С яйцата е доста трудно да се борави, особено ако искате да сварите яйце, без да напукате черупката. Когато са студени, черупките на яйцата се напукват по -лесно при контакт с гореща вода, както и когато се сблъскат с други яйца в или на дъното на тигана. За да не се напукат, яйцата трябва да се боравят внимателно, да се варят бавно, като същевременно трябва да се обърне внимание на разликата в температурата на яйцата и водата в тигана.
Стъпка
Част 1 от 3: Подготовка на яйцата преди сваряване
Стъпка 1. Повишете температурата на яйцата до стайна температура, преди да започнете да варите
Ако яйцата се съхраняват в хладилника, важно е да не ги сварите веднага. Яйцата могат да се напукат, защото газът вътре се нагрява и разширява. Ако полученото налягане е твърде голямо, газът ще излезе от яйцето и ще разбие слабите места в порестата черупка на яйцата. Повишаването на яйцата до стайна температура ще забави този процес.
Ако не искате да чакате, накиснете яйцата в гореща чешмяна вода за няколко минути, преди да ги сварите
Стъпка 2. Ако е възможно, използвайте по -стари яйца
Обикновено, когато яйцето е прясно, външната мембрана има тенденция да се прилепва към черупката, докато вътрешната мембрана е прикрепена към белтъка (яйчен белтък). Колкото по -дълго се съхранява яйцето, двете мембрани вътре ще се залепят за черупката.
Стъпка 3. Отстранете газовете, уловени в яйцето, за да намалите вероятността от напукване на черупката
Преди накисване, пробийте дупка в края на черупката с чисти кранове или предпазен щифт. Това ще помогне за отделянето на водни мехурчета, които обикновено причиняват напукване на черупката при сваряването на яйцето.
Стъпка 4. Подредете позицията на яйцата, които ще се сварят, след което ги поставете в голяма тенджера или тенджера с дръжка
Поставете ги един по един внимателно, за да не се счупят. Не оставяйте твърде много яйца в един тиган. Не сварявайте яйцата в подредено положение и позицията на всяко яйце не трябва да е твърде близо до другите яйца. Ако всички яйца бяха сварени едновременно, някои биха се напукали под тежестта.
- Тествайте свежестта на яйцата, като ги накиснете в купа със солена вода. Ако яйцето падне на дъното на купата, това означава, че е още прясно. Ако плува по повърхността, възможно е яйцето да е изгнило.
- Поставете сгъната тензух на дъното на тавата. Това помага да се предпазят яйцата от лесно напукване.
Стъпка 5. Накиснете яйцата в тенджера със студена вода от чешмата
Напълнете съда с вода, докато стане висок около 2,5 см. Налейте вода от ръба на тигана, за да не пречите на яйцата в нея. Ако това е неизбежно, дръжте яйцата с ръце, за да не се търкалят и напукат.
- Добавете половин чаена лъжичка сол към водата. Това улеснява беленето на черупката и също така предпазва яйцата да се счупят малко. Освен това солената вода кара белтъците на яйцата да се втвърдяват по -бързо, а също така „закърпва“малките дупки, които се създават, ако яйцата се счупят, докато се варят.
- Никога не слагайте яйца в тенджера с гореща вода, тъй като черупката ще се напука и съдържанието ще се разпръсне навсякъде (и в крайна сметка ще получите полуварено яйце). Излагайки яйцата на топла или гореща вода, вие ги „изненадвате“с внезапна промяна в температурата. Това може да причини пукнатини в черупката. Вместо топла или гореща вода, използвайте студена вода, която може да предпази яйцата от прегряване.
Стъпка 6. Добавете оцет
Това е чаена лъжичка за всяко яйце и го изсипете във водата, преди да започнете да загрявате. Това ще помогне на протеините в белтъците да замръзнат по -бързо, така че всички пукнатини, които се появяват в черупката при нагряване, ще бъдат закърпени. Горният проблем често възниква с варени яйца, особено ако яйцата са все още студени.
- Оцетът може да се добави и след напукана черупка от яйца. Може да забележите, че бяла течност излиза от яйцето. Действайте бързо, ако изсипете оцета в тигана веднага след счупването на черупката, яйцата пак ще се сварят равномерно.
