Производството на големи количества зехтин за търговска употреба изисква тежко оборудване и много усилия, но можете да направите зехтин за лична употреба с кухненски инструменти. Процесът е доста дълъг и изисква допълнителни усилия, но може да произведе чист, чист и висококачествен зехтин.
Съставки
За да направите 500 мл зехтин
- 2,5 кг пресни маслини
- 1/2 до 1 чаша (125-250 ml) гореща вода (стерилизирана/филтрирана преди употреба)
Стъпка
Метод 1 от 4: Подготовка на маслините
Стъпка 1. Изберете маслини, които са все още сурови или узрели
За този процес можете да използвате сурови зелени маслини или узрели черни маслини. Така или иначе, трябва да използвате прясно събрани маслини, а не тези, които се продават в кутии.
Маслата от зрели маслини осигуряват по -добри ползи за здравето от маслата от сурови маслини. По отношение на вкуса и точката на кипене обаче двете не се различават много. Също така имайте предвид, че неузрелите маслини ще произвеждат масло със зеленикав цвят, докато узрелите маслини ще произвеждат масло със златист цвят
Стъпка 2. Измийте обилно
Поставете маслините в гевгир, след което ги измийте под студена течаща вода. Използвайте пръстите си, за да разтриете леко плодовете, докато станат чисти.
- По време на този процес трябва да инспектирате маслините, използвани за отстраняване на всички смесени листа, клонки, костилки или прах. Тези неща могат да повредят качеството на маслото и инструментите, използвани за производството му.
- След измиване на маслините изхвърлете останалата вода и подсушете плодовете с чиста хартия. Не е необходимо маслините да са напълно сухи, тъй като водата в крайна сметка ще се отдели от маслото, но трябва да се опитате да се отървете от останалата вода, особено ако работите с плодовете веднага.
Стъпка 3. Използвайте плодовете възможно най -скоро
В идеалния случай трябва да смилате маслините в същия ден, в който се берат плодовете. Можете да изчакате до два или три дни, ако е необходимо, но това може да намали качеството на аромата на произведеното масло.
- Ако не можете да обработите плодовете веднага, прехвърлете маслините в пластмасов или стъклен съд и ги поставете в хладилника.
- Трябва да сортирате съхранените маслини преди обработката. Изхвърлете плодовете, които изглеждат изгнили, набръчкани или твърде меки.
Метод 2 от 4: смилане и пресоване на маслини
Стъпка 1. Работете в няколко сесии, ако е необходимо
Дори ако правите сравнително малки количества масло - само 500 мл - може да се наложи да разделите използваните маслини в три или четири контейнера, в зависимост от размера на използваното оборудване.
Стъпка 2. Сложете маслините в плитка купа
Поставете чистите маслини в голяма плитка купа. В идеалния случай маслините не трябва да се припокриват.
За да направите масло в собствената си кухня, най -добре е да използвате купа или друг съд, който е вдлъбнат, а не плосък. Дори ако първото смилане не произвежда много масло, използването на купа ще ви направи по -подготвени да съберете течността, която излиза от плодовете, отколкото използването на плосък съд
Стъпка 3. Пасирайте маслините, докато станат на паста
Използвайте чист пестик, за да натрошите маслините на бучки гъста паста.
- Може да се използва и стандартен чук за месо. Препоръчваме ви да използвате метал или пластмаса, защото дървените чукове могат да абсорбират масло. Можете да използвате всяка глава за чук, за да смачкате маслините.
- Помислете за отстраняване на маслиновите семена преди този процес. Тъй като семената са много крехки, можете да ги смачкате заедно с пулпата. Това не се отразява на качеството на произведеното зехтин, но люспите на семената могат да повредят електрониката, която използвате. Така че най -добре е първо да премахнете семената.
- Когато свършите, маслините ще се разпаднат напълно и бучките от пастата ще изглеждат малко течащи. Тази течност е маслото. Процесът на раздробяване е в състояние да отдели пулпата и маслото, така че зехтинът може да бъде извлечен.
Стъпка 4. Прехвърлете пастата във висока чаша
Изсипете пастата във висок стъклен или подобен съд. Маслиновата паста трябва да запълни само 1/3 от чашата или контейнера.
- Дори ако можете да използвате купата, която сте използвали по -рано, последващият процес може да създаде бъркотия в кухнята. Затова използвайте висока чаша или контейнер, за да намалите пръскането на натрошени плодове.
- Като алтернатива можете да поставите пастата в блендер с висока мощност. Уверете се, че маслиновата паста не надвишава 1/3 от пасатора.
Стъпка 5. Смесете маслиновата паста с вода
Налейте около 2 до 3 супени лъжици (30-45 ml) гореща вода за всеки 250 ml маслинена паста. Разбъркайте сместа, така че водата да се разпространи и да стигне до дъното на използваната чаша или контейнер.
- Вода е необходима само за подпомагане на процеса на изстискване; Не добавяйте толкова вода, че маслините да са потопени.
- Водата трябва да е гореща, но не вряща; Топлината от водата спомага за освобождаването на маслото от маслиновата паста. В идеалния случай водата трябва да се филтрира или пречиства преди употреба, тъй като чешмяната може да доведе до намаляване на качеството на крайния продукт.
- Имайте предвид, че добавената вода ще се отдели от маслото по -късно.
Стъпка 6. Използвайте ръчен блендер
Смелете маслиновата паста в ръчен блендер, докато маслото започне да изплува.
