Самосите са закуски, които обикновено се срещат в Индия, Пакистан, Непал и Бангладеш. По принцип самосите се състоят от триъгълна обвивка за сладкиши с вегетарианска пълнеж, състояща се от картофи, лук, кориандър и грах. Панелните и пълнените с месо версии също са доста популярни. Вижте стъпка 1 за това как да направите пълнежа и чапатин и след това подредете самосите преди пържене.
Съставки
Тесто
- 2 чаши пшенично брашно
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 чаени лъжички масло или топено масло
- 1 чаша вода
- Растително масло, за пържене
Пълнеж
- 1 чаша варени картофи, нарязани на кубчета
- 1/2 чаша варен грах
- 1/2 чаша лук, нарязан на кубчета
- 2 чаени лъжички пюре от пресен джинджифил
- 2 чаени лъжички смлян чесън
- 2 ситно нарязани зелени люти чушки
- 1 супена лъжица ситно нарязани семена от кориандър и кимион
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- 1/2 чаена лъжичка гарам масала
- 2 супени лъжици масло или топено масло
- Сол
Стъпка
Част 1 от 3: Приготвяне на тесто
Стъпка 1. Пресейте брашното и солта заедно в купа
Добавете сол на вкус.
Стъпка 2. Добавете топено масло или масло
Смесвайки с пръсти, разбъркайте определено количество брашно наведнъж. Разбъркайте, докато цялото брашно се намаже с мазнина и започне да се образува тесто. Тестото трябва да е сухо и лесно да се разделя.
Стъпка 3. Добавете 5 супени лъжици вода
Смесете водата с пръсти, докато тестото стане лепкаво. Консистенцията на тестото трябва да е гладка и гъвкава, но не мокра. При необходимост добавете още вода.
Стъпка 4. Извадете тестото и омесете
Поставете тестото върху чиста повърхност и омесете с ръце за около 4 минути, докато стане гладко и леко лъскаво. Оформете топка.
Стъпка 5. Оставете тестото за 30 минути
Покрийте с найлоново фолио и го оставете да седне, докато правите пълнежа. По този начин тестото ви ще има по -добра текстура.
Част 2 от 3: Изпълняване на пълнежа
Стъпка 1. Загрейте маслото в голям тиган
Включете среден огън и оставете маслото да се загрее.
Стъпка 2. Добавете семената от кимион
Сотирайте кимиона, докато освободи аромата и вкуса. Сотирайте, докато стаята ви ухае приятно и семената започнат да се разцепват, около 30 секунди.
Стъпка 3. Добавете лука и джинджифила
Задушете заедно със семената от кимион за 5 минути, докато лукът стане прозрачен.
Стъпка 4. Добавете чесън, чили, куркума, сол и garam masala
Сотирайте билките и разбъркайте в сместа за 1 минута.
Стъпка 5. Добавете картофи и грах
Разбъркайте внимателно и гответе, докато картофите изсъхнат, което е около 3 минути. Смесете и пасирайте внимателно.
Стъпка 6. Охладете пълнежа
Свалете от котлона и оставете да се охлади, докато приготвяте чапати за пълнежа.
Част 3 от 3: Създаване на Самоси
Стъпка 1. Разделете тестото на осем равни части
Можете да използвате мерителна чаша, но е по -лесно просто да я погледнете.
Стъпка 2. Смелете всяко парче в чапати
Чапати е кръгло, плоско, тънко тесто. В този случай всеки трябва да бъде с диаметър 6 инча. Използвайте дървена мелница или натиснете чапати с ръце.
Стъпка 3. Разрежете всеки chapatti на две половини
Нарежете чапати с нож.
Стъпка 4. Напълнете и сгънете самосите
Вземете 2 супени лъжици пълнеж и го сложете в средата на тестото, след което съберете краищата заедно, за да образувате фуния. Покрийте краищата с малко вода. (Можете също така да направите паста с брашно и вода, за да улесните покриването на самосите).
- Използвайте пръстите си надолу по краищата на самосите.
- За по -красив край можете да използвате вилица, за да натиснете краищата надолу.
Стъпка 5. Повторете, докато всички съставки се изразходват
Когато приключите с пълненето на всичко, оставете го настрана в чиния или поднос.
Стъпка 6. Загрейте маслото
Добавете олио, докато напълни няколко сантиметра голяма тенджера или тиган. Загрейте маслото до 170 градуса С. Използвайте термометър, за да проверите температурата на маслото или добавете малко количество тесто, за да проверите топлината на маслото.
Стъпка 7. Запържете самосите
Поставете 3 до 4 самоси в тигана. Запържете за около 10 минути, докато двете страни станат златисто кафяви. Не препълвайте тигана или самосите ви ще се напукат.
- Когато приключите с пърженето, извадете самосите и ги поставете върху чиния, покрита с хартиена кърпа, за да съберете излишното масло.
- Не пържете самосите твърде дълго, тъй като тестото ще се втвърди.
Стъпка 8. Сервирайте горещо със зелено чатни
Хрупкави горещи самоси са готови за ядене с чатни.
