Пушеното сирене може да даде орехов, опушен вкус, който е различен от прясното сирене. Тъй като сиренето може да оросява или да се поти при температури над 32 ° C, ще трябва да използвате метода „студено пушене“. Можете да закупите студен пушач за този метод, но пушенето със съществуващо оборудване може да бъде толкова лесно, колкото добавянето на ледена покривка.
Стъпка
Метод 1 от 3: Приготвяне на сиренето
Стъпка 1. Изчакайте студеното време
Сиренето трябва да се „пуши студено“, за да не се разтопи. Това е най -лесно да се направи, ако температурата на въздуха не е по -висока от 16 ° C, дори и с метода, който ще се използва за поддържане на ниската температура.
Ако пушите сирене в топло време, първо започнете с малко, за да сведете до минимум неуспеха и недовършеното сирене. Купеният от магазина метод за студено опушване е най-добрият метод за използване при топло време
Стъпка 2. Нарежете сиренето според вкуса
Всички видове сирена могат да бъдат пушени, освен ако сиренето не е толкова меко, че може да падне върху скарата. Сирената Gouda, cheddar и gruyère са често срещан избор. За да направите пълно пушено сирене, използвайте сирене, което не е по -голямо от 10 cm x 10 cm x 5 cm, така че димът да може да излезе от целия чийзкейк.
Ако предпочитате сирене с опушена външна повърхност и мека вътрешност, използвайте по -големи парчета
Стъпка 3. Изсушете сиренето и го поставете на стайна температура
Отворете сиренето и поставете в хладилник за една нощ. На следващия ден го извадете от хладилника и го оставете да достигне стайна температура. Това ще доведе до изпаряване на влагата, което ще улесни образуването на опушена кожа. Подсушете водата върху повърхността на сиренето с хартиена кърпа.
Има някои разногласия сред производителите на пушени сирена с тази стъпка. Някои хора предпочитат охладено или дори замразено сирене, преди да пушат. Други не харесват текстурата, която се е променила от замръзване и предпочитат да пропуснат стъпката на охлаждане и просто оставят сиренето да престои на стайна температура за един до два часа
Стъпка 4. Помислете за закупуване на студен фумигатор
Можете да закупите допълнителен „студен пушач“или адаптер, който да прикрепите към горещия пушач, или самостоятелен студен пушач. Цената варира от 385 000 IDR, 00 -RP 1,100,000, 00. Въпреки това, когато е инсталирано студено пушене, пушенето преминава лесно и рискът от топено сирене е много малък.
- Някои допълнителни студени фумиганти са малки устройства с ниска топлина, оборудвани с гориво от дървени стърготини. Този уред може да се постави на дъното на горещия дим и да се използва съгласно инструкциите.
- Помощният студен пушач е допълнителна част, която е прикрепена към горещия пушач. Ако не са направени от една и съща компания, ще трябва да свържете двата инструмента сами. Някои модели изискват само отвертка, гайка и болт за инсталиране, но проверете информацията, преди да купите.
- Който и инструмент да се използва, когато инсталирате студената пушачка, пушете сиренето с дървени стърготини или дървени пелети в продължение на 1-6 часа, обърнете сиренето поне веднъж, след това извадете и поставете в хладилника за 1-4 седмици преди хранене. Вижте раздела на статията за „горещо пушене“за допълнителни инструкции.
Стъпка 5. Алтернативно, направете свой собствен пушач
Преминете към един от разделите на статията по -долу, в зависимост от наличните инструменти:
- Има два начина да се поправите с обикновен пушач (горещ) или затворена скара, за да направите свой собствен пушач. Можете да използвате тава, пълна с лед, или да направите мини източник на дим от кутия. И двата метода ще бъдат обяснени в раздела на статията „устройство за горещо пушене“.
- Ако нямате пушач или скара и не искате да си купите, можете да опитате да пушите сирене в хладилника на котлон. Хладилникът може да бъде чудесно устройство за пушене, но е труден за управление и изисква допълнително внимание към пожарната безопасност.
