Говеждото месо, известно със своя прекрасен вкус и сочна текстура, е любимото на готвача. Тъй като телешкият хаш, който се намира под ребрата и гръбначния стълб, рядко се използва от кравите, така че става много нежен и разбира се скъп. С цена от Rp. 66 000 до Rp. 120 000-132 000 за 500 грама. Цената на това месо обаче е еквивалентна на произведения вкус, особено когато има отстъпка, а също така е сравнително лесна за готвене. Има месо е меню, което е много подходящо за коледни събития или семейни събирания; едно цяло парче месо е изядено от 10 души.
Стъпка
Метод 1 от 4: Избор на месо, което ще използвате
Стъпка 1. Помислете за закупуване на всички части на хеша като цяло
Хеш месото е доста скъпо, което означава, че колкото повече купувате, толкова повече ще харчите наравно с месото, което получавате. Освен това хешираното месо се държи много добре в хладилника, което означава, че остатъчното месо може да се използва за готвене по -късно.
Опитайте да съхранявате говеждото месо в стерилен хладилник за подходяща свежест. Когато сте готови да размразите хаша си, просто извадете месото от хладилника и го оставете да се размрази в хладилника ви
Стъпка 2. Купете говеждо месо с етикет „главен“или „избор“за най -добро качество и вкус
USDA класира парчета месо, за да гарантира, че месото е с желаното качество и да уведоми потребителите какво купуват. Докато степента на класифициране зависи от много фактори - включително количеството фибри (количеството мазнина между месото), възрастта на месото и нивото на скелетна твърдост - най -важно е да знаете, че основното или избраното месо са двете видове месо с най -високо качество.
От най -високо качество до най -ниско качество, USDA оценява говеждото месо според тези категории: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Utility, Cutter и Canner, макар и налични, се продават много рядко на пазара и обикновено се използват като готово за консумация месо
Стъпка 3. Изберете парчето си говеждо месо, като се има предвид колко трябва да нарежете месото преди готвене
Някои от говеждото месо са „обелени“, а някои не са или обикновено се наричат „PSMO“. Всеки тип изисква различна част от работата, за да приготви месото, преди да е готово за готвене.
- Обеленото хаш месо се предлага с отстранена мазнина, но със сребристата кожа, която все още се придържа към месото. Тази сребриста кожа се чувства жилава, защото в червеното месо свързва тъканта с основното месо.
- Необеленото хаш месо съдържа кожата заедно с мазнината. Това е неизползван слой върху месото, но отнема известно време за приготвянето му.
- PSMO означава „обелена, отстранена сребърна кожа и страничен мускул“(тя е отлепена, сребърната кожа е отстранена, а страничните мускули остават непокътнати.) „Тъй като касапинът върши по -голямата част от работата на готвача, трябва само малко усилия, ако използвате този вид месо, въпреки че цената също е по -скъпа от другите.
Метод 2 от 4: Почистване на месото
Стъпка 1. Изрежете излишната мазнина и сребрист слой кожа от месото
Отново, ако искате да готвите по -лесно или никога досега не сте нарязвали месо, купете месо от PSMO вместо неразрязано месо. Този процес е доста сложен, ако не го разбирате добре.
На говеждо месо PSMO, просто нарежете на мазнина и/или сребриста кора. Повдигнете парчето месо с ръце и го накълцайте внимателно, докато се отстрани цялата мазнина от сребристата кожа. Продължете, докато месото стане чисто
Стъпка 2. Намерете частта от мембраната, която покрива месото (известно също като „верига“)
Изрежете мембраната, която е много мазна и жилава, от слоя месо. След това месото се запазва и замразява.
Стъпка 3. Изрежете голямата част, която е прикрепена към задния слой на месото, известен също като слоя Шатобриан
Опаковайте и запазете за по -късно. Шатобрианът е фино парче месо и може да се използва в голямо разнообразие от ястия.
Стъпка 4. Разрежете говеждото наполовина с кухненски нож за лесно боравене (по избор)
Правете това особено когато никога преди не сте готвили свински пържоли или ако готвите само на малки порции. Целият телешки хаш тежи около 3 кг или достатъчно, за да се изяде от 10 души.
Поставете едно парче говеждо месо в хладилника или хладилника, за да готвите по -късно. Отново, говеждото месо има доста добър срок на годност, стига да го размразите бавно в хладилника
Метод 3 от 4: Превързване на плътта
Стъпка 1. Започнете с дълги конци за месо
Месните нишки са най -добрите и най -лесните за свързване на хеш, въпреки че могат да се използват и други нишки като кенур - като тези, използвани за хвърчила.
Стъпка 2. Завържете връвта, която имате под едната страна на скарата, и я прикрепете към горната част на месото
Стъпка 3. Направете възел за месо
Завържете двата края на преждата и завържете единия възел два пъти в другия. Затегнете възела, след това завържете двата края на преждата, за да образувате обикновен възел.
Уверете се, че когато превързвате месото, оставяте достатъчно място за конеца в края на възела. Ще ви трябва малко прежда, останала в края на процеса на снаждане, за да свържете двата края на преждата заедно
Стъпка 4. С останалата прежда направете голям празен възел с ръце
Направете това, като завъртите преждата с ръце. Ще се образува голям отвор за резба.
