Уискито се радва на каубои, милиардери и всички останали в продължение на стотици години. От самогон (дестилирано уиски) до най -финия скоч, уискито е напитката, на която повечето хора се наслаждават. Въпреки това, преди да започнете да се учите как да правите уиски, трябва да знаете, че правенето на уиски у дома е незаконно по закон.
Законът гласи, че притежаването на дестилерия е законно, независимо от размера, но дестилирането на алкохол е незаконно, освен ако нямате държавен лиценз. Законите на всяка държава по отношение на дестилериите и правата на собственост на дестилерията варират. Трябва да потърсите в интернет законите на вашата държава, преди да започнете да дестилирате уиски.
Стъпка
Част 1 от 4: Правене на сблъсъци
Рецепта за царевично уиски
Стъпка 1. Сложете 50 г царевични зърна в чувал от мешковина
Това може да звучи странно, но ще ви трябват царевични зърна, за да поникнат, а поставянето им в чувал от мешковина ще помогне за този процес на поникване. След като всичките ви царевични зърна са в чувала с мехур, навлажнете чувала с топла вода. Можете да направите това, като поставите чувала във ваната или голяма (супер голяма) кофа.
Стъпка 2. Поставете чувала с чул на някъде тъмно и топло
Трябва да поддържате ядките влажни за около 10 дни. Проверете дали царевичните зърна са поникнали. Когато издънките пораснат до около инч, вашата царевица е готова за употреба за следващата стъпка в рецептата.
Стъпка 3. Извадете царевицата от чувала
Измийте царевицата във ваната и не забравяйте да изтриете мръсотията заедно с леторастите. Ако царевицата има корени, изтъркайте и корените. Прехвърлете почистената царевица във вашия основен ферментатор.
Стъпка 4. Използвайте мелница или подобен предмет, за да смачкате цялата царевица
Този процес има за цел да направи царевична каша. Уверете се, че всяко зърно от царевица е напълно смачкано/натрошено. Когато сте сигурни, че всички царевични зърна са напълно натрошени, добавете 5 галона (18,9 л) вряща вода към вашия царевичен хляб.
Стъпка 5. Разбъркайте вряща вода и пюре от царевица заедно
Когато водата се охлади до 30º C, добавете чаша предястие за шампанско. Смесете тези съставки заедно.
Рецепта от ръжено уиски
Стъпка 1. Загрейте шест галона (12,5 литра) вода, докато достигне 21º C
Когато водата достигне желаната температура, добавете седем паунда (3.1 кг) ръжени зърна, 2 килограма (1 кг) ечемик и 0.5 кг малц. Разбъркайте всички съставки заедно.
Стъпка 2. Повишавайте температурата, докато разбърквате
Трябва постоянно да разбърквате сместа. Докато разбърквате, повишавайте температурата на сблъсъка с 5 градуса на всеки две минути. Когато температурата достигне 71 ° C), не увеличавайте отново температурата.
Стъпка 3. Разбъркайте сместа за два до три часа
Ще трябва да поддържате температурата на 71,1 ° C, за да се превърне нишестето в захар и да ферментира декстрини. Това може да се постигне само чрез продължаване на разбъркването в продължение на два до три часа.
Стъпка 4. Изцедете водата и сложете кашата във ферментатора
Оставете удара си да се охлади, докато достигне 70 ° F (21,1 ° C). Добавете три грама мая и разбъркайте добре сместа.
Част 2 от 4: Ферментация
Стъпка 1. Прехвърлете удара си във ферментатора
Можете да използвате фуния, за да излеете кашата във ферментатора по ваш избор. Много домашни пивовари използват стъклен карбон, който по същество е голяма стъклена бутилка. Обикновено можете да си купите такъв с въздушна брава (това ще ви е необходимо по -късно).
Можете също така да направите своя собствена херметична обвивка. За да направите това, пробийте и пробийте дупка в карбоновия корк или капак, който е със същия размер като хирургическата тръба (която също ще ви е необходима, за да работи този метод). След като направите дупката, поставете хирургическата тръба в нея и оставете другия край на тръбата да виси в чаша или кана с вода
Стъпка 2. Заключете вашия ферментатор
Когато добавите цялата каша и мая, ще трябва да заключите ферментатора с въздушна брава, така че въздухът да не може да влиза или излиза от вашия ферментатор. Процесът на ферментация включва захарите във вашето смилане, като глюкоза или фруктоза, които се превръщат в етанол и въглероден диоксид.
