Има много китайски ястия, които може да искате да сервирате, но преди да започнете да овладявате как да приготвяте китайски ястия, трябва да научите няколко основи. Всяка рецепта е различна, но има някои съставки, които се използват по -често от други, както и някои техники, които трябва да използвате. Има и някои специални съдове за готвене, които може да се наложи да купите.
Стъпка
Част 1 от 3: Получаване на основни консумативи
Стъпка 1. Купете ориз и юфка на едро
Оризът е основната съставка в китайското готвене, така че имате нужда от него готов в големи количества, когато искате да сервирате ястието. Има и определени видове юфка, които често се използват в китайската кухня. Използваните юфка обикновено са направени от ориз.
- Можете да използвате бял ориз или кафяв ориз. Няма значение кой сорт използвате, но като цяло трябва да избягвате смесен див ориз или ориз, смесен с други зърнени храни, ако искате да запазите по -автентичен вкус.
- За юфка трябва да приготвите юфка с фиде, фиде и тофу. Вермишелът е с мека текстура и се прави с оризово брашно. Вермишелите, известни още като фъстъчена струна или фъстъчена фиде, са юфка, приготвена с брашно от боб манг. Юфката тофу, известна още като юфка от соева извара, е юфка, направена от пресовано тофу и има твърда текстура, която не е твърде каша.
Стъпка 2. Използвайте правилното олио за готвене
Много от техниките за готвене, използвани при сервиране на китайски ястия, изискват определен вид масло. Трябва да сте сигурни, че маслото, което използвате, може да издържи на топлината, необходима за готвене. Имайте предвид също, че някои масла имат по -силен вкус от други.
- Трябва също да предоставите бутилка сусамово масло, но не забравяйте, че сусамовото масло обикновено се използва за аромат, а не за готвене. По -конкретно, можете да го използвате, като го капете в съда в последния момент преди сервиране на храна, за да увеличите максимално ефекта на вкуса и аромата. Използвайте ароматната версия на сусамово масло, което е 100% чисто сусамово масло, не смесено с растително масло.
- Мононенаситените масла обикновено се използват за готвене. Използвайте фъстъчено масло, ако искате допълнителен вкус. За по -ясен вкус опитайте царевично, шафраново или соево масло. Растителното масло може да се използва и когато няма друг вариант, но не използвайте масло, маргарин и зехтин.
Стъпка 3. Запознайте се с течните сосове и подправки, които обикновено се използват в китайската кухня
Колкото повече китайски ястия готвите, толкова по -вероятно е да разпознаете голямо разнообразие от сосове, тестени изделия и други течни подправки. Соевият сос е съставка, която дори начинаещите готвачи признават, но има и няколко други вида подправки, които си заслужава да бъдат разпознати.
- Соевият сос се използва в маринати и сосове, а някои хора дори го използват като подправка. Соевият сос има солен и пикантен вкус, а голямо разнообразие от соев сос винаги има свеж вкус. Потърсете марки соев сос, които са направени по естествен начин.
- Черният соев сос преминава през по -дълъг процес на ферментация от стандартния соев сос и има по -сладък и по -малко солен вкус в резултат на този процес.
- Тамари е подобен на соевия сос, тъй като е направен със соеви зърна. Тамари е с по -дебела текстура и има по -деликатен и сложен вкус. Можете също да намерите безглутенова версия на тамари, ако диетата ви го изисква.
- Оризовият оцет има светъл цвят и много мек вкус. Оризовият оцет се използва за добавяне на киселина към китайските ястия, но киселинността му обикновено е по -ниска от тази на американския оцет. От друга страна, китайският черен оцет е подобен на балсамовия оцет и е по -богат на вкус.
- Рибен сос и сос от стриди се правят от екстракти от морски дарове и различни подправки. И двата соса имат сладък и пикантен вкус и обикновено се използват в ястия от морски дарове и зеленчуци.
- Сосът от чили е бърз начин да добавите пикантност към ястие, но количеството, което трябва да използвате, ще зависи от това колко пикантно искате да бъде последното ястие.
- Сосът Hoisin е друг вид сос със сладък пушен вкус. Хората обикновено използват този сос, подобен на тестени изделия, за сотиране или ребра.
- Оризовото вино добавя по -ароматно измерение към сосовете и маринатите. Оризовото вино се използва по -често в японската кухня, отколкото в китайската кухня, но има някои китайски рецепти, които използват по -малко оризово вино. Ако нямате или не можете да го намерите в най -близкия магазин за консумативи, ще трябва да го замените със сух шери.
Стъпка 4. Пригответе и сухите подправки
Сушените билки и подправки не са толкова важни, колкото много от течните подправки, които ще използвате, но има някои сухи билки, които ще използвате често при готвенето си, така че е полезно да ги знаете предварително.
- Прахът с пет подправки е направен от семена на саханг, звезден анасон, карамфил, копър и канела. Понякога се добавят и семена от кориандър. Тази смес добавя сложен вкус към храната чрез смесване на пикантни, солени и сладки аромати.
