Бананите стават кафяви по няколко причини. Когато отрежете банан, кислородът във въздуха влияе върху ензимите в банана, като го кара да стане кафяв. Междувременно, когато кората на банана стане кафява, това е така, защото жълтият пигмент в банановата кора е намалял и не се заменя, вместо това той произвежда кафяв цвят. Познаването на науката зад узряването на банани е от съществено значение, така че можете да запазите бананите си свежи, вкусни и годни за консумация. Ето няколко начина да предотвратите прекалено бързото узряване на бананите.
Стъпка
Метод 1 от 3: Запазване на бананите в кората
Стъпка 1. Купете банани, които са зелени в краищата и жълти в средата
Това означава, че бананът все още не е узрял.
- Уверете се, че бананите нямат кафяви петна или счупени части. Разфасовките/дефектите и пробивите причиняват бананите да бъдат засегнати от въздуха, което може да ускори процеса на узряване.
- Не избирайте напълно жълти банани. Бананите се готвят бързо и имат много кратък срок на годност. Поради тази причина трябва да сте сигурни, че сте закупили банани, които са все още зелени; по този начин имате достатъчно време да ги съхранявате преди процеса на зреене.
Стъпка 2. Дръжте бананите при стайна температура (± 20-25 ° C), докато узреят сами
Избягвайте да излагате бананите на топлина, тъй като това ще ускори процеса на узряване.
Не съхранявайте бананите в хладилника преди готвене. Това ще има обратен ефект и ще накара банановата кора да покафенява по -бързо. Това се случва, защото студеният въздух причинява преждевременното разрушаване на клетъчните стени, което позволява производството на меланин, който превръща банановата кожа напълно в черен цвят. По ирония на съдбата вътрешността на банана ще остане неузряла, защото ниската температура възпрепятства процеса на узряване
Стъпка 3. Закачете бананите
Това ще предотврати нараняването на бананите и излагането им на въздух, можете също така да покриете стъблата на банановите гроздове с пластмасова обвивка. Това ще ограничи количеството кислород, което стеблата получават, и може да запази бананите свежи за една седмица.
Стъпка 4. Пазете бананите далеч от други плодове и зеленчуци
Плодовете и зеленчуците отделят специални хормони/съединения, които могат да ускорят процеса на узряване.
- Съхраняването на различни (селскостопански) продукти заедно може да ускори процеса на узряване. Изненадващо, узряването е заразно. Естествено, растенията произвеждат хормон, наречен етилен, който причинява узряване. Кафявите плодове и зеленчуци отделят повече етилен от обикновено и причиняват по -бързо узряване на пресни плодове/зеленчуци наблизо.
- Не съхранявайте банани в запечатани торбички. Такова съхранение ще доведе до по -бързо покафеняване на бананите, защото етиленовият хормон, който произвеждат, се улавя и остава около плодовете.
Стъпка 5. Съхранявайте бананите в хладилника веднага щом узреят
По това време, когато процесът на зреене е започнал, можете да го забавите, като приложите студена температура от хладилника.
- За да спрете процеса на узряване, трябва да инхибирате химическата реакция, причинена от етилена. Ниските температури ще попречат на циркулацията на етилен и ще забавят узряването на вътрешността на банана.
- Не се притеснявайте, ако кората на банана е почерняла, което най -вероятно ще стане. Почернената част е само пигментът от бананова кора и няма нищо общо със свежестта на банана вътре. Бананите все още трябва да са ароматни и все още малко силни.
Метод 2 от 3: Запазване на белени банани
Стъпка 1. Поставете обелените банани в херметически затворен пластмасов контейнер и ги съхранявайте във фризера. Можете да размразите бананите за бъдеща употреба.
-
Въпреки че обелените банани нямат защита от излагане на въздух, херметически затворен контейнер действа, за да ограничи количеството свеж въздух, който влиза в пряк контакт с бананите. Температурата на замръзване ще забави емисиите на етилен повече от простото му охлаждане.
Пазете бананите от узряване твърде бързо Стъпка 6 Bullet1 -
За разлика от охладените банани, замразените банани не могат да се консумират веднага. Ще трябва да оставите бананите да престоят на стайна температура (± 20-25 ° C) за около час, за да се размразят.
Пазете бананите от узряване твърде бързо Стъпка 6 Bullet2
Стъпка 2. Намажете бананите със сок от лимон или лайм, като потопите или намажете
Киселинността на портокала действа като втвърдяващ агент и запазва жълтия цвят на бананите за по -дълго време.
- Не е необходимо да насищате бананите с лимонов сок. Добавянето на повече лимонов сок не е синоним на по -добро съхранение. Твърде много от него ще накара бананите да имат гадещ кисел вкус.