Стъпка 3. Оставете кашата да ферментира
Продължителността на времето за ферментация на вашата каша ще зависи от рецептата, която използвате. Това време може да варира от няколко дни до повече от седмица. За горната рецепта за царевично уиски оставете кашата да ферментира в продължение на седем до десет дни. За рецептата с ръжено уиски оставете кашата да ферментира за пет до седем дни.
Стъпка 4. Знайте как да откриете, когато кашата ви е завършила ферментацията
Има няколко начина да разберете дали можете безопасно да извадите уискито от ферментатора. Най -добрият и най -точен начин да ни кажете, че процесът на ферментация е завършен, е да използвате хидрометър, въпреки че можете да извършите и визуална проверка.
Използване на хидрометър: Хидрометърът измерва съотношението на плътността на течността към плътността на водата. Когато сблъсъкът завърши ферментацията, номерът, изписан на екрана на хидрометъра, трябва да остане същият. Трябва да го измервате веднъж на ден, в продължение на три дни около деня, в който рецептата ви казва, че кашата трябва да е завършила ферментацията. Правилният начин да използвате хидрометър е да изпробвате сблъсъка си с помощта на крадец на вино или пуйка. Поставете малко от тази проба в измервателния цилиндър. Спуснете хидрометъра в цилиндъра и го завъртете леко, за да освободите мехурчета. Прочетете числото, изписано на хидрометъра на нивото на течността. Това число трябва да е същото за три последователни дни
Стъпка 5. Опитайте да направите визуална проверка
Препоръчва се да използвате хидрометър, когато определяте дали вашата каша е завършила ферментацията или не, но ако не искате да си купите такава, можете да опитате да направите визуална проверка на вашия ферментатор. Има ли мехурчета? Когато забележите, че не са се образували мехурчета, оставете кашата да ферментира за още един ден, след което преминете към процеса на дестилация.
Част 3 от 4: Дестилация
Стъпка 1. Знайте какво се разбира под нагряване на уиски
Процесът на дестилация е фокусиран върху отделянето на етанола (алкохола), произведен по време на процеса на ферментация, от пивната мъст (или кашата, която е била използвана). Целта е да се получат 80% етанол и 20% аромат и вода от сблъсъка.
Стъпка 2. Купете или изградете дестилерия
От съображения за безопасност е най -добре да закупите мед или неръждаема стомана от рафинираща компания. Има много уебсайтове, продаващи качествени дестилерии. Ако обаче предпочитате да направите своя собствена дестилерия, можете да научите как да я направите тук.
Стъпка 3. Прехвърлете ферментиралата мъст във вашата дестилерия
Ферментиралата мъст обикновено се нарича „измиване“. За да прехвърлите измиването, трябва да филтрирате или сифонирате измиването през тензух, след което да го поставите в дестилерията. Сирене е необходимо, защото ще трябва да пресеете, така че само няколко големи парчета от удара да отидат в дестилерията. Ако решите да изсмучете прането, вместо да го филтрирате, опитайте се да оставите възможно най -много твърди парчета в долната част на ферментатора.
Ако в крайна сметка включите някои големи парчета във вашата дестилерия, това не е краят. Можете да го оставите в дестилерията
Стъпка 4. Сглобете останалата част от дестилерията и загрейте прането си
Ще трябва да структурирате останалата част от дестилерията според инструкциите, които тя съдържа. Отново, ако вече сте създали своя собствена дестилерия и искате да се върнете към инструкциите на wikiHow, погледнете още веднъж тази статия. След като остатъкът от дестилата е настроен, леко загрейте измиването. Ако загреете прането твърде бързо, можете да го изгорите. След 30 до 60 минути измиването се загрява до кипене.
Стъпка 5. Прочетете термометъра близо до охладителя на кондензатора
Във вашата дестилерия трябва да има термометър, поставен точно над охлаждащия кондензатор. Когато измиването заври, следете този термометър. Когато термометърът покаже температура от 120º F-140º F (50º C-60º C), стартирайте охлаждащата вода за тръбата на кондензатора. Това ще започне процеса на дестилация.
