Има много версии на уиски по целия свят, но основната процедура за приготвяне на всички видове уиски е една и съща. Приготвянето на уиски изисква само няколко инструмента и съставки. Процесът на приготвяне на уиски е разделен на различни етапи, които се извършват в продължение на няколко седмици. Тази статия ще ви покаже как да правите зърно, като измивате, прецеждате и след това го съхранявате за известно време, за да създадете чисто уиски.
Съставки
- 4,5 кг царевични зърна
- 18,9 литра вода, добавена с топла вода за покълване
- Около 1 чаша (237 g) мая за шампанско (вижте инструкциите за производство за конкретни размери)
- Голям чувал от чул
- Чисти калъфки за възглавници
Добив: Около 7,5 литра уиски
Стъпка
Част 1 от 4: Отглеждайте царевични семена и правете царевична каша (каша)
След като царевицата е покълнала, това означава, че царевицата е готова за приготвяне на зърно. Смесете комбинация от топла вода и семена. Ензимите в кашата ще смесват нишестето в зърната, за да произвеждат захар.
Стъпка 1. Изпълнете процеса на покълване, като накиснете царевицата в топла вода
Поставете 4,5 кг царевични зърна в чувал с мехур и поставете чувала от чувал в голяма кофа или голям контейнер. След това накиснете чувала с мехур в топла вода. Уверете се, че цялата царевица е сварена.
Защо за производството на уиски са необходими кълнове в царевица? Накратко, кълновете заместват необходимостта от добавяне на захар в кашата, което ви позволява да получите по -оригинално и чисто уиски. Нарича се още „малцоване“, което причинява ензим в царевицата, който превръща нишестето в захар. Тогава захарта ще се превърне в алкохол в уискито
Стъпка 2. Съхранявайте царевичните зърна за 8 до 10 дни
Съхранявайте в тъмна, топла среда, като гараж или мазе. Уверете се, че царевичните зърна остават влажни 12 дни. По време на фазата на покълване поддържайте температурата на царевицата между 17 ° и 30 ° C.
Стъпка 3. Извадете кълновете от царевицата
Изчакайте кълновете да пораснат на дължина от 0,6 см от оригинала и след това почистете царевицата в кофа с чиста вода. При това издърпайте нарастващите корени на ръка. Отстранете кълновете. Вземете царевицата.
Стъпка 4. Смелете царевичните зърна
Използвайте края на мелницата, за да смилате правилно царевичните зърна по време на първоначалната ферментация. Спрете пасирането, когато всички царевични зърна са добре.
- Ако искате да опитате друг метод, можете също да използвате мелница за зърно, за да смилате царевицата. Това ще доведе до по -фина царевица, ако цялата царевица се изсуши първо, тъй като царевицата може да бъде по -фина, ако използвате мелница за зърно.
- За да изсушите царевицата, ако използвате мелница за зърно: Поставете царевицата върху чиста постелка. Поставете вентилатора близо до царевицата и го включете. Оставете вентилатора да изсуши мократа царевица, като разбърквате няколко пъти на ден.
Стъпка 5. Добавете 18
9 литра вряща вода върху царевица, която е гладка. Това е дошло до процеса на ферментация.
Част 2 от 4: Ферментираща царевична каша (каша)
По време на процеса на производство на уиски е много важно да поддържате всички начини да го направите чист. Най -малкият пропуск, който прави уискито опетнено, може да повреди всички компоненти на уискито. Уверете се, че имате стерилизатор, термометър, капак и го заключете и почистете ръцете си, преди да пристъпите към процес на приготвяне на уиски.
Стъпка 1. Оставете кашата да се охлади до 30º C
Използвайте термометър, за да регулирате температурата.
Стъпка 2. Направете маята
Добавете мая в горната част на кашата и покрийте с ферментатор. Бъркайте за около 4-5 минути, като внимавате да ферментира в определени части, като бъркате непрекъснато, докато маята се унищожи.
Стъпка 3. Покрийте с тенджера под налягане, за да извършите процеса на ферментация
Този инструмент е много важен за процеса на ферментация. Ако не използвате тази тенджера под налягане, все още може да има въздух CO2което влиза вътре. Но кашата ще бъде безопасна, ако използвате капачка под налягане.
Можете лесно да си направите тенджера под налягане, но е по -добре да я купите в магазин, защото тенджерите под налягане се продават на евтина цена
Стъпка 4. Оставете кашата, когато процесът на ферментация се съхранява в топло помещение
Процесът на ферментация ще отнеме от 5 до 10 дни, в зависимост от маята, температурата и количеството зърно, което използвате. Използвайте хидрометър, за да проверите дали ферментацията е завършена. Ако погледнете хидрометъра, процесът ще продължи два до три последователни дни, тогава сте готови да започнете процеса на дестилация.
