Можете да направите просто сирене, като използвате съставки и оборудване, налично в повечето кухни. "Сирене кисело мляко" е основен вид сирене, което можете да направите за начало. Въпреки че не е традиционният вид сирене, с което сте свикнали, без никакви добавки, той има много вкус на крема сирене или неуфчател. Като алтернатива, млякото и тамариндът ще направят просто сирене, което можете да намажете, подобно на сиренето рикота. След като се разберете, опитайте да използвате ръцете си в процеса, използван за повечето сирена, които са по -трудните видове сирене за приготвяне и включват специални съставки като сирище.
Съставки
Кисело сирене (Labneh)
- Кисело мляко без вкус
- Или 1 литър мляко и пакет ферментирали бактерии
Рикота
- 2 чаши 480 мл пълномаслено мляко (не UHT мляко)
- 4 чаени лъжички 20 мл дестилиран оцет, лимонов сок или лимонена киселина
- Сол на вкус (по избор)
Сирене от сирище
- 3,8 литра мляко (не UHT мляко)
- 4 капки сирище, разредени в чаша (60 мл) студена вода
- 1/32 чаена лъжичка (0,15 ml) мезофилна култура
- супена лъжица (11 ml) нейодирана сол
Стъпка
Метод 1 от 3: Сирене кисело мляко (лесно)
Стъпка 1. Направете си собствено кисело мляко (по избор)
Можете да пропуснете тази стъпка и да започнете с кисело мляко, закупено в магазина, за да улесните рецептата. Но ако искате рецепта, която включва ферментация, можете да направите по -дебело сирене от кисело мляко от нулата. За да направите това, добавете следните стъпки към рецептата:
- Загрейте (1 литър) мляко до температура от точно 43ºC с помощта на термометър. Избягвайте UHT мляко за най -добри резултати.
- Включете пакет ферментирали бактериални култури, които можете да получите от хранителни магазини и онлайн магазини за производство на сирене. Като алтернатива използвайте 2 супени лъжици (30 мл) неовкусено кисело мляко, което вече съдържа активната култура.
- Вместо да прецеждате киселото мляко в хладилника, както е описано по -долу, прецедете киселото мляко в машина за кисело мляко за 12 - 16 часа. Това ще поддържа температурата на киселото мляко около 38 ° C, което насърчава бактериалната ферментация.
Стъпка 2. Подгответе корпуса на филтъра
Поставете поне 4 слоя тензух на дъното на гевгира и поставете гевгира върху голяма тенджера. Загребвайте в кърпата колкото искате кисело мляко.
Като алтернатива можете да завържете киселото мляко в тензух и да го окачите върху тигана
Стъпка 3. Охладете за 12 - 48 часа
Течността в киселото мляко ще излезе, докато получите гладък, подобен на крема сирене завършек. Колкото по -дълго оставяте киселото мляко да се прецежда, толкова по -дебело и сложно ще стане сиренето.
- Като алтернатива, понякога можете да омекотите сиренето с лъжица, за да получите по -кремообразна текстура.
- Оставянето на киселото мляко да се отцеди при стайна температура ще ускори процеса, но рискува да се замърси с вредни бактерии.
Стъпка 4. Запазете сиренето
След като киселото мляко свърши, прехвърлете го в рамекин или купа, с чиста кърпа отдолу. Тензухът ще остави красив модел, отпечатан върху сиренето, но можете да използвате каквото искате. Яжте ги преди да изгният, обикновено след около седмица.
- По желание добавете сол и подправки, за да направите намазка върху бисквити, или захар за лек десерт.
- Можете да изхвърлите суроватката или да я използвате вместо мляко при печене.
Метод 2 от 3: Рикота с кисело (средно)
Стъпка 1. Изсипете пълномаслено мляко в тенджера
За тази рецепта трябва да използвате пълномаслено мляко. Нехомогенизираното мляко ще ви даде най -силния вкус, но хомогенизираното мляко също ще работи. Не използвайте мляко с надпис UHT.
Стъпка 2. Сложете тамаринда в млякото
Добавете киселината към млякото, като същевременно проверявате киселинността на млякото с помощта на водоустойчив рН метър. Продължете към следващата стъпка, след като рН на млякото достигне 5,9 - 6,0.