- Продължете този процес поне 5 минути. Докато изстискването на маслото от пастата на по -дълги интервали може да доведе до повече масло, това също ще увеличи количеството на окисляване, така че маслото ще изтече по -бързо.
- Използвайте блендер с висока мощност, ако не махнете маслините, преди да ги натрошите; в противен случай люспите могат да повредят остриетата на блендера. След като премахнете семената, използвайте обикновен пасатор.
- Можете също да използвате блендер за сок, за да завършите този процес, но ще трябва да спирате от време на време, за да проверите.
- В професионален план този процес на извличане е известен като „малаксиране“, при което капките масло се събират в един голям басейн.
Метод 3 от 4: Извличане на масло
Стъпка 1. Разбъркайте маслиновата паста, докато маслото се отдели
Бързо разбъркайте маслиновата паста за няколко минути с лъжица за смесване. Продължете, докато капките масло се съберат в един голям басейн.
- Разбъркайте маслиновата паста с кръгови движения. Тягата при всяко завъртане ще изтегли маслото от натрошените плодове.
- Тази стъпка също е включена в процеса на малаксиране. Въпреки това, вместо да използвате висока скорост за отделяне на маслото, вие използвате силата, генерирана от въртенето на лъжицата, за да направите това.
Стъпка 2. Пауза за момент
Покрийте използвания контейнер с чиста кърпа, салфетка или капака на контейнера. Оставете да престои 5-10 минути, без изобщо да се безпокоите.
В края на този процес би трябвало да можете да видите по -ясно маслената локва по повърхността на маслиновата паста
Стъпка 3. Разстелете тензуха върху голямо сито
Вземете парче тензух, което е почти два пъти по -голямо от устата на ситото и го поставете точно в средата на ситото. Поставете тази цедка върху голяма купа.
- Най -добре работи мрежеста филтърна кърпа, но дори тензухът е достатъчен, за да отдели маслото от маслиновата паста. Ако е необходимо, можете да използвате и голям пластмасов филтър.
- Ако нямате памучен плат, използвайте голяма филтърна хартия или филтърна хартия за боя, използвана от бояджията (хартията никога не трябва да е използвана).
Стъпка 4. Изсипете маслиновата паста върху памучната кърпа
Разпределете цялата маслинена паста, включително течността и месото, в центъра на памучната кърпа. Увийте пастата с ръбовете на кърпата, докато се стегне.
Обърнете внимание, че кърпата трябва да покрива цялата маслинена паста. Ако не е достатъчно голям, ще трябва да разделите пастата на по -малки порции
Стъпка 5. Поставете тежест върху опаковката, съдържаща пастата
Поставете блок от дърво или друго тегло върху пакета с тестени изделия. Теглото трябва да е достатъчно, за да изстиска пастата.
- Ако се притеснявате за чистотата на тежестите, които използвате, покрийте ги с пластмаса, преди да ги поставите върху пакета маслинена паста.
- Като алтернатива можете да поставите по -малката купа в цедката и върху пакета маслинена паста. Напълнете тази купа със сух боб или тежък материал, за да приложите натиск.
Стъпка 6. Оставете течността вътре да излезе
Оставете зехтина, плодовите сокове и водата да излязат през кърпата и поставения филтър за поне 30 минути. Поставената отдолу купа ще задържа течността.
- Натискайте опаковката на всеки 5-10 минути с ръка, за да подпомогнете процеса на извличане.
- Когато приключите, купата ще бъде пълна с течност и маслиновата паста отгоре на цедката ще изглежда суха. Можете да изхвърлите останалата паста, след като процесът на извличане приключи.
Стъпка 7. Изсмучете маслото
Поставете върха на капкомера или спринцовката върху повърхността на събраната течност. Внимателно почистете горната част и оставете слоя отдолу непокътнат. Прехвърлете тази течност в друг съд.
- Поради разликата в плътността, маслото естествено ще се отдели от другите вещества и ще образува различен слой в горната част на купата.
- Може да тренирате, за да можете да преместите маслото, без да засмуквате вода или други течности. Проверете инжектора, използван за засмукване на маслото веднага след приемането му; ако на инжекционната тръба има различно покритие, източете водата и оставете само маслото.
Метод 4 от 4: Спестяване на масло
Стъпка 1. Изсипете зехтина в чиста бутилка
Прикрепете фунията към отвора на чиста стъклена бутилка и изсипете събраното масло в нея.
- Стъклените бутилки са най -идеалните. Стъклените бутилки с матово стъкло са най -добри, тъй като предпазват маслото от излагане на силни лъчи. Ако трябва, можете да използвате и пластмасов контейнер.
- Не забравяйте, че използваните бутилки трябва да бъдат добре почистени с гореща вода и сапун за чинии, изплакнати и изсушени, преди да се използват за събиране на масло.
Стъпка 2. Затворете бутилката със запушалка
Извадете фунията от устата на бутилката, преди да я затворите със запушалка, капачка на бутилката или друга подходяща капачка.
- Материалът, използван за покриване на бутилката, не е важен, стига да можете да я затворите плътно.
- Избършете излишното масло, което е в устата на бутилката или отстрани. Използвайте суха хартия, за да изтриете капчиците масло. Големите петна от масло могат да се почистят със сапунена вода, след което да се избършат с чиста кърпа. Накрая избършете бутилката със суха кърпа.
Стъпка 3. Съхранявайте маслото на хладно и сухо място
Зехтинът е завършен и готов за употреба. Съхранявайте бутилката на кухненския рафт (или друго сухо, тъмно, хладно място), докато не сте готови да я използвате.
