Пикантната храна е любима в много части на света, така че може да се почувствате изоставени, ако вашите вкусови рецептори свикнат с мека храна - или езикът ви ще изгори, ако опитате чили без ваше знание. Ако искате да хапнете и да се насладите на пикантна храна, по -добре разберете какво прави пикантната храна пикантна; как да ги обработваме, приготвяме и консумираме; и как да облекчите усещането за парене на езика си след консумацията му. (За целите на тази статия думата „пикантна“се отнася до храни, които съдържат люти чушки).
Стъпка
Част 1 от 3: Приготвяне на пикантна храна
Стъпка 1. Научете за капсаицин
По -добре е да знаете врага, с който се сблъсквате преди битката, нали? Лютите чушки ни карат да се чувстваме горещи, защото съдържат химикал, наречен капсаицин, който навлиза в кръвта и „уверява“тялото ви, че телесната ви температура се повишава.
- Ето защо се потите, имате разстроен стомах и понякога се виете в свят, когато ядете пикантна храна.
- Капсаицинът се намира в маслото в лютите чушки, капсаицинът също може да раздразни кожата и лигавиците.
- Капсаицинът е естествен защитен механизъм, присъстващ в някои растения, за да попречи на бозайниците да ги изядат. Повечето бозайници могат да го усетят и след това да се отдалечат от него, но не и хората.
Стъпка 2. Помислете защо хората толкова обичат пикантната храна
Дали хората са толкова умни като мишки, прасета и други бозайници? Може би причината се крие в мозъка ни.
Невроните на нашия мозък са отговорни за чувствата на удоволствие и болка, които са в съседство и вероятно са свързани. Ето защо много хора се чувстват прибързани, когато се занимават с рискови неща, особено когато могат да изпитат вреда/болка без значителен риск, например когато ядат пикантна храна
Стъпка 3. Разберете въздействието на пикантната храна върху здравето
Хората са склонни да приемат, че пикантните храни причиняват язви, киселини и други дискомфорти в храносмилателния тракт, но всъщност няма реални доказателства в подкрепа на това предположение. Ако това предположение ви засяга, това може да са просто алергии, които имате, като хора, които имат алергия към млечни продукти, мазни храни и т.н.
Разбира се, има научни доказателства, които показват, че пикантните храни са чудесни за вас: пикантните храни ви карат да ядете по -малко калории, като намалявате апетита към сладки/солени/мазни храни; увеличете изгарянето на калории чрез повишаване на телесната температура; има благоприятен ефект върху здравето на сърдечно -съдовата система и нивата на холестерола; и, изненадващо, пикантната храна също намалява производството на стомашна киселина
Стъпка 4. Научете как внимателно да приготвяте лютите чушки
Чили спрей, разбира се, съдържа капсаицин, който също присъства в лютите чушки във вашата вечеря. Така че трябва да бъдете внимателни, освен ако не искате да усетите атаката на чили спрей.
- Използвайте ръкавици, когато приготвяте люти чушки. Или поне измийте ръцете си, докато боравите с люти чушки.
- Защитете очите си и други чувствителни части. Помислете за носене на защита за очите, когато нарязвате люти чушки. Не търкайте очите, носа или устата си, преди да измиете ръцете си.
- Ето защо, ако трябва да отидете до банята или да почувствате сърбеж в чувствителни зони, не забравяйте да измиете ръцете си преди (и след това!).
- Най -горещата част от чилито са семената и вътрешната мембрана (обикновено бяла), която държи семената заедно. Тук се намира по -голямата част от капсаицин. Премахнете тези семена, когато приготвяте люти чушки, ако искате храната ви да е по -малко пикантна.
Част 2 от 3: Да станеш човек, който обича пикантна храна
Стъпка 1. Започнете бавно
Ако сте свикнали да ядете месо и картофи, плюс рядко ядете чили, ще трябва да позволите на тялото си бавно да се адаптира към пикантния вкус.
- Добавете малко пикантни подправки към храната, която обикновено ядете. Добавете малко чили на прах за супа или малко чили сос за сос.
- Сервирайте нарязани люти чушки или сос от чили като отделна гарнитура. Добавете самбал към храната си, докато ядете. По този начин можете да контролирате колко пикантно искате.
Стъпка 2. Добавете пикантно ниво
Ако вашият приятел може да яде лют червен пипер, докато вие можете да ядете само чушки, възможно е той или тя да е развил толерантност към капсаицин с течение на времето. Можете да увеличите нивото на пикантност бавно, но сигурно, от средно до пикантно. Можете да тренирате тялото си да се адаптира към горещото време; както и пикантен вкус. Можете да се обучите да се адаптирате към горещите люти чушки.
Скалата Сковил е стандартното ръководство за измерване на пикантността на лютите чушки. Колкото повече единици Scoville, толкова повече капсаицин, толкова по -горещо ще бъде чилито. Използвайте тази скала като ръководство, за да определите какво чили да опитате по -нататък
Стъпка 3. Яжте бавно и опитайте пикантната подправка
Вместо да се опитвате да се отървете от болката, като ядете чили наведнъж, яжте ги на малки парченца, особено когато изграждате толерантност към пикантни храни. Разпределете капсаицин на по -малки дози, за да може тялото ви да го усвои по -ефективно.
