Сашимито се прави от прясна риба, нарязана на тънки парчета с размер на хапка. Хората обикновено сервират сашими с разнообразие от пресни зеленчуци и други съставки, за да подчертаят цвета и вкуса на рибата. Ако искате да направите свой собствен сашими у дома, започнете с закупуване на прясна риба в търговска мрежа.
Съставки
- 110 грама прясна сьомга
- 110 грама прясна риба тон
- 110 грама прясна жълта опашна риба
- 1 връзка кориандър, измити и нарязани
- 1 супена лъжица. (15 мл) сусамово масло
- 1 бяла репичка
- 1 цяла краставица
- 1 цял морков
- 250 грама ориз за суши (по избор)
- 1/4 авокадо
- Половин пресен лимон
- 4 листа шисо
- 1,5 см уасаби
- 60 мл соев сос
Стъпка
Част 1 от 3: Избор на сашими съставки
Стъпка 1. Купете по 110 г сьомга, риба тон и жълта опашка
За приготвянето на сашими трябва да използвате наистина прясна риба. Отидете на рибния пазар и купете суши, риба тон, сьомга или жълта опашка. Не избирайте риба, която не е безопасна за ядене сурова!
- Ако нямате рибен пазар във вашия район, отидете в супермаркет, където се предлагат пресни морски дарове, или попитайте служител на магазин за хранителни стоки дали има прясна, млечна риба. Имайте предвид, че това означава, че рибата е била замразена, за да убие паразитите.
- Кажете на продавача или служителя в магазина за хранителни стоки, че искате да направите сашими, и ги помолете да нарежат рибата на кубчета сашими. По този начин ще купувате само необходимото за приготвяне на сашими.
Проверете следното, за да изберете прясна риба:
кожа, която влажна и лъскава
Вкус на месо трудно при докосване
Имам миризмата на море
Стъпка 2. Използвайте пресни зеленчуци, за да придружите сашимито
Сашими обикновено се сервира със сурови зеленчуци, за да допълни вкуса на прясна риба. Когато купувате риба, купувайте и пресни зеленчуци. Някои добри опции включват:
- Бяла репичка
- Краставица
- Морков
- Авокадо
- листа от шизо
Стъпка 3. Изберете подправките, които да използвате за сашими
Можете да се насладите на сашимито такова, каквото е, или да подправите рибата с някои подправки за допълнителен вкус. Някои добри подправки включват:
- Парче лимон
- Кисел джинджифил
- Уасаби
- Соев сос
Стъпка 4. Сварете 250 грама ориз за суши за сервиране с нарязано сашими
Оризът не е задължителен за сашими, но прави идеална гарнитура. Сварете ориза според указанията на опаковката и го оставете да изстине, преди да го използвате. Оформете ориза на топка с размер 3 см.
Ако искате, можете да подправите ориза с 1 ч.ч. (5 мл) оризов оцет, ч.ч. (3 грама) сол и супена лъжица. (12 грама) захар. Можете също така да готвите ориз такъв, какъвто е, без подправки
Част 2 от 3: Нарязване на риба за Сашими
Стъпка 1. Използвайте много остър нож
За да се нарязва правилно сашими, ножът трябва да е остър като бръснач. Използвайте най -острия нож, който имате, или заточете ножа, преди да нарежете сашими.
Не използвайте назъбен нож, защото той може да разкъса и разкъса рибата. Опитайте се да нарежете рибата на 1 движение и да поддържате ръбовете й гладки
Стъпка 2. Покрийте блоковете риба тон със сусамово масло и листа от кориандър и загрейте за кратко
Това не е задължително, но може да подобри вкуса на рибата. Намажете сусамовото масло от външната страна на филето от риба тон, след което натиснете месото върху нарязания кориандър. Загрейте незалепващ тиган на силен огън, след което поставете рибата тон в тигана. Сварете рибата тон от едната страна за 15 секунди, преди да обърнете месото, за да се свари от другата страна.
