Пицата с домашно сирене е едно от най -простите удоволствия в живота. Пицата се състои само от мека кора, страхотен доматен сос и много сирене, изпечени до съвършенство. Въпреки че можете да си купите тесто и буркан сос от магазина, малко допълнително усилие ще си заслужава.
Съставки
Тесто за пица
- 165 ml топла вода (приблизително 38 ° C)
- 1 чаена лъжичка захар
- 1 чаена лъжичка мая
- 1/2 супена лъжица сол
- 15 мл зехтин
- 250 грама пшенично брашно
Пица сос
- 15 мл зехтин
- 397 грама натрошени червени домати от консерва
- 397 грама доматено пюре
- 1 супена лъжица сушен риган
- 1 супена лъжица сушен босилек
- 2-3 скилидки чесън, нарязан или 1/2 супена лъжица чесън на прах
- 1 малък лук, нарязан
- Сол и черен пипер на вкус
Сирене
- 75 грама настъргано сирене моцарела
- 37,5 грама настърган пармезан
По желание: сирене азиаго, романо, настъргана рикота
Стъпка
Метод 1 от 3: Приготвяне на тестото
Стъпка 1. Активирайте дрождите в топла вода
Добавете мая и захар към водата (водата трябва да е топла на пипане, но да не изгаря кожата) и разбъркайте внимателно. Оставете го за 6-7 минути, докато на повърхността на водата се появят малки мехурчета.
Активирането на дрождите означава храненето им. Маята изяжда захарта и пие водата. Мехурчетата са въглероден диоксид, който се образува, когато дрождите "дишат"
Стъпка 2. Прехвърлете маята в голяма купа и добавете солта и брашното
Добавете брашното малко по малко. Добавете още брашно, тъй като брашното абсорбира водата и маята. С едната ръка добавете брашното, а с другата разбъркайте.
Стъпка 3. Изсипете зехтина, след като добавите брашното
Зехтинът предпазва тестото от залепване за купата или ръцете ви и го поддържа влажно. Продължавайте да разбърквате, докато сместа стане лъскава и лепкава, но не лепкава. Вземете малко парче тесто и го разтегнете, докато стане тънко и леко да проникне в него. Ако тестото не се разкъсва, то е готово за омесване.
Стъпка 4. Омесете тестото
Използвайте едната ръка, за да комбинирате тестото заедно, след което натиснете здраво в центъра на тестото с петата на ръката си (частта, която стърчи близо до китката ви).
- Сгънете краищата на тестото нагоре и към вас, натиснете отново с ръце и повторете. Продължете тази техника "притискане-сгъване" за 3-4 минути или докато тестото стане гладко.
- Ако тестото е мокро или лепкаво, поръсете допълнително брашно върху тестото и върху ръцете си.
Стъпка 5. Оставете тестото за 1 час да втаса
Ако имате нужда от повече време, можете да съхранявате тестото в хладилник. Ако се съхранява в хладилник, тестото ще втаса в рамките на 4-5 часа. Когато свърши, тестото ще бъде поне два пъти по -голямо от първоначалния си размер.
Стъпка 6. Поставете тестото върху набрашнена повърхност
Поръсете две или три супени лъжици брашно върху дъска за рязане или плот, за да предотвратите залепването на тестото. Ако правите две малки пици, разрежете топчето тесто наполовина.
Стъпка 7. С пръсти издърпайте и направете тестото плоско
Използвайте дланта на ръката си, за да направите топчето тесто във формата на диск, след това изравнете тестото с пръсти. Този процес изисква практика, но бавно и натиснете пицата във формата на желаната от вас кора за пица. Когато приключите, сгънете ръба на тестото от 1,27 см назад, за да образувате коричка.
Направете това от центъра на тестото навън, за да предотвратите разкъсване на тестото
Стъпка 8. Ако сте уверени, разточете тестото, за да направите идеално кръгло тесто
Въпреки че можете да направите страхотни кори за пица без прочутото „хвърляне на пица“, има известна удовлетвореност при приготвянето на кори за пица като специалистите.
- Направете юмрук и поставете сплесканото тесто върху него.
