Dosa е много тънка палачинка, обикновено приготвена с ориз и urad dal (известен също като разделена черна леща или черен грам). Тази индийска храна, която е подобна на палачинките, е много тънка и хрупкава с вкус, подобен на квасен хляб. Греховете могат да бъдат направени в малки размери за отделни хора или по -големи размери, които да се споделят заедно. Дозата е добър източник на протеини и е сравнително лесна за приготвяне.
Съставки
- 380 грама ориз, измит (препоръчително 190 грама среднозърнест ориз, 190 грама наполовина сварен ориз)
- 95 грама urad dal (нарязана черна леща), измита
- 1/2 чаена лъжичка (5 до 7 семена) семена от сминдух
- Филтрирайте водата
- 1 чаена лъжичка сол
Стъпка
Част 1 от 4: Приготвяне на тесто
Стъпка 1. Накиснете ориза
След като измиете ориза, го сложете в голяма купа и го накиснете във вода. В идеалния случай трябва да има около 5 см вода над повърхността на ориза, за да се позволи усвояване. Накиснете за около шест часа.
Стъпка 2. Накиснете urad dal и сминдух
След като измиете дала, го сложете в голяма купа със семена от сминдух и го накиснете във вода. В идеалния случай трябва да има около 5 см вода над повърхността на зърното, за да се позволи усвояване. Накиснете за около шест часа.
Стъпка 3. Смелете urad dal и сминдух
Мократа мелница е най -подходяща за тази стъпка, но кухненски робот или блендер също ще работят. Постепенно добавете шепа накиснат дал в мелницата.
- Ако изглежда сух, опитайте да добавите още малко от течността, използвана за накисване на дал.
- Структурата на семената дал трябва да е гъста и мека.
- Процесът на смилане обикновено отнема около 15 минути.
- Когато приключите, извадете дал от мелницата и го поставете в голяма купа.
Стъпка 4. Смелете ориза
Не е необходимо да миете мелницата, след като сте я използвали за смилане на дал и преди да я използвате за смилане на ориз. Добавете целия ориз и 240 мл вода, използвана за накисване на ориза в мелницата и мелете за 20 минути или докато тестото омекне, но има пясъчна текстура.
Стъпка 5. Комбинирайте оризовата смес с urad dal
Сложете оризовата смес в купа заедно с мелницата за семена Дал, добавете сол и смесете всички съставки заедно, като разбърквате с (чисти) ръце. Покрийте хлабаво с херметична кърпа или капак.
Уверете се, че използваният капак не е херметически затворен. За процеса на ферментация е необходимо разширяване на въздуха
Стъпка 6. Оставете тестото да ферментира
Сега тестото трябва да ферментира, като се остави на топло място за осем до десет часа.
- Най -добрата температура за процеса на ферментация е 27–32 ° C.
- Оставете тестото да почива на кухненския плот или в топла стая, ако живеете в топъл климат.
- Ако нямате място, където температурата е подходяща, поставете тестото във фурната у дома с включена светлина на фурната. Крушката на фурната ще генерира достатъчно топлина, за да позволи ферментацията, но не е достатъчно гореща, за да започне да готви тестото.
Стъпка 7. Проверете тестото
След осем до десет часа проверете тестото. Обикновено тестото ще има пенест вид и ще се издигне до два пъти нормалния си размер. Ако това не е така, може да се наложи да го оставите да стои още малко. Ако тестото е твърде дебело и трудно се излива, добавете малко вода.
Стъпка 8. Поставете тестото в хладилника, докато не сте готови да го приготвите
В идеалния случай трябва да опитате да готвите тестото, след като то е ферментирало достатъчно. Ако обаче имате нужда от време между процеса на ферментация и времето за готвене, поставете тестото в хладилника.
Част 2 от 4: Подготовка за готвене
Стъпка 1. Оставете тестото да достигне стайна температура
Ако сте поставили тестото в хладилника, ще трябва да го извадите и да го оставите да престои на стайна температура поне един час. Резултатите от Dosa ще бъдат по -добри, ако тестото е на стайна температура.
Стъпка 2. Загрейте повърхността на прибора за готвене
Загрейте повърхността на прибора, за да готвите на среден огън за 10 минути. Подходящи прибори за готвене са незалепващи тигани, чугунени тигани или смеещи се апартаменти.