- Не се притеснявайте, ако не добавите оцет навреме. Напуканите яйца все още ще се готвят сами, въпреки че резултатите не са много добри.
- Използвайте пестеливо. Твърде много ще накара яйцата да имат вкус и мирис на оцет.
Част 2 от 3: Варени яйца
Стъпка 1. Бавно заври водата на умерен огън
Оставете водата в тенджерата да заври бавно, за да не се счупят яйцата, които лежат отдолу поради резки промени в температурата. След това покрийте горната част на тавата. Водата в тенджерата ще заври по -бързо, ако тенджерата е покрита, но също така можете да оставите тенджерата отворена, в случай че искате да следите яйцата.
Уверете се, че яйцата не са на дъното на тигана, или няма да се сварят равномерно и лесно да се счупят. Разбърквайте водата всеки път, когато яйцата се преместят на дъното на тигана. Използвайте дървена лъжица за разбъркване и го правете много бавно и внимателно, за да не се счупят яйцата в тигана
Стъпка 2. Изключете котлона, когато водата в тенджерата се свари
Точно когато водата в тенджерата заври, изключете котлона и оставете яйцата в тенджерата да се накиснат в горещата вода. Не отваряйте капака на тенджерата. Топлината, която идва от водата и печката, е достатъчна, за да накара яйцата да се сготвят перфектно. Оставете да почине за около 3-15 минути, в зависимост от вида твърдо сварено яйце, което искате; варени или недопечени:
- Ако искате да направите твърдо сварено яйце, извадете го от тигана в рамките на три минути. Белтъците на яйцата ще бъдат доста дъвчащи, докато жълтъците ще бъдат течни и топли. Повдигнете бавно яйцата; правете това едно по едно с лъжица, за да избегнете напукване на черупката.
- Ако искате твърдо сварени яйца, извадете ги от тигана в рамките на 5-7 минути. Жълтата част в средата става по -плътна и по -мека по текстура, а бялата част ще бъде плътна. Все пак трябва да го повдигнете леко, но не се притеснявайте за възможността да счупите яйцето.
- Ако искате да приготвите твърдо сварени яйца перфектно, оставете ги да престоят в гореща вода за 9-12 минути. Жълтото и бялото трябва да са твърди и не е нужно да се притеснявате, че ще счупите черупката. Ако обаче искате яйца с твърда бяла част и мек жълтък, оставете ги да седят в тигана само за 9-10 минути. За яйца с по-твърд, по-светъл жълтък, оставете да престоят 11-12 минути.
Стъпка 3. Следете часовника, за да не се преварят яйцата
След повече от 12 минути жълтъкът ще бъде сив или зеленикав. Яйцата обаче все още са годни за консумация, а сивият или зелен цвят на жълтъка не влияе наистина на вкуса. Някои хора обаче смятат, че появата на такива яйца е неапетитна. Помислете за закупуване на таймер за яйца със специфични функции, като цвят, който се променя, когато времето изтече, или с термочувствителен индикатор, който да поставите в тигана, докато варите яйцата. Таймери като двата примера по-горе могат да бъдат намерени в онлайн магазини или магазини, които продават сладки, но некачествени кухненски прибори.
Стъпка 4. Трябва да знаете кога яйцата са годни за консумация
Дори ако черупката се напука, докато се вари, яйцата все още са достатъчно безопасни за ядене - и пак ще се готвят нормално, ако напукването не е твърде силно. Ако обаче яйцата се напукат преди нагряването на водата, не ги сварявайте. Възможно е бактериите във въздуха да са навлезли през порите на черупката и да повредят вътрешността на яйцето, така че ако се яде, това може да бъде много опасно за вашето здраве.
Част 3 от 3: Охлаждане, обелване и съхранение на яйца
Стъпка 1. Подгответе купа с ледена вода
Докато яйцата се варят, намерете достатъчно голяма купа и я напълнете със студена вода. Изсипете 1/4 -1/2 чаена лъжичка сол в нея и разбъркайте, докато се разтвори, а след това добавете лед, за да намалите температурата на водата в купата. След като яйцата се сварят в тигана, внимателно ги прехвърлете в купата, за да ги спрете да се нагряват.
