Sambar podi (или самбар на прах) е важна кухненска съставка за хората от Южна Индия. Този прах се получава чрез сухо пържене и смилане на различни индийски подправки. Може би можете да получите самбар на прах, който се продава в магазини или магазини за индийска кухня с различни марки и аромати. Можете обаче да си направите самбарски прах у дома на малки или големи партиди и да регулирате съставките по ваш вкус. Самбар на прах е основната съставка за приготвяне на самбар, който е известен южноиндийски сос. Самбар обикновено се яде с ориз, понички от леща (вада), оризови сладкиши (идли) и оризов креп (доса).
Съставки
Метод 1
- 400 грама сух червен чили
- 200 грама сушени семена от кориандър
- 2-3 стръка дафинов лист коя (листа къри)
- 100 грама семена от сминдух
- 100 г чана дхал (вид индийска леща)
- 50 грама семена от кимион
- 50 грама черен пипер
- 5 грама цели или прахообразни асафоетидни панти
Метод 2
- 400 грама сух червен чили
- 200 грама семена от кориандър
- 2-3 стръка дафинови листа, които
- 100 грама семена от сминдух
- 100 грама чана дхал
- 50 грама семена от кимион
- 50 грама черен пипер
- 5 грама цели или прахообразни асафоетидни панти
Стъпка
Метод 1 от 2: Приготвяне на самбарски прах чрез пържене на сухо
Сухото пържене (сухо печене) е загряване на съставки в тиган без използване на масло. Този метод за сушено пържене е бърз начин да направите по -лек самбар на прах.
Стъпка 1. Съберете всяка съставка в отделна купа
Важно е да използвате сушени червени люти чушки и кориандър, а не пресни. Ако изпържите тези две съставки на прясно, самбарският прах става по -малко пикантен и се смила по -трудно.
Трябва да използвате отделна купа за всяка съставка, след като ги изпържите сухи. Като алтернатива можете да смесите всичко в голяма купа, след като се изпържи на сухо. Смесването на всички сушени пържени съставки в една купа обаче може да удължи времето за охлаждане
Стъпка 2. Използвайте тиган, за да изсушите всяка съставка на слаб огън
Като цяло трябва да изпържите на сухо всяка съставка поотделно, докато мирише приятно или стане леко кафява на цвят. Използвайте шпатула или дървена лъжица, за да разбъркате съставките и да ги предпазите от изгаряне. Времето за пържене ще варира в зависимост от използваните съставки.
- Ако използвате сух прах (или асафетида) на прах, изпържете тези съставки на сухо със семената на кориандъра за 2 минути. Ако използвате цяла асафетида, оставете съставките настрана за по-късно и изсушете семената от кориандър на сухо за 2 минути.
- За сухи червени люти чушки, черен пипер и семена от кимион изсушете всяка съставка на сухо за 2 минути поотделно.
- Изсушете семената от сминдух на сухо за пет минути.
- Изсушете чана дхал на сухо за 10 минути.
- Ако искате да използвате голямо количество съставки, постепенно изпържете съставките на сухо.
- Когато всичко е пържено на сухо, оставете съставките да се охладят.
Стъпка 3. Цялата асафетида и дафиновите листа се запържват отделно в олио на слаб огън
Изсипете малко олио за готвене в тиган, след това запържете асафетидата за 2-3 минути, докато цветът стане ярко жълт. Извадете асафетидата от тигана. Използвайте същото масло, за да изпържите дафиновите листа, които изсъхнат и станат тъмни на цвят с хрупкава текстура.
Използвайте цели (не на прах) асафетида, ако ги пържите в олио. Асафетида под формата на прах може да се пържи суха със семена от кориандър
Стъпка 4. Оставете всички съставки да се охладят напълно
Това охлаждане има за цел да предотврати образуването на мокри бучки, когато материалът се смила. Идеалното време за охлаждане е около 15-20 минути, за да се охладят напълно всички съставки.
Стъпка 5. Смелете всички съставки заедно, за да получите фин прах
Използвайте кухненски робот, за да смилате всички съставки. Ако правите голямо количество самбар на прах, смилайте съставките постепенно.
Като алтернатива можете да занесете праха си от самбар на фрезоване, тъй като те обикновено имат големи машини за смилане на всички съставки наведнъж
Метод 2 от 2: Приготвяне на прах от самбар чрез сушене
Стъпка 1. Изсушете всички съставки под пряка слънчева светлина в продължение на 4-5 часа
Разстелете всички съставки в голям съд (като маса или форма за кекс), който е бил покрит с вестникарска хартия. Поставете материала на сухо място под пряка слънчева светлина (например пред прозорец).
- Asafoetida не е необходимо да се изсушава.
- Червените люти чушки или пресните семена от кориандър трябва да се сушат предварително за около 1 седмица.
Стъпка 2. Използвайте слаб огън, за да изпържите цялата асафетида в масло
Изсипете малко олио в тигана, след това запържете асафетидата за 2-3 минути, докато цветът стане светложълт. Извадете асафетидата от тигана.
Много е важно да използвате асафетида цяла (не под формата на прах), ако я пържите в масло. Ако използвате асафетида под формата на прах, можете да я добавите директно към материала, изсушен на слънце по време на смилане
Стъпка 3. Оставете всички съставки да се охладят напълно
Това охлаждане има за цел да предотврати образуването на мокри бучки, когато материалът се смила. Идеалното време за охлаждане е около 15-20 минути, за да се охладят напълно всички съставки.
Стъпка 4. Смелете всички съставки заедно, за да получите фин прах
Използвайте кухненски робот, за да смилате всички съставки. Ако правите голямо количество самбар на прах, смилайте съставките постепенно.
Като алтернатива можете да занесете праха си от самбар на фрезоване, тъй като те обикновено имат големи машини за смилане на всички съставки наведнъж
Стъпка 5. Готово
Съвети
- Самбарният прах има много вариации. Можете да добавите други съставки, като грудки или семена от куркума, или тоор дхал (вид индийска леща).
- Можете да регулирате материала по ваше желание. Например, можете да увеличите количеството червен чили, за да направите самбарския прах по -пикантен.
- Съхранявайте самбарския прах в херметически затворен контейнер до 5 месеца.
