Знаете ли, че приготвянето на майонеза в собствената ви домашна кухня не е толкова трудно, колкото си мислите? Освен че е по -евтина и по -здравословна, домашната майонеза има и вкус, който е не по -малко вкусен от продуктите от супермаркетите, знаете! Научете лесните стъпки, изброени в тази статия, и ето, здравословна и вкусна майонеза, която можете да консумирате веднага!
Съставки
Метод 1
- 3 жълтъка
- 2 супени лъжици. бял винен оцет
- 2 супени лъжици. лимонов сок
- 2 супени лъжици. вода
- 1 ч.ч. сол
- 120-240 мл. растително масло
Метод 2:
За: 180 грама майонеза
- 3 жълтъка на стайна температура
- Щипка суха горчица
- ч.ч. сол (или на вкус)
- 310 мл. зехтин със стайна температура
- ч.ч. естрагонов оцет
Стъпка
Метод 1 от 2: Майонеза с оцет от бяло вино
Стъпка 1. Разделете белтъците и жълтъците, след което сложете жълтъците в купа
Стъпка 2. Изсипете оцет, лимонов сок, и вода в купа с жълтъци.
Стъпка 3. По избор:
Загрейте сместа от яйца и тамаринд в двоен котел, докато достигне 65ºC (около 1 минута). Докато чакате тестото да достигне правилната топлина, продължете да разбърквате. Повечето хора няма да пропуснат този процес, тъй като той е ефективен за намаляване на риска от хранително отравяне, дължащо се на замърсяване с бактерии салмонела в сурови яйца. Прочетете раздела Предупреждения за повече подробности!
Стъпка 4. Извадете тигана от котлона и го оставете да престои известно време при стайна температура
Стъпка 5. Добавете суха горчица, сол и лют червен пипер
Стъпка 6. Използвайте ръчен миксер, седящ миксер или кухненски робот (който работи най-добре), за да смесите всички съставки заедно, докато няма бучки
Стъпка 7. Много бавно (около 1 ч.ч
във всеки процес на наливане), изсипете маслото, което нямате нищо против да ядете. Например, изберете екстра върджин зехтин, фъстъчено масло, масло от гроздови семки или царевично масло вместо евтино рапично масло, което не сте използвали от години.
- Ако използвате седящ миксер, добавяйте маслото по малко.
- Ако използвате ръчен миксер, опитайте да помолите някой друг да излее олиото или да държи купата, докато омесвате майонезната смес.
Стъпка 8. Налейте маслото малко по малко, докато достигнете желаната консистенция
Най -вероятно ще ви трябват 240 мл. олио за един жълтък. Ако майонезата е прекалено течаща, оставете я да престои известно време. Ако оставите маслото и жълтъците да се отделят, това е знак, че майонезата ви е развалена. Прочетете раздела Съвети за някои страхотни съвети за спасяване на развалена майонеза.
Стъпка 9. Съхранявайте майонезата в затворен съд, сложете в хладилника; майонезата може да издържи до 3 дни
Не забравяйте, че майонезата, която правите, съдържа сурови яйца, така че все пак трябва да бъдете внимателни, въпреки че съхранението й по -дълго не е доказано вредно за вашето здраве.
Метод 2 от 2: Майонеза с оцет от тарагон
Стъпка 1. Сложете жълтъците в купа
Добавете горчица и сол, разбъркайте добре.
Стъпка 2. Постепенно налейте зехтина
Налейте капка по капка зехтина, като бъркате непрекъснато. Преди да излеете следващата капка, уверете се, че маслото е добре смесено с майонезната смес. След като изглежда, че жълтъците са се сгъстили, можете да добавите още малко олио. Но не забравяйте, че запазвате 1/3 от маслото за използване в следващата стъпка.
Стъпка 3. Изсипете капка по капка оцет от тарагон, редувайки се с останалата 1/3 от маслото
Правете този процес, докато оцетът изтече.
Стъпка 4. Изсипете останалото масло
Отново направете този процес бавно, като продължавате да разбърквате добре.
Стъпка 5. Изсипете майонезата в херметически затворен съд
Затворете контейнера и го поставете в хладилника.