- Имате нужда от бяла захар, за да балансирате киселия и пикантен вкус.
- Канелата се използва за намаляване на рибния вкус и мазната текстура на някои ястия.
- Мононатриевият глутамат (MSG) е бяла кристална подправка, която е разтворима във вода.
Стъпка 5. Знайте кои плодове и зеленчуци да добавите
Въпреки че някои от видовете плодове и зеленчуци, които виждате в китайската кухня, може да изглеждат познати, има някои други видове плодове и зеленчуци, които може би току -що сте видели. Използвайте пресни плодове и зеленчуци, когато е възможно, а ако това не е възможно, купувайте висококачествени консервирани продукти.
- Чесънът и джинджифилът винаги трябва да са под ръка. Тези две съставки се използват за придаване на вкус на много видове ястия. Можете да използвате сухата версия на съставките, но прясната версия ще има по -силен аромат и вкус.
- Гъбите са доста често срещана съставка, но потърсете такива, които са специално обозначени като „китайски гъби“. Китайските гъби обикновено имат доста интензивен вкус. Имайте предвид, че обикновено трябва да го купувате в изсушен вид.
- Пресните зеленчуци, които да търсите, включват чушки, люти чушки, краставици, водни кестени, бобови кълнове, снежен грах, моркови, бял лук, лук и патладжан. Пресните плодове, от които се нуждаете, включват домати и ананаси.
Стъпка 6. Използвайте правилните източници на протеин
Яйцата са често срещан източник на протеин, използван в китайските ястия. Тофу е друг популярен избор. Имайте предвид обаче, че видове месо, птици и морски дарове също могат да бъдат включени в китайската кухня.
- Яйцата са включени в супи, пържени картофи и други китайски ястия, така че трябва да имате готови яйца за ядене.
- Пилешко, патешко, свинско и говеждо месо са най -често срещаните видове месо, докато раците и скаридите са най -разпространените форми на морски дарове.
Част 2 от 3: Получаване на някои специални инструменти за готвене
Стъпка 1. Вземете уок
Bajan е специален съд с форма на купа, използван за готвене на печката. Със своите високи страни и здрава основа, уокът е подходящ за почти всяка техника на готвене, включваща горещо масло и други горещи течности. Формата на самия уок е проектирана да разпределя топлината равномерно.
- Традиционният уок с кръгло дъно работи най -добре, ако използвате газова печка. С този вид уок можете по -лесно да хвърляте храна в уок, като същевременно запазвате всякакви пръски мазнини вътре.
- Уок с плоско дъно работи най -добре, ако използвате електрическа печка, тъй като може да се постави в баланс по -ефективно. Тиганите с плоско дъно обикновено имат дълги дръжки, така че можете да премествате храната в уока по-лесно, като я накланяте.
Стъпка 2. Научете как да използвате клечки за готвене
Клечките са основен прибор за хранене, ако искате да ядете китайска храна по традиционния начин, а клечките също са чудесен прибор за готвене. Уверете се, че използвате специални клечки за готвене, тъй като клечките за готвене обикновено са по -дълги и краищата могат да бъдат свързани с конеци, за да поддържат клечките заедно.
- Използвайте клечки за хранене, когато трябва да обърнете и вдигнете пържени храни, разбъркайте пържени храни или разбъркайте супи.
- Ако нямате клечки, можете да направите същото с клещи, лъжица за смесване или шпатула, в зависимост от вашите нужди.
Стъпка 3. Използвайте мачете
Китайското мачете обикновено е оформено като голям нож, използван за нарязване на зеленчуци и месо. Китайското мачете има меко и много остро острие, което го прави способно да реже много жилави зеленчуци.
- Когато държите мачете, поставете показалеца си върху острието и поставете палеца и средния пръст от двете страни на острието.
- Оформете „котешка лапа“с другата ръка, за да защитите върховете на пръстите си, докато държите нарязаната храна върху дъската за рязане.
Стъпка 4. Купете готварска печка за ориз
Въпреки че не е задължително да имате такава, готварска печка с ориз ще улесни живота ви, ако планирате да правите често китайски ястия. Печките за ориз се предлагат в много различни размери, така че не забравяйте да изберете размер, който да отговаря на броя на хората, които ще ядат вашата храна.
Ако нямате тенджера за ориз, можете да готвите ориз на котлона със стандартен тиган и капак. Оризът ще бъде трудно да се приготви равномерно по този начин, но може да се направи
Стъпка 5. Научете как да използвате парахода
Ако планирате да приготвяте често китайски ястия на пара, закупете традиционна бамбукова пара. Бамбуковият параход има подредени слоеве, така че можете да готвите четири до пет ястия наведнъж. Храни, които трябва да се готвят повече, се поставят върху долния слой, а храни, които се готвят по -бързо, се поставят върху горния слой.
