Крема сиренето може да бъде чудесно начало за начинаещите производители на сирене. Това сирене изисква много малко съставки и усилия. Всъщност процесът е толкова лесен, че се чудите защо да не направите това крема сирене веднага! За да започнете пътуването си като производител на сирене, следвайте стъпките по -долу.
Съставки
Лесни съставки за крема сирене
- 946, 4 ml светъл крем или половин и половин крем
- 1 пакет (1/8 чаена лъжичка) мезофилна бактериална стартерна култура
- Морска сол на вкус
Съставки за крема сирене на основата на мътеница
- 946, 4 мл мляко
- 1419, 5 ml тежка бита сметана (поне 35% мазнина)
- 59, 2 мл мътеница
- 2-3 капки течност от телешко сирище
- 1 супена лъжица сол
Съставки за крема сирене на кисело мляко
946, 4 ml обикновено кисело мляко (от обилно пълномаслено мляко или нискомаслено мляко)
Стъпка
Метод 1 от 3: Лесно крема сирене
Стъпка 1. Оставете крема (или половин и половин крем) да достигне стайна температура
Може да се наложи да го оставите извън хладилника за няколко часа. След като достигне стайна температура, изсипете сметаната в голяма купа
Стъпка 2. Добавете стартер за бактерии мезофил
Поръсете мезофилните бактериални стартери върху крема и разбъркайте старателно, за да се комбинират. Покрийте купата с чиста кърпа или пластмасова обвивка и я оставете да престои на стайна температура за около 12 часа.
- Ще се образува твърда извара, наподобяваща текстурата на твърдо кисело мляко.
- Предполага се, че стайната температура е около 72 ° F (22 ° C). Ако домът ви е по -хладен, сместа от крема сирене ще отнеме малко повече време, за да се сгъсти.
Стъпка 3. Изцедете изварата
Постелете гевгир с муселин от масло. След това изсипете сместа с крема сирене в предварително покритото сито. Съберете ъглите на муселина заедно и ги завържете, за да оформите джоб. Използвайте малко връв, за да окачите тази торбичка на дръжките на кухненския шкаф. Поставете купа под закачалката за торбички, за да хванете капеща суроватка.
Ако нямате дръжка за шкаф, подходяща за окачване на торбичката, опитайте да я завържете за дръжката на дървена лъжица и да балансирате лъжицата върху стомна или купа
Стъпка 4. Оставете торбата със сирене да се отцеди до 12 часа
Продължителността на времето, необходимо за изцеждане, ще определи текстурата на крема сиренето. По -краткото време за източване ще доведе до по -меко и меко сирене, докато по -дългото време за източване ще доведе до по -плътно сирене. Намерете желаната текстура на сирене - въпрос на лични предпочитания, няма правилно и грешно.
- Използвайте по -кратко време за източване, за да направите по -меко крема сирене, подходящо за намазки и като потапящ сос, или използвайте по -дълго време за източване, за да направите по -плътно сирене по -подходящо за печене или готвене.
- След като крема сиренето е готово, можете да го поставите в хладилник, което също ще го направи по -плътно.
Стъпка 5. Добавете сол или ароматизанти
След като крема сиренето приключи с изцеждането, извадете го от торбата с муселин и го поставете в купа. По желание добавете чаена лъжичка морска сол. На този етап можете също да добавите аромати по ваш избор. Ето някои идеи:
- Лук и лук.
- Печени ядки и мед.
- Канела и кафява захар.
- Домашни консерви и конфитюри; ягоди, кайсии и др.
- Розмарин и чесън.
- Пържени котлети или смляна шунка.
Стъпка 6. Запазете крема сиренето
Съхранявайте крема сиренето в запечатан пластмасов контейнер в хладилника. Може да продължи до две седмици.
Метод 2 от 3: Крема сирене на основата на мътеница
Стъпка 1. Загрейте млякото и сметаната
Изсипете млякото и сметаната в голяма нереагираща тенджера и загрейте на слаб огън, докато достигне 21 ° C.
- Не позволявайте млякото и сметаната да заврят.
- Използвайте незабавен термометър, за да отчетете температурата точно.
Стъпка 2. Добавете мътеница и сирище
Добавете мътеница към сместа от мляко и сметана и разбъркайте, за да се комбинира. След това добавете сирището за говеждо месо.
Стъпка 3. Оставете го за една нощ
Покрийте тигана и оставете сместа от крема сирене за една нощ, при стайна температура. На следващия ден сместа ще се втвърди.