Майонезата, съхранявана в херметически затворен контейнер, може да издържи до 5 дни в хладилника. След като го използвате, не забравяйте веднага да го приберете в хладилника. Не оставяйте майонезата на стайна температура за повече от час, особено при горещо време
Съвети
- Използвайте най -пресните яйца, които можете да намерите, особено след като съдържанието на лецитин в пресните жълтъци играе важна роля в емулгирането на маслото и правенето на майонезата кремообразна и кремообразна.
- За тези от вас, които не могат (или не обичат) оцет, опитайте да използвате лимонена киселина, смесена с малко вода, за да замените лимоновия сок и/или оцета; лимонената киселина е основният компонент, съдържащ се в лимоновия сок). Лимонената киселина също действа като консервант, който ще направи крайния ви продукт по -дълготраен. Дори ако замените лимоновия сок и/или оцета с лимонена киселина, внимавайте да не промените количеството. Ако рецептата ви моли да използвате 6 с.л. течност (2 супени лъжици оцет, 2 супени лъжици лимонов сок и 2 супени лъжици вода), не забравяйте да използвате и 6 супени лъжици. смес от вода и лимонена киселина (за предпочитане добавете малко количество). Количеството лимонена киселина ще зависи от марката лимонена киселина, която използвате, но обикновено ще ви трябват -½ ч.л. лимонена киселина. В страни, където няма традиция да се прави вино, е по -добре да се използва лимонена киселина, разредена с вода, вместо оцет, продаван в супермаркетите.
- За по -здравословна алтернатива, опитайте да замените белтъците с жълтъците.
- За да спестите развалена майонеза:
- Поставете жълтъците в отделна купа, след което смесете натрошената майонеза с жълтъците.
- Изсипете малко оцет отстрани на купата, след това бързо разбъркайте малко по малко сместа от олио и яйца с оцета. Този метод е по -труден за изпълнение от другите методи.
- Изсипете 1 ч.ч. вода в отделна купа, след това добавете натрошена майонеза капка по капка, като бъркате непрекъснато. След като цялата смес от майонеза се смеси добре с вода, бавно изсипете останалото масло (ако има такова), като продължавате да разбърквате.
- Ако използвате зехтин, не забравяйте да изразходвате майонезата си наведнъж, тъй като зехтинът в майонезата ще кристализира или се втвърди, когато я поставите в хладилника. Добавянето на зехтин може да доведе до майонеза, която има свеж вкус като плод.
- Уверете се, че маслото е добре разбъркано, преди да добавите мярката. Ако прибързате с този процес, майонезата ви ще се „напука“(жълтъкът и маслото се отделят), което ще направи невъзможно яденето.
- За да улесните процеса на майонеза, опитайте да използвате ръчен пасатор. Поставете яйцата в контейнера, който ще се използва за съхранение на майонезата. След това изсипете оцета, горчицата, лимоновия сок, олиото и други подправки. Поставете върха на пасатора в контейнера, след което обработете тестото на висока скорост. В един миг основата на тестото ще се превърне в майонеза. Докато върхът на блендера все още се върти, много бавно Повдигнете блендера, за да разпределите маслото в сместа.
- Дори ако използвате органични яйца, възможността за хранително отравяне поради замърсяване със салмонела не изчезва непременно; тази възможност обаче ще бъде драстично намалена, тъй като колкото повече място има едно пиле, толкова по -малка е вероятността то да бъде заразено с бактерии салмонела.
- За да сте сигурни, че не преливате маслото, опитайте да го поставите в бутилка с тесен, заострен край (като соев сос или бутилка сос чили). Като ръководство трябва да ви отнеме минута, за да излеете цялото масло по този начин.
- Някои супермаркети продават „стерилни“(без бактерии, открити в храната) яйца, отделени от жълтъците и белтъците.
Внимание
- Тъй като използвате сурови жълтъци, имайте предвид възможността от хранително отравяне поради замърсяване със салмонела. Уверете се, че не намалявате количеството на съставките (освен ако не са задължителни), тъй като високата киселинност ще направи майонезата по -безопасна. Изброените по -горе рецепти отговарят на насоките, установени от Американската администрация по храните и лекарствата (вж. Външни връзки).
- Бременните жени не се препоръчват да консумират „истинска“майонеза поради риска от заразяване със салмонелни бактерии, които могат да се съдържат в суровите яйца.
