Повечето традиционни тигани/пържене са изработени от въглеродна стомана (обработено желязо) и този материал трябва да бъде ароматизиран. Ароматизираното покритие (подправка) е специален процес, който се добавя за придаване на аромат на тиган или друго оборудване, изработено от стомана, и го прави незалепващо. Процесът на покриване на аромата прави храната, приготвена в него, по -ароматна. Покритието също така прави тигана по -лесен за използване и почистване, както и предпазва от ръждясване. Ако смятате, че тиганът започва да лепне или не е достатъчно ароматен, винаги можете да го намажете отново, ако е необходимо.
Съставки
Ароматно покритие
- 1 китка лук, нарязан
- чаша (25 г) джинджифил, нарязан на кубчета
- 2 супени лъжици (30 мл) масло
Стъпка
Част 1 от 3: Нанасяне на ароматно покритие върху тигана
Стъпка 1. Измийте и подсушете тигана
Използвайте гъба или парцал и измийте тигана в топла сапунена вода, за да отстраните маслото/моторното масло, замърсяванията, праха и други полепнали замърсявания. Изплакнете тигана под гореща вода. Изсушете с парцал и поставете до мивката, докато подготвяте съставките за ароматизиращото покритие.
Преди да направите ароматно покритие върху тигана, е много добре, ако подготвите кухненските условия, за да създадете добра вентилация. При покриването ще загрявате тигана до висока температура и процесът може да създаде дим и пара. Отворете всички прозорци и включете вентилатор над печката (вентилатор - нещо като аспиратор или пушач) или използвайте постоянен вентилатор
Стъпка 2. Загрейте тигана предварително
Включете котлона, поставете го на силен огън, след което поставете тигана върху него. Изчакайте 30 секунди, след това пуснете малко вода в тигана. Когато тиганът е горещ, водата ще се изпари почти веднага щом удари повърхността на тигана.
Някои по -нови тигани не позволяват на водата да се изпари. Ако случаят е такъв, просто загрейте тигана за минута
Стъпка 3. Добавете масло
Свалете тигана от котлона и изсипете маслото в него. Използвайте дръжката на тигана, за да я задържите на място, и завъртете тигана бавно, за да разпределите маслото. След това върнете тигана на котлона.
Най -добрите видове масла или мазнини за придаване на аромат на тиган включват фъстъчено масло, рапично масло (направено от семената на рапицата), масло от гроздови семки, палмово масло и свинска мас
Стъпка 4. Сварете зеленчуците на слаб огън
Добавете джинджифила и лукчето в тигана, след това включете котлона, като го настроите на среден огън. Гответе зеленчуците за 15 до 20 минути, като разбърквате редовно. Докато лукът и джинджифилът се готвят, използвайте задната част на лъжицата, за да притиснете двата зеленчука към стените на тигана, за да им придадете аромата.
Ако зеленчуците започнат да изсъхват по време на готвене, можете отново да добавите около супена лъжица (15 мл) масло
Стъпка 5. Свалете тигана от котлона, когато цветът се промени
С нагряването на тигана металът може да започне да придобива светложълто-кафяв цвят. Вероятно с няколко нюанса на синьо и черно. Ако това се случи, махнете тигана от котлона.
Ако тиганът не промени цвета си по време на процеса на готвене, свалете го от котлона след 20 минути. Не всички тигани ще променят цвета си
Стъпка 6. Охладете, изплакнете и подсушете тигана
Извадете лука и джинджифила от тигана и оставете настрана да се охладят. Можете да изхвърлите зеленчуците или да ги добавите към супи или други вкусни ястия.
- Когато тиганът се охлади достатъчно, за да се докосне, изплакнете го под гореща вода и го избършете с гъба или парцал. Не използвайте сапун, тъй като той ще премахне слоя аромат, който току -що сте нанесли.
- Изсушете тигана с парцал възможно най -сух, след което го поставете на котлона на слаб огън. Оставете тигана да се затопли за две минути, докато цялата вода се изпари. Загряването на тигана ще гарантира, че ръждата не се образува.
Стъпка 7. Повторете процеса на нанасяне на покритие, ако е необходимо
Колкото по -често готвите мазни храни и масла в тигана, толкова по -добре и повече слоеве аромат ще се образуват. Можете да повторите процеса на ароматно покритие върху тигана по всяко време, особено ако усетите, че повърхността на тигана става лепкава и не е толкова ароматна, колкото бихте искали да бъде. От време на време тиганът ще развие черна патина - покритието, образувано от процеса на окисляване - което показва, че тиганът е напълно покрит с аромат.
Ако тиганът ви е нов, избягвайте да готвите кисели храни в него, докато ароматният слой се формира напълно
Част 2 от 3: Почистване и грижи за тигана
Стъпка 1. Накиснете тигана
След като използвате тигана за готвене, оставете уреда да престои няколко минути, за да се охлади. Когато тиганът вече не е горещ на пипане, накиснете го в гореща чиста вода. Може да се наложи да го накиснете само за няколко секунди, но за овъглени и трудни за работа съдове, накиснете тигана за до 30 минути.
- Използвайте само чиста вода в тигана. Не използвайте сапун, детергент или други почистващи продукти, тъй като те могат да повредят ароматния слой.
- Не поставяйте тиган от въглеродна стомана, който е преминал през процеса на ароматизиране, в съдомиялната машина. Използвайте ръцете си всеки път, когато ги миете.
