Ресторантите, кетъринг услугите или училищата за готвене понякога са скъпи и сложни бизнеси. За да сте сигурни, че вашият бизнес продължава да работи, трябва да направите точни и редовни изчисления на разходите за храна. Има три основни изчисления, които винаги трябва да правите, а именно максимално разрешените разходи за храна (разходите, които можете да си позволите), потенциалните разходи за храна (колко струват ястията от менюто) и действителните разходи за храна (колко храна поръчвате за бизнеса). Сравняването на тези три числа ще ви помогне да направите корекции и промени, за да осигурите дългосрочен бизнес успех.
Стъпка
Част 1 от 3: Изчисляване на максимално допустимите разходи за храна
Стъпка 1. Разберете защо имате нужда от това изчисление
Максималната цифра може да ви каже какъв процент от вашия оперативен бюджет може да бъде разпределен за разходи за храна, за да поддържате бизнеса си печеливш. Без да знаете тази цифра, няма да можете да разберете дали действителните разходи за храна (които ще бъдат изчислени в следващия раздел) са целеви за генериране на желания марж на печалбата.
Стъпка 2. Започнете с изчисляване на оперативния бюджет
Оперативният бюджет на компанията е сумата от текущите и прогнозираните бъдещи разходи, както и прогнозната печалба. За да изчислите месечния си оперативен бюджет, трябва да вземете предвид следните цифри:
- Целева печалба
- Заплати на ежедневни работници (сервитьорка, съдомиялна машина и др.)
- Заплати на постоянни служители (мениджър, собственик, главен готвач и др.)
- Комунални услуги (газ, електричество, вода, Wi-Fi и др.)
- Фиксирани разходи (наем, кредитни плащания, застраховки и др.)
- Такси и разрешителни (данъци, лицензи за алкохол, бизнес лицензи, разрешителни за преработка на храни и др.)
- Консумативи (консумативи за почистващи продукти, сурови храни, чинии, опаковки и др.)
- Маркетинг
- Поддръжка
Стъпка 3. Определете размера на парите, които можете да си позволите да харчите всеки месец
Отварянето на малък бизнес носи големи рискове дори за опитни ресторантьори. За да може вашият ресторант или кетъринг компания да се конкурира, трябва да сте готови да инвестирате, но също така трябва да защитите печалбата, за да избегнете фалит. Възползвайте се от заеми и безвъзмездни средства за малкия бизнес, както от частни банки, така и от държавни програми. Помислете за партньорство с други, за да увеличите инвестициите. Партньорите могат да работят активно в бизнеса с вас или просто да инвестират средства и да получават печалба.
- Прегледайте личните си финанси. Направете домакински бюджет на месец, включително наем / жилищни заеми, превозни средства, храна, лична застраховка и всички други лични разходи. Не жертвайте личната си стабилност в името на бизнеса.
- Вижте различни опции за погасяване на заем. В допълнение към основните познания за лихвените проценти, вие също трябва да знаете дали планирате да извършвате минимални плащания или да започнете да изплащате заема си възможно най -скоро. Колко лични пари и бизнес приходи ще бъдат разпределени за погасяване на кредита? Колко остава?
- След като обмислите лични финанси и плащания по заем, определете размера на парите, които можете да инвестирате във вашия бизнес на месец.
- Сравнете тази сума с оперативния бюджет. Ако не е изпълнено, трябва да коригирате оперативния бюджет, а не да намалявате размера.
- Помислете да привлечете помощта на счетоводител или банкер, за да видите колко далеч можете да спестите.
Стъпка 4. Изчислете бюджетния процент за всеки от тези разходи
Сега, когато знаете количеството пари, което можете да харчите всеки месец, разберете процента от месечния си бюджет, разпределен за всеки месечен разчет, изчислен в Стъпка 2.
- Например, можете да харчите 70 000 долара на месец за ресторант.
- Заплатата на вас и вашия мениджър е по 3 500 000 IDR на месец. Като цяло разходите за заплати са 7 000 000 IDR на месец или 10% от бюджета.
