Няма нищо по -освежаващо от студени, кисели и хрупкави мариновани краставици, на които се наслаждавате в горещ летен ден. Маринованите краставици се сервират най-добре със сандвич или просто като бърза закуска и няма по-добър сигнал за отбелязване на старомодна кухненска класика от рафт, пълен с бутилки домашно приготвени кисели краставички. Много хора, от „направи си сам“до баби, съхраняват краставици с оцет и сол и поддържат кухненските принадлежности пълни, а цялото семейство е щастливо.
Стъпка
Част 1 от 3: Подготовка на туршиите
Стъпка 1. Пригответе няколко краставици
Краставиците Kirby са „класическият“вид кисела краставица и се препоръчват за сладки и хрупкави кисели краставички. Обикновено за едно производство се нуждаете от поне един до един и половина килограма краставица.
Стъпка 2. Измийте и обработете краставиците
Измийте краставицата, докато стане напълно чиста, след което я нарежете на желаната форма. За да направите кисели краставички, можете да нарежете краставици на кръгчета или чипс, или по дължина като копия или да оставите цели. Ако изберете цялата форма, отрежете края на краставицата, която прилича на цвете (за разлика от върха на предишната дръжка).
Стъпка 3. Мариновайте краставиците
За да сте сигурни, че киселите ви краставички са хрупкави, намажете филийките краставици или цели краставици със сол и лед, след което ги охладете за 24 часа, преди да ги мариновате.
Вземете купа, добавете 3-4 супени лъжици кошерна сол заедно с равни количества краставица и лед. Покрийте купата с влажна кърпа или пластмасова обвивка и я съхранявайте в хладилника, докато приготвяте съставките и другите консумативи
Стъпка 4. Смесете разтвора за туршия
Ако ще бутилирате киселите си краставички (буркани за зидария), ще ви трябва съотношение 1: 1 оцет и вода като „разтвор за туршия“. Зависи колко краставици приготвяте, но една литър би трябвало да е достатъчна. Винаги можете да смесвате повече с напредването на процеса на изграждане. Можете да използвате обикновен бял оцет или ябълков или друг оцет, който харесвате. Добавете 1 супена лъжица кошерна сол към сместа.
- Смесете в тенджера. Загрейте сместа на котлона, докато заври. След това намалете топлината и поддържайте температурата постоянна. Сместа трябва да се загрее до кипене, за да се запазят краставиците.
- „Маринована хрупкавост“е търговски продукт за ецване, който се използва за поддържане на хрупкавите туршии. По принцип това е калциев хлорид. Естествена алтернатива на маринования хрупкав е да се шише гроздови листа, което е традиционен начин да се предпази туршиите от каша.
Стъпка 5. Пригответе киселите краставички
Вие сте свободни да изберете подправка, която искате за вашите кисели краставички, но често срещаните „подправки за туршия“включват зърна черен пипер, семена от копър, натрошен или нарязан чесън и сух червен чили на прах, ако искате допълнително усещане за вкус.
Можете да поръсите изсушените билки в разтвора за кисели краставички или да напълните сместа от подправки в буркана, след като сте я приготвили и преди да добавите маринованите краставици. Каквото и да изберете, това е ефективен начин да подправите киселите краставички, но поставянето му във всяка бутилка ще гарантира същото количество във всяка бутилка
Част 2 от 3: Подготовка на бутилката
Стъпка 1. Определете броя на бутилките, които ще използвате
Бутилка с широки устни ще ви улесни при добавянето на киселите краставички и изливането на разтвора. Като правило, бутилка от един литър може да побере около 4 краставици. Имайте под ръка допълнителна бутилка за всеки случай. Можете да използвате повторно бутилки, но не можете да използвате повторно капачките. Можете да закупите нови капачки за бутилки за около IDR 5500/бр.
Подгответе всички капаци (има капаци, които се състоят от две части, горната и джантата), бутилки и големи тенджери/готварски печки, след това ги поставете в съдомиялната машина или ги измийте на ръка, за да премахнете остатъците, които могат да залепнат. Проверявайте бутилките поотделно, за да се уверите, че няма пукнатини или други проблеми
Стъпка 2. Налейте вода в тенджера/готварска печка (уверете се, че водата може да накисне бутилките) и оставете да заври
Инсталирайте решетка за бутилки/цедка за кабели, за да предпазите бутилките от допир до много горещото дъно на котела, което рискува да напука бутилката. Поставете бутилката в тенджерата. Сварете бутилката поне 5 минути.
Не е необходимо да заври капака. Гумата на капака ще се счупи, ако го сварите. Можете да загреете водата на печката или в микровълновата (няма нужда да заври), за да стерилизирате капака
Стъпка 3. Повдигнете бутилката с помощта на повдигач за бутилки или щипки и я поставете върху кърпа
Поставете всяка бутилка с уста нагоре върху кърпа в работното си място, като същевременно се уверите, че всичко е лесно достъпно - имате нужда от бутилките, капачките и разтвора за кисели краставички под ръка. Процесът може да бъде много бърз, така че понякога помага да имате партньор на този етап.
Стъпка 4. Измийте ръцете си, след което напълнете бутилката с кисели краставички до ръба
Извадете краставиците от сместа сол/лед и подсушете, след това изсипете в буркана, оставяйки около 1 инч пространство от мястото, където устата на бутилката започва да се стеснява.
Отново можете да изберете да добавите кисели краставички към всяка бутилка или да ги смесите направо в разтвора за туршия. Който и метод да изберете, това е възможност, ако искате да добавите други пресни билки, като натрошен чесън, пресни листа от копър или листа от грозде за мачкане на кисели краставички
Част 3 от 3: Напълване на бутилката
Стъпка 1. Вземете горещия разтвор за кисели краставички и го изсипете върху туршиите
Можете да използвате малка фуния и да я поставите на ръба на бутилката, ако искате, или просто да я загребите с лъжица супа и да я излеете, ако сте достатъчно уверени в уменията си за наливане. Изсипете разтвора за кисели краставички на височина около 4 инча от горния ръб на бутилката.
Трябва да се уверите, че всички туршии са напълно потопени в разтвора. Ако някоя част от туршията изпъкне от въздуха, тя ще се развали и евентуално ще повреди цялата бутилка. Гроздовите листа работят чудесно за това, използвайте листата, за да натиснете туршията надолу и след това оставете листата върху туршията
Стъпка 2. Поставете капачката и я затегнете
Избършете устата на бутилката, за да изтриете всеки разтвор на туршия, който може да капе, преди да направите това. Използвайте чиста кърпа, потопена в гореща вода, за да я стерилизирате. Затегнете плътно капака.
Стъпка 3. След като напълните всички бутилки, сварете бутилките в стерилизационен съд/бойлер
Поставете бутилката вертикално и се уверете, че водата попива бутилката на около 2,5 инча над капачката. Ако не е останало достатъчно вода за стерилизиране на бутилката, добавете още вода. Покрийте тенджерата/готварската печка и я оставете да заври на силен огън.
- Изключете котлона след 5 до 10 минути и оставете бутилката в тигана, докато водата спре да кипи и се охлади малко. Вземете повдигач за бутилки и вдигнете бутилката от водата и я поставете върху кърпа. Оставете го за 24 часа.
- Не отваряйте и не се опитвайте да затегнете капака. Ако чуете отличителен „поп“звук, това означава, че бутилката е запечатана.
Стъпка 4. Напишете датата на производство върху стикера и го залепете върху капака
Правилно запечатаната бутилка може да издържи до година или повече. Съхранявайте на сухо и хладно място, далеч от слънчева светлина.