Можете също да използвате друг тип параход, ако нямате бамбуков параход. Стандартният метален параход също може да работи добре. В състояние без избор можете да използвате филтърна мрежа в тенджера с малко количество вряща вода и капак
Част 3 от 3: Изучаване на ключови техники за готвене
Стъпка 1. Овладейте изкуството да задушавате храна
Това е най -важната техника за готвене, която трябва да знаете, затова я овладейте колкото можете. За сотиране ще загреете малко количество олио в тиган или друг подобен тиган и ще го сварите бързо на силен огън.
- Обикновено трябва да нарязвате или накъсвате храната на малки парченца. Малки порции храна се готвят по -бързо и по -равномерно, което я прави подходяща за тази техника на готвене.
- Маслото се слага в загрят уок. След това се приготвят ароматните съставки, последвани от основните съставки. Добавете соса и подправките възможно най -скоро, преди месото да покафенее, след това извадете месото и сварете зеленчуците.
Стъпка 2. Запознайте се с други форми на пържене на храна
Докато сотирането е най -често срещаният начин за справяне с китайската храна, ако искате да овладеете как да приготвяте китайска храна, ще трябва да овладеете и някои други техники за пържене.
- Бързото пържене е подобно на процеса на сотиране на обикновена храна, но вместо олио в съставки за готвене се използват сосове.
- Пърженето също е подобно на обикновеното пържене, но използва още по -висока топлина за готвене на храна почти мигновено. Месото обикновено се покрива с яйца и нишесте, за да се поддържа течността в месото.
- Пърженето се извършва в голяма тенджера, пълна с много олио за готвене. Готварското масло трябва да се държи близо до точката на дим по време на процеса на готвене, а храната трябва да е суха, когато се потопи в масло. Храната също трябва да се готви на малки партиди наведнъж и напълно да се потопи.
- Пърженето с много масло, увито в хартия, е подобно на обикновеното пържене, при което се използва много масло, но малки парчета месо или риба се увиват в целофан, преди да се поставят в горещо масло.
- Пърженето с малко олио (тиган или плитко пържене) се извършва с малко олио и ниска до средна температура на топлина.
Стъпка 3. Храната се приготвя на пара
Паренето е доста често срещана техника и често се използва при сервиране на закуски без олио или сос. Например, можете да сервирате пълнени кнедли с пара.
По време на процеса на готвене храната не трябва да влиза в пряк контакт с вода под решетката за пара
Стъпка 4. Научете за червеното готвене
Готвенето на червено е доста изключителен начин в китайските ястия. Обикновено този метод използва големи парчета месо или домашни птици.
Докато правите това, ще трябва да добавите черен соев сос, докато месото се готви, придавайки му тъмночервен цвят. Обикновено черният соев сос се добавя, след като добавите вода или бульон към уок
Стъпка 5. Знайте как да готвите на пара и да заври
Има няколко различни техники за готвене, използвани в китайските ястия, които включват вряща или нискокипяща вода.
- Яхнията е доста често ястие, но повечето китайски яхнии съдържат само месо, а не смес от месо и зеленчуци. Традиционно яхнията се приготвя в глинен съд на слаб огън с въглен и резултатът е дебела яхния с месо, което е нежно като желе.
- Можете да избелвате или варите храна. В този процес храната се приготвя бързо във вряща вода или бульон. Избелената храна се поставя във вода само за няколко мига, докато варената храна се готви до готовност.
- Както може би се досещате, варената варена храна се готви във вряща вода. Яхния с много съставки е няколко различни съставки, сварени заедно.
- Бързото кипене е кръстоска между кипене и кипене. Храната се приготвя за кратко във вряща вода или бульон. След това се смесва сгъстителят и съдържанието на съда се кипва до сгъстяване.
Стъпка 6. Научете основите на печенето
Този метод на скара се използва рядко в китайските ястия, тъй като повечето китайски кухни нямат фурна. Ако искате да сервирате храна в ресторантски стил като пекинска патица, ще трябва да знаете как да печете храна във фурната.
Стъпка 7. Научете и ключовата техника за предварително готвене
В допълнение към техниките, използвани при сервирането на китайска храна, трябва да научите и за някои от методите за предварително готвене, които може да срещнете.
- Марината е важно нещо, което трябва да научите. Стандартните маринати се използват за плодове и зеленчуци в китайски ястия и са свързани с накисване на храни във вино, соев сос, оцет и различни подправки. Накисването на храна във вино е специален вид марината, която използва вид вино.
- Сухата марината обикновено се прави върху месо. Сушени билки и подправки се нанасят върху съставките и се оставят да се накиснат в храната преди готвене.
- Марината чрез удряне е специален вид марината, която се прави чрез поставяне на съставките в останалата част от пюрето пшеница, произведено от процеса на производство на вино.
- Удрянето на месото е процесът на удряне на месото с плоската страна на цепката или върха на цепката. Това ще направи месото меко при готвене.
