Бобът, известен също като rajma, е основна храна, която обикновено се използва в индийски и западни ястия. По принцип червеният боб се преработва в супа, чили, къри, маруля и различни ястия на основата на ориз. Тъй като бобът е много богат на протеини и витамини, можете да го използвате вместо месо или да го ядете направо. Искате ли да научите как да обработвате правилно червения боб? Опитайте да прочетете тази статия!
Стъпка
Част 1 от 2: Преработка на сушен червен боб
Стъпка 1. Накиснете изсушения боб в тенджера със студена вода за 8-12 часа
Не забравяйте, че сушеният червен боб първо трябва да се накисне, преди да се свари и преработи в различни ястия. За най -добри резултати накиснете боба в тенджера със студена вода за една нощ при стайна температура.
- Добра идея е първо да сортирате и изплакнете боба, за да сте сигурни, че няма да потъне прах, утайки или чакъл. Използвайте гевгир или кош с дупки, за да улесните почистването на гайките.
- Ако не се накисва и готви правилно, съдържанието на фитохемаглутинин или лектин в боба може да предизвика храносмилателни разстройства, ако се яде. За да се избегне тази възможност, бобът трябва да се вари поне 30 минути във вряща вода преди обработка или ядене.
- Ако нямате време да накиснете боба за една нощ, опитайте този по -практичен метод. На първо място, първо трябва да сварите изсушения червен боб. След това изключете котлона и оставете боба да кисне 2-3 часа. След това изхвърлете преварената вода и обработете боба както обикновено.
Стъпка 2. Изберете метод на готвене
Един от най -често срещаните начини за обработка на боб е да се вари в тенджера с чиста вода на котлона за няколко часа. Всъщност обаче можете да използвате и различни други начини, които искате.
- Много практичен традиционен начин за обработка на фъстъци е да ги сварите в тенджера под налягане. За да направите това, бобът трябва само да се накисва както обикновено и след това да се обработва съгласно инструкциите в ръководството за тенджера под налягане.
- Червеният боб, опакован в консерви, не е необходимо първо да се вари. С други думи, можете веднага да го преработите в различни рецепти, които искате.
Стъпка 3. Сварете боба на слаб огън за 1-2 часа
След накисване изплакнете боба под течаща чешмяна вода, докато повърхността е напълно чиста. След това сложете боба в тенджера и налейте чиста вода, докато бобът се потопи на разстояние около 2,5-5 см от повърхността на водата. След това покрийте тенджерата и оставете водата да заври. След като водата заври, намалете котлона и свалете капака от тенджерата, след което продължете процеса на варене на боба. Ако е възможно, не премествайте тигана, така че всеки грах да е сготвен равномерно.
- Сварете боба покрит, но оставете малка празнина, за да излезе парата от тигана, ако искате тенджера червен боб, който е много мек. Въпреки това сварете боба отворен, ако искате по -хрупкава текстура.
- Проверете боба за готовност след 45 минути. Вземете няколко ядки и опитайте да ги натиснете с пръсти или да ги захапете. Структурата на боба трябва да е много мека и нежна, след като заври за известно време. След като текстурата ви допадне, изключете котлона.
- Периодично разбърквайте боба, за да се сготви по -равномерно, и се уверете, че бобът остава потопен във вода, докато се свари напълно.
- Фъстъците, сварени на силен огън за кратко, все още ще се готвят, но са много меки и се чупят лесно в сравнение с боба, варен на слаб огън за дълго време. Ако желаете, можете да сварите боба толкова дълго, колкото искате, докато придобие желаната текстура. В края на краищата, кашавите ядки също са вкусни, ядат се като потапяне или се правят на къри и различни други ястия.
Стъпка 4. Вземете периодично пяната, която плува по водната повърхност
Докато бобът се готви, най-вероятно ще забележите червеникаво-сива пяна, образуваща се върху повърхността на водата. Пяната е лектин, който излиза от боба и винаги трябва да се загребва с лъжица или да се отцежда през сито, така че врящата вода да е напълно бистра.
Стъпка 5. Добавете сол и различни други подправки, когато текстурата на боба е почти напълно омекотена
Не забравяйте, че добавянето на сол рано рискува да удължи времето за кипене на боба (както при някои сортове боб) или дори да предотврати пълно узряване и омекване на боба (както в случая с боб гарбанзо).
- Можете да добавяте ароматни зеленчукови парчета, когато пожелаете. Ако вашата рецепта включва съставки като лук, чесън, моркови или други зеленчуци, можете да ги добавите в началото на процеса на кипене, за да ги омекотите. Ако не харесвате текстурата на прекалено меките зеленчуци, можете да ги добавите, преди процесът на кипене да приключи.
- Като цяло парчета дебел свински бут или кост също често се добавят към препарати от червен боб, за да се обогати вкусът. Този метод обикновено се прилага към рецептата за ориз с червен боб, за която можете да прочетете в следващия раздел.
Стъпка 6. Прецедете преварената вода, ако е необходимо
Понякога всеки боб ще изисква различно време за кипене, за да узрее. Ето защо хората често добавят много вода в тенджерата, за да се уверят, че бобът се готви равномерно. В резултат на това обикновено ще намерите вряща вода, останала на дъното на тенджерата, когато бобът се свари.
- Обикновено можете да използвате 750 мл вода, за да сварите 250 грама сушен боб. Теоретично тази рецепта трябва да позволи на боба да се свари добре, без да оставя вода за готвене на дъното на тигана.