- Като алтернатива за по -сладък вкус, заменете лимоновия сок с ананасов, сладък портокал или ябълков сок. И трите вида плодове имат достатъчно киселинност, за да забавят процеса на промяна на цвета на бананите до кафяв, но не е необходимо да се разреждат. Ябълковият сок също е достатъчно лек, за да бъде едва забележим; изберете сокове от други плодове, ако след това планирате да смесите банани с тях.
Стъпка 3. Потопете обелените банани във водно-оцетния разтвор
Този метод също използва киселинност за консервиране на банани, но използва оцет вместо плодов сок.
- Използването на оцет е чудесна алтернатива, ако плодовият сок изкривява твърде много вкуса на банана. Просто добавете 1/4 чаша оцет за всяка чаша вода. Потопете бананите, нарязани или цели, в оцетно-воден разтвор за 3 минути.
- Избягвайте да потапяте банани във водно-оцетен разтвор за повече от 3 минути. Накисването може да накара бананите да станат прекалено меки и да даде силен оцетен вкус, който вероятно е по -малко апетитен от лимоновия или лимоновия сок.
Стъпка 4. Накиснете бананите в разтвор на вода с натрошен витамин С
Ако нямате под ръка плодове или оцет, витамин С може да има подобен ефект, когато се разтвори във вода.
-
Счукайте таблетка витамин С с лъжица и я добавете към чаша вода. Разбъркайте сместа, след това потопете бананите в нея за няколко секунди.
Пазете бананите от узряване твърде бързо Стъпка 9 Bullet1 -
Ефервесцентните таблетки с витамин С реагират особено добре на това. Поставете една таблетка витамин С в чаша. Веднага след като процесът на разпенване спре, спрете сместа и веднага потопете бананите в нея за няколко секунди.
Пазете бананите от узряване твърде бързо Step 9Bullet2
Метод 3 от 3: Рецепта за преваряване на банани
Стъпка 1. Изпечете бананов хляб
Това, че може да не забавите узряването на всички банани, не означава, че не можете да ги използвате, за да направите нещо вкусно.
- Всъщност банановият хляб ще има най -сладкия и ароматен вкус, ако използвате много зрели банани, за да го направите. Е, банановият хляб обикновено е отговорът, когато бананите се считат за „неизбежно поражение“.
- Всъщност бананите могат да се консумират по -дълго, отколкото си мислите. Докато бананите, които съхранявате, не съдържат мухъл, плодови мухи или следи от яйца от плодови мухи, те все още са годни за консумация, независимо от тяхната мекота или потъмняване на кожата.
Стъпка 2. Смутита от смес от бисквити, банани и ябълки. Смути е напитка, приготвена от смес от замразени плодове, мед/сироп и бръснат лед или смес от плодове, мляко, кисело мляко/сладолед, която се натрошава в блендер до гладкост. За да направите тази вкусна напитка, всичко, което трябва да направите, е да поставите много зрял банан и няколко други съставки в блендер.
- Съставките, които ще ви трябват, са много узрял банан, половина обелена ябълка, която е почистена по средата, четири бисквити (съставките в оригиналната рецепта са бисквити с бисквити, които са канелени бисквити. Бискоф е търговска марка. Бискоф също означава бисквити+кафе, не бисквити с вкус на кафе, а бисквити, обикновено сервирани с кафе), щипка канела, чаена лъжичка екстракт от ванилия, една чаша мляко и шепа кубчета лед.
- Поставете бананите, ябълките и бисквитите в блендер и разбъркайте до гладкост. Добавете останалите съставки и продължете да блендирате. След това можете да добавите мляко, докато достигнете желаната консистенция.
- За да направите текстурата още по -специална, добавете цели овесени ядки или ги смесете в смути. Това ще даде на смутито елемент на хрупкавост, за да компенсира аромата на мазнините в него.
Стъпка 3. Замразете разтопените банани във формата за подхранване с банани. Bananas Foster, който е много лесен за приготвяне, е един от най -популярните десерти в Ню Орлиънс (САЩ).
- Ще ви трябват 2 много зрели банана, нарязани на ситно; 2 супени лъжици кафява захар (светлокафява захар); 1 супена лъжица масло; 1/2 супена лъжица канела; 1/2 чаша обикновено гръцко кисело мляко; 1/2 чаша мляко; 1 чаена лъжичка ванилия; и 1 чаена лъжичка екстракт от ром.
- Първо сложете бананите, кафявата захар, маслото и канелата в малка купа; след това го сложете в микровълнова за 30 секунди, докато бананите омекнат. Разбъркайте сместа. Оставете бананите да се охладят, след това поставете сместа в блендер заедно с гръцкото кисело мляко, млякото, ванилията и екстракта от ром. Смесете всички съставки. Изсипете смесената смес във формички за сладкиши (сладолед с дръжки) и поставете във фризера за няколко часа, докато напълно замръзне. Извадете бананите от формичките за сладки, когато сте готови да ги сервирате.