Стъпка 5. Изчислете максимално допустимите разходи за храна на месец
След като знаете процента на всяка точка от бюджета си, добавете ги всички. Какъвто и процент да ви остане в бюджета, е максималната сума, която можете да похарчите за храна, за да постигнете целта си за печалба.
- Заплата (10%) + Дневна заплата (17%) + Инвентар (5%) + Помощни услуги (6%) + Маркетинг (4%) + Такси и разрешителни (3%) + Поддръжка (4%) + Фиксирани разходи (21%)) + Цел на печалбата (5%) = 75%
- В този пример 75% е максималният бюджет, разпределен за всички разходи, с изключение на разходите за храна.
- За да изчислите максимално допустимите разходи за храна, извадете тази сума от 100%
- 100% - 75% = 25%
- Ако месечният Ви бюджет е 70 000 000 IDR, това означава, че можете да харчите до IDR 70,000,000 x 0,25 = IDR 17,500,000 за разходи за храна, за да постигнете 5% печалба (IDR 70 000 000 x 0,05 = 3 500 000 IDR) всеки месец.
Част 2 от 3: Изчисляване на действителните разходи за храна
Стъпка 1. Изберете дата, която ще започне всеки месечен период за оценка за вас
Тъй като наемът, комуналните услуги и т.н. се плащат на една и съща дата всеки месец, трябва да изчислите цената на храната въз основа на редовен период от време. Трябва да анализирате инвентара по едно и също време всяка седмица, може би всяка неделя, преди отварянето на ресторанта или след затварянето му.
Винаги отчитайте консумативите извън работното време, така че храната да не се изважда или готви
Стъпка 2. Определете „начален инвентар“
В началния ден на „фискалната седмица“- в този пример, неделя - проведете задълбочена проверка на всички хранителни продукти в кухнята. Трябва да сте възможно най -точни, затова погледнете разписките си, за да видите колко сте платили за всеки вид храна. Например, може би плащате 48 000 IDR за 5 литра олио за готвене, а в началото на фискалната седмица ви остава 1 литър олио за готвене. Изчислете точно колко струва 1 литър олио за готвене в началото на периода на изчисление на инвентара, тоест (48 000 долара 5 литра) = (X 1). След като разберете какво струва X, ще забележите, че има масло за готвене на стойност 9 600 долара в началото на фискалната седмица. Повторете тази процедура за преброяване за всеки вид храна в склад.
Добавете всички числа, за да определите какъв е вашият начален запас, а това е доларовото количество храна в кухнята в началото на фискалната седмица
Стъпка 3. Запишете покупките си
През цялата седмица ще поръчвате повече хранителни запаси, отколкото ви е необходимо, в зависимост от това какво има в бестселърите на менюто. Съхранявайте всички разписки спретнато в офиса си, за да разберете точно колко пари харчите за храна на ден.
Стъпка 4. Преизчислете запасите в началото на следващата фискална седмица
Повторете процеса, описан в Стъпка 2. Това изчисление ще произведе число, което има две функции, а именно: започване на инвентаризация за следващата седмица и „приключване на инвентаризация“за тази седмица. Сега знаете колко струва храната предварително, колко сте купили и колко остава.
Стъпка 5. Знайте сумата, която правите, като продавате храна през седмицата
В края на всяка смяна мениджърът на ресторанта трябва да изчисли общите продажби. Прегледайте отчетите си за продажби за всеки ден от седмицата и ги добавете, за да изчислите седмичните продажби на храни.
Стъпка 6. Изчислете действителните разходи за храна за седмицата
В метод 1 на тази статия сте изчислили максимално допустимите разходи за храна като процент от общия ви бюджет. Сега трябва да изчислите процента от бюджета, който всъщност се изразходва за храна. Когато сравните двата процента, можете да видите дали харчите твърде много пари за храна за непрекъснатост на бизнеса.
- За да изчислите действителната цена на храната, направете следното допълнение: Разходи за храна % = (Начална инвентаризация + покупки - Крайна инвентаризация) Продажби на храни.