Стъпка 2. Охладете яйцата, така че процесът на варене в тях да спре
След като яйцата се сварят до определеното време, внимателно източете останалата вода в тенджерата, след което прехвърлете яйцата в тях в купа със студена вода, за да спрете процеса на кипене. Извадете яйцата едно по едно с плоска лъжица, за да не се счупят черупките. След това го поставете в купа, за да намалите температурата вътре в яйцето. Оставете за 2-5 минути да се охлади.
Стъпка 3. Яйцата могат да бъдат охладени или сервирани веднага
След като яйцата се охладят достатъчно, за да се обработват на ръка, поставете ги в хладилника и ги оставете да престоят 20-30 минути, за да разхлабят адхезията на черупките към вътрешността на яйцата. Ако сте от типа хора, които не се интересуват как изглеждат яйцата ви, след като сте ги обелили или обича да ги яде топло, можете да пропуснете тази стъпка и да ги обелите веднага щом се охладят достатъчно надолу.
Стъпка 4. Уверете се, че яйцата са напълно сварени до готовност
Обърнете едно яйце върху плота, за да видите дали е сготвено достатъчно, без да отваряте черупката. Ако яйцата се въртят леко и бързо, те се сваряват. Но ако яйцата все още се търкалят насам -натам, опитайте да ги сварите за известно време.
Стъпка 5. Когато сте готови да ядете, просто обелете черупката
Натиснете черупките върху чиста, равна повърхност и ги разточете в дланта, за да ги обелите. Започнете с по -широката част, където има малка част, която се чувства празна под черупката. Така ще улесните беленето на яйцата.
- Почистете черупките на яйцата със студена вода, докато ги белите. Това помага да се премахнат пукнатините на черупката и вътрешната мембрана на яйцето от белтъка.
- Обикновено черупката се отлепя по -лесно, ако е напукана. Върнете яйцата в тенджерата и покрийте тигана. Разклатете тигана, за да напука черупката, и след това можете да го изядете. Може да се наложи да разклатите тигана няколко пъти, докато всички яйца в него се напукат.
Стъпка 6. Използвайте чаена лъжичка, за да запазите белтъка непокътнат, докато черупката се бели
С палец и показалец леко счупете черупката и мембраната, прикрепена към нея в по -широкия край на яйцето. Плъзнете чаена лъжичка през малкия отвор, който произвежда с долната част на лъжицата над мембраната и черупката, а горната част под бялото, така че яйцето да бъде покрито от лъжицата. След това плъзнете лъжицата във всички посоки, за да напукате черупката.
Стъпка 7. Съхранявайте яйцата в хладилник за около 5 дни
Яйцата могат да се ядат след обелване на черупката. Съхранявайте неизядените яйца в херметически затворен контейнер и ги покрийте с влажна салфетка. Сменяйте тъканта всеки ден, за да предотвратите изсушаването на яйцата. Яжте яйцето в рамките на четири до пет дни, преди да започне да се разваля.
- Можете също така да накиснете яйцата в студена вода. Сменяйте водата всеки ден, така че яйцата вътре да не изгният.
- Твърдо сварените яйца могат да се съхраняват няколко дни, преди да се напукат черупките им. Имайте предвид, че яйцата в това състояние са склонни да изсъхнат и да станат по -лепкави по текстура. По -добре е да обелите яйцата от черупката и след това да ги оставите във влажно състояние в хладилника, вместо да ги оставяте още в черупката.
Съвети
- По -големите яйца трябва да се варят малко по -дълго. Оставете яйцата да почиват в тигана за още 3 минути, в зависимост от размера. Например, на едно изключително голямо яйце може да отнеме 15 минути, докато се свари, докато се свари напълно.
- Ако използвате бели яйца, поръсете корите на лука (сухата, кафява част) във водата, докато процесът на кипене продължава. Това ще изпече яйцата и това може да ви помогне да разберете кои яйца са узрели и кои не. Този метод е особено полезен, ако съхранявате варени и сурови яйца на едно и също място.