Стъпка 4. Добавете сол
Поръсете сол по цялата повърхност на втвърдената смес.
Стъпка 5. Нарежете на извара
С помощта на голяма телена бъркалка разбъркайте сгъстената смес от крема сирене на малки парченца извара.
Стъпка 6. Изцедете сместа
Постелете голямо сито с кърпа от муселиново масло. Поставете цедката в купа, достатъчно голяма, за да задържи суроватката. Внимателно изсипете сместа от крема сирене в гевгира и оставете течността да се отцеди за около 30 минути.
Стъпка 7. Отстранете течността (суроватка)
Съберете ъглите на муселина и ги завържете заедно с ластик, за да оформите джоб. Прехвърлете събраната суроватка в купа.
Стъпка 8. Охладете
Поставете платнения плик, съдържащ сиренето, обратно в ситото и поставете ситото обратно в купата. Поставете всичко в хладилника и оставете изварата да се отцеди за една нощ.
Стъпка 9. Крема сиренето е готово за употреба на следващия ден
Използвайте веднага или съхранявайте в пластмасов контейнер в хладилник за две седмици.
Метод 3 от 3: Кисело кисело мляко на основата на крема сирене
Стъпка 1. Постелете сито с чиста маслена кърпа от муселин
Поставете цедката в купа, достатъчно голяма, за да я задържите.
Стъпка 2. Добавете кисело мляко
Изсипете обикновено кисело мляко в гевгир. Съберете ъглите на муселина и го завържете с гумена лента, за да оформите джоб.
Стъпка 3. Оставете да се отцеди
Оставете киселото мляко да се отцеди за около 5 часа в хладилника. Ако искате по -плътна текстура, оставете я да стои още малко.
Стъпка 4. Съхранявайте готовото си крема сирене в затварящ се контейнер в хладилника
Още по -добре, използвайте чисти стари/използвани опаковки за крема сирене, за да ги съхранявате!
Съвети
- Ако добавяте овкусители към крема сиренето, имайте предвид, че ароматът ще стане по -силен, колкото по -дълго е в сиренето, така че първо не добавяйте твърде много ароматизатори.
- Възползвайте се от течността на суроватката, която е била източена от сиренето, като замените водата в рецепта за квасен хляб с прясна суроватка (която се получава в рамките на 24 часа след сгъстяването на сиренето) за изключително вкусен хляб.
- Маслената тъкан от масло е многократно използвана отново и отново. Изплакнете кърпата, след това я сварете във вода с малко сода за измиване. Изплакнете с прясна вода, след това висете да изсъхне, преди да използвате отново.
- Можете да закупите муселин от масло, предястия и други съставки и консумативи от компании за доставки на сирене. Просто напишете „компания за доставка на сирена“в търсачка като Google, за да намерите най -близката до вашето местоположение.
- Смяната на торбата със сирене няколко пъти или просто разбъркване на сместа от крема сирене ще ускори процеса на източване.
- Винаги използвайте възможно най -прясното мляко.
- Някои други подправки, които вървят добре с меките сирена, включват: магданоз, див лук, босилек, мащерка, копър, чесън, риган и градински чай.
- Муселинът от масло има по -плътна тъкан от тензух, което е по -добре за източване на меки сирена. Можете да намерите муслин с масло в магазин за производство на сирене или плат.
Внимание
- Продължете внимателно да наблюдавате температурата, посочена на термометъра. Твърде горещите или твърде ниските температури могат да развалят вашето сирене.
- Чистотата е най -важното нещо в производството на сирене. Оборудването трябва да се почиства преди и след производството на сирене. Изберете съдове от стъкло, неръждаема стомана или пластмаса за храна, която може да се стерилизира. За да стерилизирате тиган, който ще се използва за загряване на млякото, напълнете тигана с около 5 см вода, поставете капака върху тигана и оставете да къкри за 10 минути. Уверете се, че всички прибори, които влизат в контакт с млякото, първо се изплакват в студена вода и след това се измиват в гореща вода. Това се прави, за да се предотврати образуването на отлагания или отлагания в млякото.
Нещата, от които се нуждаете
- Измервателна чаша или чаша (за предпочитане е стъкло) и лъжица (неръждаема стомана)
- Голям нереактивен тиган, като неръждаема стомана. Избягвайте медни и алуминиеви тигани
- Филтър
- Голяма купа
- Незабавен термометър
- Муселинена кърпа (тензух или измита с белина възглавница също ще свърши работа).
- Въже