Стъпка 2. Изтъркайте и изплакнете
Ако е необходимо, търкайте внимателно със зелената част на гъбата за миене на съдове (по-грубата/абразивна част) или използвайте четка/гъба за почистване (твърда четина), но без драскотини. След като извадите всички остатъци от храната от тигана, изплакнете я с гореща, чиста вода, за да отстраните останалите частици.
Не използвайте абразивни абразиви или почистващи четки/гъби върху тигани, които са преминали през процеса на нанасяне на покритие, тъй като те ще повредят ароматичното покритие
Стъпка 3. Изсушете тигана
Избършете тигана с чиста кърпа, за да го изсушите. Прехвърлете тигана на котлона и го загрейте на средно-слаб огън за няколко минути. Когато цялата вода се изпари, свалете тигана от котлона и го оставете да се охлади.
Изсушаването на тигана с топлина е по -надеждно от използването на парцал и ще предотврати образуването на ръжда
Стъпка 4. Нанесете слой масло преди да го съхранявате
Ако не използвате тигана всеки ден, можете да запазите слоя аромат, като нанасяте маслото между употребите. С чиста кърпа или хартиена кърпа леко нанесете олио за готвене или някаква мазнина върху повърхността на тигана.
Избършете излишното масло с парцал, преди да приберете съда
Стъпка 5. Отстранете ръждата
Изсипете малко количество сапун за съдове върху ръждясалата част на тигана и го натрийте със стоманени влакна, докато ръждата изчезне. Изплакнете тигана под гореща вода, за да отстраните частиците от сапун и ръжда. Подсушете тигана с кърпа, след което го загрейте на средно слаб огън, докато тиганът изсъхне напълно.
- За да намажете отново тигана, добавете малко олио за готвене или някаква мазнина към горещия тиган. Завъртете тигана, за да разпределите маслото, след което свалете тигана от котлона. Използвайте кърпа, за да избършете маслото върху повърхността на тигана, като също почистите всички остатъци, преди да съхранявате тигана.
- Избягвайте да използвате стоманени влакна в тавата си, с изключение на отстраняване на ръжда, тъй като стоманените влакна също ще премахнат слоя аромат.
Част 3 от 3: Готвене с тиган
Стъпка 1. Подгответе цялото оборудване и материали
Готвенето в тиган се извършва бързо и при висока температура. По този начин трябва да имате готови всички съставки, преди дори да включите котлона, защото нямате време за подготовка, след като започнете да готвите. Съставките, които ще ви трябват, за да приготвите основно пържене в тиган, са:
- Масло за готвене, като фъстъчено масло, рапично масло или масло от гроздови семки
- Ароматизирани съставки, като шалот, чесън и люти чушки, които се нарязват на кубчета
- Протеини, като месо, морски дарове или тофу, нарязани на парчета с размер на хапка
- Зеленчуци, нарязани на парчета с размер на хапка
- Различни видове сосове и течности, като вино, оризов винен оцет, соев сос, бульон или кокосово масло
- Гарнитури, като див лук, печени подправки или ядки
- Готварски шпатули, чинии за сервиране или купи и различни прибори за хранене
Стъпка 2. Загрейте тигана предварително
Поставете сух тиган на котлона на силен огън. След 30 секунди изпръскайте малко вода в тигана и следете водата да се изпари бързо. Когато водата се изпари в рамките на секунда или две, тиганът е готов за изливане с масло.
Ако водата също не се изпари, загрейте тигана за няколко минути, преди да излеете олиото
Стъпка 3. Добавете маслото и ароматните съставки
Изсипете маслото в горещия тиган, като го поръсите от страните на тигана. Използвайте дръжката на тигана, за да я повдигнете и завъртите, за да разпределите маслото. Добавете ароматни съставки, като ситно нарязан/нарязан чесън и нарязан на кубчета червен лук.
Веднага след като зеленчуците се добавят, разбъркайте, за да покриете аромата в маслото. Гответе зеленчуците за 30 секунди до минута, за да може ароматът да попие в тигана
Стъпка 4. Добавете протеин
Едновременно с това добавете до около 454 грама протеинови съставки като месо, морски дарове или тофу. Това ще гарантира, че протеиновите съставки са равномерно хрупкави. Ако имате повече от 454 грама протеин, гответе малки количества наведнъж.
Когато протеинът е сготвен три четвърти, го прехвърлете в чиния и оставете тигана да остане на котлона
Стъпка 5. Сварете зеленчуците
Поставете зеленчуците в тигана и започнете да ги разбърквате бързо. Плъзнете готварска шпатула под зеленчуците и използвайте инструмента, за да повдигнете и разбъркате зеленчуците и да обърнете дъното нагоре. За да предотвратите изгаряне, разбърквайте зеленчуците постоянно.
За да сте сигурни, че зеленчуците не са препечени или преварени, увеличете времето за готвене на някои зеленчуци, като броколи и моркови, или първо ги сгответе. Ако двата зеленчука започнат да се готвят, добавете други зеленчуци, които изискват по -кратко време за готвене, като наденица от преработено месо (пеперони) и гъби
Стъпка 6. Съберете всички зеленчуци заедно и добавете вода в тигана
Върнете протеиновите съставки в тигана, за да завършите процеса на готвене. След това добавете соса, за да повдигнете аромата от тигана и да го смесите с храната и да балансирате аромата в чинията/купата.
Добавете достатъчно сос, за да покриете зеленчуците, но не ги затрупвайте
Стъпка 7. Гарнирайте и сервирайте
Когато протеинът и зеленчуците са напълно сварени и цялата сос е гореща, свалете тигана от котлона и веднага го изсипете в няколко купи или чинии. Добавете гарнитури върху храната, след което сервирайте.
