Зайците са източник на чисти и здравословни протеини. За разлика от пилета, крави или прасета, зайците рядко се инжектират с антибиотици или хормони. Зайците обикновено ядат пресни зеленчуци през цялата година и бързо се размножават. Почистването и клането на зайци всъщност е лесно, стига да знаете как да го направите.
Стъпка
Част 1 от 3: Обелване на заека
Стъпка 1. Убийте заека хуманно
Избийте заека с нож или убийте заека, като щракнете бързо врата му. Не позволявайте на заека да страда. Оценявайте заека, че ви е бил от полза.
Стъпка 2. Поставете заека върху твърда повърхност и отрежете кожата
Поставете заека върху дъска за рязане или друг плосък предмет с достатъчно място за боравене. Прищипете кожата на заека на гърба, след което я отрежете близо до основата на шията с остър нож.
- Ако сте сред природата, можете да използвате скала или остра дървена пръчка, за да отрежете тялото на заека. Нарежете заешкия крак точно над коляното с остър нож. Отрежете също главата и опашката. Разхлабете кожата на ръка.
- Когато приключите с рязането, обърнете лице към острието на ножа нагоре и направете разрези от корема до врата. Внимавайте да не оставите ножа да мине през стомаха, тъй като това може да замърси заешкото месо.
Стъпка 3. Отстранете заешката козина
Използвайте средния и показалеца на двете си ръце, за да направите отвор, след като направите разрез. С твърд, стабилен хват, закачете пръстите си под кожата си, след това дръпнете едната ръка назад, а другата към главата си.
- Кожата на заека ще се разкъса наполовина. Продължавайте да търкаляте още кожи, за да укрепите хватката и да я раздърпате. Хванете задните крака на заека и съберете ролката кожа на един от глезените. Отстранете кожата, като я усучете и издърпате.
- Колкото по -свеж е заекът, толкова по -лесно ще бъде премахването на кожата.
Стъпка 4. Извадете краката
Откъснете кожата, прикрепена към лапата на заека с твърд удар. Около стъпалото ще има кожа, подобна на обувка. Издърпайте заешката кожа отзад. Опашката може да се отлепи или да остане прикрепена.
Извадете стъпалото от кожата, като завъртите кожата, за да можете да изтласкате крака навън
Стъпка 5. Издърпайте кожата отгоре около врата до основата на черепа
Отрежете главата и опашката, ако не са били отстранени.
Ще трябва да отворите гръдната кост, за да можете да хванете гърлото на заека изпод врата и да го освободите
Стъпка 6. Изрежете краката на заека
Изрежете в глезените. Използвайте ръцете си, за да счупите глезените на заека, след това изрежете сухожилията и мускулите с нож. Отрежете краката един по един.
Стъпка 7. Отстранете кожата напълно
Хванете раменете на заека и издърпайте козината и кожата надолу, докато се освободят от тялото. Можете да използвате заешка кожа, за да направите чорапи или други топли аксесоари.
Част 2 от 3: Премахване на заешкия стомах
Стъпка 1. Направете малък разрез на корема на заека
След като краката, опашката и главата на заека са отрязани, внимателно направете малки разрези в корема на заека с остър нож. Правете това внимателно, за да не разкъсате пикочния мехур и дебелото черво, които са точно под стомаха.
Стъпка 2. Отворете гръдната кухина на заека
Използвайте два пръста, за да отделите кожата от заешките черва. Нарежете ребрата надолу през таза с помощта на нож. Изрежете гръдната кухина, така че белите дробове и сърцето да се виждат. Ще откриете мембрана, която отделя червата от гръдната кухина.
Стъпка 3. Отстранете вътрешностите
Поставете показалеца и средния пръст в горната част на гръдната кухина, след което натиснете гръбнака на заека надолу. Отстранете червата и всички заешки органи, като го издърпате с едно движение. Уверете се, че всичко излиза от стомаха, когато го дърпате надолу.