Стъпка 6. Отстранете частта „глава“
Когато добавите охлаждаща вода, кондензаторът ще започне да капе. За пране от пет галона (18,9 л) трябва да изхвърлите първите 50 мл (1/4 чаша), които излизат от кондензатора. Тази първа течност се нарича „главата“и метанолът излиза от измиването ви. Тази "глава" има лош вкус, който няма да искате да смесите с останалата част от уискито си.
Стъпка 7. Преместете частта „тяло“
Когато премахнете „главата“, прочетете отново термометъра. Термометърът трябва да показва температура между 175º F-185º F (80º C-85º C). По това време дестилатът, излизащ от дестилерията, е врял етанол или неговата част от тялото. Това е златната течност, която сте чакали. Трябва да съберете частите на тялото. Можете да съхранявате тази част от тялото в кутия от 500 ml, за да можете да наблюдавате вашия продукт.
Стъпка 8. Отстранете частта „опашка“
Когато температурата достигне около 205º F (96º C), трябва да спрете събирането на дестилата. Течността, която излиза от дестилацията, сега се нарича "опашката". Тази част също ще придаде на уискито лош вкус, затова го отделете от „тялото“.
Стъпка 9. Оставете дестилерията си да се охлади и след това я почистете старателно
След като съберете всички дестилати, ще трябва да оставите всяка част от дестилата да се охлади (внимавайте - той е много горещ). След като се охлади, почистете го.
Част 4 от 4: Стареене и съхранение
Стъпка 1. Изберете процес на запазване
Повечето уиски се съхраняват в дъбови бъчви. Ако обаче нямате дъбови бъчви, можете също да добавите нарязан дъб към уискито си, докато отлежава в друга кутия или кана. Остаряването на уискито ще доведе до вкусния вкус, който обичаме. Можете да си купите дъбови бъчви или отпадъци от дъб онлайн.
- Ако решите да съхранявате уискито си в кана или друга запечатана кутия, ще трябва да отваряте каната редовно, за да изпускате алкохолните пари, както бихте направили, ако използвате дъбова бъчва (тази изтичаща алкохолна пара се нарича „ангели споделят“”). Оставете каната да диша поне веднъж седмично.
- Ако решите да използвате бъчва, първо напълнете бъчвата си с топла вода. Това ще доведе до набъбване на дървото, което ще бъде ефективно при затварянето на всички пукнатини в дървото. Това е важно да направите, в противен случай уискито ви може да изтече от дървената бъчва.
Стъпка 2. Оставете уискито ви да остарее
Когато правите уиски у дома, процесът на стареене отнема много по -малко време, отколкото отнемат търговските дестилатори, защото правите много по -малко уиски. Поради това вашето уиски удря дървесината повече от бъчвата или парчето дърво, тъй като има по -малко течност, която се бори за контакт с дървото. Вашето уиски ще остарее след няколко месеца.
Стъпка 3. Опитайте вашето уиски на всеки няколко седмици
Когато правите отлежало уиски у дома, има вероятност да „сложите твърде много дърво“върху напитката си. За да избегнете това, опитайте уискито си на всеки три седмици.
Стъпка 4. Определете алкохолното съдържание на вашето уиски и разредете, ако е необходимо
За да определите съдържанието на алкохол (ABV) във вашето уиски, можете да използвате дестилационния си хидрометър. Имайте предвид, че уиски със 70 до 80% алкохол ще бъде неприятна напитка за пиене. Като цяло уискито съдържа 80 доказателства или 40% алкохол. За разреждане добавете вода.
Стъпка 5. Поставете уискито си в бутилката веднага след като го разтопите
Когато уискито ви достигне желания вкус и цвят, е време да го бутилирате. Дръжте бутилката пълна с уискито си или се насладете веднага, всичко е ваш избор. Наслади се!
Бакшиш
- Избягвайте пластмасата, доколкото е възможно. Съхраняването на уискито ви в пластмасова бутилка за дълго време ще направи лошия вкус на уискито.
- Винаги бъдете много внимателни, когато боравите със стъклени въглища. Ако се счупи, може да бъде опасно.
Внимание
- Не забравяйте, че метанолът е токсичен. Бъдете внимателни, когато го дестилирате.
- Имайте предвид, че приготвянето на уиски у дома може да бъде незаконно съгласно федералното законодателство, освен ако нямате лиценз за федерални дестилирани спиртни напитки или лиценз за федерален горивен алкохол. Всяка страна обаче има различни разпоредби по този въпрос. Потърсете онлайн правилата във вашата страна.