- Продължавайте да завъртате блокчетата от риба тон и да готвите за около 15 секунди от всяка страна, докато и четирите страни се сварят. След това извадете блокчетата риба тон от тигана и ги поставете обратно на дъската за рязане.
- Ако желаете, можете да направите това и със сьомга и жълта опашка, или просто да изпечете рибата тон на скара.
Ако не харесвате вкуса на сурова риба, гответе рибата, докато наистина се свари. Полученият сашими обаче става по -малко автентичен.
Стъпка 3. Нарежете рибата на парчета от 0,5 до 1,5 см
Поставете суровите или печени рибни блокове на чиста дъска за рязане. След това нарежете рибния блок на няколко филийки. Нарежете рибата направо с едно движение. Продължавайте да правите това, докато цялата риба се отреже.
- Ако режете сьомга, дръжте ножа под ъгъл 45 градуса от дъската за рязане. След това нарежете рибата към дъската за рязане под този ъгъл, така че филийките да са леко под ъгъл. Нарежете рибата по посока на зърното, така че всяка филия да има напречни ивици.
- Не нарязвайте рибата напред -назад! Това може да разкъса месото и да деформира филийките. Ако ножът не е достатъчно остър, за да нарязва рибата с един замах, първо заточете ножа или вземете нов.
Стъпка 4. Подредете рибните котлети в един припокриващ се ред
След като се нарязва на филийки, поставете рибата в цъфтящата купчина. Рибните филийки ще изглеждат като припокриващи се карти за игра или домино.
Направете това за всички видове риби
Част 3 от 3: Подредете Сашими на чинията
Стъпка 1. Настържете репичките, краставицата и моркова
За да направите това, можете да използвате ренде за сирене. Сложете настърганите зеленчуци в купа или найлонов плик и ги съхранявайте в хладилник до готовност за употреба. Поставете по 1 купчина за всеки вид настърган зеленчук, който искате да използвате в чинията.
- Ако използвате само 1 вид зеленчук, поставете го в центъра на чинията.
- Ако използвате 2 или повече зеленчука, подредете зеленчуците в един ред в центъра на чинията.
Използвайте декоративна чиния за суши да сервира сашими. Можете също да използвате дървена дъска за рязане да сервирате сашими по прост начин.
Стъпка 2. Нарежете лимона, краставицата и авокадото с размер около 0,5 см
Нарежете лимона, краставицата и авокадото на много тънки филийки. След това подредете всичко равномерно и поставете пред настърганите зеленчуци.
Задайте цвета на всеки материал в контраст с останалите. Например, можете да поставите сьомга до репички, резенчета авокадо до настъргана краставица и настъргана краставица до настъргани моркови
Стъпка 3. Поставете филийките сашими върху настърганите зеленчуци
След като зеленчуците и другите съставки са добре подредени, е време да подредите филийките сашими в чиния. Поставете филийките сашими в средата на останалите съставки, тоест между настърганите зеленчуци и другите гарнитури.
- Помислете за цвета на рибената плът, когато решавате къде да я поставите. Например, можете да поставите червена риба тон върху бели репички, оранжева сьомга върху филийки краставица и бяла жълта опашка върху настъргани моркови.
- Ако сервирате филийки сашими върху оризовите топки, поставете филийките сашими върху всяка топка. Можете също така да оставите ориза отделно и да комбинирате оризовите и рибните филийки, когато го ядете.
Стъпка 4. Добавете джинджифил, листа от шизо и уасаби, ако желаете
Това е традиционна подправка, която може да се добави към чиния за сашими. Поставете тези подправки по краищата на филийките сашими, за да могат лесно да се вземат.
Например, поставете уасаби до резенчета лимон, кисел джинджифил до авокадо и листа от шисо до резенчета краставица
Стъпка 5. Изсипете 60 мл соев сос в малка купа
Соевият сос е традиционна подправка за сашими. Изсипете соевия сос в малка купа и поставете купата на ръба на чинията за сашими за лесен достъп.