Ако не си изгорите езика, можете по -добре да прецените разнообразието от вкусове в пикантните храни
Стъпка 4. Не го насилвайте
Всеки е различен. Подобно на човек, който може да пие много алкохол, без да му причинява главоболие, или на ваш приятел, който може да яде много храна, без да наддава, някои хора понасят пикантната храна по -добре от други. Терминът „без резултати без упорита работа“може да ви подтикне, използвайте здравия разум, за да определите максималната способност на тялото ви да се адаптира към пикантните вкусове.
Ако вече сте изтощени от опитите да мащабирате скалата си на Сковил, може да се наложи да приемете тази точка като своя граница. Помислете за всички пикантни храни, които сте добавили към диетата си
Част 3 от 3: Облекчете ефектите от пикантната храна
Стъпка 1. Има ли мляко?
В противен случай купувайте мляко, когато поръчвате пикантна тайландска храна. Обикновеното мляко (колкото повече мазнини, толкова по -добре) може да бъде идеално средство за усещане за парене, причинено от капсаицин.
- Млякото съдържа протеин казеин, който работи за отстраняване на молекулите на капсаицин от нервните рецептори в устата.
- Студеното мляко има охлаждащ ефект за облекчаване на усещането за парене.
- Мазнините в млякото могат да защитят езика и устата. В допълнение, той може да създаде освежаващ ефект и да накара казеина да работи по -ефективно като „почистващо средство“.
- Други млечни продукти също могат да помогнат. Има причина някои храни да се сервират с млечен сос, особено мексиканската храна, която обикновено се сервира със заквасена сметана, а кърито обикновено се сервира със сос от кисело мляко.
Стъпка 2. Опитайте различна напитка
Млякото е най -добрият вариант, но не винаги е надежден вариант. Ако имате непоносимост към лактоза или сте на бар с приятеля си и ако поръчката на чаша мляко изглежда неподходяща, има алтернативи.
- Капсаицинът е разтворим в алкохол. Това означава, че алкохолните напитки могат да се отърват от част от съдържанието на капсаицин (и усещане за парене). И така, ето вашата причина да поръчате бира заедно с пикантни пилешки крилца.
- Капсаицинът също е разтворим в масло, така че можете да опитате гаргара с малко растително или зехтин и да го изплюете отново (за предпочитане у дома). Освен това храни с по -високо съдържание на мазнини като шоколад могат да облекчат пикантния вкус.
- Захарната вода е друг вариант, особено ако сте у дома. Сладкият (или солен) вкус ще прикрие пикантността, така че захарната течност ще помогне за защита на езика и ще има освежаващ ефект. Добавете около една супена лъжица захар към чаша вода. Тази смес, като всяко масло, ще работи по -добре, ако я използвате, за да изплакнете устата си и след това да я изплюете отново.
- Избягвайте водата, защото освежаващият ефект на питейната вода ще бъде победен от факта, че водата ще разпространи само капсаицина в устата и гърлото ви.
Стъпка 3. Намалете усещането за парене
Студът ще облекчи топлината, независимо дали е произведена от естествена топлина или от капсаицин. Можете предварително да третирате устата си с нещо студено, за да охладите нервните рецептори, или да я използвате след поглъщане на пикантна храна.
- Опитайте да ядете студени плодове (които съдържат захар) или сладолед (който съдържа захар и казеин) заедно с пикантни храни. Млечният шейк може да осигури всичко необходимо за хладно пикантен релеф, мазнини, захар, защитен ефект и страхотен вкус.
- Можете да опитате парчета лед, за да охладите устата си, но докато ледът се топи, ще почувствате, че капсаицинът започва да се разпространява така, както бихте пили чаша вода.
Стъпка 4. Абсорбирайте топлината
Оризът се сервира с пикантна храна по целия свят. Част от привлекателността му е, че нишестетата като ориз и хляб могат да абсорбират част от капсаицин, преди да ви удари.
Подобно на гъба, храните с лека текстура могат да абсорбират капсаицин. Редувайте избора си на „гъби“с пикантни храни. Някои хора разчитат на маршмелоу
Стъпка 5. Изчакайте болката да отшуми и се справете с други симптоми, когато те започнат
Може да почувствате, че усещането за парене в устата ви не изчезва, но ефектът на капсаицин върху тялото ни продължава само около 15 минути след като спрем да го ядем.
- Ако започнат да се появяват храносмилателни проблеми, като киселинен рефлукс, киселини, киселинен рефлукс, наречен гастроезофагеална рефлуксна болест (ГЕРБ) и други, се справете с него както обикновено. Както бе споменато по -горе, чилито няма уникален ефект върху храносмилателната система, което изисква специално лечение.
- Опитайте течен, дъвчащ антиацид, като Pepto-Bismol, или друго лекарство, което работи за вас. Ако изпитвате чести киселини или киселини, говорете с Вашия лекар или фармацевт за наличните лекарства (обикновено се приемат ежедневно преди появата на симптомите).
- Можете също така да използвате разума като мярка като ограничаване на приема на храни, които причиняват киселини, да не ядете пикантни храни през нощта, защото стомашните симптоми обикновено са по -болезнени през нощта, и да позволите на гравитацията да улесни храносмилането, като стоите или ходите за по -добри резултати. По-добре.