- Например, да кажем Начална инвентаризация = 10 000 000 $; Покупка = 2 000 000 IDR; Краен инвентар = 10 500 000 IDR; Продажби на храни = 5 000 000 IDR
- (10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%
Стъпка 7. Сравнете максимално допустимите разходи за храна и действителните разходи за храна
В примера максимално допустимите разходи за храна са 25%, както е изчислено в Метод 1, а действителните разходи за храна са 30% в предишната стъпка. Вече може да се види, че сте похарчили твърде много пари за разходи за храна, за да достигнете целта си от 5% печалба.
Коригирайте покупките си всяка седмица, за да поддържате инвентара. Трябва да намалите действителните разходи за храна до процент под максимално допустимите разходи за храна
Част 3 от 3: Изчисляване на потенциални разходи за храна
Стъпка 1. Изчислете общите си разходи
За всяко ястие в менюто разберете колко струва да се направи. Например, съставките за хамбургер със сирене могат да бъдат разбити по следния начин: Rp.210 за хляб, Rp.60 за майонеза, Rp.60 за една филия лук, Rp.140 за две филийки домат, Rp.800 за говеждо месо, Rp.20 за доматен сос и горчица, Rp.40 за кисели краставички, Rp.60 за марули, 180 IDR за две филии сирене и 230 IDR за пържени картофи. Цената на храната за приготвяне на хамбургер със сирене в менюто е 1800 IDR
- Умножете цената на това хранене по броя на порциите, които продавате всяка седмица.
- Добавете всички числа, за да намерите общата цена. Например, да кажем, че общата ви стойност е 3 000 000 долара. Това е сумата, която харчите за ястия, приготвени от кухнята тази седмица.
Стъпка 2. Разберете какви са вашите общи продажби
След като сте изчислили сумата на парите, похарчени за сервиране на ястия на клиентите, трябва да разберете колко пари печелите за всяко ястие в процеса. Умножете продажната цена на всяко ястие с броя продадени порции за една седмица. Добавете сумата на продажбите на всяко ястие в менюто, за да изчислите общите продажби.
Например, да предположим, че получавате 1000 долара общо продажби за една седмица
Стъпка 3. Изчислете потенциалните разходи за храна
За да изчислите потенциалните разходи за хранене, умножете общите разходи по 100, след което разделете резултата на общите продажби. Следвайки горния пример, изчислете следната сума: (Rp 3,000,000 x 100) Rp 8,000,000 = 37. 5. Вашите потенциални разходи за храна са 37,5% от бюджета.
Стъпка 4. Извършете анализ на потенциалните разходи за храна
Сега знаете количеството пари, което може да се направи от ястията в менюто за една седмица. Сравнете тази сума с максимално допустимите разходи за храна, за да видите дали цените на менюто ви трябва да бъдат коригирани. В този случай максимално допустимите разходи за храна от Метод 1 са 25%, а потенциалните разходи за храна са 37,5%. Имаш голям проблем! Трябва да увеличите общите продажби, така че процентът на потенциалните разходи за храна да намалее и да достигне очакваните 25%. Можете да направите това, като увеличите цената в менюто.
- Можете леко да увеличите цената на всички ястия в менюто, може би 500 рупии, - ако ястието е доста скъпо, може би 2000 рупии - 3000 рупии, ако струва малко повече за приготвянето му.
- Погледнете данните за продажбите, за да разберете кои ястия са най -популярни сред клиентите. Можете да увеличите цената на популярните ястия, повече от по -малко популярните ястия. Клиентите вероятно ще продължат да искат да плащат за това.
- Помислете за елиминиране на ястия, които не се продават добре от менюто. Ястието няма потенциал за добив. Преглеждайте постоянно менюто, за да сте сигурни, че премествате всички продукти на склад.
Съвети
- Можете да продавате и купувате на една и съща дата.
- Крайната цена, която плащате за всяко ястие, е таксата за съхранение.
- Не можете да продавате нищо по време на преброяването на инвентара.
