Патладжанът е богат на витамини плод с високо съдържание на фибри (технически патладжанът е плод), който често се среща в южноамериканските, италианските, китайските и персийските рецепти. Когато се пече, патладжанът има твърда и удовлетворяваща текстура, което го прави популярен заместител на месото във вегетариански ястия. Прочетете, за да научите как да готвите патладжан, използвайки пет популярни метода, а именно пържене, задушаване, пържене, скара и варене.
Стъпка
Метод 1 от 5: Пържен патладжан
Стъпка 1. Измийте патладжана и го нарежете с дебелина около 1,25 см
Стъпка 2. Поставете патладжана върху чиния, покрита с хартия, и поръсете филийките патладжан със сол
Оставете да престои около 15 минути, докато патладжанът освободи течността си. Избършете филийките патладжан на сухо с хартиена кърпа, след това обърнете и повторете сушенето от другата страна.
Стъпка 3. Пригответе тесто от 1 чаша брашно, 1/4 чаша царевично нишесте, 1/2 чаена лъжичка сол и чаена лъжичка черен пипер
Смесете съставките заедно в плитка купа. Увеличете количеството на съставките за по -голямо количество патладжан и добавете повече или по -малко подправки на вкус.
Стъпка 4. В отделна малка купа разбийте едно или две яйца
Добавете още яйца, ако пържите повече патладжан.
Стъпка 5. Загрейте маслото за готвене в голям тиган или холандска фурна (тенджера с капак, чугун) до 176,6 ° C
-
Сложете маслото с височина до 0,6 см в тигана или достатъчно, за да може патладжанът да плува в тигана.
Гответе патладжан Стъпка 5 Булет 1 -
Фъстъчено масло, рапично масло или растително масло са чудесен избор за пържене. Не използвайте зехтин, тъй като той не може да се нагрее до високи температури.
Гответе патладжан Стъпка 5 Bullet2
Стъпка 6. Подгответе патладжаните един по един
Потопете парчетата патладжан в яйчената смес, след това намажете със сместа от брашно.
-
Почукайте филийките патладжан по ръба на купата за брашно, за да отстраните излишното брашно.
Гответе патладжан Стъпка 6 Булет 1 -
Уверете се, че всяко парче е напълно набрашнено.
Гответе патладжан Стъпка 6 Bullet2 - За по -гъста брашна смес, намажете всяка филия патладжан в яйцето и брашното, след това повторете яйцето и брашното за втори път.
Стъпка 7. Използвайте щипки, за да потопите филийките патладжан, покрити с тесто, в горещото олио за готвене
-
Не препълвайте тигана. Пържете патладжана на един слой наведнъж (не позволявайте да се натрупва) и повторете със следващото ястие, ако все още има патладжани, които не са били пържени.
Гответе патладжан Стъпка 7 Булет 1
Стъпка 8. Оставете филийките патладжан да се сварят, докато не покафенеят от едната страна
След това обърнете и изчакайте, докато другата страна също покафенее.
Стъпка 9. Извадете пържените патладжани и източете маслото
Отцедете върху чиния, облицована с хартия.
Стъпка 10. Сервирайте пържените патладжани веднага със соса по ваш избор
-
Пържените патладжани ще бъдат мокри и кашави, ако се оставят твърде дълго. Защото трябва да се яде веднага, докато е още горещо.
Сварете патладжан Стъпка 10 Булет 1 -
Опитайте да сервирате пържени патладжани с маринара или сос цацики.
Гответе патладжан Стъпка 10 Bullet2
Метод 2 от 5: Пържен патладжан, разбъркан
Стъпка 1. Измийте патладжана, обелете го и го нарежете на парчета с големи размери или на кубчета
Стъпка 2. Поставете парчетата патладжан върху чиния, покрита с хартиени кърпи и поръсете със сол
Оставете да престои около 15 минути, докато патладжанът изтича. Подсушете патладжана с хартиена кърпа, обърнете го и повторете, за да изсъхне от другата страна.
Стъпка 3. Загрейте малко олио за готвене в дълбок тиган или плитък тиган
-
Сотирането се извършва с помощта на малко количество масло. Използвайте не повече от една супена лъжица масло.
Гответе патладжан Стъпка 13 Булет 1 -
Загрейте маслото до много горещо, в идеалния случай - точно преди пушене.