Метод 2 от 3: Пушено сирене с горещ пушач или скара
Стъпка 1. Пушете сиренето върху лист за печене, пълен с лед
Най -лесният начин да запазите сиренето охладено на горещ пушач или скара е да поставите голям лист за печене, пълен с лед. Поставете чугунена тава върху листа за печене, за да поставите сиренето, след което пропуснете стъпката „Включване на ароматизиран източник на дим“. Ако няма къде да поставите ледената тава или се притеснявате, че влажността забавя пушенето, опитайте тези стъпки.
- Ако все още има място, напълнете леген с лед и го поставете върху лист за печене, за да хванете капките. Това ще ви улесни при подмяната на леда.
- Прочетете статията за приготвяне на сирене, ако още не знаете.
Стъпка 2. Като алтернатива използвайте кутии
Вземете чиста и здрава консерва, като консерва за супа, която може да побере до 300 мл супа. Ще използвате тази кутия като малък комин, поддържайки огъня тих и при ниска температура.
Ако имате голям пушач, ще трябва да използвате голяма консерва, за да задържите достатъчно дим
Стъпка 3. Включете източника на ароматизиран дим
Ако използвате лед, запалете огъня при нормални обстоятелства, като използвате три или четири малки брикета от въглен (или нагревателния елемент в електрическа пушачка). Използвайте лист за печене, пълен с ароматизирани дървени стърготини, директно върху източника на топлина, за да създадете дим. (Вижте раздела „съвети“на статията по -долу за предложения за аромати). Ако използвате консерви, има две възможности:
- Консерви Метод А: напълнете половината кутия с брикети с въглен. Напълнете следващата четвърт от кутията с напоени с вода дървени стърготини, след това напълнете останалата част от кутията със сухи дървени стърготини.
- Консерви метод B: Направете дупка в кутията близо до горния ръб. Поставете нов поялник в отвора, след това напълнете половината кутия с малки парчета дърво (не са необходими въглища). Задействайте поялника, за да запалите огъня. Никога не използвайте поялник, който е бил използван за запояване, тъй като изпаренията могат да съдържат токсични химикали.
Стъпка 4. Регулирайте въздушните отвори
Регулирайте вентилационните отвори, докато се образува много дим, но дървото гори бавно и стабилно.
Стъпка 5. Поставете сиренето
С източника на дим в долната част на пушача или скара, поставете сиренето върху решетката. Затворете пушача или скара.
Ако времето е ветровито, можете да покриете капака на грила с брезент, за да запазите дима вътре
Стъпка 6. Често проверявайте сиренето
С тези методи е добра идея да проверявате сиренето на всеки 15-20 минути, особено първия път, когато го правите. Потърсете някой от следните проблеми и ги отстранете:
- Поддържайте огъня под контрол, като добавяте повече въглен на всеки 30-40 минути, или дървени стърготини или дървени стърготини, когато огънят започне да се забавя (включително мокри и сухи дървени стърготини, ако използвате начин А).
- Ако сиренето произвежда мъниста пот, това означава, че сиренето е почти разтопено. Стеснете въздушните отвори или охладете сиренето, като използвате метода по -долу.
- Ако използвате тава, пълна с лед, сменете ледената вода с нов лед. При студено време с ниска температура този метод не е необходим.
Стъпка 7. Пушете сиренето за 0,5-6 часа, като от време на време обръщате
Сиренето лесно абсорбира аромата и не е необходимо да се пуши дълго като месо. Обръщайте сиренето на всеки 15-30 минути или поне веднъж по време на процеса на пушене. Изчакайте да се образува тъмен „димен пръстен“върху сиренето по краищата, преди да го премахнете.
- Мекото сирене, загрято в горещ пушач, може да се пуши поне 30 минути, ако искате мек вкус. Час или два е по -често срещаното време.
- Дебелото пушено сирене през зимата отнема 4-6 часа. За първия опит препоръчителното време за пушене е 3 часа или по-малко, за да се избегне прекалено овкусяване на оригиналния вкус на сирене.
