Сгъстяването на сметановия сос е лесно! Можете да направите кремавия сос по -дебел, като го намалите на котлона. Ако това не работи или бързате, просто използвайте сгъстител. Брашното, маслото, яйцата и царевичното нишесте са прости съставки, които могат да направят кремообразния сос по -дебел.
Стъпка
Метод 1 от 2: Редуциращ сос
Стъпка 1. Загрейте сметановия сос
Най -лесният начин да се сгъсти сметанов сос е да го намалите на котлона. Това ще позволи на част от соса да се изпари и ще стане по -гъст. Задайте котлона да загрява соса.
Температурата на соса трябва да бъде под точката на кипене
Стъпка 2. Не оставяйте соса да заври
Внимавайте кремавият сос да не заври. Силната топлина може да отдели млякото и да развали текстурата на сметановия сос. Гледайте сосът да остане под точката на кипене. Когато започне да кипи, веднага намалете котлона или свалете соса от котлона.
Отделното мляко също ще повлияе на вкуса на соса. Така че, гледайте соса внимателно
Стъпка 3. Периодично разбърквайте соса
Ще трябва да следите соса, тъй като той го намалява. Кремообразните сосове могат лесно да изгорят и трябва да се разбъркват периодично, докато се редуцират.
Използвайте дървена шпатула, за да разбъркате соса, докато намалява
Стъпка 4. Загрейте соса до желаната консистенция
Продължителността на времето, необходимо за намаляване на соса, ще зависи от вашите нужди и колко тънък е сосът по това време. Сметановият сос отнема около 10-30 минути, за да изсъхне до желаната от готвача консистенция.
Проверете дебелината на соса, като го опитвате на всеки 10 минути. По този начин сосът няма да е твърде гъст
Стъпка 5. Добавете сгъстител, ако горното не работи
Понякога намаляването на сметановия сос не е достатъчно, за да се получи дебелината, която готвачът иска. Ако сте загрявали сметановия сос за 30 минути и все още не е достатъчно дебел, помислете за използването на сгъстител.
Метод 2 от 2: Използване на сгъстители
Стъпка 1. Сгъстете соса с каша от брашно
Смесете брашно и вода в равни пропорции в стъклена или малка купа. След като сместа произведе мека каша, потопете в сметановия сос колкото 1 супена лъжица. в едно време. Разбъркайте сметановия сос и загрейте за около 5 минути, за да се отървете от вкуса на суровото брашно.
Като цяло ще ви трябват 4 с.л. (20 мл) брашна каша за всеки литър сметанов сос
Стъпка 2. Използвайте рукс (смес от брашно и мазнини), за да сгъстите соса
Измерете равни количества масло и брашно. Разтопете маслото на среден огън, след това добавете брашното, докато се комбинира напълно с маслото. Бавно изсипете рукса в сметановия сос, докато стане на правилната консистенция.
- Ако искате да добавите повече вкус към рукса, гответе го за няколко минути, преди да го добавите към сметановия сос.
- Ще ви трябват около 2-4 с.л. (30-60 мл) рукс за сгъстяване на сметанов сос една чаша или 250 мл.
Стъпка 3. Добавете каша от царевично нишесте
Комбинирайте студена вода и царевично нишесте в равни пропорции и разбъркайте, за да направите каша. Уверете се, че кашата е напълно комбинирана, за да предотвратите бучки в сметановия сос. След като нишестето и водата се разтворят напълно, изсипете 1 супена лъжица в соса. (15 ml) наведнъж. Разбърквайте соса на среден огън за около 2 минути, за да се сгъсти.
- Нуждаете се от около 2 супени лъжици. (30 мл) нишестена каша за една чаша сметанов сос.
- Не забравяйте, че можете да използвате повече или по -малко каша, в зависимост от това колко гъст е сметановият сос.
Стъпка 4. Използвайте жълтъците, за да сгъстите кремообразния сос, съдържащ яйца
Ако правите кремообразен сос, който съдържа яйца, като холандез, жълтъкът е чудесен сгъстител. Разбийте яйцата в купа и прехвърлете жълтъците на отделно място. Разбийте жълтъците. Бавно изсипете сметановия сос в купата, една лъжица наведнъж, докато получите чаша (240 мл) сметанов сос. Добавете жълтъците към сметановия сос, докато консистенцията стане точна.
- Може да не се наложи да използвате целия жълтък за сгъстяване на сметановия сос.
- Добавете жълтъци според нуждите, за да получите желаната консистенция.
Стъпка 5. Добавете омесеното масло към соса
Използвайте вилица, за да омесите омекотеното масло и брашното в равни пропорции в малка купа. Продължавайте да разбърквате, докато стане гъста паста. Вземете малка лъжица паста и с ръце я закръглете на малка топка. Потопете топките в соса, като бъркате бързо. Продължавайте да разбърквате, докато консистенцията стане правилна.
- Можете да добавите няколко топки масло, за да получите желаната консистенция.
- Добавяйте по една топка масло наведнъж.