Гответе патладжан Стъпка 13 Bullet2
Стъпка 4. Добавете патладжана и други съставки по ваш избор, като нарязан лук, грах или моркови
Стъпка 5. Подправете пърженото месо с щипка сол и черен пипер
Стъпка 6. Продължете да бъркате патладжана и другите съставки бързо с шпатула или лъжица, докато се сварят и леко покафенеят
Стъпка 7. Сервирайте с бял ориз или кафяв ориз
Метод 3 от 5: Патладжан на скара
Стъпка 1. Измийте патладжана и го нарежете по дължина с дебелина 2,5 см
Стъпка 2. Поставете патладжана върху чиния, покрита с хартиени кърпи и поръсете със сол
Оставете да престои около 15 минути, докато патладжанът изтича. Подсушете патладжана с хартиена кърпа, обърнете го и повторете, за да изсъхне от другата страна.
Стъпка 3. С четка за готвене намажете двете страни на филийките патладжан със зехтин
Стъпка 4. Поръсете подправките по ваш избор
Помислете за кимион, червен пипер или чесън на прах в допълнение към щипка сол и черен пипер.
Стъпка 5. Поставете намаслените филийки патладжан върху скарата на среден огън
-
Може да се пече и в бройлер (скара на силен огън) във вашата фурна.
Гответе патладжан Стъпка 22 Булет 1
Стъпка 6. Печете филийките патладжан за около 3 минути от всяка страна
Патладжанът е узрял, когато месото му е меко, а ръбовете са кафяви и хрупкави.
Стъпка 7. Повдигнете филийките патладжан с шпатула върху чиния
Метод 4 от 5: Печен патладжан
Стъпка 1. Загрейте фурната до 190ºC
Стъпка 2. Измийте патладжана и го нарежете на парчета с дебелина 2,5 см
-
Патладжаните могат да бъдат разполовени, нарязани на големи парчета или направени във форма на ветрило за печене.
Гответе патладжан Стъпка 26 Билет 1 -
Като цяло кората от едната страна при разцепването на патладжана може да бъде полезна като бариера, така че патладжанът да не се разпадне след готвене, тъй като месото на плода може да бъде меко и лесно да се начупи.
Гответе патладжан Стъпка 26 Bullet2 -
Патладжанът обикновено се обелва първо, ако ще се нарязва на парчета за употреба в рецепти, например за сотиране и т.н.
Гответе патладжан Стъпка 26 Билет3
Стъпка 3. Намажете със зехтин устойчив на фурна съд или лист за печене
Поставете парчетата патладжан дълбоко в него и подредете така, че никой от тях да не се натрупа.
Стъпка 4. Печете патладжана, докато ръбовете и горната част покафенеят, което е около 20 минути
Стъпка 5. Извадете изпечения патладжан от фурната и сервирайте горещ
Метод 5 от 5: Варен патладжан
Стъпка 1. Измийте, обелете и нарежете патладжана на малки/големи парчета
Или може да искате да сварите необелен цял патладжан.
Стъпка 2. Доведете водата до кипене в тенджера на котлона
-
Използвайте 2 части вода към 1 част патладжан.
Сварете патладжан Стъпка 31 Булет 1 - Ако варите патладжана цял, използвайте достатъчно вода, за да потопите напълно патладжана.
Стъпка 3. Добавете филийки патладжан или цял патладжан във врящата вода
-
Ако сварявате патладжана цял, направете няколко дупки в кожата на патладжана, преди да го добавите към водата, за да предотвратите спукването на патладжана.
Гответе патладжан Стъпка 32 Булет 1
Стъпка 4. Варете в бавно кипяща вода, докато патладжанът омекне, около 8-15 минути
Стъпка 5. Подправете патладжана със сол, черен пипер и други подправки според вашия вкус
Съвети
- Патладжан, освен че се нарича патладжан, понякога се нарича и патладжан в старите готварски книги и рецепти.
- Посоляването на патладжана преди готвене работи за премахване на горчивия вкус, особено за стари патладжани.
- Опитайте патладжан на скара вместо бургери.
- Патладжаните вървят добре със зеленчуци като домати, лук и чушки, както и с подправки като бахар (вид пипер), чесън, риган, босилек и чили на прах.
- Тайната на дълбоко пържените патладжани е да приготвите всичко предварително, да загреете правилно тигана и да изпържите всяка филия патладжан веднага щом се потопи в брашнената смес.
