставки в купа, след което разбъркайте с бъркалка за няколко минути.
- Ако искате да направите допълнителни сухи съставки за по -късна употреба, опитайте да добавите равни количества от всяка.
Стъпка 4. Запазете останалото тесто
Ако умишлено прекалявате със сухата част от тестото за по -късна употреба, отделете около 300 г от сухото тесто и го поставете в херметически затворен съд. След това съхранявайте контейнера на плота или кухненския шкаф, докато дойде време да го използвате.
Изсушеното тесто за палачинки може да се съхранява в продължение на три месеца
Част 2 от 3: Приготвяне на палачиново тесто
Стъпка 1. Разтопете маслото
Сложете маслото в малка купа, загрейте го в микровълновата. На всеки 30 секунди разбърквайте маслото, за да ускорите процеса. Ако нямате микровълнова, можете също да разтопите маслото в тиган със средна температура.
Оставете разтопеното масло до пълно охлаждане. Смесването на горещо масло с яйца може да превари яйцата и да развали тестото
Стъпка 2. Разбийте белтъците
Друг важен ключ за приготвянето на пухкави палачинки е да разбиете белтъците до твърд, както бихте направили безе. Този метод ще въведе възможно най -много въздух в белтъците, придавайки на палачинката пухкава и куха текстура. Поставете белтъците в средно голяма купа и разбъркайте с миксер или ръчен миксер.
Разбийте яйцата за 4-5 минути или докато се образуват твърди върхове
Стъпка 3. Смесете всички мокри съставки
Поставете жълтъците, мътеница и заквасена сметана в голяма купа; разбъркайте, докато стане напълно гладка. След това изсипете студеното разтопено масло и отново разбъркайте добре.
Можете също така да замените порцията заквасена сметана с мътеница. Не забравяйте, че използвайте само мътеница, а не обикновено мляко, тъй като киселината в мътеница е необходима за активиране на содата за хляб в тестото
Стъпка 4. Добавете разбит белтък
Поставете разбитите белтъци в купа с мокрите съставки. Разбъркайте бавно белтъците с помощта на гумена шпатула. Спрете да разбърквате, когато всички съставки се смесят добре.
Разбъркването на мокрите съставки твърде дълго може да направи белтъците люспести. В резултат на това текстурата на палачинката няма да се разшири
Стъпка 5. Смесете сухи и мокри съставки
Първо направете дупка в центъра на сухите съставки. След това изсипете мокрите съставки в дупката и внимателно ги смесете със сухите съставки с помощта на гумена шпатула.
- Разбъркайте влажните и сухи съставки само докато се комбинират добре. Ако все още има малки бучки в тестото, оставете го на мира.
- Ако месите твърде дълго, тестото ще образува глутен (реакция на смесване на пшенично брашно с течност), което рискува да създаде тестена текстура на палачинка, вместо да е лека и куха.
Част 3 от 3: Готвене на палачинки
Стъпка 1. Загрейте тигана
Веднага щом тестото е готово, загрейте тигана на котлона на среден огън. Докато чакате тиганът да се загрее, използвайте четка за сладкиши, за да нанесете масло върху повърхността на тигана.
- Изсипете малко тесто върху повърхността на тавата. Ако чуете скърцане и тестото е сварено в рамките на 3-4 минути, това означава, че маслото е достатъчно горещо за използване.
- Нямате плосък тиган? Можете също така да използвате широк тиган с дебели стени, така че палачинките да не изгорят лесно и да се обърнат по-лесно.
- Не гответе палачинки с масло, тъй като димната точка е много ниска. С други думи, маслото е много лесно да се изгори, ако го използвате за готвене на палачинки на среден огън.
Стъпка 2. Изсипете част от тестото в тигана
Когато повърхността на тигана е гореща, изсипете лъжица тесто за палачинки в нея. След известно време тестото трябва незабавно да се разшири и да кръжи.
Въпреки че наистина зависи от размера на тигана, най -вероятно ще можете да готвите само две до четири палачинки наведнъж
Стъпка 3. Сварете тестото за палачинки
След като се излее в тигана, не докосвайте тестото за палачинки, докато едната страна не е напълно сварена. Гледайте палачинките, докато се готвят. Ако на повърхността на тестото се появят малки мехурчета и ако мехурчетата изскочат и направят малки дупки в горната част на палачинката (около 2 минути), палачинката може да се обърне.
- Обърнете палачинката и гответе от другата страна за 2 минути.
- Свалете сварените палачинки и сварете останалата част от тестото. Не забравяйте, че тестото за палачинки трябва да се приготви веднага, така че текстурата да не е твърде твърда или дъвчаща.
- Въпреки че тестото за палачинки не може да се съхранява с дни, всъщност можете да съхранявате палачинки, които са приготвени, но не са яли, можете да ги съхранявате в хладилник за няколко дни и да ги затоплите, когато ги изядете.
Стъпка 4. Дръжте сварените палачинки на топло
Тъй като палачинките трябва да се готвят на етапи, не забравяйте да съхранявате приготвените палачинки в топла фурна, докато печете останалото тесто. По този начин цялата палачинка ще остане топла и нежна при сервиране.
- Готовите палачинки прехвърлете в тава, покрита с алуминиево фолио или друг топлоустойчив съд. Покрийте съда или тавата за печене с лист алуминиево фолио, за да предотвратите изсъхването на палачинките при затопляне.
- Поставете съда или тигана в предварително загрята фурна на 93 ° C, за да се затопли, докато готвите останалата част от тестото.
Стъпка 5. Сервирайте палачинките с любимите си гарнитури
Не забравяйте, че няма правилна или грешна комбинация, защото всеки има свой собствен начин да се наслаждава на палачинки! Някои примери за популярни гарнитури за палачинки, които трябва да опитате, са:
- Разпределете разтопеното масло върху все още топлата повърхност на палачинките
- Поръсете канела на прах върху палачинките
- Изсипете кленов сироп, царевичен сироп, мед или друга подсладителна течност върху повърхността на палачинките
- Поръсете ядки или горски плодове върху палачинката
- Разпръскване на бита сметана върху купчина палачинки
