Домашната майонеза може да подобри вкуса на различни видове закуски, сандвичи, закуски и ястия. Майонезата, която правим сами, обикновено съдържа по-малко добавки и консерванти и има силен, богат, свеж вкус в сравнение с готовата майонеза. Майонезата е емулсия от яйчен жълтък с олио за готвене, чийто вкус е обогатен с оцет или изстискване на лимон и се смята, че произхожда от Западна Европа в средата на 18 век. Сега майонезата се използва по целия свят като подправка, основа за приготвяне на сосове и дресинги, както и за потапяне на сосове. Майонезата се използва за приготвяне на сос тартар, дресинг от хиляди острови и ранчо и обикновено се маринова с различни билки и подправки за производство на допълнителни сосове, като айоли, ремулад и други. Тази статия предоставя стъпка по стъпка инструкции за приготвяне на прясна и класическа майонеза от нулата.
Стъпка
Стъпка 1. Подгответе съставките
Пригответе 1 голямо яйце или 2 малки яйца, 250 мл олио за готвене и 1 ч.ч. (15 g) лимонов сок или оцет. Оставете съставките да престоят на стайна температура за около 30 минути, преди да започнете да правите майонезата. Това подпомага процеса на емулгиране или така, че съставките могат да се смесват равномерно.
Стъпка 2. Разделете жълтъка и белтъка
Свийте ръцете си и разперете леко пръстите си върху малката купа. Разбийте яйцето и го сложете в ръката си. Оставете белтъците да проникнат между пръстите ви и надолу към купата. Когато жълтъкът остане в ръцете ви, поставете го в отделен съд и оставете настрана.
Стъпка 3. Смесете подправките
След като съставките достигнат стайна температура, сложете 2 малки или 1 голям жълтък, добавете 1 ч.ч. (5 g) сол и 1 ч.ч. (5 g) бял пипер, в купа със среден размер, за да се смесят съставките и разбъркайте внимателно с помощта на бъркалка за яйца (бъркалка).
Стъпка 4. Започнете да правите майонеза
Напълнете мерителна чаша с 250 мл зехтин, царевично или шафраново масло. Като държите мерителната чашка, пълна с масло, с една ръка, а с другата ръка държите бъркалката, добавете маслото на капка в купата, като продължавате да бъркате бързо с бъркалката. След като сместа започне да се сгъстява и обемът се увеличава, увеличете скоростта на добавяне на маслото, което се изливаше капка по капка сега бавно. Продължете да разбърквате бързо останалото масло.
Стъпка 5. Завършете приготвянето на майонеза
Подправете майонезата, като добавите 1 с.л. (15 g) лимонов сок или оцет. Добавете сол и бял пипер на вкус. Прехвърлете майонезата в стъклен, керамичен или пластмасов съд, когато приключите. Уверете се, че майонезата е покрита и охладена, след като приключи.