- Всъщност варените фъстъци също могат да се съхраняват, вместо да се изхвърлят, а след това да се преработят отново в сос. Ето защо някои рецепти ще ви помолят да запазите врящата вода за боба.
Част 2 от 2: Готвене на червен боб
Стъпка 1. Направете ориз от червен боб
Комбинацията от ориз и боб е типично ястие с кайун, което е леко пикантно на вкус, но много лесно за приготвяне, без да харчите цяло състояние. Освен това можете да добавите любимите си съставки, без да се притеснявате, че ще развалите вкуса! За да направите класически ориз от червен боб, ще ви трябва:
- Сотирайте нарязан 1 малък червен лук, 2 скилидки чесън, 2 пръчки целина и нарязан червен пипер в тенджера с малко зехтин. След това добавете към него около 500 грама сварен червен боб. Ако искате, можете също да изсипете пържените подправки директно в тенджерата, съдържаща червения боб, който се готви.
- След това изсипете 625 мл вода, 250 грама бял ориз и едно парче свински бут (ако желаете). Оставете сместа да заври, след това намалете котлона и продължете да готвите 20 минути, без да покривате тенджерата. Изчакайте, докато оризът се свари. След като оризът се свари, веднага го подправете със сол, черен пипер, лют червен пипер и лют сос според вкуса. Украсете повърхността с нарязани листа от кориандър преди сервиране!
Стъпка 2. Направете салата от червен боб
Червеният боб всъщност е много вкусна храна, когато се преработва в студена салата. Освен че го ядете направо, можете да го сервирате и като гарнитура на различни събития за барбекю! След като червеният боб е сварен, опитайте да го обработите, като следвате следната рецепта:
- Смесете 250 грама червен боб с 250 грама боб гарбанзо, 250 грама черен боб, 250 грама нарязан червен пипер и 125 грама нарязан зелен лук.
- След това намажете ядките с 3 с.л. оцет от червено вино, 2 с.л. зехтин, 1 ч.ч. захар, сол и черен пипер на вкус. Оставете марулята да престои една нощ в хладилника, след което разбъркайте, докато всички съставки се комбинират добре, преди да сервирате охладена.
- Ако желаете, можете да замените зехтина с всяко масло, което обикновено се използва за марули, като италиански сос от маруля.
Стъпка 3. Сварете червен боб в къри раджа
Комбинирайте червен боб с задушен лук, чесън и други не по -малко ароматни зеленчуци като основа за това вкусно индийско ястие. Всъщност раджа къри е едно от основните ястия в Индия, което често се сервира с хляб или питка. След като червеният боб се свари, в отделен тиган:
- Запържете нарязания бял лук, три скилидки чесън и настърган 2,5 см джинджифил в малко топено масло. След това добавете нарязани три малки домата, 1 ч.ч. семена от кимион, 1 супена лъжица. кориандър на прах, ч.ч. куркума на прах и 1 ч.ч. Чили на прах.
- Добавете червения боб в тигана с доматената паста. След това добавете 500-750 мл чиста вода или варена фъстъчена вода, за да се сгъсти сосът. Не е необходимо да покривате тенджерата, след това гответе къри раджа на слаб огън за 30-40 минути. Подправете кърито със сол, черен пипер и 1 ч.ч. масала сол. След като се приготви, можете да украсите повърхността на кару с нарязани листа от кориандър и сок от лайм, след което да го сервирате с ориз, хляб или наан.
Стъпка 4. Преработете червения боб на чили
В Съединените щати (с изключение на щата Тексас) най -лесният начин да сготвите боб е да го превърнете в чили или испанско ястие, направено от смес от червен боб, чили, месо и други вкусни съставки. В края на краищата червеният боб може да се комбинира перфектно с различни вкусове чили, знаете ли! За да направите основна рецепта за чили:
- Пържете 500 грама нискомаслено смляно говеждо месо в тенджера. След като повърхността покафенее, добавете нарязан 1 лук, нарязани 3 скилидки чесън и 3-4 супени лъжици. Чили на прах. След това изсипете 750 мл на 1 литър вода и 500 грама боб в тенджера. Сварете чилито на тих огън под капак за 1-2 часа, след което подправете със сол, черен пипер и лют сос на вкус.
- Други добавки, които добавят към деликатеса на Чили, включват гарбанзо, черен боб, царевица и макарони. Веднъж сварени, вкусните люти чушки се сервират с тортили, царевичен хляб и печени картофи.
Стъпка 5. Преработете фасула в супа
Всички видове стандартна зеленчукова супа могат да бъдат обогатени с добавяне на червен боб. Ако искате да изразходвате съдържанието на вашите хладилници и кухненски шкафове, опитайте да превърнете всички остатъци в вкусна зеленчукова супа! За да приготвите класическа супа от червен боб, опитайте следната рецепта:
В тенджера запържете нарязания лук и чесън в малко зехтин. След това добавете 1-2 парчета морковени пръчици и 225 грама парчета бял картоф. След това налейте 500-750 мл пилешки бульон/зеленчуков бульон/вода и оставете супата да заври на тих огън. Добавете зеленчуци, които харесвате, като зърна, независимо дали са пакетирани, замразени или дори пресни, и 250 грама боб. Подправете с нарязан босилек, сол и черен пипер на вкус
Стъпка 6. Яжте червен боб като гарнитура
Овкусете боба със сол и щипка лют червен пипер, след което сервирайте като гарнитура или отделна гарнитура. Не забравяйте, че бобът е много богат на витамин С, фолиева киселина, фибри, калий и протеини!
