Бавната техника на готвене или готвенето на ниска температура за дълго време е една от известните техники за готвене, за която е известно, че е ефективна при приготвянето на ястия вкусни. В Индонезия тази техника винаги се използва за производство на месо, което е меко и богато на подправки. Въпреки че готвенето отнема много време, тази техника си заслужава да се опита! Искате ли да донесете вкусно печено говеждо, свинско или козе на масата си за вечеря тази вечер? Можете да избирате между два метода на обработка: с помощта на бавна печка или фурна. Какъвто и метод да изберете, не забравяйте да приложите съветите в тази статия, за да приготвите нежни и вкусни месни заготовки!
Съставки
- 1, 3 кг печено пате (говеждо месо)
- 3 моркови
- 2 големи картофа
- 1 голям лук
- 3 стръка целина
- 1 пакет нарязан сушен лук (можете да използвате и нарязан пресен лук)
- 1 кутия крем супа с гъби
- 125 мл червено вино
- 125 мл телешки бульон
Стъпка
Метод 1 от 2: Преработка на месо в тенджера за бавно готвене
Стъпка 1. Изберете качествен вид месо
Изберете парчета месо с твърда текстура, като месо от бедро или пелерина (говеждо месо). Тези части са по -гъвкави по текстура, защото мускулите винаги се използват за движение. Тези части обаче съдържат и мазнини, които ще се разпаднат, ако се готвят дълго време; в резултат на това месото ще бъде нежно, вкусно и богато на подправки. Подходящи парчета месо, използвани в този метод:
- Телешки квадрицепс
- Lamusir (говеждо месо)
- Нос
- Чин (гърди до подмишниците на говеждо месо)
- Гандик (телешка шунка)
Стъпка 2. Подправете месото по ваш избор
Поръсете повърхността на месото със сол и черен пипер. Ако желаете, можете да добавите и други подправки като мащерка или чили на прах, за да подобрите вкуса на месото. Оставете месото да престои на стайна температура, преди да започнете да го обработвате.
Стъпка 3. Нарежете зеленчуците, които ще готвите с месото
Зеленчуците с твърда текстура като моркови, картофи, целина и лук са добър избор; Нарежете зеленчуците на доста големи парчета, след което ги поставете, докато запълнят дъното на тигана.
Стъпка 4. Поставете подправеното месо върху нарязаните зеленчуци (мазната страна нагоре)
Поставете останалите зеленчуци върху и около месото.
Стъпка 5. Изсипете течността по ваш избор и подправете месото
Има различни възможности за избор на течности, които са ефективни при добавяне на аромат към ястия като месен бульон, червено вино и крем супа. Не се страхувайте да експериментирате с различни вкусови комбинации! Но ако все още сте начинаещи, основната рецепта по -долу си струва да опитате:
- 1 пакет мигновена супа от лук (може да се закупи в големите супермаркети или онлайн магазини)
- 1 кутия крем супа с гъби
- 125 мл червено вино (Мерло или Каберне)
- 125 мл телешки бульон
Стъпка 6. Варете месото на слаб огън за 5-7 часа
Като основна оценка, кг месо трябва да се готви за 1 час. Регулирайте времето за готвене според количеството месо, което използвате.
Стъпка 7. Сервирайте вкусното печено говеждо месо
Нарежете месото срещу зърното, за да улесните дъвченето на месото. Сервирайте котлетите със зеленчуци и след това ги поръсете със соковете, които излизат, когато месото се свари. Овкусете отново със сол и черен пипер, ако е необходимо. Наслади се!
Метод 2 от 2: Готвене на месо във фурната
Стъпка 1. Изберете качествен вид месо
По принцип можете да използвате всякакъв вид месо за бавен метод на готвене във фурната, но пърженото говеждо или свинско месо са добър избор!
Стъпка 2. Загрейте фурната до 250 ° F или 121 ° C
Необходимо е предварително загряване на фурната, така че месото да се готви равномерно (нулирайте температурата, когато месото се постави във фурната).
Стъпка 3. „Запържете“месото в малко олио, докато повърхността леко покафенее
Този процес трябва да се извърши, за да се улови сокът от месото и да се засили вкусът на ястието. Загрейте малко олио в плосък тиган, след което сложете подправеното месо. „Запържете“месото за 30 секунди от всяка страна или докато повърхността леко покафенее.
Стъпка 4. Поставете месото върху плосък лист за печене, поддържан от решетка
Решетката предотвратява директния контакт на месото с дъното на фурната; в резултат на това циркулацията на въздуха около месото ще бъде по -добра и месото ще се готви по -равномерно. Този метод също така ще предотврати прекалено намокряне на дъното на месото от капеща мазнина. Ако нямате лист за печене с решетка, поставете месото върху твърди храни като картофи или моркови, за да предотвратите прекалено намокряне и намокряне на дъното.
Стъпка 5. Намалете температурата на фурната до 200 ° F или 93 ° C и гответе месото за 1 час на кг
За 1 кг месо проверете готовността 2,5 часа след като месото се сготви. Следвайте указанията по -долу, за да определите температурата на готовност на месото:
- 130 ° F или 54 ° C за рядко варено месо
- 135 ° F или 57 ° C за средно рядко месо
- 150 ° F или 65 ° C за средно готово месо
- 160 ° F или 71 ° C за добре приготвено месо
- ЗАБЕЛЕЖКА: Крайната температура на месото може да се промени, тъй като процесът на готвене ще продължи, след като месото е извадено от фурната.
Стъпка 6. Оставете месото да почине 15 минути преди нарязване и сервиране
Варенето на месото е мощен метод за улавяне на соковете от месото, които определят нежността и деликатността на месото, когато се ядат. Бързането да нарязва месото ще изпари соковете на месото и ще намали вкуса му.
Стъпка 7. Нарежете месото срещу влакната и сервирайте
След като сте търпеливи с часове, сега е моментът да се насладите на плодовете на чакането и упоритата работа! Нарежете месото на зърно и опитайте вкусността!
Съвети
- Не отваряйте фурната, ако процесът на печене не е завършен. Топлината, която излиза при отваряне на фурната, ще забави процеса на печене.
- Попитайте месаря за препоръки относно най -подходящата порция месо за всеки метод на обработка.