Опитайте се да поддържате температурата на кашата стабилна на 25 ° C по време на ферментацията. Отново се нуждаете само от топла температура, за да влеете нишестето
Стъпка 5. Когато кашата е завършена в процеса на ферментация, разбъркайте (разтегнете) кашата, за да я задържите твърда
Когато разтягате кашата, използвайте чиста калъфка за възглавници. Опитайте се да задържите твърдите частици, преди да преместите кашата.
Част 3 от 4: Изпаряване
Кашата съдържа измиване с твърда киселина. В този процес киселата течност съдържа около 15 обемни процента алкохол. Дестилацията ще увеличи съдържанието на алкохол. За най -добри резултати използвайте саксия. Направете това, ако смятате, че е необходимо.
Стъпка 1. Загрейте измиването на среден огън, докато заври
Ако не искате да бързате в процеса на рафиниране; на среден огън за 30 минути до час, докато заври. Прегряването твърде бързо ще доведе до различен вкус. Настройката на температурата, при която ще филтрирате алкохол, е между 78 ° и 100 ° C.
Защо да използвате тази температура? Алкохолът и водата имат различни точки на изпаряване. Алкохолът започва да се изпарява при 77 ° C, докато водата започва да се изпарява до 100 ° C. Така че, ако го загреете при 77 ° C до по -малко от 100 ° C, течността ще се изпари в алкохол вместо във вода. И това е, което е необходимо при производството на уиски
Стъпка 2. Използвайте тръбата за кондензация след измиване при 50º - 60ºC
Тази тръба ще позволи на алкохола да се изпари и да се охлади бързо, превръщайки го обратно в течно състояние. Постепенно кондензационната тръба трябва да започне да източва течността.
Стъпка 3. Свалете капака на тръбата
Капакът на тръбата съдържа смес от летливи съединения, които се изпаряват поради измиване и не може да се консумира. Те включват метанол, който е смъртоносен, ако се консумира в големи количества. За щастие газът изчезна при първото измиване. За 18,9 литра пране незабавно изхвърлете 50-100 мл гъста течност, за да стане безопасна за консумация.
Стъпка 4. Съберете 500 ml от токсичния газ
След като всичко бъде събрано и изхвърлено, трябва да изберете и съберете основната течност за уискито. Когато термометърът в кондензационната тръба достигне 80º - 85ºC, тогава започвате да правите уиски. Нарича се още „тялото“на дестилата.
Стъпка 5. Отстранете дъното на тръбата
Продължете да събирате съдържанието на епруветката, докато термометърът на кондензационната тръба започне да достига 96ºC. В този момент течността ще се изпари и ще започне процеса на рафиниране на сивушното масло, което трябва да се изхвърли.
Стъпка 6. Изключете котлона и оставете тенджерата да се охлади
Част 4 от 4: Разреждане и съхранение на уиски
В този процес имате алкохол - уиски с високо съдържание на алкохол. За да получите вкус като закупено от магазина уиски, трябва да съхранявате уискито си под 40% - 50% алкохолно съдържание.
Стъпка 1. Ще ви е необходимо измервателно устройство, като хидрометър, за да тествате ABV (алкохол по обем) на алкохола си
Искате да знаете колко силен е вашият алкохол, както за стареене, така и като индикация за това колко добре дестилирате.
Внимавайте да не се объркате относно температурата на хидрометъра. Проверете два пъти, за да се уверите, че е позициониран правилно
Стъпка 2. Запазете уискито
Ако искате силно уиски на вкус, запазете уискито до 58% до 70% ABV. Колкото по -дълго се съхранява уискито, толкова по -гладко ще бъде уискито и ще му придаде отличителен вкус. Уискито ще отлежава в бъчви. Когато се премести в бутилката, уискито ще спре да отлежава.
- Уискито обикновено отлежава в дървени бъчви. Бурето може да готви по -старателно уискито или може да бъде добър пречиствател, за да добави вкус, когато е в бъчвата.
- Ако искате да добавите аромат към уискито си, но не искате да чакате дълго, можете да добавите и печен дъб. Запечете дъбовата дървесина на слаб огън (290º C) във фурната за един час, докато ухае, но не се овъгли. Извадете и охладете. Прехвърлете в контейнер за уиски и разбъркайте за 5 - 15 дни или повече, в зависимост от вашия вкус. Прецедете уискито през чиста тензух или калъфка за възглавница, за да го отделите от дървесните стърготини.
Стъпка 3. Разтопете уискито
След като уискито ви се съхранява по -дълго, трябва да размразите уискито, преди да го прехвърлите в бутилката, за да пиете. В този процес уискито все още е на 60% - 80% ABV и няма правилния аромат. Уискито трябва да се разрежда до около 40% или 45% ABV, за да се получи правилния вкус.
Стъпка 4. Прехвърлете в бутилка и се наслаждавайте
Прехвърлете уискито в бутилката, като отбележите върху бутилката. Винаги пийте това отговорно.