- Направете юмрук с другата си ръка и поставете тестото така, че да покрие и двата ви юмрука.
- Внимателно разтегнете тестото, като държите юмруците си далеч един от друг.
- Преместете ръцете си (лявата ръка към лицето, дясната далеч), докато тестото се разточи и опъне.
- Когато тестото е с диаметър 20 см, можете бързо да огънете лявата си ръка към лицето си. Направете това, докато въртите дясната си ръка напред, далеч от лицето си. Ако го натиснете малко нагоре, тестото ще се разточи като фризби. Правете упражненията, за да научите как да балансирате силата на усукване.
- Не забравяйте да уловите падащото тесто възможно най -внимателно, като спуснете юмрука си, докато коричката за пица пада.
- Ако тестото се разкъсва, сложете го и го омесете отново за 30 секунди и започнете отново.
Метод 2 от 3: Приготвяне на пица сос
Стъпка 1. Загрейте зехтина в голям тиган на среден огън
Стъпка 2. Добавете нарязан чесън и лук и задушете за 3-4 минути
Ръбовете на лука трябва да изглеждат полупрозрачни или леко полупрозрачни.
Можете да добавите нарязани люти чушки или чушки за по -пикантен сос или ситно нарязани моркови и целина за по -сладък сос
Стъпка 3. Изсипете доматите от консерва
Ако искате по -гладък сос, използвайте доматено пюре.
Стъпка 4. Добавете подправките, сол и черен пипер
Разбъркайте добре.
Стъпка 5. Загрейте соса за кратко, докато заври
Загрейте соса, докато на повърхността изскочат големи мехурчета, след което намалете котлона до минимум. Разбърквайте непрекъснато.
Стъпка 6. Загрейте соса на слаб огън за 30 минути до 1 час
Колкото по -дълго се нагрява сосът, толкова по -богат и гъст ще стане.
Стъпка 7. Опитайте соса и добавете още подправки, ако е необходимо
Много сосове за пица са сладки, така че някои готвачи добавят 1-2 супени лъжици захар. Пресният босилек или розмарин също могат да добавят вкус към соса за пица.
Стъпка 8. Охладете соса и пюрирайте соса, ако желаете
Изсипете охладения сос в кухненски робот и пюрирайте соса, за да отстраните големи парчета домати или лук. Тази стъпка не е необходима, ако искате по -груба пица.
Стъпка 9. Можете също да опитате бял сос или чесново масло
Докато червеният сос е "класическият" сос, има много други начини за подправяне на пица със сирене. Опитайте бял сос или запържете 2-3 скилидки чесън, използвайки 2 супени лъжици зехтин. Използвайте чесновото масло вместо соса, за да направите пица с чесново сирене.
Метод 3 от 3: Приготвяне на пица
Стъпка 1. Загрейте фурната до 177 ° C
Стъпка 2. Намажете форма за фурна или лист за печене с масло, брашно или царевично нишесте
Това ще попречи на пицата да залепне за тигана, когато приключи с печенето. Царевичното нишесте, което може да се намери в много супермаркети, е класическа съставка в ресторантски стил.
Ако използвате камък за пица (скара за пица от камък или глина), поръсете отгоре малко царевично нишесте и след това поставете камъка за пица във фурната, за да се загрее предварително
Стъпка 3. Пригответе тестото върху незалепваща повърхност
Ако камъкът за пица се нагрява, поръсете повърхността с малко брашно и поставете тестото отгоре. Ако използвате обикновен лист за печене, поставете тестото директно върху повърхността.
Стъпка 4. Разпределете соса върху тестото
Изпразнете 1,27 см тесто по краищата на кората за пица, без да намажете соса.
Стъпка 5. Поръсете сиренето върху соса
Поръсете равномерно сиренето си върху соса. Въпреки че моцарелата е видът сирене, който най -често се използва за пица, опитайте да смесите в него настърган романо, пармезан, проволоне, азиаго или малко сирене рикота.
Стъпка 6. Печете пицата във фурната за 15 минути
Ако печете две пици едновременно и те са на отделни тигани, разменете ги по средата на печенето. Това е за да се гарантира, че и двете пици са изпечени равномерно.