- Лимоновият сок ще придаде на цитрусовите кисел вкус. Пресният лимонов сок ще даде по -вкусен вкус от лимоновия сок в бутилки.
- Дестилираният оцет е по -лесен за прецизно управление, като ви дава предвидими резултати всеки път, когато следвате рецепта.
- Лимонената киселина осигурява по -мек вкус в сравнение с другите варианти, които някои хора предпочитат. Потърсете лимонена киселина в магазина или магазина за хранителни стоки.
Стъпка 3. Загрейте киселото мляко
Бавно загрявайте подкиселеното мляко, докато достигне температура 80 - 85 ° C, като продължавате да разбърквате. Разбъркването на млякото е много важно или млякото ще изгори. Загрейте млякото при тази температура за 15-30 минути. Спрете да разбърквате, тъй като млякото се отделя на твърда извара и водниста суроватка. Внимавайте да не натрошите изварата на малки парченца.
Инфрачервеният термометър е надежден инструмент за наблюдение на температурата на млякото
Стъпка 4. Прецедете суроватката
Загребвайте изварата в дебела, плътна тензух или кърпа от муселин. Стиснете кърпата около изварата, за да отстраните по -голямата част от водата.
- Можете да използвате ситна лъжица, ако нямате тензух, но ще загубите част от изварата.
- По желание можете да изплакнете изварата с чиста вода, за да получите сирене с по-лек вкус.
Стъпка 5. Насладете се или замразете
Оставете сиренето да пресее за 5 минути, за да получи консистенция, подобна на крема сирене, 15-20 минути, за да се получи меко намазване, и 2-8 часа в хладилника, за да получите относително твърдо сирене. Охладете останалото в запечатан контейнер и се насладете, преди вкусът да се вкисне, обикновено в рамките на 2-4 дни.
- За да намалите риска от вредно бактериално замърсяване, не оставяйте рикотата на стайна температура за повече от 20 минути.
- Добавете сол, за да подсилите вкуса и леко да удължите срока на годност.
Метод 3 от 3: Сирене с сирище (твърдо)
Стъпка 1. Купете култура за производство на сирене
Може да успеете да ги намерите в магазина за хранителни стоки, но ще бъде по -лесно да ги купите, като ги поръчате онлайн от магазин за доставка на сирене. За тази рецепта и някои други сирена използвайте „мезофилни култури“. Тези бактерии ще растат бързо при температури под 39 С. Работата на тези бактерии е да подкисляват млякото и да го подготвят за сирище. Тези "добри" бактерии също ще затруднят растежа на вредните бактерии в млякото.
В краен случай вместо това можете да използвате малко мътеница. Пакетираната мътеница обаче е ненадежден източник на култура. Вашето сирене може да не се образува или ще има различен вкус
Стъпка 2. Купете сирище
Сичуг, традиционно извлечен от животински стомаси, сега се предлага и във вегетариански варианти. Можете да използвате всякакъв вид сирище за оформяне на сиренето. Сичугът ще раздели киселото мляко на извара и вода.
- Сичугът се предлага и в магазините за доставка на сирене.
- Ако използвате сух сирище, следвайте инструкциите на опаковката, за да конвертирате течните сирищни капки в количества таблетки. Уверете се, че таблетката съдържа 100% сирище.
Стъпка 3. Загрейте млякото в нереактивен тиган
Използвайте инфрачервен термометър за измерване на температурата на млякото, загрейте го до 30 C. Емайлиран тиган или неръждаема стомана е най -добрият избор. Не използвайте медни или алуминиеви тигани, които могат да отделят химикали във вашето сирене поради неговата киселинност.
- Можете да използвате сурово или пастьоризирано мляко, въпреки че сиренето, направено от пастьоризирано мляко, може да бъде по -трудно да се смеси. UHT мляко не можете да използвате.
- Можете да използвате мляко с всякакво съдържание на мазнини. Пълномасленото мляко обикновено има по-силен вкус от нискомасленото или обезмасленото мляко.
Стъпка 4. Въведете бактериалната култура
Оставете го за две минути. След две минути разбъркайте нагоре и надолу, за да го смесите с млякото.
Стъпка 5. Затворете и напуснете
Оставете млякото в топло помещение далеч от светлина. Етикетът на вашата бактериална опаковка вероятно ще изясни продължителността на времето за тази стъпка. В противен случай или ако използвате мътеница, продължете след два до четири часа.