Стъпка 5. Поставете месото в този отвор и след това го затегнете
Затегнете възела, като дърпате празното пространство, като държите празния възел на мястото му с една ръка. Уверете се, че възлите са успоредни и прави.
Стъпка 6. Направете още един празен възел с ръцете си и продължете процеса на завързване на възела
Направете възли и ги завържете в подобна форма, докато всеки възел е на около 3 см един от друг, докато стигнете до самия край на месото.
Стъпка 7. Обърнете месото, когато всички страни отгоре са завързани
Стъпка 8. Направете същото от другата страна в обратната посока, като започнете да навивате от един възел на друг
Увийте преждата на възел, след това го правете непрекъснато, докато стане права линия.
Стъпка 9. Завъртете конеца надолу, след това продължете, докато всички възли са завързани и затегнати
Стъпка 10. Завършете, като направите месарски възел от горната страна на говеждото месо
Завържете двата края на преждата заедно, като направите един възел под другия, и завършете с обикновен възел. Вашата скара вече е превързана и готова!
Метод 4 от 4: Готвене на месо
Стъпка 1. Посолете леко свинските си котлети, поне 40 минути до час след готвене
Осоляването на месото ще изведе течността на повърхността, поради което не трябва да осолявате месото си преди готвене, освен ако не харесвате сухо месо. Посоляването на месото по -късно ще се отнася до следното:
Когато осолите месото по -късно, солта ще се абсорбира по -лесно. Този процес на усвояване се нарича процес на осмоза. Този процес обаче отнема време, така че трябва да определите подходящото време за осоляване на месото
Стъпка 2. Оставете говеждото месо на стайна температура
Ако наскоро сте закупили телешко филе, оставете месото да се затопли на хладно място. Прясно замразеното месо обикновено отнема около 30 минути до час, за да се охлади при стайна температура. Затопленото месо може да се готви бързо и лесно, защото външната част на месото не изсъхва, преди вътрешността да е напълно сварена.
Стъпка 3. Точно преди да започнете да готвите, подправете месото си с билки и подправки
Това, което ще използвате, зависи изцяло от вас. Простите подправки са по -добри от прекалените. Ето някои комбинации от подправки, които можете да използвате:
- Смелен чесън, прясна мащерка, пресен розмарин, смлян черен пипер.
- Кориандър, пшеничен зародиш, карамфил и индийско орехче.
- Къри на прах, суха горчица, лют червен пипер, смлян чесън.
Стъпка 4. Загрейте фурната до 425 ° F (218 ° C)
Стъпка 5. Когато фурната е предварително загрята, поставете голям тиган на печката
Изсипете малко растително масло в тиган и изчакайте, докато маслото започне да пуши.
Стъпка 6. Гответе всяка страна на месото до покафеняване, около 4 минути
Не го готвите старателно, просто му придавате красив цвят и пикантен вкус отвън. Извадете месото от тигана, когато е готово.
Стъпка 7. Поставете говеждото в тигана за печене и поставете термометър за готвене в месото
Върхът на термометъра трябва да е достатъчно дълбоко в месото.
Стъпка 8. Печете говеждото месо в предварително загрятата фурна, докато термометърът покаже 125 градуса по Фаренхайт (51,1 ° по Целзий)
Този процес може да отнеме по -малко от час, в зависимост от дебелината на месото. Тази температура ще направи месото със средно рядко ниво на готовност (средно сурово). Ако искате повече сурово или недопечено месо, използвайте следните указания:
- 120 ° F (48,8 ° C) = Редки (сурови)
- 130 ° F (54,4 ° C) = Средно рядко (средно сурово)
- 140 ° F (60 ° C) = средно (средно)
- 150 ° F (65,5 ° C) = Средно кладенче (средно сварено)
- 160 ° F (71,1 ° C) = Добре направено (много сварено)
Стъпка 9. Извадете говеждото месо от фурната и го оставете да почине 15 минути, преди да го нарежете
Месото ще остане горещо дори след като го извадите от фурната. Но най -важното е, че задушаването на месото ще осигури по -сочно говеждо месо, когато го нарежете.
Готвенето на месото кара мускулите да се свиват. Това запазва течността, уловена в центъра на месото. Ако изрежете месото направо от фурната, течността ще се загуби, тъй като те се събират на едно място. Ако първо замразите месото, мускулите ще се отпуснат и течността ще се върне към месните влакна. Оставете свинското си котлет за поне 10 минути, за да му придадете много по -вкусен вкус
Стъпка 10. Насладете се
Съвети
- Изсушете месото, преди да започнете да го изгаряте, за да готвите месото равномерно.
- Когато връзвате говеждото месо с конци, уверете се, че конците плътно притискат месото. Прекалено стегнатите или прекалено хлабавите връзки могат да попречат на процеса на готвене.
- Извадете второто говеждо месо от хладилника около 15 минути, преди да извадите първото говеждо от фурната. Следвайте същия метод на печене, полиране и готвене на месото като първия. Можете да загреете това хеш месо до около 130 градуса по Фаренхайт (66 градуса по Целзий), така че месото да е тъмно розово, но не и сурово.