Оставянето на заек прекалено дълго със сигурност не е здравословно. Незабавно отстранете заешката вътрешност, за да не изгние месото. Не разкъсвайте червата, тъй като това ще отдели неприятна миризма, а вътрешността може да замърси месото. Отстранете червата, като ги хванете от ребрата
Стъпка 4. Почистете останалото заешко месо
Изрежете тазовата кост, за да почистите дебелото черво. Внимавайте да не го скъсате. Почистете коремната и гръдната кухина, като премахнете останалите парчета вътрешности или мембрани.
Стъпка 5. Нарежете диафрагмата
Този раздел съдържа мускули и е под сърцето и белите дробове. Извадете сърцето и белите дробове. Някои хора харесват белите дробове и сърцето и това наистина зависи от индивидуалния вкус.
Стъпка 6. Отстранете останалата мръсотия
Направете малък разрез близо до опашката и претърсете ректалната област, за да отстраните всички остатъци. Правете това, докато стане напълно чисто, за да не се замърси заешкото месо.
Стъпка 7. Оставете настрана ядливите органи
Сърца, черен дроб и бъбреци могат да се приготвят по различни начини. Можете да ги запазите цели и да опитате да ги приготвите по няколко рецепти. Уверете се, че сърцето на заека е тъмночервено. Анормален черен дроб (забелязан или обезцветен) може да показва, че заекът не се чувства добре. Не яжте, ако това се случи.
Част 3 от 3: Нарязване на заешка плът
Стъпка 1. Измийте тялото на заека
Занесете заека до мивката и го измийте отвътре и отвън, докато стане напълно чист. Избършете останалата кръв, мръсотия и косми, докато одирате и почиствате корема на заека си.
Ако сте сред природата, винаги използвайте чиста течаща вода или преварена вода и почиствайте заека
Стъпка 2. Отстранете сребърната кожа
Сребърната кожа е заешка кожа, която също представлява малки парченца мазнини. Направете това с нож или друг много остър инструмент. Този процес може да е досаден, но трябва да бъдете търпеливи и внимателни, за да не нараните тялото си.
Стъпка 3. Изрежете предните крака
Предните крака на заека не са прикрепени към костите на други части на тялото. Така че, след като сребърната кожа се отстрани, вземете колкото се може повече заешко месо, като отрежете близо до ребрата.
Отстранете предните крака на заека, като изрежете точно под лопатките
Стъпка 4. Вземете месото от стомаха
Както при свинските пържоли, тази филийка зависи от вкуса на всеки човек. Използвайте остър нож, за да изрежете близо до кръста и под ребрата. Направете това от двете страни на заека.
Стъпка 5. Отстранете задния крак
Използвайте остър нож, за да отрежете заека от тазобедрената става до месото на задните крака. Използвайте пръстите си, за да премахнете месото и да счупите задните крака на заека.
Изрежете тазобедрената става, за да премахнете задните крака на заека
Стъпка 6. Изрежете таза, шията и ребрата
Ако краката са хлабави, можете да премахнете таза. Филирайте ребрата и задната част на кръста, като отрежете гръбнака покрай ребрата. Избягвайте да режете месото, което е на ребрата. Отрежете ребрата. Отрежете двете страни на ребрата от гръбначния стълб. След това изрежете врата и ребрата, така че да станат една част с таза.
Можете да направите бульон от гърлото, хълбока и ребрата на заек
Стъпка 7. Нарежете талията/гръбнака на заека на няколко парчета
За да ви е по -лесно да сервирате и разделяте месото, нарежете заешката филе/гръб на 3 части. Поясницата, долната и горната част на гръбначния стълб и задните крака съдържат най -много месо.
Можете да използвате ребрата, хълбоците и шията, за да направите бульон и да приготвите всяка част от месото, която включва: 2 предни крака, 2 задни крака, 2 меса на корема и три половинки на кръста
Стъпка 8. Не забравяйте винаги да уважавате процеса
Избиването на животни не е приятна задача. То обаче може да ви свърже с предците ви и да ви напомни, че месото идва от природата. Не подценявайте живите същества.
Внимание
- Не позволявайте карантията или червата да се разкъсват, защото това може да замърси месото.
- Незабавно обработете и нарежете заешкото месо, защото оставянето му твърде дълго ще направи месото нездравословно. Колкото по -свеж е заекът, толкова по -лесно ще бъде боравенето с месото.