Млякото все още трябва да изглежда като обикновено мляко. Ако се сгъсти, значи сте добавили твърде много киселина или сте я оставили твърде дълго. (Това е лесно да се направи, тъй като е трудно да се оцени нивото на бактериална активност.) Все още можете да го използвате за приготвяне на сирене, но може да е трудно да се съберат
Стъпка 6. Затоплете млякото и добавете сирището
Загрейте млякото до 30 С. Разредете сирището в чаша (60 мл) студена вода или разтворете сушеното сирище в студена вода съгласно инструкциите на опаковката. Разбъркайте го с млякото, както бихте направили бактериална култура, с движения нагоре и надолу.
Филтрираната вода има по -малък шанс да попречи на производството на сирене
Стъпка 7. Покрийте и оставете за 4-12 часа
Оставете го на стайна температура и без никакви смущения. Ще бъдете готови да продължите, след като сиренето образува гъста извара, подобна на крем. В идеалния случай чист пръст, потопен в мляко, отново ще излезе чист, а бистрата суроватка ще запълни образуваната дупка. Ако изварата все още се залепва за пръста ви, покрийте я и опитайте отново в рамките на 30-60 минути.
Ако изварата не се е втвърдила в рамките на 12 часа, продължете. Вашето сирене може да има проблеми с отделянето, което води до мокра, мека извара
Стъпка 8. Прецедете суроватката
Подредете сито с намазана с масло кърпа от сирене. Поставете цедка над тигана, за да хванете суроватката, която излиза. Лъжицата на твърдата извара в гевгир. Разбърквайте внимателно на дълги, бавни движения за около 15 минути, докато суроватката излезе.
Платовете, продавани като тензухи, не винаги са стегнати и дебели, за да пресяват сиренето. Можете да опитате и други варианти, но масленият муселин е най -добрият
Стъпка 9. Нарежете на кубчета и загрейте
Нарежете внимателно сиренето на кубчета с еднакъв размер, без да нарушавате формата. Поставете тези парчета в екипна тенджера (тиган над тенджера с гореща вода). Загрява се на много слаб огън, като се разбърква непрекъснато, докато изварата достигне 38 С. Необходимото време може да достигне цял час.
Не спирайте нагряването, докато по -голямата част от течността не се изпари. Изварата трябва да запази формата си, но да се разпадне в ръцете ви, когато я повдигнете
Стъпка 10. Завършете сиренето
Когато сте доволни от консистенцията, добавете сол, за да спрете процеса на подкисляване и да запазите сиренето. По желание можете да оформите сиренето и/или да добавите билки, плодове или ядки. Можете да им се насладите меки или да ги оставите да изсъхнат, ако предпочитате.
Съхранявайте сиренето в хладилник или на друго хладно, тъмно място
Стъпка 11. Проучете други рецепти
Можете да направите стотици различни видове сирена, като използвате различни бактериални култури, изплакнете изварата, филтрирате повече или по -малко суроватка, сирене за възраст и много други варианти. Опитайте да си направите собствена моцарела и сирене чедър или говорете с местния производител на млечни продукти, за да научите повече.
Съвети
- Не използвайте кърпа за сирене, за да пресеете мекото сирене, тъй като дупките ще бъдат големи и мекото сирене може да изтече. Муселинът от масло има по -малки дупки.
- Някои рецепти за сирене изискват култури от термофилни бактерии, които обичат по -топли температури. Не можете да използвате тези култури в рецепти, които изискват мезофилни бактерии, и обратно.
- Всяко сирене, независимо дали е чедър или моцарела, или Колби, използва различна култура и има различна стъпка в производството на сиренето. Например, при направата на сирене чедър, твърдата извара се обръща (под ъгъл от 80 градуса), след като се прецеди, за да се получи киселината. Този процес се нарича cheddaring. Сиренето Колби, от друга страна, се прецежда и след това се поставя отново в тигана и се накисва във вода. Това е процесът на изплакване на изварата от сирене.
- Този метод за приготвяне на кисело сирене ще доведе до сирене, подобно на рикота, но на стъпки, които са по -лесни за приготвяне у дома. По -точен термин е „извара“.