Стъпка 8. Запазете сиренето преди ядене
Извадете сиренето и го увийте във восъчна хартия или пергаментова хартия. Съхранявайте в хладилник поне седмица, така че пушеният вкус да се промени в по -вкусен вкус. Често сиренето има по -добър вкус, след като е било в хладилник за две до четири седмици.
Не увивайте сиренето в пластмаса. Ако искате да предотвратите изсъхването му, увийте го във восъчна хартия, след това го увийте в пластмаса
Метод 3 от 3: Пушено сирене в празен хладилник
Стъпка 1. Подгответе хладилника да се използва само за пушене
Този хладилник може да създаде миризма на дим, която не може да бъде премахната и трябва да се изпразни напълно. Този хладилник трябва да се намира в зона, която представлява риск от пожар, като например гараж или мазе с бетонен под и без запалими предмети наблизо. Хладилникът не трябва да работи.
Следвайте инструкциите за „приготвяне на сирене“в горната част на тази страница, преди да продължите
Стъпка 2. Поставете котлона на дъното на хладилника
Поставете котлона в долната част на хладилника, за предпочитане, ако той има контрол на температурата.
Стъпка 3. Добавете лист за печене, пълен с дървени стърготини
Поставете малък тиган за хляб, калай или друг топлоустойчив съд върху котлон. Напълнете го с дървени стърготини или дървесни зърна специално за пушене или с истинско дърво без токсични добавки.
Вижте раздела „съвети“в статията за съвети относно ароматите на дървесината
Стъпка 4. Поставете тигана с лед върху централния рафт на хладилника
На котлон напълнете голям съд с лед. Това ще позволи на сиренето да се охлади и ще предотврати топенето му.
Стъпка 5. Започнете да пушите сиренето
Подредете сиренето на горния рафт на хладилника. Включете котлона на ниска настройка и затворете вратата на хладилника.
Стъпка 6. Пушете сиренето за 1-6 часа, като проверявате редовно
Проверявайте сиренето на всеки 10-15 минути за някой от тези проблеми и ги коригирайте, ако е необходимо:
- Ако ледът се стопи, сменете ледената вода с нов.
- Ако върху сиренето има мъниста пот, изключете котлона, докато сиренето изстине.
- Когато по краищата на сиренето се образува димен пръстен, обърнете сиренето. Когато се образуват димни пръстени от двете страни на сиренето, извадете от хладилника и изключете котлона.
Стъпка 7. Съхранявайте сиренето в хладилник
Увийте сиренето във восъчна хартия и го поставете в хладилник за поне една седмица, за да стане добре. Някои сирена имат добър вкус след две до четири седмици пушене.
Не се поддавайте на неприятния вкус на сиренето, когато го извадите направо от хладилника. Вкусът често става драматичен
Съвети
- Не се притеснявайте, ако вашето студено пушено сирене има лош вкус през първите няколко дни. За добър вкус се препоръчва да се остави да седне.
- Като цяло дърветата от овощни дървета или орехови дървета като пекани, ябълки или череши са подходящи за меки сирена като моцарела, швейцарски или мек чедър. По -силните дървета като мескит и хикори се използват само за силни сирена като остър чедър, стилтон или пипер.
- Опитайте нови вкусове, като замените дървесния чипс с бамбуков чипс, изсушени листа от чай или черупки от фъстъци.
- Много пушени сирена на пазара съдържат изкуствено пушен аромат („течен дим“). Домашно пушените сирена обикновено имат различни вкусове, в зависимост от използваното дърво.
Внимание
- Ако използвате поялник, съхранявайте този поялник само за опушване на сирене и други храни. Използването на този инструмент с други метали ще изложи сиренето на токсични вещества, особено олово.
- Използвайте само дървени стърготини или дървени стърготини, които се продават специално за пушене или гарантирани като истински продукти от дърво. Някои дървени стърготини или дървени стърготини за градинарство или други цели съдържат токсини, които не са безопасни за храна.