Стъпка 3. Разстелете подправките върху повърхността на съдовете за готвене
Най -добрият начин да приготвите и подправите повърхността на съдове за готвене за приготвяне на доса е да излеете няколко капки масло върху нарязан лук и да разтриете лука с натиск по целия тиган. Може да се наложи да регулирате количеството масло в зависимост от повърхността на съдовете за готвене, които използвате, но обикновено е достатъчна една -две капки.
Стъпка 4. Определете размера на греха, който искате да направите
Размерът на дозата отчасти ще се определя от размера на повърхността на вашите съдове за готвене. Греховете могат да бъдат направени в малки размери за индивидуална консумация или по -големи, за да се споделят заедно. Ако планирате да направите голяма доза, която да споделите, ще ви трябват два пъти обикновеното тесто за доза.
Част 3 от 4: Грех от готвене
Стъпка 1. Изсипете тестото, докато се разшири
Изсипете около 60 мл тесто (за предпочитане с голяма лъжица) в тигана. Използвайте дъното на голяма лъжица, за да разпределите тестото, започвайки от центъра, след което преместете голямата лъжица навън, докато тестото се разнесе до краищата на тавата. Най -добре е да не оказвате твърде голям натиск върху лъжицата.
Стъпка 2. Оставете тестото да се свари
Гответе, докато дъното на тестото стане кафяво по ваш вкус и горната част се втвърди. Може да видите как мехурчета изскачат и изскачат, оставяйки малки дупки в горната част на греха.
Стъпка 3. Обърнете дозата, ако желаете
Тази стъпка не е задължителна, защото тънкото тесто ще се свари напълно от дъното. Но ако искате дозата да бъде допълнително хрупкава, можете да я обърнете и да готвите отгоре за около 40 секунди.
Стъпка 4. Извадете дозата от повърхността на съдовете за готвене
Използвайте шпатула (не забравяйте да използвате шпатула, която няма да повреди повърхността на вашите съдове за готвене), за да премахнете дозата от печката. Внимавайте да не смажете греха (по естетически причини, но така или иначе ще има добър вкус!)
Стъпка 5. Разточете дозата, докато е още гореща
Дозата може да се сервира сгъната наполовина или навита. Тази стъпка трябва да се направи веднага, докато е още гореща, за да се избегне напукване или счупване.
Стъпка 6. Повторете горния процес
Продължете да готвите дозата, докато тестото изтече. Трябва веднага да сервирате всяка порция веднага щом се сготви. Ако искате да изчакате, докато всичко се приготви, преди да сервирате, сложете сварената доза на чиния във фурната, настроена на „топла“настройка, покрита с влажна кърпа, за да предотвратите изсъхването на дозата.
Част 4 от 4: Представяне на греха
Стъпка 1. Сдвоете с различни видове чатни
Традиционната рецепта за доса изисква тя да се сервира с кокосово чатни и самбар. Доматите и кориандърът също са чудесен избор. Препоръчително е да са налични поне две опции за боядисване.
Стъпка 2. Опитайте различни видове багрила
Въпреки че е типична индийска доса, това ястие не винаги трябва да се съчетава с чатни. Можете да опитате други сосове като хумус, спанак или дори гуакамоле за индийско-мексикански сорт.
Стъпка 3. Сервирайте пресни и топли
Тези кремообразни блинчици имат най -добър вкус, когато току -що приключат с готвенето, затова се постарайте да готвите по време, така че да сте готови да ги изядете веднага щом свършат.
Стъпка 4. Замразете всички останали грехове, ако е необходимо
Докато прясната доза е най -вкусна, ако има останали и не искате да я изхвърлите, опитайте да я замразите. По-късно дозата може да се загрее на незалепващ тиган. Може би е най -добре да замразите тези храни плоски (без да ги сгъвате).
Имайте предвид, че текстурата може да се промени по време на процеса на замразяване и размразяване
Съвети
- Грехът може да бъде изпълнен. Можете да напълните дозата с картофено пюре плюс синапено семе и пържен лук и да го поднесете с кокосово чатни.
- Използвайте висококачествен ориз за по -добри резултати, който е смес от половин ориз мазури и ориз идли.
